Farandole de mises en bouche

farandole de mises en bouche

 Mini bouchée aux st Jacques

Pour 4 personnes : 4 mini bouchées à la reine / 2 noix  de st Jacques / 2 champignons de Paris /1 échalote /15 cl de lait / 20 g de beurre  / 1 c à soupe de farine / 10 g de parmesan râpé/ 1 pointe de muscade .

Faites une béchamel avec 15 cl de lait,20 g de beurre et 1 c à soupe de farine,sel, poivre , 1 pointe de muscade . Coupez en petits dés les champignons de Paris. Hachez l’échalote Faites revenir rapidement dans un peu de  beurre l’échalote hachée avec les dés de champignons . Détaillez les noix de st jacques en dés ,ajoutez les à la  béchamel avec l’échalote et les champignons . Remplissez les bouchées à la reine avec cette préparation , Saupoudrez les de parmesan râpé. Passez les au four 180° pendant 10 mn environ.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png                                                              Crème brulée au foie gras

Pour 4 personnes :100 g de foie gras de canard / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de sucre de Noël de la  » cuisine aux épices  » ( à défaut de sucre de canne )poivre .

Mixez le foie gras pour obtenir une purée fine bien lisse . Faites tiédir 10 cl de crème liquide , ajoutez la purée de foie gras . Mélangez bien , assaisonnez de poivre et sel. Versez dans des petits ramequins . Faites cuire à four110° pendant 5 à 10 mn environ. Laissez refroidir, avant de servir , saupoudrez les d’une pincée de sucre de Noël  avant de les bruler au chalumeau de cuisine. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez les sous le grill 1 mn. Vous pouvez ajoutez une pincée de pralin si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mnsouris à la cuillère 2 profil gauche:

 mini tartelettes au chutney à la mangue 

Pour 4 personnes :1 pate feuilletée / 1 pot de chutney à la mangue / 2 tranches  fines de magret fumé.

Découpez des cercles dans la pate feuilletée , garnissez un moule pour tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire à four 200°  pendant environ 15 mn. Remplissez les fonds de tartelettes  refroidis avec 1 c à café de chutney à la mangue. Coupez en 2 lanières  chaque tranche de magret de canard . Roulez les et disposez en une sur chaque tartelette.

Préparation : 5 mn                           Cuisson : 15 mn                          Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png

Bouchées de boudins blancs à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 boudin blanc / 1 tranche fine de poitrine fumée /cannelle en poudre / poivre

Retirez la peau du boudin blanc. Saupoudrez le d’une pincée de cannelle et de poivre.Enroulez le boudin dans la tranche de poitrine fumée. Dans un peu de beurre faites le dorer légèrement . Coupez les  en tronçons . Présentez les sur un pique olive.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Thème de la semaine

arbre de noel

 

souris à la cuillère 2 profil gauche

 

    Bientôt Noël … cette fête magique qui voit se regrouper les familles autour du sapin .

A cette occasion  »  magg kitchenette « a mis les petits plats dans les grands et vous propose son

Menu de Noël en famille

 

Farandole de mises en bouche

Foie gras de canard aux graines de pavot

Buche à la mousse de saumon

Caille aux chanterelles en croute

Assiette aux 13 desserts de Noël

cropped-cropped-Image11.png

 

Tartelettes fines aux pommes et épices d’antan.

tartelettes aux pommes parfums d'antan

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 2 figues sèches /épices façon grand mère de » la cuisine aux épices « / sucre de canne / 20 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

Découpez des petits cercles dans la pate feuilletée . Piquez les avec une fourchette. Disposez  les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez « d’épices façon grand mère « . Epluchez les pommes , coupez les en quartiers , puis en tranches fines. Disposez les en rosace sur les cercles de pate feuilletée . Coupez les figues en petits dés ,ajoutez en quelques un sur chaque tartelette . Saupoudrez de sucre de canne et de petits morceaux de beurre. Faites cuire à four 200° pendant 10 mn.

Préparation :  10 mn            Cuisson : 10 mn        Temps total :    20 mn

Vite  réalisé , ce petit dessert fait avec moins que rien, plaira par sa légèreté et ses parfums d’antan.

Pot au feu revisité en makis

Pot au feu revisité

A réaliser le lendemain  avec les restes de viande du pot au feu

Pour 4 personnes :  un restant de joue de bœuf / 20 cl de bouillon  de pot au feu / 2 carottes anciennes / 2c. à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 échalote / 2 cornichons / ciboulette .

 souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les carottes ,coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur. Ebouillantez les 1 minute. Passez les à l’eau froide. Egouttez les.

2/ Emiettez la viande du pot au feu. Ajoutez la ciboulette coupée finement ,la valeur d’une c. à  soupe, sel et poivre. Confectionnez des makis avec les lanières de carottes en répartissant 1 boulette de viande à l’intérieur. Mettez les dans un plat allant au four pour les maintenir au chaud.

3/ Faites revenir rapidement dans peu d’huile d’olive , l’échalote hachée, ajoutez 20 cl de bouillon de pot au feu, laissez 2 mn à peine. Passez le bouillon au chinois. Ajoutez 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc . Rectifiez l’assaisonnement. Déposez dans chaque assiette 5 makis, arrosez les de bouillon vinaigré et de quelques tranches fines de cornichons.Décorez avec des fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 5 mn                    Temps total : 15 mn

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

pot au feu de joues de boeuf aux légumes blancs

Pour 4 personnes : 700 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets /4  pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 botte de poireaux / 1 bel oignon / 1 bouquet garni (persil ,céleri ,thym , laurier) / 6 clous de girofle / 1 c. à café de 4 épices / 1 c. à soupe de sel / poivre.

 

1/Dans une marmite placez les viandes . Recouvrez de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition en ayant soin d’écumer .Ajoutez le bouquet garni , l’oignon piqué de clous de girofle ,1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireaux ,sel, poivre , les 4 épices.Laissez mijoter pendant 2 h 30

2/ Epluchez les légumes ajoutez les au pot au feu ,  laissez encore cuire 30 mn . Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre  à part ,pendant  15 mn environ .

3/ Servez la joue de bœuf coupée en tranches ,disposez les légumes autour . accompagnez ce plat de condiments  , moutarde , oignons et cornichons au vinaigre .

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 3 heures                        Temps total : 3 h 15 mn

 

Cette recette peut se faire avec un   multicuiseur . En position BOUILLIR , jusqu’au moment ou l’eau bout. Ensuite en position MIJOTER pendant 3 heures J’ai réalisé cette recette avec mon multicuiseur  Philps qui m’a donné toutes satisfactions.

cropped-cropped-Image11.png

Bouillon aux perles du Japon

bouillon aux perles du Japon

Pour 4 personnes: 1 l de bouillon de pot au feu / 2 c. à soupe de perles du Japon .

                                                            souris profil droit  marmite

Faites bouillir le bouillon de pot au feu  dégraissé. Versez en pluie 2 c à soupe de perles du Japon . Baissez le feu, laissez cuire 15 mn à feu doux.

Préparation :                 Cuisson : 15 mn                          Temps total : 15 mn

Bouchées de boudin blanc aux pommes

boudin blanc aux deux pommes

Pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles / 12 tranches de poitrine fumée / 4 pommes / 25 g de beurre /6 c. à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / cannelle en poudre / 1 sucre vanillé /poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Epluchez les pommes , faites des boules en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les dorer dan s un peu de beurre . Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Faites cuire doucement pendant 10 mn. Réservez au chaud.

2/ Retirez la peau des boudins . Epicez les de sel , poivre , et cannelle . Enveloppez les dans  les tranches de poitrine fumée . Faites les dorer dans un peu d’huile pendant 5 mn.

3/ Coupez les boudins en tronçons, déposez sur chacun  une boule de pomme. Faites un sirop avec le vinaigre balsamique et le sucre .Servez le avec les bouchées .

Préparation : 10                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Thème de la semaine

souris à la cuillère 2 profil gauche

En hiver , qui ne rêve pas d’un bon pot au feu  d’un bouillon fumant et réconfortant       De tous ses légumes de saison autour d’une viande tendre et parfumée . Selon les gouts de chacun , cornichons ou autres condiments pourront les accompagner.

magg kitchenette vous donne sa version aux joues de bœuf et légumes blancs. Pour le lendemain, elle vous propose une entrée surprenante pour utiliser les restes du pot au feu.                                                                                                                                                                            Bon appétit .

 

Voici le menu de la semaine :      Autour du pot au feu

                               Bouchées de boudin blanc aux pommes 

                               Bouillon aux perles du Japon

                               Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

                               Tartelettes fines aux pommes et épices d’antan

cropped-cropped-Image11.png

Pain d’épices à la crème de citron vert

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c. à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts + 1/2 pour la décoration / 4 feuilles de gélatine.

 

1/ Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Pressez 2 citrons . Faites chauffer ensemble le lait de coco, la crème liquide , sachets de sucre vanillé , et le jus des  citrons . Ajoutez  les feuilles de gélatine essorées à la préparation  chaude . Mélangez bien .  Laissez refroidir . Mettez au congélateur 5 mn environ, juste le temps que la crème soit prise.

2/ Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices. Découpez des tranches  fines de citron vert .Passez les à la poêle avec un peu de sucre. Réservez.

3 / Disposez dans une assiette 1 tranche de pain d’épices, recouvrez de crème refroidie, Décorez avec la tranche de citron .  Saupoudrez de sucre blanc.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

souris avec fouet profil droit

Filet de lieu , brunoise de poires, sauce au gingembre

filet de lieu;brunoise de poires;crème au gingembre

Pour 4 personnes: 4 filets de lieu de 100 à150 g / 100 g de beurre / 10 cl de fumet de poissons /2 poires / 8 tomates cerise / 1 noix de gingembre frais  / herbes aromatiques .

souris de face1/ Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez  finement le gingembre frais .Réservez la quantité d’une c à café .

2/Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre . Ajoutez 50 g de beurre  , laissez fondre, assaisonnez, réservez.

3/ Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise  poires. Ajoutez  les tomates pour les réchauffer.

4/ Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté selon l’épaisseur du filet.

5/Faites chauffer la sauce , émulsionnez la avant de servir. Disposez dans chaque assiette la brunoise de poires, le filet de lieu et les tomates cerise. Décorez d’herbes aromatiques.Versez un peu de sauce au gingembre dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn             Cuisson :   10 mn         Temps total :  20 mn

Servez ce plat avec un petit bol de riz si vous le souhaitez