Pour 4 à 6 personnes : 1/2 jambonneau / 3oo g de fèves décortiquées / 100 g de petits pois / 5 branches de menthe / 2 branche de coriandre / 5 tiges de ciboulette / 2 petits oignons blancs / 5 feuilles de gélatine / 4 c à soupe de vinaigre de cidre  / 1 pincée de poivre d »Espelette / poivre du moulin .

1 / Coupez le jambonneau en dés d’1 cm . Réservez . Lavez , séchez et ciselez finement toutes les herbes aromatiques. Hachez fin les oignons blancs . Réservez . Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Faites cuire les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes  (les légumes doivent rester fermes ) Passez sous l’eau  glacée .Egouttez , retirez la peau des fèves . Prélevez 20 cl d’eau de cuisson ,faites chauffer et retirez du feu , incorporez les feuilles de gélatine égouttées , mélangez bien , ajoutez les oignons hachés, les herbes ciselées , les fèves et petits pois ,4 c à soupe de vinaigre de cidre , 1 pincée de piment d’Espelette , sel et poivre .

2 / Tapissez une terrine de film alimentaire .Commencez par verser dans le fond une couche de gelée aux herbes et aux légumes , au dessus , une couche de dés de jambonneau .Continuez avec une couche de légumes ,puis une autre couche de dés de jambonneau . Terminez par une couche de légumes. Laissez prendre au frais 12 heures au frigidaire.

3 / Au moment de servir démoulez la terrine , coupez la en tranches assez épaisses et servez avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette .

Pour  les fèves et petits pois , vous pouvez les utiliser  aussi bien frais que congelés . Ainsi cette terrine pourra être réalisée  en toute saison .

Préparation : 20 mn             Cuisson : 5 mn          Repos : 12 h     Temps total : 12 h 25 mn