Verrine fraicheur à la betterave

verrine fraicheur à la betterave

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges / 1 citron jaune / 1 citron vert / 8 asperges vertes congelées de la maison Thiriet / 3 c à soupe de crème fraiche / 2 c. à soupe de crème au mascarpone / 25g de parmesan en poudre / épices au curcuma de la  cuisine aux épices / persil , ciboulette ,/ huile d’olive/ vinaigre de framboises.

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Faites cuire pendant 5 mn les asperges dans de l’eau bouillante salée. Passez les dans de  l’eau glacée Egouttez . Mixez les avec 2 c. à soupe de mascarpone, 1 pincée d’épices au curcuma, 1 c à soupe de jus de citron jaune , sel , poivre. Réservez. Coupez 4 tranches de betteraves de 3  cm d’épaisseur. Détaillez en petits dés. Assaisonnez  avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboises, quelques herbes aromatiques finement ciselée, sel poivre  Réservez Mixez ce qu’il reste de betteraves avec 2 c à soupe de crème fraiche , le jus d’1/2 citron vert,1 c à soupe de citron jaune ,1 pincée d’épices au curcuma , sel poivre. Réservez. Etalez sur une feuille de cuisson 4 rectangles de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant environ 10 mn. Montez la  verrine en commençant par la mousse de betteraves , ensuite la mousse d’asperges . Disposez sur le dessus les petits dés de betteraves et quelques peluches d’herbes aromatiques. Posez sur le dessus la tuile de parmesan . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

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