Foie de morue sur crackers de petites graines .

Le foie de morue au naturel est mis en conserve . Celui ci provient des conserveries de la Pointe de Penmarc’h . Le foie de morue est une mine d’or en vitamines A   qui  agit notamment dans la bonne santé des yeux . En vitamine D , très important dans le métabolisme du calcium , évitant la décalcification des os. Il est également très riche en Oméga 3 .

 

Pour 4 personnes : 1 boite de foie de morue nature au sel de Guérande / 1 citron jaune / baies rouges / 100g de gaines  mélangées  (lin, sésame ,pavot ) / 125 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 pincée de sel /poivre / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl d’eau.

1  / Mélangez dans un récipient la farine, les graines , la levure chimique , le sel . Ajoutez l’huile et l’eau pour obtenir une pâte que vous étalerez entre 2 feuilles de papier de cuisson  sur une épaisseur de 2 mm.Retirez la feuille du dessus .Coupez la pâte en petits rectangles . Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes , puis à 170° pendant encore 10 minutes . Faites refroidir.

2 / Coupez le foie de morue en petites tranches de 3 mm environ .Posez les sur les crackers ,arrosez les d’un filet de coitron.Posez quelques  baies rouges  sur le foie de morue.

Les crackers peuvent être conservés quelques jours dans une boite hermétique .

Préparation : 15 mn                 Cuisson: 25 mn               Temps total : 40 mn

 

 

Thème de la semaine : Menu découverte .

Pourquoi ne pas varier nos menus ? …    Pourquoi ne pas découvrir de nouvelles saveurs ?

magg kitchenette , curieuse..et peut être aussi audacieuse  , a testé des ingrédients peu connus  ou complétement méconnus pour certains. Elle les a introduit dans son menu cette semaine  et vous invite à les découvrir maintenant

 

Menu Découverte

 

Foie de morue sur crackers aux petites graines

Petit fromage de chèvre frais parfumé à l’hysope

Bonite à la Basquaise

Graines de chia au lait d’amandes ,gelée de prunelles .

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Flans pommes, caramel .

Pour 4 personnes : 4 pommes / 30 g de beurre / 10 morceaux de sucre / 30 cl de lait d’amandes /4 œufs /  100 g de sucre en poudre / 1 c à soupe de farine .

Nettoyez les pommes ,pelez les ,coupez les en quartiers ,puis en cubes . Passez les dans le beurre fondu jusqu’à se qu’ils dorent .Égouttez les .Réservez . Dans une casserole mettez les 10 morceaux de sucre avec 2 c à soupe d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.Versez le chaud dans un moule à cake Portez le lait d’amandes à ébullition ,retirez le du feu. Battez ensemble les œufs, le sucre fin et la farine ,ajoutez le lait d’amandes chaud en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule ,ajoutez les dés de pommes .Faites cuire à bain marie , four 200° pendant 40 minutes . Laissez refroidir avant de le déguster .

Préparation: 25 mn            Cuisson : 55 mn          temps total : 1 h 20

Truite et légumes de saison,crème au brocolis et roquette .

Pour 4 personnes : 4 truites en filets / 12 palourdes / 2 carottes fanes  / 4 navets moyens /  100 g de brocolis / 1 belle poignée de roquette / 1 belle pomme de terre / 30 cl de lait d’amandes / quelques herbes aromatiques / salicornes ( facultatif ) / poivre , curry doux de la cuisine des épices .

1 / Lavez ,épluchez les légumes .Taillez les carottes en lamelles fines en vous servant d’un couteau économe. A l’aide d’une cuillère parisienne faites 8 boules dans les navets . Séparez les bouquets des brocolis , coupez la pomme de terre en petits morceaux . Faites cuire de 5 à 15 minutes tous les légumes à l’eau bouillante . égouttez les . Réservez une douzaine de petits bouquets de brocolis.

2 / Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau . Dès qu’elles s’ouvrent, sortez les .Réservez .

3 / Passez au blender les morceaux de pommes de terre avec  la roquette,les brocolis restants ,30 cl de lait d’amandes ,1 pincée de curry doux sel et poivre .

4 / Faites cuire 1 minute de chaque coté les filets de truites . Faites réchauffer les légumes et la crème de brocolis. Disposez dans chaque assiette un fond de crème au brocolis, les filets de truites posés dessus , les billes de navets ,bouquets de brocolis et lamelles de carottes roulées autour ainsi que les palourdes . décorez le plat de quelques branches de salicorne et d ‘herbes aromatiques

Préparation: 30 mn           Cuisson : 25 mn                 temps total : 55 mn

Velouté de cèpes et patidou.

La saison commence pour les courges de tous genres. Potimarron, butternut , patidou . C’est cette dernière que j’ai choisi pour faire mon entrée . Parce que tout d’abord elle est délicieuse  , jolie ,  et fera un très bel effet sur ma table en guise d’écuelle.

Pour 4 personnes : 4 patidous moyens / 200 g de cèpes (ou à défaut de champignons de Paris ) / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1/2 l de bouillon de volailles ( ou 1/2 cube de bouillon +1/2 l d’eau / 10 cl de crème fraiche /poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive.

Passez les patidous dans l’eau bouillante pendant 5 minutes .Coupez les chapeaux, retirez la chair et les pépins,en conservant 1 cm de chair tout  autour . Gardez également la chair retirée et coupez la en morceaux. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons nettoyés et coupés en tranches avec l’échalote et l’ail hachés.Ajoutez les morceaux de patidou ,recouvrez d’1/2 l d’eau, 1/2 cube de bouillon de volailles,1 pincée de cannelle ,poivre .Laissez cuire 30 minutes  . Passez au blender en incorporant 10 cl de crème fraiche .

  Préparation: 15 mn           Cuisson : 35 mn             Temps total  : 50 mn

 

Tartinettes au chutney de figues et magret fumé.

 

Pour le chutney de figues : 300g de figues fraiches   / 5 petits oignons blancs / 10 cl de vinaigre balsamique / 1/2 ctron jaune / 100 g de sucre / 2 c à café de sucre péché mignon , 1 bâton de cannelle ,  1 pincée de gingembre en poudre de la cuisine des épices

Lavez et pelez les figues ,coupez les en petits morceaux.Mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Faites cuire 20 minutes . N’oubliez pas de remuer de temps en temps . Laissez refroidir

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain ciabatta  ou de campagne / chutney aux figues / tranches de magret de canard fumé . quelques feuilles de menthe fraiche

Faites griller légèrement les tranches de pain coupées finement . Coupez les chacune en trois. tartinez les de chutney aux figues . déposez une tranche de magret fumé roulé sur chacune d’elle. décorez avec de petites feuilles de menthe fraiche .

Thème de la semaine : Menu automnal.

L’automne reviendra  en fin de semaine tout habillé de neuf avec ses jolies teintes rousses . Pour ne pas nous faire regretter les belles journées de l’été il nous emmènera dans les bois  respirer l’humus, chercher les champignons l’œil aux aguets , le cœur en émoi en faisant  craquer sous nos pieds les feuilles des arbres .

magg kitchenette , vous vous en doutez a préparé un Menu automnal.

Dans son menu , vous trouverez les fruits et légumes de saison qui commencent à faire leur entrée sur les étals ou abondent dans les jardins .

Menu Automnal

Tartinettes au chutney de figues  et magret fumé

Velouté de cèpes et  patidou

Truite et ses légumes de saison , crème brocolis , roquette

Flan pommes caramel

Salade aux nems de porc à emporter .

Je participe aujourd’hui au défi  du Challenge alimentaire des fins de mois difficiles instauré par Cenwen  du blog simplement cenwen et qui a eu  l’idée de le  lancer afin de proposer des recettes économiques à moins de 1,50  le part. Une belle idée qui devrait en intéresser plus d’un.

Le 15 du mois toutes celles qui le désirent publient leur recette .

Comme en ce moment le beau temps est toujours présent , et que Cenwen nous a demandé de préparer un plat à emmener au travail ou à l’école  j’ai pensé prolonger les vacances avec ma salade aux nems . Dans son bocal elle est facile à manger au moment de la pause . Je vous souhaite   » Bon Appétit »

 

Pour une personne : 2 nems au porc de chez Thiriet /  100 g de carottes / 50 g de tomates anciennes / 2 petits oignons blancs / quelques feuilles de salade et de menthe / 2 c à soupe de cacahouètes / Vinaigrette

Passez les nems surgelées au four pendant 15 minutes . Laissez les refroidir. Épluchez les légumes, Râpez les carottes, Tranchez les tomates, coupez les petits oignons finement . coupez grossièrement les cacahouètes. Assaisonnez les carottes et oignons  avec une vinaigrette ,les tomates également. Montez joliment la salade dans le bocal par étage de légumes,,terminez avec les nems coupées en morceaux recouvertes de quelques feuilles de salade et feuilles de menthe.

Ce plat revient à 1,25 euros  la part 

8 mini nems au porc surgelées de Thiriet      2, 70      2 nems       0 , 70

100 g de carottes                                le kg         1, 20                            0 , 12

50 g de tomate                                   le kg           2,00                             0, 10

1 botte de petits oignons blancs                      1,50                              0 , 10

1 Salade                                                                0,80                              0 , 13

1 paquet de cacahouètes                                   0,80                              0 , 10

En rajoutant une autre nems , le prix de revient sera de  : 1,60 euros

Liste des participantes :

Cenven de Simplement Cenwen

 

 

Petits biscuits à la farine de maïs et compote de poires .

 

Pour le challenge de Septembre et  la rentrée des classes le goûter a été mis à l’honneur par Compile moi un menu mené de mains de maitre ,par Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo, Gabrielle de Petite cuillère et charentaises  Chantal de La cuisine de Blanche accompagnées ce moi ci de notre marraine Delphine de Oh la gourmande .Biscuits à la farine de maïs

pour 8 à 10 biscuits :

1 œuf / 50g de maïs / 50 g de sucre / 25 g de beurre  2 c à soupe de pignons / 4 c à soupe d’amandes effilées .

Mélangez l’œuf avec le sucre puis la farine de maïs et pour terminer le beurre fondu. Beurrez des petits moules.Versez la pâte dedans,recouvrez de pignons de pin et d’amandes effilées .Faites cuire à four 180° de 15 à 20 minutes . Laissez refroidir.

Compote aux poires

Pour 4 personnes : 4 poires / 1 zeste de citron/  4 paquets de sucre vanillé /2 c à soupe de sucre péché mignon de la cuisine des épices .

Pelez les poires et coupez les en quartiers .Mettez les dans une casserole avec 4 paquets de sucre vanillé ,2 c à soupe de sucre péché mignon. 2 c à soupe d’eau .Faites cuire  doucement 10  minutes . Mixez .Laissez refroidir.

Je propose  pour le gouter du CMUM deux desserts en un . Les petits gourmands n’y verrons surement pas d’inconvénients !

Tarte sans cuisson aux framboises .

Pour son gâteau d’anniversaire magg kitchenette a voulu un dessert facile à faire et surtout avec des framboises , un de ses fruits préférés. Pour cela ,elle a préparé un fond de tarte sans cuisson mais  tout aussi gourmand . Il ne vous reste plus qu’à le déguster ..

Pour 4 à 6 personnes : 2 barquettes de framboises / 30 cl de  crème au mascarpone / 2 sachets de sucre vanillé / 1 paquet de palets Bretons / 75 g de beurre / sucre glace .

1 / Montez la crème au mascarpone avec 2 sachets de sucre vanillé. passezsous l’eau les framboises et séchez les sur un papier absorbant.

2 / Passez au blender les palets Bretons émiettés avec le beurre coupé en petits morceaux. Étalez cette pâte sur un papier de cuisson et sur une épaisseur d’1 cm.Donnez lui une forme ronde

Laissez 1 heure au réfrigérateur.

3 / Posez le fond de tarte ( qui aura durci ) sur un plat. Étalez dessus  la crème chantilly ;et recouvrez de framboises  . Saupoudrez de sucre glace

Préparation: 15 mn                Repos : 1 h              Temps total : 1 h 15 mn