Rouleau de printemps crabe et avocat.

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L’avocat est le fruit de l’avocatier , originaire du Mexique .  Il est très utilisé dans la cuisine.

Pour 4 personnes : 2 belles  pinces de crabe de 3OOg environ/ 2 avocats / 1 citron vert / 2 citrons jaunes / 1/4 de fenouil / 8 tomates cerise / 2 oignons blanc / 2 branches de citronnelle / 1 noix de gingembre /  6 tiges de ciboulette / 4  tiges coriandre / 4 morceaux de gingembre confit / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c. à soupe de citron jaune / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc/ 2 c à soupe de cassonade .

souris de face

1 / Décortiquez les pinces de crabe. Réservez . Coupez le citron vert en tranches de 3 mm. Faites caraméliser pendant 5 mn environ dans une poèle avec 2 c à soupe de cassonade. Réservez.

2 / Hachez finement la partie tendre de la citronnelle. Faites de même avec le gingembre . à( la valeur d’une c. à soupe ) .Ciselez finement la coriandre . Hachez finement les oignons blancs et le fenouil. Coupez la ciboulette .Ajoutez tous ces éléments à la chair de crabe.Préparez une vinaigrette avec 6 c à soupe d’huile de noisettes, 1 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, assaisonnez et réservez. Coupez des tranches fines de 2 mn dans les avocats, arrosez les de citron sur chaque coté, disposez les sur des carrés de film étirable  , sur la partie la moins large  posez un boudin de la préparation au crabe ,roulez serré en vous aidant du film étirable .laissez au frais 15 mn avant de servir.

3 / Retirez le film étirable, déposez le rouleau dans l’assiette , décorez avec les tranches de citron caramélisés , les tomates cerise, quelques herbes aromatiques. morceaux de gingembre confit ? Arrosez le tout d’un peu de vinaigrette.

Préparation : 30 mn        Cuisson : 5mn         Attente 15 mn     Temps total : 50 mn

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