Pour 4 personnes : 8 filets de soles / 12 petites pommes grenaille / 50 g de petits pois / 12 petites asperges / 4 c à soupe de champignons des bois séchés / 25 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine aux épices .
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets , de vous donner les parures et les têtes . Vous en ferez un fumet.
Pour mémoire voici la recette: Faites revenir dans une casserole un peu de beurre, avec 1 échalote hachée ,1 vert de poireaux en morceaux, 1 petite carotte en rondelles, feuille de céleri, queues de persil, thym, laurier ,les parures de poissons et les têtes ,1 verre de vin blanc, recouvrez d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 pincée d’épices au curcuma .Faites cuire doucement 45 mn à frémissement . Passez au chinois. Votre fumet est prêt à l’emploi.
1/ Epluchez les légumes. Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois pendant 5 à 10 mn égouttez, rafraichissez les . Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 mn. Coupez les en tronçons de 4 cm. Faites cuire les pommes grenaille pendant environ 10 mn. Réservez. Mettez à réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau chaude. Egouttez .
2/ Faites réduire doucement pendant 5 mn , 25 cl de crème fraiche avec 10 cl de fumet de poissons et 1 pincée d’épices au curcuma, sel et poivre. Ajoutez les filets de sole coupés en deux dans la crème .Laissez cuire doucement 5 minutes en les retournant.
3/ Déposez dans des assiettes chaudes ,les filets de sole , quelques petits pois , pomme grenaille , asperge et champignons des bois. Recouvrez de sauce. Décorez avec quelques feuilles d’herbes aromatiques.
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn
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