Thème de la semaine . Menu spécial invités.

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Le plaisir est toujours très grand lorsqu’on reçoit . Pour que la maitresse de maison profite de ses invités, magg kitchenette a prévu un menu dont l’essentiel sera prêt à l’avance.

Pas de stress, que du bonheur..

Voici    le menu spécial invités  de     magg kitchenette

 

Mousse de crevettes et asperges blanches

Terrine printanière au boudin blanc

Filet de lieu et sa mousseline de panais

Tarte aux pommes et fraises

Bataille food entre copines

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C’est parti …Après ma première participation à la dernière Bataille food ,dont la marraine était Agnès du joli blog Gourmande et toquée. Je continue avec grand plaisir l’aventure en participant à la 33e édition de Bataille Food dont Olivier du très sympathique blog  Sharing cuisine a été promus parrain.

Mais si aujourd’hui nous nous amusons tous , bloggeurs et bloggeuses , chaque mois pour un défi culinaire autour d’une recette , nous le devons  à Jenna du dynamique et très joli blog Bistro de Jenna , créatrice de la Bataille Food. Merci Jenna pour cette magnifique initiative.

Pour la 33 è édition , Olivier , notre parrain, nous a proposé comme thème « la dolce vita ». La recette que j’ai imaginée est un plat de pates . On est en Italie , il ne faut pas l’oublier ! Les ingrédients imposés ont été respectés. J’y ai ajouté une surprise…Un cromesquis contenant une crème parfumée.

Voici ma recette :

  Tagliatelles de pates fraiches et légumes ,cromesquis aux parfums des bois

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Pour 4 personnes : tagliatelles de pates fraiches /1 poireau / 1 carotte / 6 tomates cerise / 4 c à soupe de champignons des bois séchés / 1 petit bouquet de persil / ciboulette / 125 g de mascarpone / 10 cl de crème au mascarpone /10 cl de lait / 100 g de beurre / 50 g de parmesan / 1 œuf / 1 tasse de chapelure / 3 .c à soupe de farine / 1 pincée de cannelle.

1/ Lavez les herbes , hachez les finement . Mélangez les à la chapelure , salez , poivrez .Façonnez 4 boules de beurre. Passez les dans la farine , l’œuf battu, et la chapelure . Réservez à température ambiante.

2/ Faites revenir doucement dans 10 cl de lait  les champignons séchés . Lorsqu’il n’y a plus de liquide ajoutez 125 g de mascarpone, 10 cl de crème au mascarpone  , 1pincée de cannelle , sel et poivre. Laissez 5 mn sur feu doux. Mixez cette préparation . Réservez

3/ Lavez les légumes, Coupez en tagliatelles carotte et poireau. Coupez en deux les tomates cerise . Faites les cuire séparément 2 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez ,réservez. Faites cuire les pates selon les indications de cuisson à l’eau bouillante salée et avec 1 c à soupe d’huile d’olive.( environ pendant 20 mn ).

4/ Trouez les cromesquis avec une baguette sans les transpercer . Passez les à la friture  jusqu’à ce qu’ils dorent . Egouttez les afin que le beurre s’ égoutte . A l’aide d’une seringue remplissez les de crème aux champignons.

5/ Présentez dans l’assiette les pates mélangées aux tagliatelles de légumes ,quelques copeaux de parmesan , tomates cerise ,ciboulette , herbes aromatiques et posez sur le dessus le cromesquis. Servez avec la sauce à part et accompagnez le plat de parmesan râpé.

Préparation : 20 mn                         Cuisson : 30 mn                    Temps total : 50 mn

Les participants sont :

Sharing cuisine, Gourmande et toquée , the crazy o even , les gourmands disent , Aurélie et gourmandises , petite cuillère et charentaise, magg kitchenette , le blog de cata , Bistro de Jenna , celinblog , I am hungry , envie de recette , visites gourmandes , rappelle toi des mets , minimalisons , paruline en cuisine , graine de faim Kelly , evin sur son nuage , cékikilafée , les recettes de jacre ,encore un gâteau , cookin’movie, la femme à la tête de chou , cocote et écumoire ,les délices pour mes amours,aurores bakery , la médecine passe par la cuisine , Emilie sweetness , les délices de loulou , by abc 4 you , des recettes a gogo , douceurs maison , famoh , récréa cakes , Food fun foto , les gourmandises de Ya , çà me rend food ,pockcath , claire’s factory , yellow mustard , cuisine 2 sœurs, une histoire de gouts, keskonmangemaman, petit bec gourmand , sans gluten sans lactose , mignardises et compagnie, bio délices, c sarah qui régale , cosmic tomatoes , quelques graines de gourmandises , laety cuisine , iza kitchen , cooking bon appétit , champagne 79 ,craquounette avenue , popote et nature , bloc notes gourmand , la gourmandise de violette , amour de cuisine , dévorez moi , mel en cuisine , rock the  bretzel , cuisine voozanoo, oh la gourmandise del , nana et chocolat , fil et crocq  , presque bonne à marier , pause nature , nietzshe paillettes et sac à main , katia au pays des, les trois madeleines , pixelles cuisinent , toque de choc , gourmandises et passion ; mes inspirations culinaires , les recettes de mélanie,vagabondage de viane , aussi délicieux qu’un gateau , pâtisseries à croquer , Cyrielle gourmandise.pixelles cuisinent.

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Tartelette aux saveurs du terroir

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Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 1 citron / 1 camembert / 4 c à soupe de chapelure / 2 sucre vanillé / cannelle.

1/ Découpez 4 cercles dans la pate feuilletée de la taille des moules. Piquez  la pate à l’aide d’une fourchette . Recouvrez chaque tartelette d’une c. à soupe de chapelure . Découpez des tranches d’1/2 cm dans le camembert .Tapissez  tout le fond du moule avec les tranches . Saupoudrez d’une pincée de cannelle.

2/ Epluchez les pommes , découpez les en quartiers , puis en tranches fines . Citronnez les avec le jus d’1/2 citron. Disposez les sur le camembert . Saupoudrez de sucre vanillé. Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes.

Préparation : 10 mn                               Cuisson : 25 mn                     Temps total :  35 mn

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Sole normande aux champignons des bois

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Pour 4 personnes : 8 filets de soles / 12 petites pommes grenaille / 50 g de petits pois / 12 petites asperges / 4 c à soupe de champignons des bois séchés / 25 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine aux épices .

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets , de vous donner les parures et les têtes . Vous en ferez un fumet.

Pour mémoire voici la recette: Faites revenir dans une casserole un peu de beurre, avec  1 échalote hachée ,1 vert de poireaux en morceaux, 1 petite  carotte en rondelles, feuille de céleri, queues de persil, thym, laurier ,les parures de poissons et les têtes ,1 verre de vin blanc, recouvrez d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 pincée d’épices  au curcuma .Faites cuire doucement 45 mn à frémissement . Passez au chinois.  Votre fumet est prêt à l’emploi.

1/ Epluchez les légumes. Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois pendant 5 à 10 mn  égouttez, rafraichissez les . Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 mn. Coupez les  en tronçons de 4 cm. Faites cuire les pommes grenaille pendant environ 10 mn. Réservez. Mettez à  réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau chaude. Egouttez .

2/ Faites réduire doucement pendant 5 mn , 25 cl de crème fraiche avec 10 cl de fumet de poissons et 1 pincée d’épices au curcuma, sel et poivre. Ajoutez les filets de sole coupés en deux dans la crème .Laissez cuire doucement 5 minutes en les retournant.

3/ Déposez dans des assiettes chaudes ,les filets de sole , quelques petits pois , pomme grenaille , asperge et champignons des bois. Recouvrez de sauce. Décorez avec quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                              Cuisson : 20 mn                           Temps total : 30 mn

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Salade terre mer de Normandie

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Pour 4 personnes :2 boudins noirs / 1 andouille de Vire / 24 crevettes bouquet / salade mesclun /4 petits oignons nouveaux / 4 tomates cerise / herbes aromatiques / cannelle / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc.

1 / Epluchez les boudins noirs, passez les doucement dans du beurre, saupoudrez les de cannelle , poivrez , salez. Laissez 5  à 10 mn environ . Coupez les en tranches d’1/2 cm. Réservez. Coupez l’andouille en tranches de même épaisseur . Décortiquez les crevettes bouquet, conservez les queues.

2/ Lavez et séchez les salades mesclun et les herbes aromatiques . Ciselez les oignons nouveaux.

3/ Déposez dans chaque assiette les salades , petits oignons ,tranches de boudin et d’andouille autour , intercalez de crevettes ,agrémentez avec les herbes aromatiques. tomate cerise .Salez, poivrez ,arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 10 mn               Cuisson :  10 mn                   Temps total : 20 mn

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Verrine boudin noir , pomme verte.

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Pour 4 personnes : 1 boudin noir / 2 pommes / 1 citron / 1 pincée de poudre de badiane/ 2 sachets de sucre vanillé / ciboulette en fleur, ou pas .

A défaut de poudre de badiane, utilisez de la cannelle.

1/ Faites fondre pendant 10 mn les pommes épluchées et coupées en tranches d’1 cm avec 1 pincée de poudre de badiane et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez les pommes ,passez au chinois ensuite si nécessaire pour obtenir une compote fine.

2/ Retirez la peau du boudin noir. coupez le en petit morceaux . Mettez le dans un plat allant au four ,poivrez, saupoudrez d’un peu de cannelle. Laissez sécher à four 180° environ 10 mn . Emiettez grossièrement .

3/ Remplissez chaque verrine à moitié, recouvrez de boudin noir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée en fleur ou non.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20mn                      Temps total : 30 mn

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Thème de la semaine . Menu normand.

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Hommage cette semaine à la Normandie avec un petit clin d’œil à mes chers amis normands …

Une bien jolie région ou les fromages et produits laitiers ont la partie belle , ou la mer et la terre se retrouvent dans les assiettes, ou la pomme est reine.

 » magg kitchenette «  pour son menu normand a voulu vous séduire ,vous étonner ,vous surprendre.

Voici son                 Menu Normand

souris avec fouet profil droit

Verrine boudin noir , pomme verte.      

Assiette terre mer de Normandie                                                                   

Sole normande aux  champignons des bois

Tartelette aux saveurs du terroir

Croquant à la banane.

croquant à la banane

Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 4 bananes / 1 orange /1 citron / 4 c. à soupe de pralin / 2 sachets de sucre vanillé / épices pour Noël de la cuisine aux épices / 4 roses en sucre / 20 gt de beurre.

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1/ Ecrasez  3 bananes à la fourchette. Ajoutez le jus d’une orange, 3 c à soupe de pralin , 2 sachets de sucre vanillé ,1 pincée d’épices pour Noël . Mélangez le tout. Coupez la dernière banane en tranches de 2 mm. Aspergez d’un peu de citron .

2/ Détaillez chaque feuille de brick en 4 carrés . Faites fondre le beurre. Graissez légèrement au pinceau chaque feuille de brick. Saupoudrez d’épices pour Noël et d’un peu de sucre. Passez au four 180° pendant 5 minutes.

 4/ Déposez sur chaque assiette 1 feuille de brick, recouvrez de compote de bananes,  recommencez une autre fois la même opération .Terminez par une feuille de brick. Disposez par ci par là les tranches de bananes et roses en sucre.

Préparation : 10 mn                                 Cuisson : 5 mn                 Temps total : 15 mn

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille.

cabillaud en robe de sarrazin,crème à l'andouille

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 crêpes de  / 4 tranches d’andouille  de Vire/ 20 cl de crème fraiche / 20 cl de fumet de poissons / curry / épices pour poissons de la cuisine aux épices.souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Découpez en larges lanières les crêpes de sarrasin de la dimension des pavés de cabillaud . Saupoudrez d’épices pour poissons et de poivre les pavés. Enveloppez les de crêpe de sarrasin. Graissez les d’un peu de beurre fondu. Réservez.

2/ Coupez les tranches d’andouille en petits dés. Faites réduire 20 cl de crème fraiche avec 2O cl de fumet de poissons,  les dés d’andouille . 1  pincée de curry , sel , poivre ,laissez à feu doux quelques minutes.

3/ Faites cuire au four 180° les pavés de cabillaud entourés de crêpe de 8 à 10 mn selon la grosseur. Disposez dans les assiettes ,recouvrez de sauce à l’andouille. Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Crêpe de sarrasin aux saveurs provençales.

crêpe de sarrazin aux saveurs provençales

Pour 4 personnes : 4 crêpes de sarrasin / 6 tomates cerise / 1 branche de céleri / 1 petit fenouil / 2 oignons blancs / 16 olives noires / herbes aromatiques (estragon, coriandre ,persil ) / 16 crevettes bouquet / 1 petite boite de thon à l’huile / huile d’olive /vinaigre balsamique blanc / .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Laissez macérer dans 1 c à soupe d’huile d’olive et 1 demi c. à soupe de vinaigre balsamique.

2/ Lavez et épluchez la branche de  céleri, oignons blancs et fenouil . Coupez les en fines lamelles. Faites les macérer également dans huile et  vinaigre.( comme pour les tomates )

3 / Lavez les herbes aromatiques. Décortiquez  les crevettes ,  saupoudrez les d’une pincée d’épices pour poissons. Tranchez le thon à l’huile.

4 / Passez les crêpes dans un peu de beurre. Disposez les dans les assiettes, Garnissez les avec tous les ingrédients ,salez ,poivrez ,ajoutez un trait d’huile d’olive  puis décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson 5 mn                  Temps total :15 mn