Tournedos de canard Rossini, paillasson de charlottes, cèpes.

Pour 2 personnes : 1 magret de canard / 2 tranches de foie gras / 2 pommes de terre charlotte / 200 g de cèpes / 1 poire / 1 orange / 2 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 c à soupe d’épices pour barbecue , épices au curcuma, thym  de la cuisine des épices .

 

1 / Retirez la peau et le gras  du magret , (réservez le gras) .Coupez 2 pavés dans le magret , saupoudrez les d’épices à barbecue et de poivre . réservez .

2 / Épluchez les pommes de terre, coupez les en tranches fines . Plongez les 1 minute dans de l’eau bouillante salée.  , Égouttez les , séchez les. Sur une feuille de papier cuisson huilée disposez 2 bandes de pommes de terre , saupoudrez d’épices au curcuma et d’une pincée de thym, salez , poivrez . Faites cuire à four 200° pendant 15 minutes .

3/ Pressez  l’orange ,pelez la poire,coupez la en morceaux. Versez le jus d’orange et les morceaux de poires dans une petite casserole  avec 2 c à soupe de miel.laissez cuire 5 minutes. Mixez avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du magret . Mettez à cuire les pavés  de canard 1 à 2 mn de chaque coté en les arrosant avec le jus. Présentez dans des assiettes le paillasson de pommes de terre, les pavés de canard recouverts de la  tranche de foie gras, quelques cèpes  , le tout arrosé de sauce aux poires.

Préparation : 10 mn                                Cuisson : 20 mn                                           Temps total 30 mn

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