Feuilleté aux pommes , fruits secs et épices

srudel aux pommes

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 50 g de noix et noisettes écrasées / 50 g de raisins secs moelleux / 50 g de poudre d’amandes / 2 sachets sucre vanillé / 1 c . à café d’épices  » dessert façon grand mère  » de  » la cuisine aux épices »

souris avec plat à tarte profil gauche1/ Epluchez les pommes. Coupez  les en quartiers . Mettez les dans un plat allant au four, saupoudrez avec 1 sucre vanillé et 1 pincée d’épices  » dessert façon grand mère « . Faites cuire 10  mn . Sortez du four et laissez refroidir.

2/ Etalez la pate feuilletée. Saupoudrez de poudre d’amandes. Disposez sur le bas de la pate( en laissant de chaque coté 2 cm de libre) les pommes , les noix, noisettes , raisins secs . Saupoudrez d’un  sucre vanillé et du restant d’épices façon grand mère. Roulez la pate , aplatissez légèrement et fermez les cotés en les soudant. Piquez la pate avec une fourchette et passez un peu de beurre dessus. Faites cuire 20 mn à four 200° . A la sortie du four saupoudrez de sucre.

Préparation : 10 mn                   cuisson :  35 mn                              Temps total : 45 mn

 

Marmite de la mer en croute dorée

marmite de la mer

Pour 4 personnes : 2 filets de lieu de 2 cm d’épaisseur / 6 noix de st Jacques / 12 crevettes bouquet cuites de belles tailles / 1 petite courgette  /1 échalote / 50 g de chanterelles(ou à défaut de champignons de Paris) / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 pincées de mélange d’épices pour poissons de » la cuisine aux épices »/ 1 pincée de thym / 1c. à soupe de graines de coriandre  /1 pate feuilletée / 1 œuf .

marmite de la mer (2)

1/ Taillez les filets de lieu en gros dés de 2 cm (comptez 3 morceaux par personne ). Coupez les noix de st Jacques en deux . Décortiquez les crevettes bouquet. Conservez les têtes , coupez les queues en tronçons de 2 cm.

2/ Epluchez la courgette, retirez le cœur  ,détaillez la chair en brunoise . Hachez l’échalote. Si vous n’avez pas de chanterelles, coupez les champignons en petits  dés. Faites revenir ces ingrédients dans un peu de beurre , avec sel et poivre pendant 2 mn.Réservez.

3/ Passez au blinder les têtes des crevettes avec 15 cl de fumet cl de poissons , 15 cl de  liquide , 2 pincées d’épices pour poissons,1 pincée de thym ,sel, poivre .  Passez au chinois ensuite pour plus de velouté.

4/ Découpez 4 cercles de pate feuilletée (de 2 cm plus grand que la marmite) .Remplissez les marmites avec les morceaux de poisson,les noix de st Jacques ,les crevettes bouquet ,mélangez avec la sauce et les petits légumes. Enduisez les bords des marmites de blanc d’œuf . Posez la pate feuilletée sur le dessus .Pressez la pate sur les bords. Passez du blanc d’œuf et saupoudrez de graines de sésame. Passez au four200° pendant 15 mn .

Préparation : 15 mn                           Cuisson :   20 mn                            Temps total :     35 mn

cropped-cropped-Image11.pngFaites vous même votre  fumet de poissons:

Ingrédients : quelques parures de poissons blancs/ têtes de langoustines ou crevettes / 2 ou 3 étrilles (facultatif ) / 1 carotte / 1 vert de poireau / 1 petite branche de céleri /1 échalote / 10 queues de coriandre ou persil / 1 brindille de thym / 1 feuille de laurier /20 cl de vin blanc / 75 cl d’eau / sel poivre / 1 c à épices pour court bouillon de » la cuisine aux épices ».

Faites cuire tous ces ingrédients à feu doux pendant 45 mn. Passez au chinois pour en  retirer tous les sucs. Une fois la préparation refroidie , je vous conseille d’en faire des portions de 10 cl et de les congeler ensuite . Toujours à votre disposition , ce fumet servira de base pour vos sauces de poissons.

 

Makis au crabe et avocat

Makis au crabe et avocat

Pour 4 personnes: 2 beaux avocats / 2 citrons jaunes / 2 tasses  de chair de crabe / 2 œufs / 1 c . à café de moutarde / 1c.à soupe de ketchup  / 2 cives ou ciboules / baies roses / herbes aromatiques.

1/ Faites cuire les 2 œufs durs . pendant 10 mn . Ecalez les ,.Réservez. Faites 12 tranches fines d’avocat à l’aide d’une mandoline. Aspergez les de jus de citron.

2/Mixez le reste des avocats avec les œufs durs ,1 c . à café de moutarde, 1 c. à soupe de ketchup, le jus d’1 citron ,sel et poivre. Ajoutez  la chair de crabe,et les cives coupées finement.

souris à la cuillère 2 profil gauche‘3/ Déposez une noix de ce mélange au bord de chaque tranche d’avocat. Roulez afin d’obtenir un maki. Déposez sur chaque assiette 3 makis . Décorez de quelques feuilles de salade, herbes aromatiques et baies roses. Servez très frais .

Préparation : 10 mn         Cuisson : 10 mn          Temps total : 20mn

Pop cake à la crevette

pop cake à la crevette

Pour 4 personnes : 12  queues de crevettes bouquet crues / 2 œufs / 2 c . à soupe  de citronnelle hachée / 1 c. à  de soupe de ciboulette / 3 c. de chapelure / 3 c. à soupe de farine / 1 pincée de gingembre / poivre sel ./ huile de friture.

Vous pouvez vous  procurer la citronnelle hachée dans un  magasin de produits asiatiques .

souris avec fouet profil droit

1/  Hachez les crevettes. Coupez finement la ciboulette . Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les crevettes,la citronnelle , la ciboulette avec une pincée de gingembre, sel et poivre .Laissez refroidir . Ajoutez 1 jaune d’œuf ,3 c. à soupe de chapelure , 3 c à soupe de farine. Mélangez bien et formez des boulettes. Laissez reposer 30 mn au frigidaire.

2/ Montez les blancs en neige. Mettez chaque boulette sur un pique en bois . Faites chauffer une huile de friture .Passez chaque pop cake dans le blanc d’œuf monté en neige . Faites les cuire  pendant 2 mn environ  . Déposez les sur un papier absorbant . Servez les avec une petite sauce chinoise .

Préparation : 10 mn      cuisson : 5 mn       repos : 30mn     temps total : 45 mn

Thème de la semaine

J’ai envie de jouer à cache – cache  cette semaine …. Le menu que je vous ai concocté vous réservera des surprises .

.Mais que peut il  y avoir à l’intérieur de ce pop cake tout doré ? et sous cette croûte feuilletée ?

Interrogez – vous , découvrez et dégustez . Bon appétit !

magg kitchenette vous propose cette semaine un menu surprise

souris menu profil gauche

Pop cake à la crevette

Makis au crabe et avocat

Marmite de la mer en croute dorée

Feuilleté aux pommes et fruits secs aux épices

 

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et cornes de gazelle

cornes de gazelle,salade d'oranges à le fleur d'oranger

Pour 4 personnes : 4 belles oranges / 3 c . à soupe d’eau de fleurs d’oranger / 3 c.à soupe de sucre fin / 1 c. à café de poudre de cannelle / quelques feuilles de menthe .

Pelez les oranges en enlevant soigneusement les peaux blanches . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des coupelles ou des assiettes. Arrosez les d’eau de fleurs d’oranger mélangée au sucre fin . Saupoudrez de poudre de cannelle. Décorez avec les feuilles de menthe. Servir bien frais.

Préparation : 10mn                    Cuisson : 0                Temps total :   10 mn

souris à la crèpe profil gauche

Pour 4 personnes : 200 g de farine / 5 cl d’eau de fleurs d’oranger / 250 g de poudre d’amandes / 75 g de sucre en poudre / 1 pincée de cannelle en poudre.

1/ Faites fondre le beurre . Mélangez 250 g de poudre d’amandes avec  le sucre ,la cannelle,10 g de beurre fondu  ,2 c à soupe de fleurs d’oranger. Réservez.

2 /Mélangez 200 g de farine avec le restant de beurre fondu et le reste  de fleurs d’oranger . Mélangez pour obtenir une pate homogène . Ajoutez de l’eau pour obtenir une pate plus souple. Recouvrez la et laissez la reposer 15 mn . Etalez finement la pate après 15 mn de repos. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Déposez au centre un peu de farce aux amandes , Refermez en donnant la forme d’un croissant. Soudez bien les bords .Déposez les cornes de gazelle sur une feuille de papier de cuisson et sur une plaque . Faites cuire les gâteaux à four 180° pendant 10 mn. A la sortie du four saupoudrez les de sucre glace.

Préparation : 15  mn                Cuisson : 10  mn              Attente : 15 mn        Temps total :  40

Tagine d’agneau aux pruneaux

tagine d'agneau aux pruneaux

Pour 4 personnes : 8 morceaux d’agneau dans l’épaule ou l’échine / 500 g de pruneaux / 200 g d’amandes émondées /3 échalotes / 75 g de beurre / 3 bâtons de cannelle / 1 c. à soupe de cannelle en poudre / 5 c. à soupe de miel.

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1/ Mettez dans une cocotte (ou dans la cuve du multi cuiseur ) 75 g de beurre  à fondre . Ajoutez  les morceaux de viandes ,les échalotes tranchées , les bâtons de cannelle , sel et poivre . Mélangez et recouvrez de 2 verres d’eau chaude. Faites mijoter  à feu doux pendant 2 h. ( pour la cuisson au multi cuiseur 2 h  en Position Mijoter .)

2/ Faites tremper les pruneaux dans de l’eau froide. Faites revenir dans un peu d’huile les  amandes émondées . Réservez.

3/ Au bout de 2 h de cuisson , retirez les  morceaux de viande. Ajoutez les pruneaux , le miel , la poudre de cannelle. Laissez réduire la sauce 20 mn environ .  pour qu’elle caramélise. Remettez les morceaux de viande  . Ajoutez les amandes   Servez bien chaud dans une tagine de préférence .

Préparation :  5mn        Cuisson :  2h 20 mn       Temps total : 2 h 25 mn

Vous pouvez servir la tagine aux pruneaux avec ou sans couscous .

Ce plat peut être réalisé avec un multi cuiseur . Dans ce cas ,  faites cuire 2 h sur la position Mijoter . 10 à 15 mn sur la position Frire pour réduire la sauce.

 

 

 

 

 

 

Pastilla aux cailles

pastilla aux cailles 2

Pour 6 personnes: 8 feuilles de brick / 2 cailles / 5 œufs / 150 g d’échalotes /125 g d’amandes émondées / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil plat / 75 g de beurre / 75 g  sucre de fin / 1 c. à café de safran /1 c. à café de  gingembre / 2 c. à café cannelle / sucre glace.( Les épices sont  de »  la cuisine aux épices « )

1/ Découpez les cailles en 4 morceaux. Emincez les échalotes. Faites  fondre 65 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes , les morceaux de cailles. Saupoudrez d’une c. à café de safran,1 c ; à café de gingembre ,1 c . à café de  cannelle , sel poivre. Recouvrez de 30 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 25 minutes. Désossez les morceaux e cailles . Réservez.

2 / Faites griller les amandes. Concassez les . Ciselez finement coriandre et persil . Dans une cocotte, faites revenir dans  10 g de beurre les herbes ciselées , ajoutez 1 à c  café de cannelle  , 75 g de sucre fin , 4 œufs battus . Continuez la cuisson en tournant sans cesse. Laissez refroidir.

3/ Préparez 1. jaune d’œuf battu . Beurrez un moule. Déposez 1 première couche de 2 feuilles de brick en ayant soin de les faire se chevaucher et en débordant du moule. Doublez avec 2 autres feuilles pour consolider le fond. Déposez les morceaux de cailles .Recouvrez avec le mélange aux œufs. Mettez les amandes concassées sur le dessus. Recouvrez de  2 feuilles de brick .Rabattez les  de premières feuilles vers l’intérieur . Enduisez  les de jaune d’œuf . Recouvrez la pastilla des 2 dernières feuilles de bricks en les  chevauchant. Enduisez les de jaune d’œuf . Enduisez les de jaune d’œuf . Rabattez les sous la pastilla. Faites cuire au four 180° pendant 30 minutes.

4/ Servez bien chaud après avoir décoré la surface de la pastilla après avoir décoré la surface avec du sucre glace et de la cannelle.

Préparation : 30 mn          Cuisson : 1 h           Temps total : 1 h 30 mn