Terrine de campagne

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Pour 8 personnes : 250 g de chair de lapin+ le foie / 250 g de foies de volailles / 25O g de chair à saucisses / 250 g de poitrine fraiche de porc / 1  barde de lard / 20 cl de porto / 3 gousses d’ail hachée / Persil  2 c à soupe / 1  c à café de thym / 1 petite pincée de  muscade / 1 c à café de sucre /  petite c à soupe de sel / 15 tours de moulin à poivre/ 4 feuilles de laurier / 4 brindilles de thym.

Préparez la marinade la veille et réservez la toute une nuit au frigidaire

souris à la cuillère 2 profil gauche1 / Coupez en morceaux la chair du lapin ainsi que son foie. Mettez les dans un saladier. Ajoutez les foies de volailles coupés en 4 , la chair à saucisses , la poitrine de porc détaillée en morceaux de 1cm / 2 cm.  c Versez 20 cl de porto ,ajoutez 2 c à soupe d’ail hachée , 3 c à soupe de persil haché menu , 1c à café de thym , 1 pointe de muscade , 1 c à café de sucre , 1 petite c à soupe de sel , 15 tours de moulin à poivre , Mélangez bien le tout.Laissez mariner toute une nuit au frigidaire.

2/ Le lendemain, tapissez la terrine de bardes de lard. Remplissez la avec les viandes marinées . Mettez 1 feuille de laurier sur le dessus et une brindille de thym ,Recouvrez d’une petite barde de lard.

Faites cuire 1 h 30 au bain marie à four 220°. Sortez la terrine du four. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au frigidaire.

La terrine sera meilleure si elle repose 1 à 2 jours au frigidaire avant d’être  consommée

Préparation :  20mn                         Cuisson : 1 h 30                             Temps total : 2h 50 mn

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