Pommes de terre vapeur à la poitrine fumée .

 

Je participe avec cette recette au défi du

Challenge Alimentaire des fins de mois difficiles . Il a été instauré par Cenwen du blog Simplement Cenwen. Elle a eu l’idée de lancer ce défi afin de proposer des recettes économiques à moins de 1,50 euros  la part. Une très belle idée qui devrait en intéresser plus d’un . Le 15 du mois toutes celles ou ceux qui le désirent peuvent publier leur recette .

L’automne étant arrivé  et l’hiver s’approchant à grands pas , je vous proposerait un plat chaud aujourd’hui . Pas cher du tout , vous pourrez même en reprendre une autre fois !

Pommes de terre vapeur à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 kilo de pommes de terre ( 8 pommes de terre moyennes ) / 8 tranches fines de poitrine fumées / 4 branches de thym.

Épluchez les pommes de terre ,lavez les ,essuyez les .Entourez chacune d’elles d’une tranche de poitrine fumée ,en ayant parsemé quelques feuilles de thym et un peu de poivre Posez les dans le panier d’un cuit vapeur avec le restant de thym. et faites les cuire 30 minutes.

Préparation: 10 mn            Cuisson : 30 mn              Temps total : 40 mn

 

Ce plat vous revient par part à :

1 kilo de pommes de terre            1,20  le kg                                             1,20

8 tranches de poitrine fumée       15 ,50  le kg                                          2,20

Total :                                                                                                                3,40

Soit la part pour   : 0,85 euros 

Si on met 1 pomme de terre en plus par personne la part serait de : 1,27 euros

Les Participations :
Hélène de Keskonmangemaman
Magalie de Magg Kitchenette
Nathalie de Les Food’Amour

Crème aux citrons gratinée .

Pour 4 à 6 personnes : 100 g de beurre / 175 g de sucre en poudre / le jus de 3 citrons jaunes / le jus et le zeste d’1 citron vert / 4 œufs / 50 g de farine / 10 cl de lait .

1 / Préchauffez le four à 180° .Beurrez un plat à gratin.  Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange mousse.Ajoutez le jus des 3 citrons jaunes,le jus et le zeste d’1 citron vert. Mélangez ,puis incorporez les jaunes œufs ,la farine et le lait .

2 / Dans un autre saladier battez les blancs d’œufs en neige ,pas trop fermes.Incorporez les petit à petit à la préparation précédente . Versez dans le plat à gratin beurré .faites cuire 30 à 35 minutes au four au bain marie. ( lorsque le gratin est cuit ,il est gonflé et sa croute est toute dorée )

 

Rôti de porc mijoté et son gratin de blettes

Pour 4 personnes   Pour le rôti : 800 à 900 g de rôti de porc dans l’échine / 2 c  1/2 à café d’épices à tajine , 2 bâtons de cannelle de la cuisine des épices / 1 c à soupe de miel / 3 c à soupe d’huile d’olive / 20 cl de bouillon de volailles ou 1 cube de bouillon de volailles dans 20 cl d’eau chaude / 1 échalote / 1 gousse d’ail.

pour le gratin de blettes :  1 botte de blettes / 50 cl de lait / 3 c à soupe de farine / 30 g de beurre / parmesan / chapelure / poivre, épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Faites chauffer le four à 155° .Dans un bol mélangez l’huile  avec les épices à tajine et le miel. Dans une cocotte sur feu moyen faites fondre l’échalote émincée dans un peu d’huile.Ajoutez l’ail et faire revenir 2 minutes .Videz la cocotte . Déposez le rôti et faites légèrement dorer toutes les faces. Une fois doré ajoutez autour l’ échalote et ail, Badigeonnez le rôti avec la marinade ,versez 20 cl de bouillon de volailles. Avant de refermer le couvercle de votre cocotte ,couvrez d’une feuille de papier de cuisson sur laquelle vous disposerez une grande feuille de papier alu.Reposez le couvercle par dessus et chiffonnez l’aluminium autour du couvercle pour plus d’étanchéité. Faites cuire 2 heures à four 155° Surveillez toutes les heures si le rôti n’accroche pas .Sinon ajoutez quelques cuillères de bouillon supplémentaires.

Je me suis inspiré de la recette de Rôti de porc mijoté comme une tajine aux abricots et pruneaux de les épices rient et de la cuisine des épices .

Merci  à la Cuisine des épices pour cette délicieuse recette , la cuisson est parfaite ,la viande est d’une tendresse incroyable .

Épluchez les cotes des blettes de chaque coté , coupez les en carrés de 2 cm . Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Faites une béchamel ajoutez ,sel, 1 belle pincée d’épices au curcuma et le parmesan râpé .mélangez . Versez dans un plat à gratin ,saupoudrez de chapelure et de parmesan ,déposez quelques petits morceaux de beurre dessus .Enfournez à 200°  pendant 20 minutes environ.

Coquilles St Jacques aux chanterelles gratinées .

Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques / 150 g de chanterelles / 20 g de beurre / 2 louches de fumet   de poissons / 1 louche de lait / 3 c à soupe de farine / 1 c à soupe de poudre de fumet de poissons / 2 c à café » d’épices pour poissons , Fleurs de thym, poivre de la cuisine des épices / chapelure / parmesan râpé / gomasio(  facultatif).

Si vous n’ouvrez pas vous même les coquilles St Jacques ,demandez à votre poissonnier qu’ils vous garde les barbes . Si vous le faites vous même,conservez les barbes sauf la partie noire que vous jetterez.

1 / Après avoir ouvert les coquilles ,retirez les noix et le nerf . conservez les barbes sauf la partie noire .Mettez les à tremper dans de l’eau claire et changez la plusieurs fois jusqu ‘ à ce que les barbes soient bien blanches . Conservez 4 coquilles. Mettez dans une casserole les barbes nettoyées ,recouvrez copieusement d’eau, ajoutez 2 c à soupe de poudre de fumet de poissons, 1 c à café d’épices pour poissons , 1 c à café de fleurs de thym, poivre et sel. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Passez au chinois en appuyant bien afin d’en retirer tous les sucs .Réservez .

2 / Nettoyez les chanterelles ,passez les 1 minute dans du beurre .Réservez . Dans une casserole faites fondre le beurre , ajoutez la farine puis 1 louche de lait et 2 de fumet de poissons , 1 pincée d’épices pour poissons et poivre . Incorporez 2 c à soupe de parmesan fraichement râpé.

3 / Posez dans chaque coquille une c.à soupe de béchamel ,2 noix de st Jacques coupées en 2  , quelques chanterelles recouvrez de béchamel,saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé . Faites gratinez à four 200° pendant 15 minutes environ  . Avant de servir saupoudrez les coquilles de gomasio.

Préparation: 20 mn             Cuisson : 50 mn             Temps total: 1h 10mn

Pied de porc et confit de canard panés

Pour 4 personnes : 1 pied de porc cuit / 1 manchon de canard confit / 3 c à soupe de graisse de confit / 1 échalote / épices pour viandes rouges de la cuisine des épices / chapelure / gomasio (facultatif)

Retirez les os du pied de porc ,et l’os de  la chair de canard . Hachez grossièrement au mixer avec 1 échalote , une pincée d’épices pour viandes rouges , poivre ,  2 à 3 c à soupe de graisse de canard. Confectionnez des boules passez les dans de la chapelure .Posez les dans des coupelles allant au four .Faites gratiner à four 200° pendant 10 minutes . Avant de servir si vous le souhaiter ,saupoudrez de gomasio .

Qu’est ce que le gomasio ?

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise .On en parle beaucoup actuellement . Mon amie Jenna de Bistro de jenna en parle de très belle façon dans son article édité en mars 2017 .Je vous invite à la lire . J’ai réalisé mon gomasio en m’inspirant de sa recette .

Ma recette est ici http://maggkitchenette.com/ connaissez – vous_ le -gomasio ?

Thème de la semaine : Menu tout gratiné.

Cette semaine magg kitchenette invite tout le gratin à sa table.

De la mise en bouche au dessert ..elle gratine . Les pieds de cochon panés seront revus et revisités. La coquille Saint Jacques à la Bretonne sera aux champignons des bois .Le rôti de porc et son gratin mais sans son gratin de macaronis remplacé par des blettes fondantes , gratinées bien évidemment ! Quand au dessert- elle laissera à la crème aux citrons le soin de se gratiner toute seule .

 magg kitchenette vous propose

Menu tout gratiné

Pieds de cochon et canard confit panés

Coquille St Jacques aux chanterelles

Rôti de porc et son gratin de blettes

Crème gratinée aux citrons

Tarte salée en salade composée

magg kitchenette pense également aux becs salés …et pour participer au challenge de Compile moi un menu , elle a préparé cette tartelette salée en salade composée. Car ce mois ci nos trois amies ,Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises  les organisatrices de  ce défi ; nous ont demandé de faire des recettes sur le thème :      A vos tartes …prêt , entourtez !

Voici ma recette salée ,cette fois ci  : Tarte salée en salade composée.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / quelques feuilles de salade, de cresson, / quelques chanterelles / 4 tranches fines de jambon de parme / 8 crevettes bouquets / Quelques lamelles de fromage de brebis / baies rouges, graines de pavot , poivre de la cuisine des épices . huile d’olive, vinaigre balsamique blanc .

Étalez la pâte brisée, découpez 4 cercles de 15 cm . saupoudrez de graines de pavot, salez et poivrez .Faites les cuire entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un poids dessus.A four 200° pendant environ 20 minutes . Laissez refroidir. Découpez dans chaque tranche de jambon 4 bandes  Décortiquez et retirez la tête des crevettes.Coupez en lamelles le fromage de brebis. Faites cuire rapidement les chanterelles dans un peu d’huile d’olive . Lorsque les chanterelles seront refroidies déposez les légumes ,jambon,crevettes et fromage harmonieusement sur les fonds de tartes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive , de vinaigre balsamique ajoutes quelques baies rouges .

Tartelette à la banane .

Avec cette recette de  tartelette à la banane je participe au défi culinaire de ce mois ci chez  Compile moi un menu . Les organisatrices étant Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises .

Nous devons faire une recette sur le thème :   A vos tartes ..entourtrez !

Commençons par déguster une tartelette à la banane , je crois savoir que çà plaira bien à l’une de mes trois amies !

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre /1 sachet de sucre vanillé /  1 c.à soupe de rhum. / 1 pincée de cannelle  de la cuisine des épices  .

 

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes . Piquez le fond . Coupez la chair des bananes en petits dés , saupoudrez avec 2 c à soupe de sucre et d’une pincée de cannelle . mettez dans les moules . Fouettez l’œuf entier avec la crème fraiche , et le rhum. Recouvrez les fruits avec cette préparation. Saupoudrez avec le sucre vanillé . Faites cuire à four 200° pendant 25 minutes environ.

 

Tarte pommes , poires à la chapelure de spéculos.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pomme / 2 poires / 2 c à soupe  poudre d’amandes / 1 paquet de gâteaux spéculos / 20 g de vbeurre / 2 sachetrs de sucre vanillé .

 

Passez les gâteaux spéculos au mixeur afin d’obtenir une chapelure . Étalez la pâte feuilletée dans un moule .Piquez le fond avec une  fourchette. Recouvrez de 2 c à soupe de poudre d’amandes et de 3 c à soupe de chapelure de spéculos . Épluchez les fruits et coupez les en tranches fines . Disposez les sur la pâte en intercalant pommes et poires .Saupoudrez le tout de chapelure de spéculos et de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez 20 g de beurre en petits morceaux. Faites cuire 30 minutes à four 200° .

Préparation: 15 mn             Cuisson: 30 mn                temps total : 45 mn

Bataille Food 61 ème édition.

Pour la 61 ème édition de la Bataille Food  c’est Maéva du blog Cook A life by Maeva qui a été choisie par Samar du blog Mes inspirations culinaires marraine de l’édition précédente ,  pour assurer la relève .

La Bataille Food est un défi culinaire qui a lieu tous les premiers mercredis de chaque mois . Jenna , du blog Bistro de Jenna en est la créatrice . Merci  pour cette superbe idée Jenna . Maintenant Valérie du blog 1.2.3.Déguster en est  l’administratrice ainsi que de la page Facebook.

Si vous ignorez le fonctionnement de ce défi, c’est simple.La marraine de l’édition doit choisir un thème et chaque participant doit faire une recette inédite sur ce thème ,cette recette sera publiée le mercredi 7 novembre à 18 heures. pour ce qui concerne cette édition.

Maeva ,notre marraine a choisi comme  thème :

Un petit déjeuner en P

avec comme contraintes :

1 / utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P

2 / utiliser au moins une herbe ou un épice

Le petit déjeuner c’est important, tellement important que je l’ai voulu gourmand  frais et complet . J’ai réalisé ce petit déjeuner vitaminé avec , non pas un fruit comme nous le demandait Maéva , mais avec trois fruits  commençant par la lettre P  associés à un laitage et des graines . Il ne vous reste plus qu’à venir découvrir mon

My small bowl vitaminé

Pour 4 personnes : 4 yaourts nature / 20 cl de lait d’amandes / 4 c à soupe de graines de chia/gelée de prunelles sauvages maison / 2 poires / 2 pommes / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de verveine citronnelle / petites graines de sésame, de lin / pralin / cannelle en poudre, sucre péché mignon de la cuisine des épices

1 / Mixez les yaourts avec 20 cl de lait d’amandes et 4 c à soupe de gelée de prunelles sauvages  versez dans un récipient , incorporez 4 c à soupe de graines de chia , ,mélangez bien. versez dans 4 coupes ,filmez les et mettez les au réfrigérateur toute une nuit.

2 / Épluchez les pommes et les poires ,retirez le cœur, coupez les en morceaux Mettez à cuire dans une casserole avec 1/2 c à café de cannelle ,et 2 c à soupe de sucre péché mignon.Laissez refroidir, réservez .

3 / Au moment de servir passez quelques framboises et les feuilles de verveine citronnelle sous l’eau, séchez les . Dans chaque verrine recouvrez le yaourt +les graines de chia d’une légère couche de petites graines ,d’un couche de compote pommes,poires ,et d’une couche de pralin.Disposez les framboises et feuilles de verveine en décoration.Servez bien frais.

Merci Maeva pour le choix de ce joli thème . J’ ai pris plaisir à participer à ta bataille et espère que tu seras satisfaite des réalisations  de tes filleules . bisous .

Les participant(e)s :

Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte –  Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison –  Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands