Saumon en julienne de légumes , sauce au curry doux . La cuisson du poisson en papillote .

La cuisson du poisson en papillote consiste à le faire cuire en l’enveloppant d’une feuille de papier sulfurisé . Ce mode de cuisson s’ applique pour des portions individuelles. Cette cuisson s’apparente à un étuvage qui s’effectue au four .Cette méthode provoque une forte concentration de saveurs car le poisson enfermé avec sa garniture dans la papillote cuit dans son propre jus.

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon  / 1 courgette / 1 fenouil / 1 carotte / 1 oignons nouveaux / thym , fenouil sauvage / 1 citron jaune / huile d’olive / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de crème liquide  / poivre , curry doux / épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes ,coupez les finement en julienne. Ébouillantez les , passez les dans l’eau froide ,égouttez les . Coupez finement l’oignon nouveau.

2 / Sur chacune des 4 feuilles de papier sulfurisé versez au centre un peu d’huile d’olive .Posez dessus le filet de saumon ,une pincée d’épices pour poissons, poivre les légumes mélangés ,un peu d’oignon nouveau ,thym ,1/2 tranche de citron ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre . Refermez la papillote bien hermétiquement , liez les avec une ficelle . Faites les cuire 2 minutes  à four micro ondes ( pour une épaisseur de filet d’1cm1/2 )

3 /Faites chauffer 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de crème liquide ,1 c à café de curry doux . salez poivrez .

4 /  Présentez à l’assiette le pavé de poisson et ses légumes  arrosé de crème au curry doux.

Préparation : 10 mn                Cuisson: 10 mn            Temps total :  20 mn

 

 

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