Salade d’hiver à la scamorza

Entrées

Tout d’abord il faut que je vous parle de ma découverte . Depuis quelques mois à Larmor Plage s’est ouverte une nouvelle boutique la Laiterie de Kerguillet fort connue en Bretagne pour sa production de produits frais à base de lait Bio ( vaches chèvres brebis ) On y trouve tous leurs produits mais aussi de nombreux autres fromages d’où ma découverte . Un fromage Italien la scamorza . C’est un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affinée et produit avec du lait entier pasteurisé . Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Avec son goût fumé elle apporte une touche originale à vos préparations . On peut la consommer crue en tranches ou en dés dans des salades ou fondue sur des pizzas ou dans des plats de pâtes .

Pour la tester je l’ai préparée de deux façons . Crue , comme ici avec ma salade d’hiver et fondue avec une recette de lasagnes que je publierai dans la foulée !

Pour 4 personnes : 1 scamorza fumée /2 endives / 2 poires / 1 oignon rouge / 1 blanc de poireau / 2 tiges de coriandre / 20 tranches de magret fumé / 1/2 citron / huile de noisette / 12 noisettes /

1 / Retirez la peau de la moitié de la scamorza . Coupez cette moitié en tranches fines .( vous utiliserez le reste pour l’autre recette .) Lavez les endives ,coupez les en morceaux. Épluchez les poires , coupez les en tranches . Coupez finement le quart de l’oignon rouge et 4 cm de vert de poireau.

2 / Présentez dans chaque assiette les feuilles d’endives , les tranches de poires et de scamorza de façon harmonieuse . Ajoutez les tranches de magret fumé ,l’oignon rouge ,le poireau les noisettes et feuilles de coriandre . Salez poivrez et arrosez de vinaigrette faite avec du citron et huile de noisettes .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Le goût fumé de la scamorza donne à cette assiette une saveur originale qui se marie bien au magret de canard et à la douceur de l’endive et de la poire .

Boudin blanc aux deux pommes .

compile moi un menu, Plats

Avec les boudins blancs que je n’ai pas utilisé pour les Fêtes de fin d’année j’ai préparé cette assiette . la garniture est faites avec des pommes fruits et pommes de terre .Le mélange est moins sucré mais tout aussi parfumé .

Pour 4 personnes : 3 ou 4 boudins blancs truffés./ 3 pommes /3 pommes de terre moyennes / 1 petit bouquet de ciboulette / 50 g de beurre / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de cannelle / poivre .

1 / Épluchez les pommes ,coupez les en quartiers .Faites les revenir dans 25 g de beurre saupoudrées de sucre et d’une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ. Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les écrasez les avec les pommes fruits . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Retirez la peau des boudins blancs . Faites les doucement rissoler dans 25 g de beurre pendant environ 10 minutes . Coupez les en tranches fines .

3 / Entourez l’écrasée aux deux pommes de tranches de boudin blanc ,éparpillez la ciboulette coupée finement sur le dessus du plat.

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu défi organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est Battle Apple c/ pear .

Noix de st Jacques aux aromates Bio , sauce crémeuse .

Entrées, Non classé

Aujourd’hui j’ai réalisé une entrée avec les potines de noix de st Jacques aux aromates bio de Groix & nature . Les potines de noix de st Jacques aux aromates bio une fois réchauffées sont parfaites pour l’apéritif à tartiner sur des toasts grillés mais aussi elles feront de superbes entrées . Le gout fin et délicat de la noix de st jacques cuisiné au beurre et aux échalotes est un vrai régal. Dans ma recette je l’ai accompagné d’une sauce crémeuse au fumet de poissons .

J’ai eu le plaisir de recevoir ces jolies verrines de noix st jacques aux aromates Bio , la nouveauté de Groix & Nature excellent produit vraiment très gourmand . Je les en remercie vivement .

Pour 2 personnes : 2 potines de noix de st jacques aux aromates Bio de Groix & Nature / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de crème fraiche / 1 c à café d’ épices pour poissons ,sel et poivre .de la cuisine des épices

1 / Mettez dans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons laissez un peu réduire . Ajoutez 15 cl de crème fraiche avec 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre .

2 / Retirez les couvercles des potines ,passez les 5 minutes à four 220° .

3 / Renversez la potines au centre de chaque assiette , entourez la de sauce crémeuse .

J’utilise le fumet de poissons maison à base de parures de poissons têtes de langoustines crevettes bouquet et même avec les barbes de coquilles st jacques . Une fois réalisé je le met dans des pots de 20 cl environ , une dose pour confectionner une sauce . Puis je stocke au congélateur.

La recette se trouve dans mon blog .

Petits cakes aux poires

compile moi un menu, Desserts

Pour une petite gourmandise à déguster au gouter je vous propose aujourd’hui des petits cakes aux poires . Ici la poire fondante et le parfum du Grand Marnier apportent une légèreté à ce bon petit gâteau .

Pour 6 personnes : 2 poires / 130 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 2 œufs / 80g + 20 g de sucre / 10 cl de crème liquide / 2 c à soupe de grand Marnier / 20 g de beurre .

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé mon Cake Factory+ de TEFAL .

1 / Épluchez les poires retirez les trognons et pépins .Coupez chaque poire en 6 quartiers . Faites fondre le beurre dans une poêle ,passez les quartiers de poires saupoudrés de 20 g de sucre pendant 5 minutes . Réservez .

1 / Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux . Ajoutez la crème et 2 c à soupe de Grand Marnier en continuant de fouetter . puis incorporez la farine et la levure préalablement mélangées .

2/ Beurrez les moules à cakes en silicone ,Remplissez les avec la préparation , déposez dans chaque moule 2 morceaux de poire .

3 / Faites cuire 25 minutes avec le programme P2 gâteaux individuels du Cake Factory ° de TEFAL .Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Toutes deux nous ont proposé comme thème une Battle Apple c / pear ce mois ci … Chez moi la pomme est déjà sur place …la poire peut la rejoindre et que la meilleure gagne !

Pomme au four

compile moi un menu, Desserts

Que diriez vous d’une pomme cuite au four farcie de crumble breton à ma façon !! J’ai préparé ainsi ma pomme pour la Battle Apple c/ Pear ou Pomme contre/ poire . Bien évidemment en bonne Bretonne ( d’adoption) que je suis je démarre la bataille avec la pomme . Cette Battle est le thème du mois de janvier pour le challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 palets Bretons / 25 g de beurre / 4 c à soupe de raisins secs / 4 c à soupe de rhum/ 1 pincée de cannelle / 4 c à soupe de sucre fin.

Lavez et essuyez les pommes .Gardez leur peau . Coupez les chapeaux à environ 1 cm . Creusez les pommes en gardant 1 petit cm tout autour . Mixez les palets bretons avec le beurre ,le rhum la pincée de cannelle . Ajoutez les raisins secs . remplissez les pommes avec cette préparation . Mettez les dans un plat allant au four saupoudrez les de sucre ajoutez un peu de beurre et faites cuire 20 minutes environ à four 180°.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20mn temps total : 30 mn

C’était Cécile du blog Bleu Combawa qui nous avait donné cette idée .Elle avait toujours dans son frigidaire un pot de raisins secs trempés dans du rhum . Depuis j’ai suivi son conseil . Je pense à elle à chaque fois que je l’utilise .Merci Cécile …de ton étoile tu dois me sourire et moi je pense alors à toi trop vite partie.

Araignée gratinée façon Martiniquaise

Entrées

Aujourd’hui je vous ai préparé une autre recette avec mon araignée ..Vous savez la rescapée du plateau de fruits de mer . .. Cette fois ci c’est toute la chair qui a été utilisée pour réaliser une coquille gratinée façon Martiniquaise . Une jolie recette anti gaspi que je vous recommande , c’est trop bon .

Pour 2 personnes : La chair d’une araignée / 1 tranche fine de jambon cru / 3 tranches de pain de mie /1 tasse de lait / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 2 c à soupe de persil coupé finement / 3 c à soupe de rhum blanc / poivre 1 pincée de piment d’Espelette de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 2 c à soupe de chapelure .

1 / Faites chauffer le lait et mettez le pain à tremper . Essorer le . Hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez en très petits morceaux le jambon cru.

2 / Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites rapidement revenir les échalotes et l’ail avec la chair de l’araignée , le jambon cru ,ajoutez le pain de mie ,le persil et le rhum , puis l’œuf , salez ,poivrez et mélangez le tout . Mettez la préparation dans des coquilles ,recouvrez les de chapelure et d’un petit morceau de beurre . Faites gratiner 15 minutes à four 180° .

Préparation: 10 mn Cuisson : 20 mn temps total : 30 mn

Velouté de crustacés

Entrées

Pour ma première recette de l’année j’ai voulu prolonger les Fêtes … Et comment cela me direz vous ? Tout simplement parce que j’ai eu les yeux plus grands que le ventre en espérant manger tout ce qu’il y avait dans mon beau plateau de fruits de mer . ..qu’importe . J’ai recyclé ,rien a été perdu et la gourmandise était toujours au rendez vous. Avec l’araignée j’ai fait deux recettes . ce velouté et avec la chair une autre . Les têtes de langoustines et de crevettes bouquet ont rejoint également la soupe . Ainsi démarre l’année 2021 toute en gourmandise et sagesse . Une recette anti gaspi qui ne vous coutera pratiquement rien.

Ce beau plateau de fruits de mer a été fait pour 2 personnes . Cette année j’ai voulu faire travailler d’avantage les petits commerces de proximité . Il a été réalisé par la poissonnerie de Larmor -Plage Korailmarée

Pour 4 personnes : les restes d’une araignée décortiquée ( la carapace les pattes tout l’intérieur / les têtes de langoustines et crevettes bouquet ./ 1 banc de poireau / 1 carotte / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / une dizaine de queues de persil / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier /2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de mélange à court bouillon / 2 c à soupe de mélange d’épices pur poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de carry gosse / sel ./ 2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à café d’huile de homard de Groix & nature

1 / Décortiquez l’araignée en conservant la chair pur une autre préparation . Gardez tout le reste . Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux, hachez les échalotes et l’ail .Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive tous les légumes,échalotes ail persil . thym et laurier Ajoutez les restes d’araignée et têtes de langoustines et crevettes 1 c à soupe de mélange à court bouillon de mélange d’épices pour poissons sel et 1 pincée de carry gosse . Recouvrez d’un litre et demi d’eau et faites cuire pendant 45 minutes .

2 / . Mixez après avoir retirez la carapace et les pattes . Passez au chinois avec 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à café d’huile de homard . Servez accompagné de pain grillé .

Préparation: 30 mn Cuisson : 45 mn temps total : 1 h 15

Le saviez vous ?

A l’achat l’araignée se choisit comme un melon ! plus elle sera lourde dans la main plus elle sera savoureuse Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine que le mâle au gout plus fort . .

On tourne la page …

Non classé

Tels ces oursons qui ont hiberné nous sortons de cette année hors du commun fragilisés découvrant la vie sous un autre angle avec l’espoir que tout redevienne comme avant.

Mes chers amies ,amis et lecteurs qui me suivez depuis maintenant 5 ans je vous dirai un grand MERCI .Je vous ai découvert au fil des jours vous m’avez soutenue , encouragée et encore plus que çà. Vous avez dégusté mes assiettes et je me suis fait un plaisir de cuisiner pour vous. MERCI

Je vous souhaite pour cette nouvelle année 2021 tout ce qu’il peut y avoir de meilleur . Une bonne santé . Je vous souhaite de retrouver vite la sérénité et la joie de vivre qui nous ont manqué en 2020 .

Prenez bien soin de vous .Bon réveillon ,Bonne année et gros bisous .

magg kitchenette

Parmentier au canard confit

Plats, recettes fins de mois difficiles

Je vous propose aujourd’hui un plat économique pour les Fêtes de Noël . Qui n’a pas envie de volailles et encore plus de canard confit. ….Je vous ai préparé un parmentier festif avec des chanterelles ( ou à défaut des champignons de Paris ) qui accompagneront le confit avec gourmandise . Mais surtout n’oubliez pas la peau du canard qui une fois grillée sera la touche finale du plat avec tout son croquant aux parfums du terroir.

Avec cette recette je participe au challenge du FDMD ( Challenge alimentaire fins de mois difficiles ) organisé par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen qui consiste à réaliser une recette dont le coût ne dépasse pas 1 euro 50 par personne .

Pour 4 personnes : 1 cuisse de canard confite / 800g de pommes de terre / 50 g de chanterelles ( ou a défaut 125 g de champignons de Paris / 1 belle échalote / 1 gousse d’ail / 25 g de beurre / 1 pincée de noix de muscade / sel/ poivre / 1 branche de persil .

1 / Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre non épluchées pendant environ 20 minutes ..Épluchez les , écrasez les avec le beurre ,sel poivre et une pincée de noix de muscade .Réservez .

2 / Retirez délicatement la peau de la cuisse de canard confite faite la griller à la poêle afin qu’elle rejette sa graisse .réservez . Effilochez la chair de canard confit ,mélangez la à l’échalote hachée et le persil ciselé. Dans une poêle faites fondre un peu de graisse de canard ,faites rapidement revenir les champignons lavés et coupés avec la gousse d’ail .Ajoutez l’échalote hachée ,,chair de canard ,faites revenir 2 minutes .Réservez .

3 / A l’aide de cercles à pâtisserie montez les parmentier .une couche de pommes de terre écrasées,une couche de confit ,une couche de pommes de terre Bien tasser le tout .Passez au four 180° pendant 15 minutes .

4 / Présentez dans l’assiette le parmentier de canard avec la peau grillée sur le dessus et entouré de quelques petites verdures

Préparation: 15 mn cuisson: 35 mn temps total : 50 mn

Cette recette revient à :

1 cuisse de canard confite 6 euros les 2 cuisses 3,00

800g de pommes de terre 1,50 le kilo 1,20

125 g de champignons de Paris 1 les 2,50 g 0,5

Beurre,huile échalote, ail, persil, beurre 0,90

Pour 4 personnes 5,60 e

Soit la part à 1,40 euro

Allez retrouvez les recettes de mes amies blogueuses qui ont réaliser de très jolies recettes voici les participantes :

Liste des participants

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Le Blog De Cata

La popote de PB

Keskonmangemaman

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Les Food’amour

Foie gras de canard aux graines de pavot

Entrées

NOËL sans foie gras ce n’est pas NOËL …. Le mien sera roulé et aux graines de pavot

Pour 8 à 10 personnes : 1 foie gras de canard dénervé de 600g environ / 2 c à soupe de porto blanc / 6 pincées de sel / 3 pincées de poivre /3 pincées de sucre fin / 3 pincées de 4 épices / 5 c à soupe de graines de pavot .

1/ Dans un plat creux mettez 2 c à soupe de porto blanc , 6 pincées de sel ,3 pincées de sucre fin , 3 pincées de poivre , 3 pincées de 4 épices .Mélangez le tout.Coupez le foie gras en 3 dans l’épaisseur .Massez les morceaux avec le mélange d’épices .Remettez dans le plat .Filmez et gardez toute une nuit au frigidaire .

2 / Le lendemain placez les morceaux de foie gras cote à cote entre 2 feuilles de papier de cuisson . Étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 cm 1/2 .Retirez la feuille du dessus . Répartissez les graines de pavot sur toute la surface . Roulez le foie gras bien serré en vous aidant de la feuille de cuisson. Enveloppez le dans 3 feuilles de film alimentaire nouez les extrémités .Terminez en l’entourant d’une feuille de papier alu .

3 / Faites cuire le foie gras 20 minutes à la vapeur .Laissez refroidir à température ambiante avant de placer le foie gras dans le frigidaire tel quel.

Laissez reposer au moins 2 à 3 jours avant de le déguster.