Terrine de merlan et saumon aux haricots de la mer.

Pour 6 à 8 personnes : 400 g de filets de merlan ,ou autre poisson blanc / 100g  de dés de saumon  fumé / 4 œufs / 5 cl de crème fraiche / 1 bocal de haricots de la mer de  la compagnie Bretonne du poisson / 2 c à soupe d’estragon coupé finement / poivre , 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

Les haricots verts de la mer sont des algues qui poussent naturellement sur les côtes finistériennes . Elles sont récoltées à marée basse pendant les grandes marées de printemps . Consommés chauds ou froids les haricots de la mer on une texture tendre et une saveur douce et fraiche.

 

Mixez les filets de merlan coupés en dés avec  5 cl de crème fraiche, 4 œufs , 2 c à soupe d’estragon coupé finement , 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre . Ajoutez les dés de saumon fumé et 5 c à soupe d ‘haricots de la mer coupés en morceaux. Faites cuire au bain marie à 200° pendant 1h 10 . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante.

Réservez au frais 24 heures avant de servir

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 1h 10              Repos : 24 h     Temps total : 1 h 30

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