La cristophine ou chayotte est un légume tropical de la famille des cucurbitacées ,en forme de grosse poire . Elle s’utilise surtout en gratin. 

Pour 4 personnes : 1 cristophine/ 2 œufs / 2o cl de crème fleurette / 150 g de sucre en poudre / 75 g de farine / 1 c à café de  levure alsacienne / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c à soupe de Gand Marnier.

1 / Retirez la peau de la cristophine , coupez la en quartiers. Faites cuire à l’eau 15 minutes . Egouttez , coupez les en dés d’1 cm . Mettez dans une casserole avec 75 g de sucre et 10 cl d’eau. Faites revenir dans ce sirop pendant 10 mn afin d’en obtenir un confit.

2 / Battez les blancs d’œufs en neige. Mélangez les jaunes d’œufs  avec 75 g de sucre en poudre . Ajoutez progressivement la farine , la levure alsacienne , le sucre vanillé. Ensuite la crème fleurette et le Grand Marnier . Incorporez délicatement les blancs en neige. Beurrez de petits moules à muffins ,déposez 1 c . à soupe de pate,1 c à soupe de confit de cristophine , recouvrez d’1 c. à soupe de pate. Faites cuire 20 mn  à four 180°.

Préparation : 15 mn             Cuisson : 45 mn                   Temps total : 1h