Papillote de pageot aux poireaux et chanterelles

Connaissez vous le pageot ? J’en ai trouvé chez mon poissonnier Moulin Marée au port de pêche de Lorient cette semaine . Le pageot est l’un des meilleurs poissons en Méditerranée . On en trouve en automne dans notre région. C’est un poisson gris rosé proche du sar et de la dorade royale. Sa chair est bien blanche . Je l’ai cuisiné en papillote afin que toutes les saveurs des ingrédients se mélangent et lui apportant les parfums souhaités.

Pour 4 personnes : 2 pageots de 400g environ / 3 poireaux / 2 échalotes / 150 g de champignons des bois /1 citron jaune / 1 branche de persil / 1 c à café de thym / 2 feuilles de laurier / 50 g de beurre / Huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Épluchez les poireaux, coupez les blancs avec un peu de verts en tronçons de 3 cm , puis en effilochée. Nettoyez les champignons ( ici des chanterelles ) .Hachez l’échalote . Faites revenir très rapidement dans de l’huile d’olive les poireaux,chanterelles et échalotes. salez,poivrez .

2 / Dans une grande feuille de papier de cuisson déposez au centre les légumes posez dessus le poisson saupoudrez le d’épices pour poissons,sel poivre , thym 1 feuille de laurier coupée en morceaux un filet d’huile d’olive . Refermez la papillote hermétiquement . Faites de même avec l’autre pageot. Faites cuire les papillotes 15 minutes à four 180°.

3 / Préparez un beurre citronné avec 50 g de beurre ,1 c à café d’eau froide ,le jus d’un 1/2 citron jaune . Faites chauffer sur un feu moyen en fouettant constamment . Dressez sur des assiettes chaudes le poisson en filets ,déposez la garniture sur le coté.Arrosez le de beurre citronné.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 35 mn

8 réflexions au sujet de « Papillote de pageot aux poireaux et chanterelles »

  1. Une découverte pour moi, je ne connaissais pas ce poisson mais je ne doute qu’il soit bien bon préparé ainsi avec un émincé de poireaux !
    Bon début de semaine Maggy. Bizh. Viviane

    1. Je t’avouerai que çà en a été une aussi pour moi,tout du moins cuisiné par moi. C’est vraiment délicieux ,nous nous sommes régalés. Merci Viviane pour tes commentaires qui me font toujours grand plaisir .Bonne journée .Bisous .maggy

    1. Bonjour Françoise, je suis contente que tu aies trouvé mon blog grâce à instagram . Du coup je vais allez visiter le tien et nous voilà amie !Merci pour ton gentil commentaire .Belle fin de journée .maggy

    1. Merci de ton commentaire .Oui le pageot est un poisson délicieux ,il ressemble à la daurade ,sa chair est super bonne. Si tu en vois chez un poissonnier je t’encourage à en prendre. Bon week end .maggy

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