Pour 6 à 8 personnes : 400 g de filets de merlan ,ou autre poisson blanc / 100g de dés de saumon fumé / 4 œufs / 5 cl de crème fraiche / 1 bocal de haricots de la mer de la compagnie Bretonne du poisson / 2 c à soupe d’estragon coupé finement / poivre , 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .
Les haricots verts de la mer sont des algues qui poussent naturellement sur les côtes finistériennes . Elles sont récoltées à marée basse pendant les grandes marées de printemps . Consommés chauds ou froids les haricots de la mer on une texture tendre et une saveur douce et fraiche.
Mixez les filets de merlan coupés en dés avec 5 cl de crème fraiche, 4 œufs , 2 c à soupe d’estragon coupé finement , 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre . Ajoutez les dés de saumon fumé et 5 c à soupe d ‘haricots de la mer coupés en morceaux. Faites cuire au bain marie à 200° pendant 1h 10 . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante.
Réservez au frais 24 heures avant de servir
Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 10 Repos : 24 h Temps total : 1 h 30