Ile flottante .

ile flottante

Pour 4 personnes : 4 œufs / 150 g de sucre / 50 cl de lait / sel / 4 étoiles de badiane / caramel liquide

souris avec fouet profil droit

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Battez  très fermes les blancs avec 1 pincée de sel .Lorsqu’ils sont fermes ajoutez 50 g de sucre , battez de nouveau. Chauffez 50 cl de lait avec 4 étoiles de badiane. Quand le lait est proche de l’ébullition , baissez le feu , pochez les blancs en neige  . Au moment ou le lait monte jetez une grosse cuillère de blancs en neige  ( le lait va redescendre , au moment ou il remontera retournez le blanc en neige. le lait redescend  , lorsqu’il remontera, le blanc sera cuit, retirez le du lait. ) Procédez ainsi  pour tous les blancs en neige. Placez les au frais.

2 / Filtrez le lait . Fouettez dans un cul de poule 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre , Versez le lait dans ce mélange et remettez à feu doux pour faire prendre la crème en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère . Versez dans un saladier , réservez au frais .

3 /Au moment de servir les iles flottantes , versez un fond de crème dans  chaque coupelle, déposez sur le dessus les blancs en neige. Arrosez de caramel liquide.

Pour les super gourmands , un petit peu de rhum versé sur la crème apportera un peu plus de peps au dessert.

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 15 mn                           Temps total : 30 mn

Riz pilaf de la mer.

Riz pilaf de la mer

Pour 4 personnes : 300 g de blancs de seiches / 24 queues de crevettes crues congelées / 1 pavé de saumon / 200 g de riz / 8 Cives ou petits oignons / 4 c. à café de curry / 2 c à café d’épices au curcuma de la cuisine aux épices  / 10 cl de lait de coco / huile d’olive / sel poivre / coriandre fraiche, feuilles de menthe fraiche .

Vous pourrez ajouter si vous le souhaitez , quelques noix de  st jacques en plus.

 

1 / Découpez les blancs de seiches en morceaux de 2 cm. Faites les cuire doucement dans un court bouillon pendant environ 40 mn ( les morceaux doivent être tendres ).Egouttez, réservez. Décongelez les queues de crevettes , décortiquez les . Découpez le pavé de saumon en dés de 2 cm.

2 / Pendant la cuisson des blancs de seiches faites cuire le riz pendant 10 mn. Egouttez le. Ciselez les cives ou oignons blancs.

3 / Dans un wook faites cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive pendant à peine 5 mn . Saupoudrez d’épices au curcuma, retirez les crevettes. Mettez à la place les dés de saumon , faites les cuire 1 mn de chaque coté. Retirez les .

4 / Faites revenir rapidement les cives ou les oignons dans un peu d’huile d’olive . Ajoutez le riz ,4 c à café de curry ,sel , poivre 10 cl de lait de coco. Mélangez bien le tout; Rajoutez les blancs de seiches , les crevettes , les dés de saumon. Maintenez bien au chaud. Servez avec des feuilles de coriandre et de menthe.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 40 mn                  Temps total :  55 mn

souris de face

Ballotine de crabe en robe de courgettes.

ballotine de crabe en robe de courgette

Pour 4 personnes : 1 beau crabe ou araignée / 2 courgettes / ciboulette / 1 tasse de mayonnaise / 1 c à café de yuzu ( ou à défaut de citron vert )4 fleurs de capucine .

souris de face

1 / Faites cuire le crabe ou l’araignée 20 minutes à l’eau bouillante salée . Egouttez , et décortiquez le en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Si vous avez des œufs , ajoutez les .Mélangez la chair avec 4 c. à soupe de mayonnaise , 2 c à soupe de ciboulette coupée finement , sel , poivre ,1 petite c. à café de yuzu .

2 / Lavez les courgettes , détaillez 20 lanières à l’aide d’un couteau économe. Ebouillantez les . Egouttez et séchez les sur un papier absorbant.

3 / Découpez 4 rectangles de film alimentaire . Posez sur chaque feuille 5 lanières de courgettes  . Déposez un boudin de crabe sur le bas des lanières. Roulez en vous  aidant du film alimentaire afin de réaliser une ballotine . Serrez et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.

4 / Retirez le film alimentaire, posez la ballotine dans l’assiette et décorez avec une jolie fleur de capucine.

Préparation : 45 mn                      Cuisson : 25 mn                    Temps total : 1 h 10 mn

Crevette panée , effilochés de courgettes.

 ccrevette panée ,effilochée de courgette

Pour 4 personnes :4 queues de belles crevettes crues / 1 œuf / 4 c à soupe de chapelure / 2 c à soupe de farine / 1 courgette / 1 citron  jaune / épices au curcuma de la cuisine aux épices / huile d’olive.

Prenez juste ce dont vous aurez besoin pour la recette  , j’ai fait intentionnellement une entrée utilisant  des courgettes  . Pas de gaspillage !

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Panez  les queues de crevettes en les passant dans la farine , dans l’œuf battu , puis dans la chapelure . Faites les cuire 2  minutes dans un peu d’huile.

2 / A  l’aide d’un couteau économe , prélevez 3 lanières de courgettes . Coupez les en effilochés, Arrosez les d’1 c à soupe d’huile d’olive , 1 c à café de jus de citron ,1 pincée d’épices au curcuma , sel et poivre.

3 / Déposez dans une petite coupelle 1 cuillère d’effilochés de courgette , posez la crevette panée sur le dessus.

Préparation : 5 mn                             Cuisson : 5 mn                           Temps total : 10 mn

Thème de la semaine : Menu bord de mer.

le pouldu

Avec les premiers beaux jours , nous n’avons qu’une envie…Nous échapper des villes , allez prendre l’air à la campagne ou à la mer.

Cette semaine «  magg kitchenette  » vous emmènera flâner sur la côte, mettre les pieds dans l’eau, humer les  embruns , vous promener sur les sentiers côtiers. Après cette escapade vous n’aurez plus qu’à déguster le menu  » bord de mer « concocté pour vous.

souris de face

Menu bord de mer

Crevette panée  , effilochés de courgette

Ballotine de crabe en lanières de courgettes, vinaigrette aux herbes.

Riz pilaf aux fruits de mer

Ile flottante au caramel.

Gâteau au chocolat noir.

gateau au chocolat noir

Pour 4 personnes : 90 g de farine + 1 paquet de levure alsacienne /60 g de sucre / 100 g de sucre glace /10 cl de lait / 160 g de beurre / 1 œuf / 40 g d’amandes hachées grillées .30 g de poudre de cacao et Nectar de bananes de chez Thuries.

souris avec fouet profil droit

1 / Tapissez un moule  de papier de cuisson. Beurrez le. Préchauffez le four à 180°.

2 / Mélangez la farine avec la levure alsacienne et la poudre  de cacao. Ensuite ajoutez le sucre , l’œuf et les amandes hachées . Incorporez 140 g de beurre en pommade . Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire 15 mn . Sortez du four et faites refroidir à température ambiante.

3 / Mélangez dans un bol 100 g de sucre glace avec 10 cl de lait et 20 g de beurre ramolli . Recouvrez le gâteau avec ce glaçage Réservez au frais 10 mn au moins. Décorez de petites boules en sucre pour terminer.

Servez le gâteau accompagné de nectar à la banane.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25  mn

Tournedos de veau, retombée d’épinards , sauce crémeuse .

Tournedos de veau retombée d'épinards

Pour 4 personnes : 4 tournedos de veau / 1 kilo d’épinards en branches Bio / 12 champignons de Paris / 1 citron jaune / 12 noisettes grillées / 2 échalotes / 5 cl de vin blanc / 25 cl de crème fleurette / 120 g de beurre .1 cube de bouillon de volailles.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Hachez finement les échalotes ( 2 c à soupe ) . Laissez les réduire doucement dans 5 cl de vin blanc. Réservez lorsque tout le liquide s’est évaporé.

2/ Faites cuire à petits bouillons 25 cl de crème fleurette avec 1/3 de cube de  bouillon de volailles mélangé à 2 c à soupe d’eau. Laissez réduire d’1/3 de volume ( environ pendant 15 mn)

3 / Lavez les épinards .Egouttez les . Prélevez en 2 poignées que vous ébouillanterez  et passerez immédiatement sous l’eau froide. égouttez les ensuite. Mixez les avec 50 g de  beurre en morceaux , la réduction d’échalotes , le jus d’1 /é citron , la crème fleurette réduite ,salez , poivrez .Réservez.

4 / Epluchez les champignons de Paris , coupez les en tranches ,citronnez les. Passez les rapidement au beurre . Réservez. Faites fondre 50 g de beurre dans une marmite ajoutez les feuilles d’épinards . Laissez cuire 5 minutes ,salez , poivrez.

5 / Faites cuire 5 mn les tournedos de veau dans 20 g de beurre en les retournant . Présentez dans l’assiette la retombée d’épinards avec ses champignons de Paris ,le tournedos de veau entouré de sauce et agrémenté de noisettes grillées. Servez bien chaud.

Préparation : 20 mn                       Cuisson : 30 mn                  Temps total : 50 mn

Cannelloni aux crevettes et asperges vertes.

cannelloni aux crevettes et asperges vertes

Pour 4 personnes :  12 cannelloni / 20 queues de crevettes crues congelées / 1 botte d’asperges vertes / persil / fenouil sauvage / 250 g de mascarpone / 5 cl de crème fraiche liquide / 30 g de parmesan râpé / Karri gosse ou piment d’Espelette / Poudre de badiane / 1 tasse de chapelure .

1 / Epluchez les asperges  . Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée (elles doivent rester fermes ).Coupez les têtes sur 5 cm .coupez le reste des asperges en morceaux . Mixez les morceaux d’asperges avec 5 cl de crème fleurette , 1 pincée de karri gosse , sel et poivre .Réservez.

2 /  Faites cuire les cannelloni pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée . Mettez les à égoutter sur un torchon.

3 / Faites revenir pendant 5 minutes les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive. Mixez les. Retirez les du mixeur , mélangez les avec 250 g de mascarpone , 30 g de parmesan râpé , 1 pincée de badiane, persil haché menu , sel et poivre. Farcissez les cannelloni avec cette préparation , passez les bouts des cannelloni dans la chapelure. Mettez dans un plat huilé allant au four.  Recouvrez de papier alu. Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes . Réchauffez la sauce aux asperges et les  pointes d’asperges.

4/ Disposez les cannelloni dans chaque assiette avec quelques asperges vertes et un peu de sauce autour. Décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation :15 mn                                 Cuisson : 45 mn                       Temps total : 1h

souris à la cuillère 2 profil gauche

Mousses de thon et d’avocat , chips au Sarrazin .

mousses de thon et d'avocat,chips de sarrasin

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron jaune / 1 c à soupe de mascarpone / 10 cl de crème liquide / 1 petit pot de rillettes de thon / 4 chips au Sarrazin /  2 c à café de Yuzu ( ou de citron vert.)

Qu’est ce que le yuzu ?  Le yuzu est un agrume originaire d’Asie . Le jus du yuzu a un goût particulier qui se situe entre le citron vert , le pamplemousse et la mandarine. Il donne du peps à tout assaisonnement . On le trouve dans les magasins asiatiques.

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1 / Retirez la peau de l’avocat, coupez le en dés . Mixez les morceaux d’avocat avec 1 c  à soupe de mascarpone ,3 c à soupe de crème fraiche liquide ,le jus d’1/2 citron jaune , 1 c à café de yusu ,sel , poivre . Réservez. Mixez les rillettes de thon avec 3 c à soupe de crème fraiche liquide , le jus d’1/2 citron jaune , 1 c . à café de yuzu.

2 / Déposez dans des petites verrines une couche de mousse au thon ,recouvrez d’une couche de mousse d’ avocat .Posez une chips au sarrazin sur le dessus. Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                            Temps total : 10 mn

Thème de la semaine : Menu de Pentecôte.

souris de face

Pour le jour de la Pentecôte  » magg kitchenette «  vous a préparé un menu de Fête.

Voici  son :                                              menu de Pentecôte

 

Mousses de thon et d’avocat ,chips au Sarrazin

Cannelloni aux crevettes et asperges vertes

Tournedos de veau , retombée d’épinards , sauce  crémeuse

Gâteau au chocolat noir.

souris profil gauche