Verrine fraicheur à la betterave

verrine fraicheur à la betterave

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges / 1 citron jaune / 1 citron vert / 8 asperges vertes congelées de la maison Thiriet / 3 c à soupe de crème fraiche / 2 c. à soupe de crème au mascarpone / 25g de parmesan en poudre / épices au curcuma de la  cuisine aux épices / persil , ciboulette ,/ huile d’olive/ vinaigre de framboises.

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Faites cuire pendant 5 mn les asperges dans de l’eau bouillante salée. Passez les dans de  l’eau glacée Egouttez . Mixez les avec 2 c. à soupe de mascarpone, 1 pincée d’épices au curcuma, 1 c à soupe de jus de citron jaune , sel , poivre. Réservez. Coupez 4 tranches de betteraves de 3  cm d’épaisseur. Détaillez en petits dés. Assaisonnez  avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboises, quelques herbes aromatiques finement ciselée, sel poivre  Réservez Mixez ce qu’il reste de betteraves avec 2 c à soupe de crème fraiche , le jus d’1/2 citron vert,1 c à soupe de citron jaune ,1 pincée d’épices au curcuma , sel poivre. Réservez. Etalez sur une feuille de cuisson 4 rectangles de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant environ 10 mn. Montez la  verrine en commençant par la mousse de betteraves , ensuite la mousse d’asperges . Disposez sur le dessus les petits dés de betteraves et quelques peluches d’herbes aromatiques. Posez sur le dessus la tuile de parmesan . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

La galette de Shéhérazade

galette de Shéhérazade

La galette des Rois que  » magg kitchenette  » vous a préparée pour l’Epiphanie sort tout droit des contes des  mille et une nuit . Parfumée de deux aromes différents ,elle donne le choix aux gourmands.

souris à la crèpe profil gauche

Pour 6  personnes : 2 pates feuilletées / 100g de poudre d’amandes / 100 g de sucre en poudre / 100g de beurre mou / 3 œufs (1 œuf entier +2 jaunes ) / 1  c à soupe de lait / 2 c  soupe d’arome à la fleur d’oranger /2 c à soupe d’arome à la rose / 2 c à soupe de dés d’oranges confites / 2 c à soupe de pralines concassées / quelques roses cristallisées / 3 tranches d’oranges confites / 1 fève.

1/  Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, puis l’œuf entier et 1 jaune d’œuf. Bien mélanger. Séparez la pate en deux. Dans une portion ajoutez 2 c à soupe d’arome à la fleur d’oranger+ 2 c à soupe de dés d’oranges confites. Dans l’autre portion ajoutez 2 c à soupe d’arome à la rose+ 2 c. à soupe de pralines concassées. Réservez au frigidaire.

2/ Etalez les 2 pates feuilletées. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre Badigeonnez avec un pinceau mouillé d’eau le pourtour de 6 cercles sur 2 cm environ . Déposez le 1/3 de la pate d’amandes à la fleur d’oranger au centre d’un cercle Recouvrez avec un cercle non mouillé. Soudez bien les bords en appuyant sur la pate. Retournez les bords de la galette ( comme un ourlet) . Recommencez l’opération avec 2 autres galettes Faites de même avec la pate d’amandes à la rose .N’oubliez pas de mettre la fève dans une galette

3/  Dans un plat à tarte intercalez les galettes en les faisant bien adhérer ensemble. Faites une petite décoration pour les différencier . Préparez un mélange jaune d’œuf et lai t. Badigeonnez la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau Laissez au frigidaire 30 mn.

4/ Faites chauffer le four à 200° . Sortez la galette du frigidaire. Faites un quadrillage sur la pate  à l’aide d’un couteau . Redonnez une couche du mélange jaune d’œuf et lait. Faites cuire 30 mn. A la sortie du four déposez la galette sur un plat . Décorez d’oranges confites et de roses cristallisées.

Préparation : 45 mn                            Cuisson :    30 mn                      Temps total : 1 h 15mn

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

bouchée de chèvre en chapelure de noisette

Pour 6 personnes : 1 chèvre frais /  1 sachet de noisettes broyées / 3 morceaux de gingembre confit.

Façonnez 6 boulettes (de la valeur d’une noix )dans la buche de  chèvre Panez les dans les noisettes broyées. Faites 6 petites billes de gingembre confit. Enfilez les sur un pique.

Préparation : 10 mn                Temps total : 10 mn

souris de face

Cassolettes d’œufs brouillés aux lardons fumés

mini cassolette d'oeufs brouillés aux lardons fumés

Pour 4 personnes : 2 œufs   / 2 c à soupe de crème fraiche /  1  petit paquet de lardons  allumettes fumés/ 10 g de beurre

Battez les œufs. Dans une petite casserole faites fondre le beurre , versez les œufs et  battez les jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.Salez, poivrez  ajoutez la crème fraiche. Mélangez. Faites rissoler les lardons .Disposez dans les cassolettes un fond d’œufs brouillés et dessus les petits lardons fumés.

Préparation : 10 mn                      Cuisson :5 mn                  Temps total: 15 mn

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Bouchées de saumon aux œufs de lump

 mousse de saumon aux oeufs de lump 

Pour 6 personnes: 200 g de saumon frais / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de maïzena / 1  c à café d’épices pour poissons.de la cuisine aux épices

Coupez le saumon en dés .Mixez  les avec les œufs , la crème fraiche , la  crème au mascarpone, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à café d’épices pour poissons , sel poivre. Chemisez une terrine et versez la préparation dedans. Faites cuire 35 mn à four à 200°. Laissez refroidir. Coupez en tranches d’1 cm. Puis à l’aide d’un emporte pièce, en ronds.

Déposez sur chaque rond une petite cuillère d’œufs de lump. Décorez avec une pointe de crème fraiche et d’une baie rose.

Préparation : 15mn            Cuisson : 35  mn                  Temps total :50 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Mises en bouche de fête

mises en bouche

Verrine de betterave à la fève Tonka

Pour 6  personnes : 1 belle betterave rouge cuite / 1 oignon blanc / 1/2 citron / 1 c à café de moutarde /5 c à soupe de crème au mascarpone  Elle e& Vire / 1 /2 fève tonka./ graines de pavot.

souris avec fouet profil droit

1/  Mixez la betterave avec l’oignon blanc le jus  d’1/2 citron , 1 c à café de moutarde . .Vérifiez l’assaisonnement . Réservez. Battez 5 c à soupe de crème au mascarpone avec 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Disposez dans les  verrines la purée de betteraves , recouvrez de crème au mascarpone et saupoudrez de graines de pavot.

Préparation : 10 mn             Temps total  10 mn

Tartelette au boudin blanc, pommes à la cannelle.

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 1 boudin blanc / 1 pomme / cannelle de la cuisine aux épices / 2 sachets de sucre vanillé.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 Découpez dans la pate feuilletée 6 mini tartelettes . Faites les cuire environ 10 mn à four 180°.Réservez.Epluchez la pomme .Détaillez la en dés d’1 cm . Faites les rissoler dans un peu de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Retirez la peau du boudin blanc, coupez le en 6 tranches. Faites dorer dans un peu de beurre avec une pincée de cannelle, sel, poivre. Disposez dans chaque tartelette , un fond de pommes , le boudin dessus . Servez tiède.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Pain d’épices au foie gras

pour 6 personnes : 3 tranches de pain d’épices / 2 tranches de foie gras d’1/2 cm/ confiture de framboises .

cropped-cropped-Image11.pngDécoupez les tranches de pain d’épices en 12 petits carrés . Faites les griller légèrement.  Coupez les tranches de foie gras de la même dimension . Recouvrez le premier carré de pain d’épices de foie gras, mettez une petite touche de confiture de framboises , recouvrez du deuxième carré de pain d’épices .

Préparation  5 mn                   cuisson : 5 mn             Temps total  10 mn

Crevettes panées aux noisettes

Pour 6 personnes : 12/queues de crevettes crues  congelées / mélange pour poissons de la cuisine aux épices / noisettes grillées

souris avec fouet profil droitMixez les noisettes grillées Faites cuire les queues de crevettes 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Saupoudrez de noisettes pilées.

Préparation :   5 mn               Cuisson :  5 mn            Cuisson totale  10 mn

Brochette de bonbons au foie gras

brochette de bonbons au foie gras

Pour 4 brochettes :  250 g de foie gras / gingembre confit / poudre de cacao de chez Thuries / poudre de noisettes /petites graines de » la cuisine aux épices » 1 petit pot de confit de figues / quelques grains de raisin et groseilles

1/ Façonnez 12 billes de foie gras d’environ 2 cm . Déposez les 15 mn au frigidaire avant de les préparer.

2/ Coupez 4 billes en deux. Creusez légèrement le cœur. glissez un petit dé de gingembre confit, Ressoudez les deux .parties . Panez les dans de la poudre de noisettes.

3/ Coupez 4 billes de foie gras en deux , creusez légèrement le centre , déposez une petite cuillère de confit de figues , ressoudez les deux parties , panez les dans les petites graines.

4/ Avec les 4 dernières billes de foie gras passez les dans la poudre de cacao.

5/ Montez les brochettes en intercalant les billes de foie gras avec les grains de raisin et de groseilles.

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Thème de la semaine

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Pour tous ceux qui passeront le réveillon du jour de l’an tranquillement  à la maison « magg kitchenette  » vous a préparé un buffet festif.

 

Commencez à mettre le champagne au frais, à sortir les coupes . A dresser une jolie table . Un peu de musique ne nuit pas . Installez vous dans un fauteuil, prévoyez  un bon film …on ne sait jamais ! Voilà , vous serez prêts à passer une bonne soirée.

magg kitchenette vous propose son buffet festif

Brochettes de bonbons au foie gras

Mises en bouches de fête

Bouchées mousse de saumon aux œufs de lump

Mini cassolettes aux œufs  brouillés  aux petits lardons

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

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Cadeaux de friandises

Décorations de Noël 2009 003

Dattes fourrées au pralin

dattes gourmandes

Pour 10 personnes : 200 g de pate d’amandes  nature / 24 dattes / 5 cl d’arome à la rose / 1 sachet de pralin/ des petites caissettes en papier.

Coupez les dattes en deux. Retirez les noyaux . Versez dans un ramequin 5 cl d’arome à la rose et dans une coupelle le pralin . Découpez la pate d’amandes en petits rectangles ( de la taille des dattes ) roulez chacun d’eux dans la main , afin d’obtenir un petit boudin. Passez les dans l’arome à la rose , ensuite dans le pralin. Glissez le boudin de pate d’amandes dans chaque datte. Saupoudrez de pralin. Disposez les dattes dans les caissettes en papier.

Préparation : 15 mn                       Cuisson :                   Temps total :  15 mn

Bonbons à la carotte confite

Bonbons à la carotte confite

Pour 6 personnes : 2 carottes / 2 oranges / 200 g de sucre / 1 étoile de badiane / 1 c. à soupe de Grand Marnier

Epluchez et râpez les carottes. Pressez le jus des oranges. Mettez dans une casserole les carottes râpées ,le jus des oranges ,200 g de sucre  et 1 étoile de badiane. Faites cuire 25  minutes à feu doux ( il ne doit plus rester de liquide) Ajoutez 1 c. à soupe de Grand Marnier. Laissez refroidir 1 h . Confectionnez les bonbons en les détaillant en dés d’un bon cm. Roulez les dans du sucre cristallisé . Gardez au frais.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 25mn                      Temps total : 35 m

pates de fruits aux fruits rouges

Pates de fruits aux fruits rouges

Pour 10 personnes : 1 kilo de fruits rouges congelés de chez Thiriet /1 kilo de sucre (pour 800 g de  pulpe ) / 100g de sucre pour enrober les pates de fruits. /8 g d’agar agar./ le jus d1/2 citron

Tapissez un moule de papier de cuisson. Mettez les fruits dans une casserole et portez les fruits à ébullition en les écrasant au fur et à mesure laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mn. Passez au chinois en extrayant le maximum de jus. Pesez ce jus. pour 800 g de jus  mettez 1 kilo de sucre. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn. Dés que le mélange commence à épaissir, remuez sans cesse pour obtenir une pate épaisse . ajoutez l’agar agar dilué dans un peu d’eau en fin de cuisson. Retirez du feu . Versez dans le moule . Laissez prendre 24 h dans un endroit frais . Démoulez ,coupez des carrés passez les dans le sucre cristallisé et mettez les pates de fruits dans des caissettes en papier.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 1h 15                         Temps total : 1h 25 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche