Poireaux en trois façons

poireaux en trois façons

Pour 4 personnes : 4 poireaux avec les racines / 2 tranches fines de poitrine fumée / quelques herbes aromatiques / 1 échalote /vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre.

Dans cette recette on utilise le poireau cuit à la vapeur , frit et cru .Une découverte à faire.

1/ Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 4 cm . Faites les cuire position cuisson à la vapeur du multicuiseur Philips pendant 10 mn environ.

2 / Lavez les racines des poireaux et séchez les Faites les frire dans un peu d’huile sur la position Frire pendant à peine 5 mn ,juste le temps de dorer. Egouttez , réservez. Faites rissoler les tranches de poitrine fumée Réservez.

3 / Coupez finement un vert de poireau bien tendre en bâtonnets de3 cm .Hachez l »échalote.

4/ Disposez dans les assiettes les poireaux cuits à la vapeur en les entourant de racines frites et de bâtonnets de poireaux crus. Ajoutez les languettes de poitrine fumée, l’échalote  hachée  et quelques herbes aromatiques . Pulvérisez de vinaigre de framboises et d’huile d’ olive . salez  et poivrez.

Préparation : 5 mn                         Cuisson :15mn                         Temps total : 20 mn

Nems aux crevettes en vapeur de citronnelle

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Pour 4 personnes.  12 queues crues de crevettes congelées /  8 feuilles de galettes de riz / 1 échalote / Coriandre ou persil / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 3 tiges de citronnelle/ sauce aux prunes. Vous trouverez les ingrédients dans un magasin asiatique

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Décongelez les crevettes  , coupez les en tronçons . Hachez l’échalote finement , ciselez les herbes aromatiques. Faites revenir  pendant quelques minutes en position  FRIRE de votre multicuiseur  dans un peu d’huile d’olive ,les crevettes avec l’échalote hachée , 1 c à soupe de citronnelle, les herbes ciselées , sel et poivre . Réservez.

2 / Faites les nems en mouillant les galettes de riz et en les étalant sur un torchon humide. Lorsqu’elles sont ramollies , déposez sur le centre en bas de la galette la valeur d’une noix de crevettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien.

3/ Dans le bas de la cuve du multicuiseur mettez l’eau nécessaire pour cuisson à la vapeur en y ajoutant 3 tiges de citronnelle fendues en deux. Huilez légèrement le panier  vapeur Déposez les nems dedans. Faites cuire 10 mn en position cuisson VAPEUR .

Servez ces nems avec une sauce aux prunes .

Préparation : 5 mn                           Cuisson :  15 mn                 Temps total : 20mn

Thème de la semaine . Recettes pour multicuiseur.

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Après l’effervescence en cuisine pour les fêtes de Noël ,reposez vous cette semaine sur votre commis de cuisine. Je vous en ai déjà parlé . Il est génial ce multicuiseur PHILIPS  , obéissant , polyvalent , silencieux , économe …Rien que du bonheur.

 » magg kitchenette » vous propose un menu spécial conçu uniquement avec cet appareil. 

souris profil droit assise Nems de crevettes en vapeur de citronnelle 

Poireaux en trois façons

Blanquette de veau aux champignons de Paris

Gâteau roulé à la crème de marrons

Mille feuille mangue et framboises

mille feuille mangue et framboises

Pour 4 personnes : 2 ou 3 mangues / 1 ou 2 barquettes  de framboises /  1 pot de crème au mascarpone / Feuilles de menthe / pistaches écrasées  /2 sachets de sucre vanillé .

souris avec fouet profil droit

Retirez la peau des mangues et découpez les en tranches d’1 petit cm.

Battez la crème au mascarpone avec 2 sachets de sucre vanillé

Montez les mille feuille en mettant une tranche de mangue recouverte de crème au mascarpone , quelques framboises ,recouvrez de la deuxième tranche de mangue, mettez au centre une noix de crème et une framboise dessus. Eparpillez les pistaches  et décorez d’une feuille de menthe.

Servez bien frais.

Préparation : 10mn                    Temps total :  10 mn

Tagliatelles en chapelure citronnée

tagliatelles en chapelure citronnée

Pour 4 personnes :  300 à 400 g de tagliatelles / 30 g de baguette rassie / 1  citron jaune non traité / 2 feuilles de citronnier kafir (magasin asiatique) / 2 c. à soupe de mélange italien de chez Thiriet / huile d’olive / 30 g de beurre / 50 g de parmesan râpé.

souris de face

1 / Passez   au four la baguette rassie coupée en morceaux juste le temps qu’elle croustille mais ne colore pas. Réduisez la en chapelure. Lavez le citron , Prélevez les zestes , conservez en 4,les autres râpez les finement . Pressez le jus de citron. Coupez finement les feuilles de citronnier Kafir. Réservez.

2/ Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen . Mettez la chapelure avec les zestes de citron râpés, les 4 zestes , 2 c à soupe de mélange italien , sel ,poivre. Faites cuire 2 mn en remuant constamment pour obtenir une belle couleur dorée.

3 / Faites cuire les tagliatelles  selon les instructions de cuisson. Egouttez les . Mélangez les avec 30 g de beurre  le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , les feuilles de citronnier  hachées et la chapelure. Servez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de  persil.

Préparation :  10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total :  25mn

 

Crème de courge patidou

 crème de courge patidou

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/2 cube de bouillon de volailles / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 1 pincée de cannelle / sel, poivre .

souris de face

1/Coupez le chapeau des courges patidou. Retirez la chair. Ebouillantez les légumes et séchez les . Réservez .

2/ Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , l’échalote  hachée , les morceaux de courge ,1 pointe d’ail ,1 pincée de cannelle , sel et poivre. Recouvrez avec 75 cl d’eau. Faites cuire 15 mn.

 Préparation : 10 mn                     Cuisson: 15 mn             Temps total : 25 mn

Si vous avez des difficultés  pour couper les courges patidou , ébouillantez les quelques  minutes avant de les découper.

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Verrine fraicheur à la betterave

verrine fraicheur à la betterave

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges / 1 citron jaune / 1 citron vert / 8 asperges vertes congelées de la maison Thiriet / 3 c à soupe de crème fraiche / 2 c. à soupe de crème au mascarpone / 25g de parmesan en poudre / épices au curcuma de la  cuisine aux épices / persil , ciboulette ,/ huile d’olive/ vinaigre de framboises.

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Faites cuire pendant 5 mn les asperges dans de l’eau bouillante salée. Passez les dans de  l’eau glacée Egouttez . Mixez les avec 2 c. à soupe de mascarpone, 1 pincée d’épices au curcuma, 1 c à soupe de jus de citron jaune , sel , poivre. Réservez. Coupez 4 tranches de betteraves de 3  cm d’épaisseur. Détaillez en petits dés. Assaisonnez  avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboises, quelques herbes aromatiques finement ciselée, sel poivre  Réservez Mixez ce qu’il reste de betteraves avec 2 c à soupe de crème fraiche , le jus d’1/2 citron vert,1 c à soupe de citron jaune ,1 pincée d’épices au curcuma , sel poivre. Réservez. Etalez sur une feuille de cuisson 4 rectangles de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant environ 10 mn. Montez la  verrine en commençant par la mousse de betteraves , ensuite la mousse d’asperges . Disposez sur le dessus les petits dés de betteraves et quelques peluches d’herbes aromatiques. Posez sur le dessus la tuile de parmesan . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

La galette de Shéhérazade

galette de Shéhérazade

La galette des Rois que  » magg kitchenette  » vous a préparée pour l’Epiphanie sort tout droit des contes des  mille et une nuit . Parfumée de deux aromes différents ,elle donne le choix aux gourmands.

souris à la crèpe profil gauche

Pour 6  personnes : 2 pates feuilletées / 100g de poudre d’amandes / 100 g de sucre en poudre / 100g de beurre mou / 3 œufs (1 œuf entier +2 jaunes ) / 1  c à soupe de lait / 2 c  soupe d’arome à la fleur d’oranger /2 c à soupe d’arome à la rose / 2 c à soupe de dés d’oranges confites / 2 c à soupe de pralines concassées / quelques roses cristallisées / 3 tranches d’oranges confites / 1 fève.

1/  Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, puis l’œuf entier et 1 jaune d’œuf. Bien mélanger. Séparez la pate en deux. Dans une portion ajoutez 2 c à soupe d’arome à la fleur d’oranger+ 2 c à soupe de dés d’oranges confites. Dans l’autre portion ajoutez 2 c à soupe d’arome à la rose+ 2 c. à soupe de pralines concassées. Réservez au frigidaire.

2/ Etalez les 2 pates feuilletées. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre Badigeonnez avec un pinceau mouillé d’eau le pourtour de 6 cercles sur 2 cm environ . Déposez le 1/3 de la pate d’amandes à la fleur d’oranger au centre d’un cercle Recouvrez avec un cercle non mouillé. Soudez bien les bords en appuyant sur la pate. Retournez les bords de la galette ( comme un ourlet) . Recommencez l’opération avec 2 autres galettes Faites de même avec la pate d’amandes à la rose .N’oubliez pas de mettre la fève dans une galette

3/  Dans un plat à tarte intercalez les galettes en les faisant bien adhérer ensemble. Faites une petite décoration pour les différencier . Préparez un mélange jaune d’œuf et lai t. Badigeonnez la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau Laissez au frigidaire 30 mn.

4/ Faites chauffer le four à 200° . Sortez la galette du frigidaire. Faites un quadrillage sur la pate  à l’aide d’un couteau . Redonnez une couche du mélange jaune d’œuf et lait. Faites cuire 30 mn. A la sortie du four déposez la galette sur un plat . Décorez d’oranges confites et de roses cristallisées.

Préparation : 45 mn                            Cuisson :    30 mn                      Temps total : 1 h 15mn

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

bouchée de chèvre en chapelure de noisette

Pour 6 personnes : 1 chèvre frais /  1 sachet de noisettes broyées / 3 morceaux de gingembre confit.

Façonnez 6 boulettes (de la valeur d’une noix )dans la buche de  chèvre Panez les dans les noisettes broyées. Faites 6 petites billes de gingembre confit. Enfilez les sur un pique.

Préparation : 10 mn                Temps total : 10 mn

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