Thème de la semaine . petits cadeaux gourmands.

arbre de noel

Pour les fêtes ,  » le père Noël   » a prévu de glisser des cadeaux gourmands dans sa hotte.

Vous les trouverez à l’apéritif , aériens , aux parfums des iles , croquants sous la dent . Autour d’une tasse de thé ,vous hésiterez entre palets croustillants et tendres amarettis. Pour les gourmands et plus que gourmands , dattes fourrées et pates de fruits . Et pour les curieux de surprenants bonbons à la carotte.

 » magg kitchenette   » vous  souhaite à tous un très beau et joyeux Noël .

et vous offre les recettes de ses cadeaux gourmands

souris arbre de noel

 

       Fagots de feuilletés aux petits graines

                                                                   Chutney  à la mangue

                                                                      Fruits secs   aux épices        

Palets au miel

confiture aux fruits exotiques

amarettis à   la rose

Dattes fourrées au pralin

Pates de fruits aux fruits rouges

Bonbons confits à la carotte

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Assiette aux 13 desserts de Noël

assiette aux 13 desserts de Noel

Tartelette au citron de Menton

Pour 4 personnes:   1 pate sablée /  1 citron de Menton , de préférence  (10 cl de jus ) / 100g de sucre / 2 œufs / 50 g de beurre / 1 pincée de sel .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire la crème 5 mn à feu moyen tout en la mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu . Mélangez bien . Laissez refroidir . Réservez au moins 2 heures au frigidaire.

2/ Découpez des petits cercles dans la pate sablée pouvant s’insérer dans un moule à tartelettes. Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four 180°. Laissez refroidir .

3/ Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

souris avec fouet profil droit

Panna cotta au lait d’amandes

Pour 4 personnes : 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème liquide / 2 sachets de sucre  vanillé /1 c café de agar agar  / poudre de cacao . 1 fève tonka.

1/ Faites chauffer le lait d’amandes avec la crème liquide , 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à café d’ agar agar ,mélangez et laissez frémir 5 mn  tout en tournant le mélange. Versez dans des verrines ou dans des jolis verres . Laissez refroidir à température ambiante . Filmez les avant de les  mettre au frigidaire. laissez les 1 heure . Avant de les servir saupoudrez les de poudre de cacao.

Préparation :  10 mn        Cuisson : 5 mn            Repos           : 1 h           Temps total : 1h 15

 

souris à la crèpe profil gauche

Mille feuille aux mendiants

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée /  30 cl de crème au mascarpone / 3 c à soupe de pralin / 2 c à soupe de sucre/ 4 figues sèches / 4 dattes / 15 raisins secs / amandes, noix.

1 / Découpez 12  rectangles 3 cm sur 12 cm de dans la pate sablée. Mettez les entre  2 feuilles de papier sulfurisé  sur une plaque de cuisson , un poids dessus. Faites cuire à four 200° pendant 10 à 15 mn environ . Laissez refroidir.

2/ Fouettez 30 cl de crème au mascarpone avec 2 c à soupe de sucre. Coupez en petits morceaux les fruits secs .Mélangez les à la crème fouettée avec 3 c à soupe de pralin.E

3/ Etalez la crème sur les rectangles de pate sablée de façon à faire des millefeuilles . Décorez avec des fruits et chocolat .

Préparation : 10 mn                   cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Pour l’assiette des 13 desserts de Noël entourez les desserts de fruits , datte , figue, raisins ,nougat.

Caille aux chanterelles en croute

caille (1):

Pour 4 personnes : 4 cailles  / 100 g de foie gras frais /4 tranches de poitrine fumée  / 200 g de champignons des bois / 2 échalotes / 4 gousses d’ail / persil / 2 pates feuilletées / 1 sachet de sucre vanillé / 1 œuf /poivre / 4 croutons de pain.

caille (2)

1/ Coupez le foie gras en 4 tranches . Salez et poivrez . Passez les dans une poêle chaude .  Saupoudrez un des cotés de sucre vanillé. Réservez.

2/ Faites revenir les champignons avec l’échalote hachée finement, sel, poivre et persil pendant environ 5 mn. Farcissez les cailles avec une gousse d’ail en chemise, une tranche de foie gras . Fermez l’orifice avec un crouton de pain.

3/ Battez dans un bol l’œuf en omelette . Etalez les pates feuilletées , découpez les en 2 rectangles. Déposez au centre de  chaque rectangle  une couche de champignons des bois ,une caille recouverte d’une tranche de poitrine fumée. Enveloppez de pate feuilletée de façon bien hermétique. Badigeonnez d’œuf battu . Faites cuire au four  200° pendant 15 minutes (les feuilletés doivent être bien dorés.)

4/ Servir la caille dans sa croute , découpée en deux et accompagnée d’une petite salade .

Préparation : 10 : mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn cropped-cropped-Image11.png

Bûche à la mousse de saumon

Buche de saumon

Pour 8 personnes : 500 g de saumon  / 8 belles tranches de saumon fumé / 12 à 16 langoustines moyennes /5  œufs , dont 1 pour la mayonnaise / 20 cl de crème fraiche / 30  cl de crème au mascarpone / 1 citron vert / 2 c à soupe de maïzena / 1  pincée de poudre  de badiane / 1 pincée de poudre de gingembre / 1 pincée d’épices pour poissons de  » la cuisine aux épices  »   / huile / moutarde. / tomates cerise / feuilles de mâche / herbes aromatiques.

buche au saumon 2

1/ Faites cuire les langoustines dans de l’eau salée  de 1 à 2 minutes après  reprise de l’ébullition. Retirez les de l’eau , décortiquez les . Réservez  les queues. Coupez les en tronçons d’1 cm. Etalez 2 tranches de saumon fumé (en donnant la forme d’un rectangle et de la dimension de la bûche) sur un film alimentaire . Déposez  sur le bord les langoustines . Saupoudrez les d’une pincée de gingembre ,sel et poivre . Râpez un peu de citron vert . Faites un boudin en vous aidant du film alimentaire . Serrez bien et mettez en attente au frigidaire.

2/ Coupez le saumon en dés. Mixez le saumon avec 4 œufs , 20 cl de crème fraiche , 30 cl de crème au mascarpone , 2 c à soupe de maïzena , 1 pincée de un poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons , sel,   poivre. Chemiser une terrine . Faites cuire 35 mn à four 200° ( la terrine est cuite lorsque la pointe d’un couteau sort sèche) Laissez refroidir complètement.

3/ Préparez un bol de  mayonnaise très ferme avec 1 œuf , moutarde, sel , poivre  Démoulez la terrine . Arrondissez un peu les angles pour lui donner la forme d’une bûche .Coupez la en deux . Creusez légèrement le centre de façon à pouvoir y incruster le boudin aux langoustines . Soudez les deux parties en les serrant dans un film alimentaire .  Entourer la bûche entièrement avec les tranches de saumon fumé .

4 / Recouvrez  la bûche de mayonnaise . Décorez la avec des herbes aromatiques , tomates cerise ,feuilles de mâche et groseilles. Gardez au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Préparation : 45 mn               Cuisson : 40 mn                  Temps total : 85 mn

Je garde toujours au congélateur un citron vert. Toujours à portée de main  et beaucoup plus facile à râper .

souris arbre de noelsouris à la cuillère 2 profil gauche

Foie gras de canard aux graines de pavot

foie gras de canard aux graines de pavot

Pour 8 à 10 personnes: 1 foie de canard dénervé de 500 g environ / 2 c à soupe de porto blanc /6 pincées de sel / 3 pincées de poivre / 3 pincées de sucre fin / 3 pincées de 4 épices / 5 c. à soupe de graines de pavot.

cropped-cropped-Image11.png1/ Dans un plat creux mettez 2 c. à soupe de porto blanc,6 pincées de sel , 3 pincées de poivre , 3 pincées de sucre fin , 3 pincées de 4 épices. Mélangez le tout . Massez le foie gras (coupé en 2 ou en 3 dans l’ épaisseur) Remettez dans le plat. Filmez et gardez toute une nuit au frigidaire

2/Lendemain, placez les morceaux de foie gras cote à  cote  entre 2 feuilles de papier de cuisson. Etalez au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 cm 1/2 . Retirez la feuille du dessus , répartissez les graines de pavot sur toute la surface . Roulez bien serré en vous aidant de la feuille. Enveloppez le rouleau de foie gras dans 3 feuilles de film alimentaire, nouez les extrémités . terminez en l’entourant d’une feuille de papier alu.

3/ Faites cuire 20 minutes  à la vapeur . Laissez refroidir à température ambiante avant de placer  le foie gras au frigidaire. Laissez le reposer au moins 2 à 3 jours  avant de le déguster.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 20 mn              Repos : 12 h        Tems total : 12h 35

Servez le foie gras  en tranches accompagné de chutney à la mangue et de pain de campagne ou muesli légèrement grillé

Personnellement j’ai cuit  le  foie gras dans mon multicuiseur Philips , 20 minutes en position vapeur. Très bon résultat.

Farandole de mises en bouche

farandole de mises en bouche

 Mini bouchée aux st Jacques

Pour 4 personnes : 4 mini bouchées à la reine / 2 noix  de st Jacques / 2 champignons de Paris /1 échalote /15 cl de lait / 20 g de beurre  / 1 c à soupe de farine / 10 g de parmesan râpé/ 1 pointe de muscade .

Faites une béchamel avec 15 cl de lait,20 g de beurre et 1 c à soupe de farine,sel, poivre , 1 pointe de muscade . Coupez en petits dés les champignons de Paris. Hachez l’échalote Faites revenir rapidement dans un peu de  beurre l’échalote hachée avec les dés de champignons . Détaillez les noix de st jacques en dés ,ajoutez les à la  béchamel avec l’échalote et les champignons . Remplissez les bouchées à la reine avec cette préparation , Saupoudrez les de parmesan râpé. Passez les au four 180° pendant 10 mn environ.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png                                                              Crème brulée au foie gras

Pour 4 personnes :100 g de foie gras de canard / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de sucre de Noël de la  » cuisine aux épices  » ( à défaut de sucre de canne )poivre .

Mixez le foie gras pour obtenir une purée fine bien lisse . Faites tiédir 10 cl de crème liquide , ajoutez la purée de foie gras . Mélangez bien , assaisonnez de poivre et sel. Versez dans des petits ramequins . Faites cuire à four110° pendant 5 à 10 mn environ. Laissez refroidir, avant de servir , saupoudrez les d’une pincée de sucre de Noël  avant de les bruler au chalumeau de cuisine. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez les sous le grill 1 mn. Vous pouvez ajoutez une pincée de pralin si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mnsouris à la cuillère 2 profil gauche:

 mini tartelettes au chutney à la mangue 

Pour 4 personnes :1 pate feuilletée / 1 pot de chutney à la mangue / 2 tranches  fines de magret fumé.

Découpez des cercles dans la pate feuilletée , garnissez un moule pour tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire à four 200°  pendant environ 15 mn. Remplissez les fonds de tartelettes  refroidis avec 1 c à café de chutney à la mangue. Coupez en 2 lanières  chaque tranche de magret de canard . Roulez les et disposez en une sur chaque tartelette.

Préparation : 5 mn                           Cuisson : 15 mn                          Temps total : 20 mn

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Bouchées de boudins blancs à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 boudin blanc / 1 tranche fine de poitrine fumée /cannelle en poudre / poivre

Retirez la peau du boudin blanc. Saupoudrez le d’une pincée de cannelle et de poivre.Enroulez le boudin dans la tranche de poitrine fumée. Dans un peu de beurre faites le dorer légèrement . Coupez les  en tronçons . Présentez les sur un pique olive.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Thème de la semaine

arbre de noel

 

souris à la cuillère 2 profil gauche

 

    Bientôt Noël … cette fête magique qui voit se regrouper les familles autour du sapin .

A cette occasion  »  magg kitchenette « a mis les petits plats dans les grands et vous propose son

Menu de Noël en famille

 

Farandole de mises en bouche

Foie gras de canard aux graines de pavot

Buche à la mousse de saumon

Caille aux chanterelles en croute

Assiette aux 13 desserts de Noël

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Tartelettes fines aux pommes et épices d’antan.

tartelettes aux pommes parfums d'antan

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 2 figues sèches /épices façon grand mère de » la cuisine aux épices « / sucre de canne / 20 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

Découpez des petits cercles dans la pate feuilletée . Piquez les avec une fourchette. Disposez  les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez « d’épices façon grand mère « . Epluchez les pommes , coupez les en quartiers , puis en tranches fines. Disposez les en rosace sur les cercles de pate feuilletée . Coupez les figues en petits dés ,ajoutez en quelques un sur chaque tartelette . Saupoudrez de sucre de canne et de petits morceaux de beurre. Faites cuire à four 200° pendant 10 mn.

Préparation :  10 mn            Cuisson : 10 mn        Temps total :    20 mn

Vite  réalisé , ce petit dessert fait avec moins que rien, plaira par sa légèreté et ses parfums d’antan.

Pot au feu revisité en makis

Pot au feu revisité

A réaliser le lendemain  avec les restes de viande du pot au feu

Pour 4 personnes :  un restant de joue de bœuf / 20 cl de bouillon  de pot au feu / 2 carottes anciennes / 2c. à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 échalote / 2 cornichons / ciboulette .

 souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les carottes ,coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur. Ebouillantez les 1 minute. Passez les à l’eau froide. Egouttez les.

2/ Emiettez la viande du pot au feu. Ajoutez la ciboulette coupée finement ,la valeur d’une c. à  soupe, sel et poivre. Confectionnez des makis avec les lanières de carottes en répartissant 1 boulette de viande à l’intérieur. Mettez les dans un plat allant au four pour les maintenir au chaud.

3/ Faites revenir rapidement dans peu d’huile d’olive , l’échalote hachée, ajoutez 20 cl de bouillon de pot au feu, laissez 2 mn à peine. Passez le bouillon au chinois. Ajoutez 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc . Rectifiez l’assaisonnement. Déposez dans chaque assiette 5 makis, arrosez les de bouillon vinaigré et de quelques tranches fines de cornichons.Décorez avec des fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 5 mn                    Temps total : 15 mn

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

pot au feu de joues de boeuf aux légumes blancs

Pour 4 personnes : 700 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets /4  pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 botte de poireaux / 1 bel oignon / 1 bouquet garni (persil ,céleri ,thym , laurier) / 6 clous de girofle / 1 c. à café de 4 épices / 1 c. à soupe de sel / poivre.

 

1/Dans une marmite placez les viandes . Recouvrez de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition en ayant soin d’écumer .Ajoutez le bouquet garni , l’oignon piqué de clous de girofle ,1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireaux ,sel, poivre , les 4 épices.Laissez mijoter pendant 2 h 30

2/ Epluchez les légumes ajoutez les au pot au feu ,  laissez encore cuire 30 mn . Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre  à part ,pendant  15 mn environ .

3/ Servez la joue de bœuf coupée en tranches ,disposez les légumes autour . accompagnez ce plat de condiments  , moutarde , oignons et cornichons au vinaigre .

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 3 heures                        Temps total : 3 h 15 mn

 

Cette recette peut se faire avec un   multicuiseur . En position BOUILLIR , jusqu’au moment ou l’eau bout. Ensuite en position MIJOTER pendant 3 heures J’ai réalisé cette recette avec mon multicuiseur  Philps qui m’a donné toutes satisfactions.

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