Croque Monsieur italien

Que diriez vous d’un croque monsieur servi avec une petite salade pour un diner léger maintenant qu’arrive les beaux jours ? J’ai choisi de le faire avec des produits italiens ..histoire de vous faire un peu rêver …. Vite passez à table il sort du four .

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain aux céréales / 2 tranches très fines de jambon de Parme / 4 c à soupe de gorgonzola / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 2 c à soupe de parmesan râpé / 1o noisettes / ciboulette / poivre .

1/ Mélangez le gorgonzola et la crème fraiche ,poivrez . Étalez sur 2 tranches de pain aux céréales une bonne cuillère de crème au gorgonzola . parsemez la ciboulette ciselée finement .Posez la tranche de jambon de Parme une autre cuillère de crème .Recouvrez avec la deuxième tranche de pain , le restant de crème , le parmesan râpé et les noisettes coupées en deux . Passez à four 200° pendant 10 minutes .

Préparation : 5 mn cuisson : 10 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe comme chaque mois au défi de Compile moi un menu

organisé par Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Cette fois ci elles nous ont choisi comme thème une bagarre entre burger et croque ….qui va croquer l’autre …

La piperade pour mon burger

Les beaux jours sont de retour et l’envie de vivre dehors se fait sentir.. Les balades et les pique niques réveillent des envies de sandwichs ou de burgers à déguster en pleine nature . Pour ceux qui en raffolent je viens de réaliser celui ci .Une interprétation de la piperade bien connue au pays Basque .

Pour 2 personnes : 2 pains burgers briochés / 2 tomates anciennes / 1 mini poivron vert / / 1 oignon / 1 gousse d’ail /quelques petites feuilles de salade / ciboulette / 2 oignons nouveaux / quelques pousses de poireaux / 2 œufs / 2 tranches fines de jambon de Bayonne /Fromage de brebis des Pyrénées ( facultatif)/ 1 petite pincée de piment d’Espelette / huile d’olive / 2 c à café de graines de sésame

Si vous aviez la chance de trouver des piments doux des Landes employez les dans cette recette . Je n’en ai pas trouvés ici .

1/ Retirez la peau des tomates ,épluchez et hachez l’oignon et l’ail .Coupez les tomates en dés . Lavez le poivron coupez le en petits dés . Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail ,les dés de poivrons, puis ajoutez les dés de tomates salez poivrez ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ( attention .çà pique !) et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée . Environ 15 minutes .

2 / Battez les œufs avec 2 c à soupe de ciboulette ciselée finement , 1 oignon nouveau haché , sel et poivre . Faites cuire votre omelette pas trop baveuse afin de pouvoir la couper facilement en cercles de la grandeur des burgers . Lavez et séchez les feuilles de salade , coupez une dizaine de copeaux de fromage de brebis des Pyrénées .Coupez en deux les pains de burgers grillez les légèrement . Huilez les chapeaux et saupoudrez les de graines de sésame .

3 /Sur l’autre moitié de pain posez quelques feuilles de salade étalez une couche de tomates poivrez ,recouvrez d’omelette ,un peu de fromage de brebis recouvrez de jambon de Bayonne coupé en morceaux un peu de tomates et de pousses de poireaux. Recouvrez avec le chapeau du burger .

Avec cette recette je participe au défi de:

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème étant une bagarre entre burger et croque monsieur

Cailles aux asperges vertes poêlées

Je vous propose aujourd’hui une toute autre façon de déguster les asperges vertes . Ici elles sont poêlées très rapidement dans de la graisse de canard et accompagnent des cailles rôties . Une petite garniture d’oignons nouveaux et d’ail aux ours viendra enjoliver le plat . cette assiette aux allures printanières est toute fraiche et remplie de légèreté.

Pour 4 personnes : 4 cailles / 2 bottes d’asperges vertes / 4 oignons nouveaux / quelques feuilles et fleurs d’ail aux ours / thym et laurier / 4 gousse d’ail /graisse de canard / 1 pincée d’épices au curry doux / 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 /Mettez dans chaque caille 1 gousse d’ail écrasée 1 feuille de laurier et une branche de thym , salez poivrez et saupoudrez d’épices pour viandes blanches . Passez les juste dans de la graisse de canard sur les deux faces et faites les cuire dans un plat allant au four à 180° pendant 30 minutes sans oublier de les arroser souvent .

2 / Lavez les asperges vertes coupez les toutes à la même taille .Elles n’auront pas besoin d’être épluchées si elles sont fines , plus grosses un peu sur les tiges si besoin . Épluchez et lavez les oignons blancs coupez les finement .Lavez et ciselez les feuilles aromatiques . Faites cuire les asperges dans de la graisse de canard , salez poivrez ajoutez une pincée de curry doux . Faites poêler les asperges en les retournant pendant environ 10 minutes ( elles doivent être tendres lorsque l’on enfonce la pointe d’un couteau ) Ajoutez en fin de cuisson les oignons et ail aux ours .

3 / Présentez dans des assiettes chaudes les cailles coupées en deux avec les asperges vertes recouvertes d’oignons et d’ail aux ours .Décorez de fleurs et herbes aromatiques

Préparation : 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

Assiette printanière autour des asperges

L’asperge s’invite dans les assiettes printanières .Cette entrée végétarienne toute légère parfumée aux herbes et fleurs sauvages est un véritable bouquet de fraicheur . L’apport de fraises et fleurs comestibles odorantes révèle encore plus la finesse de l’asperge . J’ai assaisonné juste avec du citron et de l’huile d’olive .

Pour 4 personnes :12 asperges blanches des Landes /125 g de petits champignons de Paris / 125 g de fraises / 1 citron jaune /24 feuilles de nombrils de Vénus / Petites fleurs comestibles violettes , ail des ours / quelques baies roses / huile d’olive .

1/ Épluchez les asperges à 3 cm de la tête Lavez les et faites les cuire environ 20 minutes à la vapeur .Coupez les asperges sur 8 cm de longueur . ( vous utilisez le reste dans un velouté ) .Laissez refroidir . Nettoyez les champignons ,retirez la peau coupez les en tranches fines que vous arroserez de citron .Lavez les fraises et coupez les également en tranches fines .Lavez et séchez les nombrils de Vénus et les fleurs aromatiques .

2 / Installez dans chaque assiette une corole de feuilles de nombrils de Vénus posez dessus quelques champignons et fraises , 3 asperges autour .Décorez de fleurs aromatiques , de baies roses . Arrosez le tout d’un filet de citron et d’huile d’olive.

La flammekueche comme en Alsace

La flammekueche est un plat emblématique de la gastronomie Alsacienne Très facile à faire on la déguste en toute simplicité ..avec les doigts ! !! Avec cette recette je vais participer au défi du mois chez Compile moi un menu , challenge qui comme vous le savez est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci avec notre marraine Michèle du blog Plaisirs de la maison qui a choisi le thème  » l’ Alsace au menu  » . Nous allons découvrir cette belle région avec de jolies recettes que nous proposeront toutes les participantes du défi . C’est super je ne connais pas l’Alsace ou si peu … je vais pouvoir allez flâner dans les rues , entrez dans les restaurants déguster les spécialités de la région , m’offrir un beau moment de gourmandise .

Pour 6 personnes :pour la pâte : 250 g de farine / 3 cl d’huile / 15 cl d’eau / 1 pincée de sel . pour la garniture :2 oignons / 200g de lardons fumés / 200g de crème fraiche / 100g de fromage blanc / poivre et muscade de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez la farine et le sel ajoutes l’huile et l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène . Recouvrez la plaque allant au four d’un papier de cuisson .Etalez la pâte finement .Préchauffez le four à 200° .

2 / Émincez finement les oignons .mélangez la crème fraiche avec le fromage blanc poivre et la pincée de muscade . Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte étalez les oignons et lardons fumés dessus saupoudrez d’un peu de de muscade .Faites cuire 15 minutes à four 200° . Servez avec une salade ce sera parfait !

Dos de cabillaud asperges œufs de lump au lait ribot

Les asperges ne se dégustent pas toujours en entrées avec une vinaigrette ..mayonnaise ou sauce mousseline . ni en flan ,quiche ou pizza.Elles se marient très bien avec le poisson . Je vous les propose ici avec un dos de cabillaud relevé d’œufs de lump et de sauce au lait ribot. Une délicieuse association .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 c à café d’œufs de lump / 12 asperges blanches / 1 citron jaune / huile d’olive /20 cl de lait ribot / 10 cl de crème fraiche liquide /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges , coupez les toutes de 10 cm .Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ .

2 / Sur un papier de cuisson posez un pavé de cabillaud arrosé d’un filet d’huile d’olive , sel poivre et saupoudré d’épices pour poissons . Ajoutez une rondelles de citron . Fermez hermétiquement la papillote .Faites de même avec les autres pavés de cabillaud . Faites cuire 2 minutes au micro ondes .

3 /Mélangez le lait robot avec la crème, le sel et poivre .Faites bouillir puis mixez .Déposez dans chacune des assiettes un pavé de cabillaud 3 asperges et une c à café d’œufs de lump . Arrosez le tout de sauce au lait ribot .

Préparation : 15 mn Cuisson: 35 mn Temps Total :50 mn

Petits flans printaniers aux asperges et fèves

Pour une délicieuse entrée en ce mois d’avril avez vous pensé à réaliser des flans individuels ? Tout en fraicheur et légèreté .Je les ai fait avec des asperges et des fèves .Une entrée facile , prête à l’avance qui sent bon le printemps

Pour 6 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 livre de fèves / 4 œufs /20 cl de crème fraiche / 1 c à soupe de maïzena / 1 noix de beurre / poivre , 1 c à café de curry doux , 2 c à soupe d’ail des ours de la cuisine des épices.

1 / Épluchez les asperges à partir de 3 cm de la tête . lavez les et faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille . Coupez 6 pointes de 5 cm de longueur .Réservez les . Coupez la valeur d’une tasse à thé de tronçons d’asperges . Blanchissez les fèves , égouttez les .

2 / Dans un saladier mélangez les œufs battus la crème fraiche maïzena poivre 1 c à café de curry doux 2 c à soupe d’ail des ours sel et poivre . Beurrez les moules avec le beurre fondu. Remplissez la moitié des moules d’asperges et de fèves puis arrosez du mélange précédant , complétez avec les légumes et posez la pointe d’asperge sur le dessus . Faites cuire 20 minutes à four 180° .Attendez le refroidissement pour démouler .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Vous pouvez faire cuire ces petits flans avec un moule de minis cakes en silicone dans un Cake Factory+ avec le programme P2 ou simplement dans votre four .

Asperges des Landes mayonnaise à l’ail des ours

Les asperges des Landes d’excellente qualité se contentent de simplicité , juste une bonne vinaigrette ou comme dans ma recette d’une mayonnaise à l’ail des ours Toutes ses saveurs subtiles exploseront en bouche .

Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 20 cl d’huile / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’ail des ours séché / poivre .

1 /Lavez et épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe à partir de 3 cm de la pointe des asperges . Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ . Passez les dans de l’eau glacée , égouttez les.

2 / Préparez une mayonnaise ,ajoutez le jus d’un demi citron et 2 c à soupe d’ail des ours . Servez à l’assiette servez à l’assiette les asperges sur un fond de mayonnaise , décorez avec quelques herbes comestibles .

Dans ma recette j’utilise l’ail des ours séchée …( pas de chance je n’en ai pas encore trouvé par ici ) Mais pour les chanceuses qui en ramassent dans les sous bois , n’hésitez pas de l’ utiliser fraiche

Asperges vertes pour un repas anti gâspi

Dès les premiers jours du printemps l’asperge revient sur les étals . Sa saison est très courte pour savoir en profiter ne perdons pas notre temps ! Ce légume est un vrai délice et peut se déguster de diverses manières .. quoique aimant la simplicité avec une bonne vinaigrette je vais vous prouver que l’asperge peut nous régaler autrement .

Avec 2 bottes d ‘asperges vertes je vous ai préparé une mise en bouche , un velouté et une tarte printanière . Un véritable menu anti gaspi.

Mise en bouche d’asperge verte

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 2 c à soupe de hoi sin sauce ( magasin asiatique )/ 8 c à soupe de graines de sésame /sel et poivre

mises en bouche : 4 pointes asperges vertes / 8 c à soupe de mayonnaise / 4 c à soupe de graines de sésame

1 / Lavez les asperges , épluchez les délicatement après les têtes à l’aide d’un couteau économe . Conservez les épluchures . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes . Plongez les dans de l’eau glacée , égouttez les . Coupez 4 pointes d’asperges sur 4 cm. Réservez les autres que vous couperez sur une longueur de 10 cm gardez les chutes . Réservez les .

2 / Faites une mayonnaise ajoutez 2 c à soupe de hoi sin sauce . Disposez dans chaque petite verrine un fond de mayonnaise recouvrez de graines de sésame torréfiées Piquez la pointe d’asperge dedans et décorez d’une feuille aromatique . Servez comme mise en bouche .

Velouté anti gâspi d’asperges

Velouté anti gaspi d’asperges : les épluchures des asperges / les chutes des asperges / 10 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux sel et poivre

1/ Mettez les épluchures d’asperges dans une casserole recouvertes d’eau . Faites les cuire 10 minutes . Ajoutez les chutes d’asperges coupées en morceaux une pincée de curry doux sel et poivre , 10 cl de lait d’amandes 5 cl de crème fraiche .Mixez bien et servez chaud .

Tarte printanière aux asperges

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 1/2 c à café de levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe d’ail aux ours séchées / 12 asperges vertes / 1 poignée de pousses de salade / 20 noisettes / Copeaux de parmesan / reste de la mayonnaise / 2 c à soupe d’huile de noisettes.

1/ Mélangez dans un saladier la farine ,levure , ail des ours sel huile et eau tiède . Une fois la pâte réalisée farinez la et étalez la dans le fond d »un plat à tarte .piquez la avec une fourchette et faites la cuire à four 180° pendant une vingtaine de minutes .Laissez refroidir .

2 / Étalez sur le fond de la tarte la mayonnaise ajoutez quelques feuilles de pousses de salade , disposez les asperges que vous pouvez coupez en deux si elles sont trop grosses . Ajoutez les copeaux de parmesan et noisettes coupées en deux . arrosez d’un filet d’huile de noisettes pour terminer et servez aussitôt .

MON PRODUIT PHARE D’AVRIL

L’asperge

L’asperge sera mon produit phare du mois

L’asperge blanche violette ou verte est un légume qui se savoure uniquement au printemps .La pleine saison de sa dégustation se situe en avril et mai .

Faible en calories mais riche en fibres et en nutriments elle est un aliment santé par excellence une source de vitamines A B C E minéraux et folates . Ses saveurs subtiles font que l’asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison .

Pour fêter le printemps cette recette déjà dans mon blog : une couronne fleurie aux asperges et chou fleur

la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur