Pastilla aux cailles

pastilla aux cailles 2

Pour 6 personnes: 8 feuilles de brick / 2 cailles / 5 œufs / 150 g d’échalotes /125 g d’amandes émondées / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil plat / 75 g de beurre / 75 g  sucre de fin / 1 c. à café de safran /1 c. à café de  gingembre / 2 c. à café cannelle / sucre glace.( Les épices sont  de »  la cuisine aux épices « )

1/ Découpez les cailles en 4 morceaux. Emincez les échalotes. Faites  fondre 65 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes , les morceaux de cailles. Saupoudrez d’une c. à café de safran,1 c ; à café de gingembre ,1 c . à café de  cannelle , sel poivre. Recouvrez de 30 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 25 minutes. Désossez les morceaux e cailles . Réservez.

2 / Faites griller les amandes. Concassez les . Ciselez finement coriandre et persil . Dans une cocotte, faites revenir dans  10 g de beurre les herbes ciselées , ajoutez 1 à c  café de cannelle  , 75 g de sucre fin , 4 œufs battus . Continuez la cuisson en tournant sans cesse. Laissez refroidir.

3/ Préparez 1. jaune d’œuf battu . Beurrez un moule. Déposez 1 première couche de 2 feuilles de brick en ayant soin de les faire se chevaucher et en débordant du moule. Doublez avec 2 autres feuilles pour consolider le fond. Déposez les morceaux de cailles .Recouvrez avec le mélange aux œufs. Mettez les amandes concassées sur le dessus. Recouvrez de  2 feuilles de brick .Rabattez les  de premières feuilles vers l’intérieur . Enduisez  les de jaune d’œuf . Recouvrez la pastilla des 2 dernières feuilles de bricks en les  chevauchant. Enduisez les de jaune d’œuf . Enduisez les de jaune d’œuf . Rabattez les sous la pastilla. Faites cuire au four 180° pendant 30 minutes.

4/ Servez bien chaud après avoir décoré la surface de la pastilla après avoir décoré la surface avec du sucre glace et de la cannelle.

Préparation : 30 mn          Cuisson : 1 h           Temps total : 1 h 30 mn

 

 

Thème de la semaine

Cette semaine  » magg kitchenette  » vous emmène en voyage …Cap sur le Maroc

Nous ferons honneur à la pastilla , cette incontournable entrée aux parfums du Maghreb, et à la tagine mitonnée avec pruneaux et amandes.

Voici  le menu marocain  que  je vous propose .

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             Smothie au lait d’amandes

              Pastilla aux cailles

            Tagine d’agneau aux pruneaux et amandes

            Salade d’oranges à la fleur d’oranger

            Cornes de gazelles

 

 

Mystère au camembert

mystère au camembert

Pour 4 personnes :  un 1/2 camembert / 10 cl de crème au mascarpone  Elle et Vire  / 4 c. à soupe de mascarpone / 1 sachet de pralin.

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 Mixez le  1/2 camembert  gratté et coupé en morceaux avec 10 cl de crème  au mascarpone  et  4 c. à soupe de mascarpone . Remplissez  des petits moules de forme arrondie avec cette préparation. Laissez prendre au congélateur . Démoulez lorsque les mystères sont pris. Enrobez les de pralin. Remettez les au congélateur. Laissez les pendant 12 h avant de les servir

Préparation : 10  mn                  temps d’attente : 12 h              Temps total : 12 h 10

Sortez les mystères une 1/2 heure avant de les servir.

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Raclette au reblochon en petites cocottes

raclette au reblochon en cocottes

Pour 4 personnes : 2 petits reblochon /8 pommes de terre / Charcuteries ( jambon cru , coppa , rosette ) / 4 c .à soupe de vin blanc / Poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Grattez la croute des reblochons . Coupez les en deux . Déposez chaque moitié dans chaque  cocotte . Versez 1 c. à soupe de vin blanc à l’intérieur du fromage .Poivrez.

2/ Epluchez les pommes de terre . Faites les cuire à l’eau, de 15 à 20 minutes environ selon la grosseur.

3/ Passez les cocottes  15 minutes environ à four 180 °. (ou au micro ondes 1400w , pendant 5 minutes )

4/ Servez les cocottes au reblochon  avec les charcuteries  et pommes de terre .

Préparation : 5 mn              cuisson : 30 mn              Temps total : 35 mn

Salade de poires aux copeaux de parmesan

salade de poires aux copeaux de parmesan

Pour 4 personnes : 4 poires moyennes / 50 g de parmesan / 16 noisettes / coriandre / quelques herbes et fleurs aromatiques pour la décoration / 1 citron / huile d’olive épicée

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1/ Pelez les poires. Coupez les en tranches fines , arrosez les avec le jus du citron , poivrez  légèrement . Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un   couteau économe . coupez les noisettes en morceaux.

2/ Déposez les tranches de poires harmonieusement sur les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de coriandre , les noisettes , herbes et fleurs aromatiques . Aspergez d’huile d’olive épicée ( ou à défaut d’huile d’olive + 1 petite pincée de piment d’Espelette ) . Servez bien frais. 10 mn

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 0                                  Temps total : 10 mn

Cromesquis au roquefort

cromesqui au roquefort

Pour 4 personnes : 1 œuf  / 50 g de roquefort / 2 pommes de terre moyennes / 4 c .à soupe de farine / 1tasse de chapelure /20 g de beurre / Huile  / noix de muscade / poivre .

1/ Faites cuire à l’eau  les pommes de terre épluchées, pendant 15 mn environ . Egouttez les , écrasez les avec 20 g de beurre , 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre .coupez le roquefort en dés de 2 cm. Façonnez des boules avec la purée de pommes de terre en mettant au centre 1 dé de roquefort .Passez chaque boule dans la farine , ensuite dans l’œuf battu ,et pour terminer dans la chapelure .

Laissez au frigidaire pendant 1 heure

2 / Faites chauffer de l’huile. Plongez les cromesquis dans la friture pour  les faire dorer,(environ 2 à 3 mn ) . Déposez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     Temps total : 30 mn

Thème de la semaine

Aujourd’hui j’ai envie de faire plaisir à ma petite sœur et à tous les amateurs de fromages.

Autour d’une conviviale raclette , j’ai articulé mon menu . Surprenant parfois , innovant , mais ou le fromage est toujours présent .  Bon appétit !

magg kitchenette  vous propose son     menu tout fromage 

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 Cromesquis  au roquefort  

Salade de poires aux copeaux de parmesan

                                         Raclette au reblochon en petites cocottes

                                     Mystère au camembert

 

 

Crème de châtaignes en gelée d’oranges

crème de marrons en gelée de'oranges

Pour 4 personnes : 200 g de crème de marrons / 3 belles oranges (25 cl de jus ) / 15 cl de crème au mascarpone de chez « elle et vire  » / 5 feuilles de gélatine / 2 c. à soupe de Grand Marnier / 2 c. à soupe de sucre en poudre .

1/ Pressez les oranges, recueillez 25 cl de jus. Faites chauffer légèrement ce jus dans une petite casserole avec 2 c. à soupe  de sucre. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau  . Ajoutez les , essorées, au jus d’oranges , mélangez bien, ajoutez 2c.à soupe de Grand Marnier . Laissez refroidir

2/Battez la crème au mascarpone  bien ferme .Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez la crème de marrons avec 1 c. à soupe d’eau. Faites chauffer légèrement ,ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Incorporez délicatement la crème au mascarpone battue bien ferme .Laissez refroidir.

 3/ Montez les verrines en intercalant crème de marrons et gelée d’ oranges. Commencez par la crème de marrons et attendez entre chaque couche qu’elle durcisse ( en les passant au congélateur ). Ensuite conservez les au frigidaire jusqu’au moment de les servir.

Préparation : 15 mn                      cuisson : 5 mn             Temps total : 20mn

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Caille au nid

.caille au nid

Pour 4 personnes : 4 cailles /4 foies de poulet / 100 g de cèpes / 200 g de haricots verts / 1 gousse d’ail / 2 échalotes / 1 pate feuilletée / 2c .à soupe de poudre d’amandes .

1/ Equeutez les haricots verts ,faites les cuire  à l’eau 20 minutes environ , réservez les Coupez les champignons en tranches. Faites les cuire dans un peu d’huile avec l’ail hachée,persil, sel et poivre ,environ 5 minutes . Réservez . Faites revenir dans un peu de beurre les foies de volailles , détaillez les en petits morceaux , salez ,poivrez.

2/ Garnissez des petits moules  ( adaptés au volume de la caille ) de pate feuilletée. piquez la pate avec une fourchette . Laissez au frigidaire le temps de la préparation des cailles .

3/ Farcissez les cailles avec le mélange champignons , foies de poulet ,2 c à soupe de poudre d’amandes , ( le surplus sera posé sur la pate). Faites revenir les cailles  une minute de chaque coté afin de les faire dorer. Posez sur la pate un fond de champignons ,la caille dessus. Faites cuire à four 200° 20 minutes environ . Faites revenir les haricots verts avec l’échalote hachée juste avant de servir . Servez les cailles dans leur nid accompagnées d’haricots verts tout simplement ou avec une sauce forestière .

Préparation : 15 mn             Cuisson : 40 mn             Temps total :55 mn

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