Pâté de cailles et sa petite salade .

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Proportions pour 8 pots de 125 g :  4oo g de chair de cailles désossées ( soit 3 ou 4 cailles ) / 400 g de lard gras frais / 250 g de foies de volailles / 1 verre à liqueur de cognac / baies de genièvre /herbes du maquis /sel et  poivre du moulin .

 Faute de grives ,on mange des merles … J’ajouterai , faute de merles  , on mange des cailles !

souris profil droit tourne la salade

Retirez la chair des cailles . Coupez le lard en petits dés . Hachez finement la chair des cailles et les foies de volailles  , mélangez à ce hachis les dés de lard , le verre de cognac , 1 c à soupe d’herbes du maquis , sel , poivre . Remplissez les pots avec cette préparation , ajoutez dans chacun d’eux 3 ou 4 baies de genièvre Fermez hermétiquement , déposez les bocaux dans un plat au bain marie, en ajoutant de l’eau jusqu’à mi hauteur.

Faites les cuire 1 h 30 mn à four 150°

Laissez refroidir.et conservez les ensuite au frigidaire au moins 24 h avant de les servir .

Préparation : 20 mn               Cuisson : 1 h 30 mn              Temps total : 1 h 50 mn

4 réflexions sur « Pâté de cailles et sa petite salade . »

    1. Merci Lova, même fait avec des cailles et de cette façon , c’est très gouteux. . Evidemment pour les puristes ,ce n’est pas un pâté de merles ! …mais comme je disais  » faute de merles on mange des grives …alors pourquoi pas des cailles .  »
      Bisous.

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