Purée de panais, chanterelles,herbes sauvages.

Pour 4 personnes : 2 pommes de terre / 1 panais / 2 gousses d’ail / 1 bol de chanterelles / 1 bol d’herbes sauvages ( feuilles d’oseille , pissenlit ,  fleurs et tiges de fenouil sauvage / menthe) /20 noisettes grillées / 20 cl de lait d’amandes / huile de noisettes/ poudre de badiane,cannelle ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le panais.Ajoutez 1 gousse d’ail , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez,mixez avec 20 cl de lait d’amandes,2 c à soupe d’huile de noisettes /1  pincée de poudre de badiane,1 pincée der cannelle, sel et poivre .Réservez au chaud.Faites rissoler 5 minutes à peine les chanterelles dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre . Réservez au chaud. Lavez les herbes sauvages,essuyez les et passez les dans de l’huile de noisettes.Concassez quelques noisettes grillées.

2 / Disposez dans les assiettes un lit de purée de panais ,posez dessus quelques chanterelles,feuilles sauvages et noisettes.

Préparation: 10 mn                         Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

 

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