Tartelette feuilletée aux langoustines .

J’inaugure mes jolies assiettes pour présenter cette entrée chaude tout à fait séduisante . Sur une tartelette  feuilletée de belles langoustines se marient très bien aux champignons et aux navets .La recette est faite avec des cèpes , mais peut être réalisée aussi bien avec des giroles, chanterelles ou champignons de Paris .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 12 belles langoustines / 1 cèpe / 1 navet blanc long avec ses feuilles / 10 cl de fumet de langoustines ou de poissons / 10 cl de crème fraiche / huile d’olive / carry gosse ou piment d’Espelette / poivre .

 

1 / Étalez la pâte feuilletée, garnissez 4 moules à tartelettes ,piquez la pâte.Passez les 5 minutes au frais . faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .

2 / Épluchez le navet, lavez les feuilles ,conservez en quelques petites . Coupez en tranches fines le navet . blanchissez les feuilles, cuisez les tranches pendant 5 minutes. Nettoyez le cèpe ,coupez le en tranches fines . Faites le cuire dans un peu d’huile pendant 5 minutes . Réservez .

3 / Faites cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 1 à 2  minutes après la reprise de l’ébullition . Sortez les ,étalez les sur un torchon. Retirez les queues et les carapaces . ( Conservez les têtes et petites pinces ,vous en ferez un fumet ou une soupe )

4 / Faites réduire 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de carry gosse ou de piment d’Espelette , sel et poivre . Passez rapidement  à la poêle dans un peu d’huile d’olive les langoustines,  les champignons, les navets . Ajoutez un peu  de sauce et  remplissez les fonds des tartelettes avec cette préparationb. Décorez avec les feuilles de navets et herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn         Temps total : 30 mn

Comme je vous le conseillais dans ma recette  ..Gardez les têtes des langoustines , comme celles des crevettes bouquet , gardez également les têtes de poissons , je vous donnerai bientôt la recette du fumet de poissons , indispensable à mon avis pour réaliser vos sauces .

 

 

 

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