Chartreuse à l’avocat et crevettes

chartreuse à l'avocat et gambas

 pour 4 personnes: 2 avocats /2 citrons jaunes/ 20 mini maïs /2 citronnelles fraiches  /      20 belles crevettes bouquet/    1 c. à café d’épices « délice au curcuma » /2 c. à soupe d’huile de noisettes /baies roses/sel et poivre  / quelques ciboules (ici, ciboules chinoises)

1/Faites cuire 5 minutes les mini maïs à l’eau bouillante salée(ils doivent rester croquants)Egouttez les. Coupez les en tranches fines à la même hauteur que celle des cercles à pâtisseries que vous emploierez pour monter les chartreuses Réservez.

2/ Récupérez les parties tendres des citronnelles , hachez les finement. Réservez.Mixez la chair des avocats avec le jus de 2 citrons , la citronnelle hachée,2 c. à soupe d’huile de noisettes,1 c. à café de délice au curcuma , sel et poivre. Décortiquez les crevettes bouquet coupez les en petits tronçons et mélangez les à la mousse d’avocat.

3/Dans chaque assiette déposez un cercle à pâtisserie.  Mettez tout autour les tranches de mini maïs ,préalablement huilées . Remplissez l’intérieur de mousse d’avocat .Déposez quelques ciboules chinoises (ou à défaut de ciboulette)Parsemez autour baies roses et poivre en grains . Laissez au frais 15 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

Préparation  :10mn            cuisson: 5 mn       attente :   15 mn          temps total : 15mn

souris à la cuillère 2 profil gaucheVous trouverez les épices  « délice au curcuma « à la cuisine des épices  » sur internet .

 

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes

verrine au saumon fumé en gelée d'amandes

                                                                                                                                                                                          Pour  4 personnes : 100 g de saumon fumé en tranches / 20 cl de lait d’amandes / 1/2 citron / 2 feuilles de gélatine/1 petit pot d’œufs de lump.

1/ Coupez en morceaux le saumon fumé; Mixez le avec 1 c. à soupe de jus de citron,5 cl de lait d’amandes. Réservez . Faites tremper dans de l’eau froide 2 feuilles de gélatine. Faites chauffer 15 cl de lait d’amandes et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , mélangez bien ,laissez refroidir un peu.

2/ Disposez dans le fond de chaque verrine une couche de mousse de saumon fumé .Versez dessus une couche de lait d’amandes gélifiée. Recouvrez d’une dernière  couche d’œufs de lump. Mettez les verrines  1 heure au frigo avant de les servir.

Préparation : 15mn            cuisson : 5 mn              temps total : 20 mn

Ces petites verrines peuvent se servir aussi bien en mise en bouche . On peut les présenter à l’apéritif en mini portion ou même en entrée  .

souris de face

Thème de la semaine

Dimanche nous recevrons . On mettra les petits plats dans les grands !Pour cela je vous propose un menu facile à réaliser. Il sera en bonne partie prêt à l’avance , ce qui laissera à la maitresse de maison plus de temps à consacrer à ses invités.

 

magg kitchenette vous fait découvrir son :   menu spécial invités . 

 

Verrine au saumon fumé à la gelée d’amandes                                                       souris menu profil gauche

Chartreuse à l’avocat et crevettes

Carré de porc aux légumes anciens

Tartelette aux poires et pralin

 

 

 

 

 

Crème catalane

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Pour 4 personnes : 5 jaunes d’œufs /75 g de sucre fin / 50 cl de crème liquide/ 2 sachets  de sucre vanillé/4 petites c. à soupe de sucre roux

Préchauffez le four à 120°                           souris à la crèpe profil gauche

1/ Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre fin et 2 sachets de sucre vanillé, lorsque le mélange blanchi ajoutez progressivement la crème liquide. Versez dans les ramequins. Faites cuire 1 heure à bain marie dans le four à 120°

2/Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante . Mettez les crèmes 1 heure au frigo avant de les servir .Saupoudrez les d’une petite c . à soupe de sucre roux. Passez les environ 10 mn sous le grill .

il est recommandé avant de passer les crèmes  sous le grill ,de les laisser 15 minutes au congélateur avant d’ effectuer cette opération.

Préparation : 15mn           attente  95 mn                cuisson 60  mn     temps total :   75 mn

Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer

Pour 6 personnes : 250 g de riz en sachets / 1 beau poivron rouge/2 mini poivrons jaunes/ 500 g de tomates / 3 échalotes/12 tranches de chorizo/300 g de calamars /500 g de moules /18 queues de gambas crues congelées/épices pour paella / 2 doses de safran / poivre / huile d’olive / Thym./persil.

souris de face1/ Pelez les tomates et les poivrons. coupez en petits dés les tomates . Détaillez le poivron rouge en morceaux de 2 cm environ, faites le blanchir. Egouttez .

2/ Hachez les mini poivrons et les échalotes. Réservez.

3/Dans un wok, versez 3 c à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les échalotes et les mini poivrons jaunes. Ajoutez les tomates , les morceaux de poivron rouge , 2 c. à soupe d’épices pour paella ,2 dosettes de safran , sel , poivre. Recouvrez de 25 cl d’eau. Faites cuire 20 minutes à feu moyen .

4/Nettoyez les moules. Dans une marmite mettez 2 c . à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée , un peu de thym et de persil. Laissez les moules s’ouvrir. Gardez en une quinzaine avec leur coquille. Retirez la coquille des autres. Réservez.

5/ Découpez l’encornet en dés d’1 cm . Faites les cuire rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive , thym et poivre. Réservez. Faites cuire de la même façon les queues de gambas . Réservez.

6/ Faites mi cuire le riz en sachets dans de l’eau bouillante (environ 5 à 10 minutes) Ajoutez le riz à la préparation de tomates. Continuez la cuisson, si nécessaire rajoutez un peu d’eau. Lorsque le riz est cuit , incorporez les moules, le calamar , les queues de gambas , les tranches de chorizo . Faites réchauffer le tout et servez aussitôt.

Préparation : 30 mn       Cuisson : 1 h       Temps total : 1 h 30

Gaspacho andalou

gaspacho

Pour 4 personnes: 500 g de tomates /1 mini poivron rouge/1 mini poivron orange1 mini poivron jaune / 1 concombre / 1 oignon blanc /1 gousse d’ail /10 cl de vinaigre balsamique blanc /10 cl d’huile d’olive /1 tranche de pain de mie/sel et poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche                                                       cropped-cropped-Image11.png

1/ Lavez , pelez  et coupez en dés  tous les légumes . Hachez l’ail et l’oignon. Mettez les  dans un saladier , arrosez de 10 cl d’huile d’olive  ,salez , poivrez .

Laissez reposer 12 heures au frigo

2/ coupez la tranche de pain de mie en petits carrés, arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez au blinder les légumes et le pain de mie, pour obtenir plus de velouté, passez ensuite au chinois . Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez bien frais dans des coupelles ou dans de jolis verres.

Préparation: 15 mn     temps de repos :  12 h      temps total  15 mn

 

Pour tous ceux qui n’aiment  ou ne supportent  pas  le concombre remplacer le par une petite courgette . Le résultat est pratiquement le même.

Moule à la tomate épicée

moule à la tomate épicée

Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote cropped-cropped-Image11.pngfinement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn

Thème de la semaine

Nous allons voyager cette semaine. Je vous emmène en Espagne. Que ce soit à Barcelone , Valence ou Madrid , que souhaitons nous manger ? Une paella bien sur .                                   Vous serez comblés….

Cette semaine   Magg kitchenette  vous propose son menu Espagnol

 

souris menu profil gauche

                                  Moule à la tomate épicée

                                   Gaspacho Andalou

                                    Paella aux fruits de mer

                                    Crème catalane

 

 

Gâteau croustillant aux mûres

gateau croustillant aux mûres

Pour 4 personnes: 1 pate sablée /200g de mûres / 3 c à soupe de sucre en poudre / 3 c. à soupe de poudre d’amandes / 3 c. à soupe de raisins secs / 10 noisettes grillées / 2 c. à soupe de pralin / 1 c. à café d’anis en poudre / 1 sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche

1/ Préchauffez le four à 180°

2/ Faites revenir 5 mn les mûres avec 3 c. à soupe de sucre en poudre. Etalez la pate sablée. Saupoudrez la avec 3 c. à soupe de poudre d’amandes,1 c. à café de poudre d’anis . Ajoutez les raisins secs, les noisettes coupées en morceaux,le pralin. Rabattez les bords. Roulez la pate. Saupoudrez de sucre .

Faites cuire pendant 20 mn.

 

Préparation : 5mn    cuisson : 25mn    temps total : 30 mn

Millefeuille de poulet à l’aubergine

millefeuille de poulet à l'aubergine

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet / 2 petites aubergines noires / 2 petites aubergines violettes /2 œufs / 40 g chapelure/20 g de farine /Fleurs de thym/ épices au curcuma /épices pour viandes blanches/ 5 cl huile d’olive/quelques fleurs de céleri en branche.

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1/ Lavez les aubergines .Coupez les en tranches d’1 cm d’épaisseur . Faites les revenir 2 mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 pincée de thym , sel et poivre .Déposez les tranches d’aubergines dans un plat allant au four.Faites cuire 15 à 20 minutes à four 180° ( la chair des aubergines doit être tendre ).

2/ Coupez les blancs de poulet en tranches d’ 1/2 cm . Saupoudrez les d’une pincée d’épices pour viandes blanches , sel et poivre .Panez les en les passant d’abord dans  la farine, ensuite dans les œufs battus , et dans la chapelure pour terminer.Faites cuire dans l’huile  les blancs de poulet panés 1 minute de chaque coté .Salez et poivrez.

3/ Montez dans chaque assiette un millefeuille en alternant 1 tranche d’aubergine et 1 tranche de poulet.Décorez avec des fleurs de céleri, ou toute autre herbe aromatique .

Préparation :5mn    Cuisson: 30 mn   Temps total : 35 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche