Thème de la semaine : Menu minceur inspiré des recettes de Michel Guérard.

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Après les vacances , les sorties , les restaurants , les apéros  ,  » magg kitchenette «  vous propose un menu minceur … histoire de remettre les choses en place.

Précurseur visionnaire , Michel Guérard a posé les fondements de la Grande Cuisine Minceur dès 1975 . Une cuisine respectueuse du naturel, ouverte aux saveurs de la Grande tradition française comme aux charmes exotiques.

J’ai été immédiatement séduite par sa cuisine .                                                                                Dans son livre   » La Grande Cuisine Minceur  »  qui m’a été délicieusement dédicacé  par l’auteur   , j’y puise de nombreuses inspirations.

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C’est avec grand plaisir que je vous en fait profiter cette semaine.

Menu Minceur inspiré des recettes de Michel Guérard.  

Œuf  poule aux  œufs  de  lump

Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue

Gigot de poulette cuit à la vapeur de marjolaine

Tarte fine aux pommes.

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Bataille Food. 34 e édition.

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L’aventure continue. Je suis heureuse de participer à la 34 ème Bataille Food , dont Oriane du  sympathique blog La Femme à Tête de Chou a été choisie et nommée marraine de cette nouvelle édition par Olivier. Olivier du très dynamique blog Sharing cuisine , parrain de la précédente bataille food lui a remis le flambeau après un bel échange sous le thème de la dolce vita.

Cette belle initiative nous la devons à Jenna , du très joli blog Bistrot de Jenna , créatrice de Bataille Food , qui nous rassemble pour une recette créative ,chaque premier mercredi du mois autour d’un thème imposé .

Oriane a choisi comme thème   » les fruits de la mer «  . Elle nous laisse libre choix , mais nous impose seulement d’inclure dans notre recette au moins un fruit ou légume de saison , et d’utiliser de l’huile d’olive.

Merci Oriane pour le choix de ton thème . Franchement avec une idée pareille , je me suis beaucoup amusée.

Voici maintenant ma recette  que j’intitulerai    » Vision sous marine « 

Tartare de St Jacques aux algues wakamé , palourdes et bulots en mousseline de petits pois , gelée marine.

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Pour 4 personnes :  8 noix de st Jacques avec corail / 12 bulots / 12 palourdes / 2 feuilles de wakamé séchées / 1 poignée de petits pois écossés / 25 cl de fumet de poissons / 1 c à café d’agar agar / 1 morceau de baguette de pain / 1 c à café de citronnelle fraiche , céleri en branche / 1 c à café de thym citron / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café de jus de citron jaune,1 c à café de jus de citron vert / 1 pointe de curcuma /Karri gosse ou piment d’Espelette / 20 cl de crème au mascarpone.

Réhydratez la veille les feuilles de wakamé dans de l’eau froide

1 / Faites chauffer 25 cl de fumet de poissons avec 1 c à café d’agar agar , sur feu moyen. tournez 2 minutes et versez une couche de gelée dans le fond de chaque assiette . Laissez prendre au frigidaire.

2/ Faites cuire les petits pois 10 minutes à l’eau salée, rafraichissez les ,égouttez les ( prélevez quelques petits pois pour la décoration ) . Mixez les avec 20 cl de crème au mascarpone , sel et poivre . Réservez .

3 / Coupez en petits dés les noix de st Jacques, assaisonnez les avec 1 c à café de citronnelle et cèleri , 1 c à café de thym citron ,2 c à soupe d’huile d’olive ,1 c à café de jus de citron jaune , 1 c à café de jus de citron vert ,1 pincée de curcuma , sel poivre .Etalez une feuille d’algue wakamé dans un petit emporte pièce ,remplissez le avec le mélange de st Jacques ,Refermez le baluchon .

4/ Mettez les palourdes à ouvrir dans une casserole , dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Faites griller dans une poèle à sec quelques tranches très fines de pain.Réservez. Coupez les boulots en morceaux . Passez à la poêle dans un peu d’huile d’olivel e corail des noix de st Jacques.

5/ Présentez sur la gelée marine, le tartare de St jacques avec sa tranches de pain . Sur la purée de petits pois ,disposez les bulots et palourdes ,le corail et quelques petits pois , quelques petits filaments de wakamé, le tout saupoudré d’une pointe de karri gosse ou à défaut de piment d’Espelette.

Préparation : 1 h                    Cuisson 20 mn                         Temps total : 1h 20 mn

 

Les Participants,La Femme à Tête de Chou, Miam Miam & Yum, the CrazyOven, Bistrot de Jenna, By acb 4 you, Nietzsche, paillettes et sac à main, Le Blog de Cata, Keskonmangemaman, Cooking & Bon Appétit, @Cékikilafée, Sharing Cuisine, La Médecine Passe Par La Cuisine, Envie d’une recette végétalienne ?, Cuisinez avec Honorine, Amour de Cuisine, des Recettes à GOGO, J’ai toujours aimé le jaune moutarde, Dévorez-moi by Rouge Gingembre, Un Zest De Soleil, Épicétout, la cuisine de Dany, Quelques Grammes De Gourmandises, Petite Cuillère et Charentaises, Monsieur Thé, Kali piplette et les sept chaudrons, Oh la gourmande..Je cuisine donc je suis, Aussi délicieux qu’un gâteau, Famoh -Saveurs Antillaises Orientales, Graine de faim kely, magg kitchenette, Cuisine 2 Sœurs, « Miam » la cuisine de Cath, Ca me rend food !, La gourmandise de Violette, Cookin’Movie, Voyage Gourmand, Tout Simplement Fait Maison, Cooking in June, Katia au Pays des Gourmands, Les recettes de Jacre, Récréacakes, Gourmandise et Passion, Au Fil du Thym, Les Délices pour mes Amours, Osez la Gourmandise !, Nicolas est pâtissier, Mes Inspirations Culinaires, Les recettes de Mélanie

Terrine de lapin au porto

terrine de lapin au porto

Pour 8 personnes :

400 g de chair de lapin avec foie, rognons , cœur/ 100 g de foies de volailles200g de poitrine fraiche de porc/200g de chair à saucisse/200g de barde de lard4 feuilles de laurier/4 brins de thym/20 cl de porto/2 gousses d’ail hachée/3 c; à soupe de persil haché menu/1 c à café de thym/1 pointe de muscade râpée1 c. à café de sucre fin/1 petite c. à soupe de sel fin/10 tours de moulin à poivre.

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La veille : Préparation de la marinade

1/Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux , ajoutez le foie coupé en 4 ,  les rognons coupé en 2 , le cœur de lapin .Mettez les viandes dans un saladier avec les foies de volailles dénervés et coupés en 2,la poitrine fraiche de porc coupée en dés ,la chair à saucisse. Ajoutez 20 cl de porto, l’ail hachée,3 c à soupe de persil haché menu,1 c à café de thym,1 pointe de couteau de muscade râpée, 1 c. à café de sucre fin , 1 petite c. à soupe de sel fin , 10 tours de moulin à poivre. Mélangez avec une fourchette

Laissez mariner toute une nuit au frigo

2/ Tapissez le fond et les cotés de la terrine avec les bardes de lard.Garnissez avec la viande marinée, déposez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus,recouvrez la terrine avec les dernières bardes de lard.

3/ Mettez à cuire au bain marie 1heure 30 à four 220° .Sortez la terrine du four, laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre  au frigo . Laissez la au moins 24 heures avant d’être consommée.

Préparation: 45mn      cuisson:  90 mn     temps total: 135 mn