Oeuf de caille dans son nid.

oeuf de caille dans son nid

Pour 4 personnes : 4 œufs de cailles / 2 feuilles de brick / huile de friture / 2 c à soupe de mayonnaise / sel de Hawaï ( facultatif ).

Le sel de Hawaï est un sel noir que je trouve à  » la cuisine aux épices « . Très joli pour décorer un plat .

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1 / Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Passez les immédiatement à l’eau glacée, écalez les œufs. Réservez.

2/ Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 à 7 cm ,puis en fines lamelles de 2 mm. Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une petite passoire, façonnez des nids avec les lanières de brick en vous aidant d’une cuillère pour leur donner la forme . Passez les 1 à 2 mn pour qu’ils dorent. Déposez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque nid 1 œuf de caille posé sur une petite c. à café de mayonnaise . Décorez de quelques herbes aromatiques, et de quelques grains de sel noir de Hawaï.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu de Pâques.

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Les fêtes de Pâques seront fêtées dimanche prochain. La chasse aux œufs sera ouverte et les bambins tout heureux s’échapperont dans les jardins pour les découvrir cachés, par ci , par là . Dans les cuisines se prépareront des plats qui sentiront bon le printemps…

 » magg kitchenette «          vous a préparé son                Menu de Pâques

 

souris et oeufs de paques

Œuf de  caille dans son nid

Noix de St Jacques et praires sauce océane

Navarin d’agneau ,petits légumes nouveaux

Praliné aux œufs de Pâques

                                                                                        

   

Pain d’épices à la crème de citron vert.

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 3 sachets de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts / 3 feuilles de gélatine.souris profil gauche

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1O mn .Pressez 1 citron vert plus un demi du deuxième citron. Faites chauffer,  le lait de coco avec la crème liquide ,les  sachets de sucre vanillé ,le jus de citron vert. Ajoutez les feuilles essorées de gélatine dans la préparation chaude , mélangez bien , faites refroidir dans l’eau froide et  5 mn au congélateur , juste le temps que la crème soit prise .Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices . Découpez 4 tranches fines de citron vert . Passez les à la poêle avec un peu de sucre . Laissez refroidir.

Disposez dans chaque assiette , une tranche de pain d’épices , recouvrez de crème au citron vert et décorez d’une tranche de citron vert. Saupoudrez avec le sucre blanc.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 5 mn                                 Temps total : 15 mn

Lapin printanier , tagliatelles de carottes , petits navets nouveaux.

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Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 carottes jaunes / 2 bottes de petits navets nouveaux / 6 tiges d’aillets / persil / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de sucre  / poivre / Herbes aromatiques ,

souris profil droit assise

1 /  Faites dorer 2 mn de chaque coté les cuisses de lapin dans un peu  l’huile .Mettez les dans un plat allant au four. Préparez un mélange de 4 c à soupe de crème au vinaigre balsamique, 2 c à soupe de sauce de soja , 2 c à soupe de sucre. Badigeonnez les cuisses avec cette préparation . Faites cuire à four 180° pendant 20 mn.

2 /Pendant que le lapin cuit, épluchez les légumes , coupez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe . Ebouillantez les , égouttez les . Réservez. Epluchez les navets. Faites les cuire 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée.Egouttez, réservez .Hachez finement les aillets et le persil.

3 / Passez dans un peu de beurre les navets. Faites de même avec les tagliatelles de  carottes en y ajoutant les aillets et le persil. Assaisonnez de sel et poivre .

4 : Présentez joliment dans des assiettes chaudes, la cuisse de lapin ,et ses légumes. Décorez avec les herbes aromatiques . servez la sauce à part.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  25 mn                      Temps total : 35 mn

Ravioles aux légumes et crevettes , sauce au curcuma.

.ravioles aux légumes et crevettes, sauce au curcuma

Pour 4 personnes : 12 feuilles de lasagnes/ 24 crevettes bouquet /1 aubergine / 4 petits poivrons , jaune ,orange / 12 tomates cerise / 1 belle échalote / 10 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco ( ou à défaut de crème fraiche ) / 2 c à soupe de mélange indien de chez Thiriet  / 1 c d’épices au curcuma de  la cuisine aux épices / coriandre / huile d’olive / baies roses.

souris à la cuillère 2 profil gauche1 / Faites cuire les feuilles de lasagne selon les  indications ( 20 mn environ). Découpez  dans chaque feuille 2 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Réservez.

2/ Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco ,1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre. Laissez réduire légèrement.Réservez.

3/ Epluchez les légumes, coupez l’aubergine en morceaux d’1 cm , les tomates en 2 , les poivrons en lanières fines ,l’échalote hachée . Faites cuire les légumes dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre . Rajoutez en fin de cuisson les crevettes pour les réchauffer.

4 / Faites réchauffer les lasagnes et la sauce. Présentez dans les assiettes chaudes les lasagnes recouvertes de légumes et de crevettes montées en mille feuilles. Décorez avec du coriandre , fleurs de romarin  , baies roses . Versez la sauce tout autour . Servez avec du parmesan râpé.

 Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                           Temps total :  40 mn

 

Bouchées de radis .

P1080557 :

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie / 1 botte de radis / 50 g de beurre / 2 tranches  de jambon cru / Quelques brins de ciboulette / Fleurs de romarin / curcuma .

souris profil droit tourne la salade

 Lavez les radis et les fanes. Faites bouillir de l’eau bien salée ,  mettez les fanes  et laissez les 1 minute. Egouttez , et passez les dans de l’eau glacée . Egouttez de nouveau. , Mixez les fanes de radis, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, 1 pincée de  curcuma , sel et poivre. Faites griller légèrement les tranches de pain de mie . Coupez chaque tranche en 4 . Coupez  une dizaine de radis en fines lamelles ,  le jambon cru de la taille des toasts. Beurrez chaque toast de beurre aux fanes de radis, posez une tranche de jambon cru , herbes aromatiques et fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 5mn                       Temps total : 15 mn

Thème de la semaine . Menu de printemps.

souris au rouleau à patisserie face 

Le printemps est à nos portes, déjà les pâquerettes montrent le bout de leur nez , elles entraineront bientôt , violettes , jacinthes ,  et toute une ribambelle de petites fleurs sauvages. Les oiseaux s’en réjouissent. ..et nous aussi . Nos assiettes vont retrouver de la couleur, du parfum ,et beaucoup de gaieté.

 » magg kitchenette «  , cette semaine ,vous a préparé un menu tout en fraicheur.

Voici son  :                menu de Printemps.

Bouchées de radis

Ravioles aux légumes et crevettes , sauce au curcuma.

Lapin printanier , tagliatelles de carottes, petits navets nouveaux.

Pain d’épices à la crème de citron vert.

Tarte feuilletée aux légumes printaniers.

tarte feuilletée aux légumes printaniers

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 200 g de fèves pelées / 3 radis / 8 petites carottes / 8 petites asperges / 1 poignée de mesclun /quelques  oignons blancs ou cives / herbes aromatiques /thym / 3 c à soupe de petits lardons fumés / 12 tranches de magret fumé / 3 c à soupe de parmesan râpé / 15 cl de crème fraiche / 1 œuf / 4 c à soupe de poudre de noisettes .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Passez rapidement les lardons dans un peu d’huile avec une pincée de thym.Réservez. Faites cuire les fèves 3 mn à l’eau bouillante salée. Rafraichissez les dans de l’eau glacée ,égouttez, réservez une vingtaine de fèves. Mixez le restant avec 15 cl de crème fraiche,3 c à soupe de parmesan râpé,1 œuf , sel et poivre. Etalez la pate feuilletée , piquez la avec une fourchette. Saupoudrez le fond avec 4 c à soupe de poudre de noisettes, Versez la préparation à base de fèves, parsemez  les lardons sur la pate. Faites cuire à four 200° pendant 20 mn environ.

2 / Pendant la cuisson de la tarte, Faites cuire à la vapeur pendant 15 mn environ ,les petites carottes coupées en deux , les asperges taillées à 5 cm .Rafraichissez les à l’eau froide . Coupez en lamelles les 3 radis , émincez les oignons , lavez et séchez les herbes aromatiques. Lorsque la tarte est cuite, décorez la  harmonieusement avec tous les légume s, herbes et magret fumé.

Préparation : 20 mn                             Cuisson : 25 mn                  Temps total : 45 mn

Le printemps arrive, mettez de la gaieté dans vos assiettes .

Salade de fruits.

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Pour 4 personnes : 1 banane / 2 poires / 1 pomme / 1 citron jaune /1 orange /2 mandarines  /quelques raisins secs /  Feuilles de menthe / 3 sachets de sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche1 / Epluchez les bananes , taillez les en petits dés .Arrosez les du jus d’1/2 citron . Epluchez les poires. Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne . Coupez ces billes en deux. Arrosez les du jus d’1/2citron . Conservez les morceaux de poires  inutilisés. Epluchez la pomme , coupez des lanières avec le couteau économe. Conservez le restant de la pomme. Retirez la peau des mandarines , coupez les en tranches très fines . Gardez 40 tranches , le restant sera conservé.

2/ Passez au blinder le reste des fruits avec 3 sachets de sucre vanillé et le jus d’1 orange.

3 / Déposez dans le fond de chaque coupelle , le coulis de fruits, au centre les dés de bananes , et tout autour les fruits harmonieusement présentés et agrémentés de raisins secs et feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn

 

Lasagnes à la viande et légumes de pot au feu.

 

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Pour 4 personnes : les restes de viandes et légumes de pot au feu / 6 aillets avec leur tiges / persil / 8 feuilles de lasagne / 50 g de parmesan râpé / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine / 1 noix de beurre / 1 c à café de curcuma de la  » cuisine aux épices « / sel / poivre .

souris profil droit marmite

1 / Faites cuire les lasagnes pendant environ 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée. Passez les à l’eau froide , égouttez ,réservez.

2 / Effilochez les viandes du pot au feu , coupez les aillets finement, mélangez les à la viande , salez , poivrez .Ecrasez grossièrement quelques carottes du pot au feu. Coupez en petits morceaux les poireaux.

3 / Faites une béchamel avec 1 noix de beurre, 2 c à soupe de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de curcuma , sel et poivre. Ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé.

4 / Dans un plat allant au four, posez 2 feuilles de lasagnes cote à cote ,une couche de carottes , 2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan. Recouvrez de 2 autres feuilles de lasagnes ,1 couche de viande,2 c à soupe de béchamel, 1 pincée de parmesan . Posez 2 autres feuilles de lasagnes , une couche de poireaux,2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan . Recouvrez des 2 dernières feuilles de lasagnes ,versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four 180° pendant 30 mn environ.

Préparation : 15 mn                            Cuisson :  30 mn                   Temps total :     45 mn