Bataille Food. 34 e édition.

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L’aventure continue. Je suis heureuse de participer à la 34 ème Bataille Food , dont Oriane du  sympathique blog La Femme à Tête de Chou a été choisie et nommée marraine de cette nouvelle édition par Olivier. Olivier du très dynamique blog Sharing cuisine , parrain de la précédente bataille food lui a remis le flambeau après un bel échange sous le thème de la dolce vita.

Cette belle initiative nous la devons à Jenna , du très joli blog Bistrot de Jenna , créatrice de Bataille Food , qui nous rassemble pour une recette créative ,chaque premier mercredi du mois autour d’un thème imposé .

Oriane a choisi comme thème   » les fruits de la mer «  . Elle nous laisse libre choix , mais nous impose seulement d’inclure dans notre recette au moins un fruit ou légume de saison , et d’utiliser de l’huile d’olive.

Merci Oriane pour le choix de ton thème . Franchement avec une idée pareille , je me suis beaucoup amusée.

Voici maintenant ma recette  que j’intitulerai    » Vision sous marine « 

Tartare de St Jacques aux algues wakamé , palourdes et bulots en mousseline de petits pois , gelée marine.

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Pour 4 personnes :  8 noix de st Jacques avec corail / 12 bulots / 12 palourdes / 2 feuilles de wakamé séchées / 1 poignée de petits pois écossés / 25 cl de fumet de poissons / 1 c à café d’agar agar / 1 morceau de baguette de pain / 1 c à café de citronnelle fraiche , céleri en branche / 1 c à café de thym citron / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café de jus de citron jaune,1 c à café de jus de citron vert / 1 pointe de curcuma /Karri gosse ou piment d’Espelette / 20 cl de crème au mascarpone.

Réhydratez la veille les feuilles de wakamé dans de l’eau froide

1 / Faites chauffer 25 cl de fumet de poissons avec 1 c à café d’agar agar , sur feu moyen. tournez 2 minutes et versez une couche de gelée dans le fond de chaque assiette . Laissez prendre au frigidaire.

2/ Faites cuire les petits pois 10 minutes à l’eau salée, rafraichissez les ,égouttez les ( prélevez quelques petits pois pour la décoration ) . Mixez les avec 20 cl de crème au mascarpone , sel et poivre . Réservez .

3 / Coupez en petits dés les noix de st Jacques, assaisonnez les avec 1 c à café de citronnelle et cèleri , 1 c à café de thym citron ,2 c à soupe d’huile d’olive ,1 c à café de jus de citron jaune , 1 c à café de jus de citron vert ,1 pincée de curcuma , sel poivre .Etalez une feuille d’algue wakamé dans un petit emporte pièce ,remplissez le avec le mélange de st Jacques ,Refermez le baluchon .

4/ Mettez les palourdes à ouvrir dans une casserole , dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Faites griller dans une poèle à sec quelques tranches très fines de pain.Réservez. Coupez les boulots en morceaux . Passez à la poêle dans un peu d’huile d’olivel e corail des noix de st Jacques.

5/ Présentez sur la gelée marine, le tartare de St jacques avec sa tranches de pain . Sur la purée de petits pois ,disposez les bulots et palourdes ,le corail et quelques petits pois , quelques petits filaments de wakamé, le tout saupoudré d’une pointe de karri gosse ou à défaut de piment d’Espelette.

Préparation : 1 h                    Cuisson 20 mn                         Temps total : 1h 20 mn

 

Les Participants,La Femme à Tête de Chou, Miam Miam & Yum, the CrazyOven, Bistrot de Jenna, By acb 4 you, Nietzsche, paillettes et sac à main, Le Blog de Cata, Keskonmangemaman, Cooking & Bon Appétit, @Cékikilafée, Sharing Cuisine, La Médecine Passe Par La Cuisine, Envie d’une recette végétalienne ?, Cuisinez avec Honorine, Amour de Cuisine, des Recettes à GOGO, J’ai toujours aimé le jaune moutarde, Dévorez-moi by Rouge Gingembre, Un Zest De Soleil, Épicétout, la cuisine de Dany, Quelques Grammes De Gourmandises, Petite Cuillère et Charentaises, Monsieur Thé, Kali piplette et les sept chaudrons, Oh la gourmande..Je cuisine donc je suis, Aussi délicieux qu’un gâteau, Famoh -Saveurs Antillaises Orientales, Graine de faim kely, magg kitchenette, Cuisine 2 Sœurs, « Miam » la cuisine de Cath, Ca me rend food !, La gourmandise de Violette, Cookin’Movie, Voyage Gourmand, Tout Simplement Fait Maison, Cooking in June, Katia au Pays des Gourmands, Les recettes de Jacre, Récréacakes, Gourmandise et Passion, Au Fil du Thym, Les Délices pour mes Amours, Osez la Gourmandise !, Nicolas est pâtissier, Mes Inspirations Culinaires, Les recettes de Mélanie

Blanc manger en salade de fruits.

blanc manger en salade de fruits 

Pour 4 personnes :  20 cl de lait d’amandes / 3 gouttes d’extrait d’amandes amères / 2 feuilles de gélatine / 1 poire / 1 mandarine / 2 fruits de la passion / 2 c à soupe d’amandes effilées / 1 sachet de sucre vanillé.

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1 / Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait d’amandes . Ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien. Ajoutez 3 gouttes d’extrait d’amandes amères . Versez dans des ramequins. Laissez refroidir.Laissez 2 heures au frigidaire.

2 / Détaillez la poire que vous aurez épluchée en dés . Ajoutez le jus d’une mandarine et 2 fruits de la passion. Sucrez avec le sachet de sucre vanillé . Faites dorer les amandes effilées.

3 / Présentez le blanc manger entouré de sa salade de fruits , éparpillez d’amandes effilées. Servez très frais.

Préparation : 10 mn            Cuisson : 2 mn       Temps de repos : 2h   Temps total : 2 h 12mn

Pavés de cabillaud et sa mousseline de chou fleur

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Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 petit chou fleur / 2 pommes de terre / 1 panais / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / 1 citron / thym . 20 cl de lait / 2 c à soupe d’huile de noisettes / épices au curcuma de la cuisine aux épices

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1 / Epluchez les légumes , coupez les en morceaux ( réservez quelques petits bouquets de chou fleur )Faites les cuire 15 minutes environ dans une casserole juste recouverts d’eau avec 1 gousse d’ail et 1 pincée d’épices au curcuma . Mixez avec 20 cl de lait, 2 c à soupe d’huile de noisettes, sel  , poivre. Maintenez au chaud.

2 /  Coupez 8 lanières fines de panais en vous aidant d’un couteau économe . ébouillantez les petits bouquets de chou fleur ainsi que  lanières de panais  . Egouttez ,réservez. Coupez très finement le blanc de poireau.

3 / Dans du papier de cuisson déposez 1 pavé de cabillaud arrosé d’huile d’olive , d’une tranche de citron , Thym, sel et poivre. Refermez la papillote . Faites cuire 2 mn au four à micro ondes.

4 / Présentez dans des assiettes chaudes le pavé de cabillaud sur un fond de mousseline de chou fleur, éparpillez quelques  petits bouquets de chou fleur, ajoutez 2 lanières de panais . Recouvrez le  poisson d’effilochés de poireau.

Si vous désirez apporter un peu plus de décoration, faites frire la racine du poireau et ajoutez la au plat.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                      Temps total :25 mn

Asperges blanches , œufs durs , sauce mousseline

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Pour 4 personnes : 500 g d’asperges blanches / 3 œufs / huile / moutarde / quelques herbes aromatiques.

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1 / Pelez les asperges , faites les cuire dans de  l’eau bouillante ( ou à la vapeur ) pendant 1O minutes . Rafraichissez les . Déposez les sur un torchon. Faites cuire 2 œufs pendant 15 mn à l’eau bouillante . Passez les immédiatement à l’eau très froide, écalez les œufs.

2 / Faites une mayonnaise avec le troisième œuf . Gardez le blanc que vous monterez en neige avec 1 pincée de sel . Mélangez délicatement le blanc monté en neige avec la mayonnaise. Coupez les œufs en tranches et en petits morceaux. Déposez dans les assiettes les asperges et œufs durs arrosés de crème mousseline. Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total : 25 mn

Minis rouleaux de printemps , sauce aux prunes

 rouleaux de printemps

Pour 4 personnes : 8 feuilles de galette de riz , petit modèle / 2 ballotins de vermicelles de riz / quelques feuilles de salade / 2 tiges de citronnelle / 2 petits oignons nouveaux / 1 citron / Quelques branches de coriandre / 1 petit pot d’œufs de lump noir / sauce aux prunes  ( vous les trouverez dans les magasins asiatiques

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1 / Faites chauffer de  l’eau dans une casserole , plongez les vermicelles  de riz . Laissez 1 minute  ,égouttez , réservez. Lavez les feuilles de salade ,les oignons , la coriandre . Coupez en petits morceaux la salade , hachez finement les oignons et la partie tendre de la citronnelle. Mélangez dans un saladier les vermicelles avec la salade , oignons et citronnelle ,2 c à soupe d’œufs de lump ; 1 filet de citron ,quelques feuilles de coriandre.

2 / Sur un torchon humide déposez les feuilles de galette de riz  passées sous l’eau . Lorsqu’elles sont ramollies déposez un petit boudin de la préparation sur le bord de la feuille et au milieu , rabattez les cotés et roulez pour en faire un rouleau de printemps;

3  / Présentez ces minis rouleaux de printemps avec une sauce aux prunes ou a défaut une vinaigrette .

Préparation : 10 mn                           Cuisson 5 mn                         Temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine : Menu tout en blanc.

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Le mois de Mai incite à la Fête. Les longs week end , les premiers beaux jours. C’est un mois propice aux cérémonies.

 » magg kitchenette  » a  eu envie de vous faire un menu tout blanc , léger comme une plume…

Menu tout en blanc

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Minis   rouleaux  de  printemps ,  sauce  aux  prunes

Asperges blanches , œufs , sauce mousseline

Pavés de cabillaud, purée de choux fleur

Blanc manger en salade de fruits

Escapade en cuisine d’Avril. Thème : les tartes.

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L’escapade en cuisine d’avril avait pour thème : les tartes sucrées ou salées.

Le tirage au sort m’a envoyé chez Yasmina du blog une liyaas de bonnes choses pour y choisir une de ses recettes . J’ai  eu un coup de cœur pour ses tartelettes au Maroilles que j’ai faites en petites portions pour l’apéritif.Ce fut un franc succès.Merci Yasmina pour ce joli partage.

Ce sera le blog cuisine2soeurs qui viendra chez moi pour trouver son bonheur parmi mes 10 cl de crème fraiche / recettes.

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Voici la recette des tartelettes au Maroilles

Pour   9 tartelettes ou  12 mini tartelettes

1 pate brisée / 1 petit Maroilles / 1 œuf / 1o cl de crème fraiche / sel poivre .

1/ Préchauffez le four à 180°Mélangez l’œuf et la crème fraiche,salez , poivrez.Découpez des cercles dans la pate brisée de la taille des moules. Déposez ces cercles dans les moules . Découpez des tranches fines de Maroilles ,mettez les dans le fond de chaque tartelette. Recouvrez avec le mélange œuf crème fraiche . Enfournez , faites cuire 20 minutes environ.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn                 Temps total : 30 mn

Fraises en gelée de menthe

fraises en gelée de menthe

Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 /2 citron jaune / 20 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de crème fraiche / 100 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 4 feuilles de brick.

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1 / Mixez les fraises avec le jus d’1/2 citron ,25 g de sucre , 2 c à soupe de crème fraiche  . Réservez.

2 / Faites un sirop avec 1/4 de litre d’eau et 75 g de sucre. Retirez du feu ,ajoutez 20 feuilles de menthe fraiche , recouvrez . Laissez infuser 10 minutes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide ,essorez les . Retirez les feuilles de menthe de l’infusion , aoutez les feuilles de gélatine au sirop ainsi que la purée de fraises. Versez dans les verrines et  mettez au frigidaire , laissez refroidir 2 heures avant de servir.

3 / Découpez des feuilles de brick en cercles un peu plus grands que  la taille des verrines. Comptez 2 par personne . Faites les frire au moment de servir . Saupoudrez les de sucre cristallisé . Présentez les verrines chapeautées de ces galettes de brick.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 5 mn                  Repos : 2      Temps total : 2 h 15

 

 

Légumes nouveaux en vinaigrette d’herbes

assiette de légumes nouveaux en vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes : 4 carottes nouvelles avec fanes et racines / 4 navets nouveaux avec fanes et racines / 4 oignons nouveaux avec racines / 4 poireaux plutôt gros/ 8 asperges blanches / 2 poignées de giroles ou de chanterelles / 1 échalote / 4 feuilles de fanes de carottes / 4 feuilles de salade / 10 feuilles de fanes de navets / 10 feuilles de basilic / 1 citron / 10 cl de bouillon de volailles / 3 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.

1/ Epluchez les légumes en conservant pour les carottes , navets , oignons blancs les racines et 3 cm de fanes . Coupez dans les blancs de poireaux 4 tronçons de 10 cm. Epluchez les asperges , coupez les de la même dimension. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant  25 minutes ( au multicuiseur ou non )

2/ Lavez les fanes , salade et herbe aromatique . Passez au blinder 10 feuilles de basilic, 10 feuilles de fanes de navets, 4 fanes de carottes , 4 feuilles de laitue , le jus d’un citron , 10 cl de bouillon de volailles , 3 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ,  sel .et poivre .Réservez cette vinaigrette d’herbes.

3 / Coupez finement les giroles ou les chanterelles  . Hachez l’échalote finement. Lorsque les poireaux sont cuits, retirez l’intérieur pour ne garder que 2 épaisseurs .Coupez en petits morceaux le reste de poireau . Dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre les échalotes , les champignons , les morceaux de poireaux . Assaisonnez. Remplissez les poireaux avec cette préparation. Faites frire dans de l’huile  4 fanes de carottes (passées dans un mélange ,farine et eau glacée ) Egouttez sur un papier absorbant.

4 / Présentez dans les assiettes tous les légumes sur un fond de vinaigrette aux herbes.

Préparation :30 mn                     Cuisson : 30 mn                        Temps total : 1 h

souris à la cuillère 2 profil gauche

Tartelette végétale aux légumes croquants .

Tartelette fine aux petits légumes croquants

Pour 4 personnes : 4 carottes nouvelles / feuilles de mesclun / 12 radis / 6 tomates cerise jaune/2 oignons nouveaux / 12 petites asperges / 1  poignée de fèves / 1 citron /persil ,cerfeuil , ciboulette / huile d’olive / vinaigre de framboises.

1 / Epluchez les asperges, faites les cuire 10 mn environ à l’eau ou à la vapeur. Rafraichissez les dans de l’eau glacée.Egouttez, réservez. Ebouillantez les fèves pendant 1 mn .Retirez leur peau. Réservez . Epluchez les carottes , coupez le haut des légumes à 3 cm, gardez un peu de fanes.( si la carotte est trop grosse , coupez la en deux et redonnez lui sa forme ) Détaillez le restant des carottes en tranches très fines avec l’aide d’un couteau économe . Coupez les toutes de la même taille . Arrosez d’un filet de citron .Lavez les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques , séchez les .Découpez 8 radis en forme de fleur , les 4 autres en tranches fines. Coupez les tomates en deux . Coupez finement  les oignons nouveaux.

2 / Placez dans le fond des assiettes les tranches fines de carottes ,disposez dessus harmonieusement quelques feuilles de mesclun et tous les légumes croquants . Ajoutez les herbes aromatiques et oignons nouveaux. Salez , poivrez ,et servez avec une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre de framboises.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 10 mn                       Temps total : 30 mn

Pas forcé d’être végétalien pour manger cette tarte aux légumes croquants…je me vois bien la déguster sur la terrasse !

souris profil droit tourne la salade