Velouté de langoustines

 

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines / 1 parure de poissons plats /2 tomates/ 2 échalotes/1 gousse d’ail

1 vert de poireau/ 1 carotte /1 petite branche de céleri, persil/ 1 feuille de laurier/ thym

10 cl de fumet de poissons/1 c à café d’épices pour poissons/ 1 pointe de kari gosse (ou à

défaut de piment d’Espelette)/ poivre, sel /10 cl de crème fraiche (facultatif)

 

souris de face

1/ Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée 2 minutes après la reprise de l’ébullition . Retirez les têtes . retirez les pattes , conservez les queues pour une autre préparation .

2/ Epluchez et coupez en morceaux tous les légumes .

3/ Faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez la parure de poisson , les têtes de langoustines, les plus petites pattes, la feuille de laurier, le thym , 10 cl de fumet de poissons,1 petite c. à café d’épices pour poissons,1 pointe de kari gosse ( attention, c’est fort ),poivre et sel. Recouvrez largement d’eau.

Faites cuire 35 minutes.

4/ Passez au blinder , ensuite au chinois pour un velouté parfait. Servez avec de la crème fraiche , et des croutons.

préparation : 40mn    cuisson : 35 minutes    temps total : 75 mn

 

Cette recette peut être réalisée avec des têtes de crevettes bouquet .

Mais également avec des étrilles.

2 réflexions au sujet de « Velouté de langoustines »

  1. Bonjour,
    Un super velouté trés goûté qui change des légumes. Ne pourrions nous pas ajouter à votre recette quelques pommes de terre pour lui emmener un côté encore plus velouté?
    Dans l’attente de découvrir d’autres merveilles. Merci encore.

    1. Bonjour, merci de vous être intéressée à ma recette.
      Il n’est pas interdit d’ajouter une pomme de terre selon ses gouts Cependant le velouté deviendra un peu plus consistant.

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