Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Mises en bouche

L’automne est arrivé avec ses légumes de saison . Dimanche sur l’ étal de mon maraicher préféré j’ai trouvé entre autres cucurbitacées de jolis potimarrons . Avec son petit goût de noisette le potimarron se prête à toutes sortes de recettes , même des recettes de gâteaux .Le plus souvent on le cuisine en veloutés , en purée . Moi j’en ai fait des mises en bouche .

Pour 4 personnes . 1 potimarron / 1 échalote / 1 petite gousse d’ail / 75 cl d’eau avec 1 bouillon de volailles / 10 cl de crème fraiche / 1 pincée de poudre de badiane / 1 pincée de cannelle / poivre /8o cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Lavez le potimarron conservez la peau . coupez le en deux, retirez les graines ,coupez le en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail hachés , le potimarron 75 cl d’eau 1 cube de bouillon de volailles .Ajoutez une pincée de cannelle ,1 pincée de badiane.sel et poivre .Laissez cuire 30 minutes .Mixez ,ajoutez 10 cl de crème fraiche .

2 / Mélangez avec un mixeur plongeant 80 cl d’eau , 3 c à soupe d’huile , 1 c à soupe de farine , 1 pincée de sel . Dans une poêle chauffée sans matière grasse versez une cuillère à soupe de la préparation . Laissez se former une crêpe dentelle ,décollez la avec une spatule .

3 / Versez la crème de potimarron dans des jolies tasses ,recouvrez les d’une crêpe dentelle .

Préparation : 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 55mn

Pâtisson farci aux légumes du soleil

Plats

Aujourd’hui 23 septembre premier jour de l’automne . Pour le fêter je vous ai préparé un pâtisson farci ,premier clin d’œil à la nouvelle saison et dernier pour celle qui s’enfuit. Saviez vous que le pâtisson ce légume ancien oublié est bien de la famille des courges ..mais d’été. Sa saison est presque terminée alors que pour les autres cucurbitacées elle commence. C’est pourquoi je me suis empressée de vous proposer cette recette .

Pour 4 personnes :4 petits pâtissons ou 2 moyens (selon ce que vous trouverez ) / 300g de chair à saucisses / 4 tomates / 8 petits poivrons doux de couleurs différentes / 1 petit fenouil / 3 échalotes / 1 belle gousse d’ail / 1 branche de persil / 1 c à café de thym /1 c à café d’épices pour tajine / 1 belle pincée d’épices pour légumes ,poivre de la cuisine des épices . / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de chapelure / huile d’olive .

1 / Faites cuire les pâtissons en entiers sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante de 15 à 30 minutes selon la grosseur. ( Lorsque le pâtisson est cuit vous pouvez faire entrer la lame d’un couteau facilement ) . Retirez les de l’eau Découpez soigneusement des couvercles et enlevez toutes les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur. Conservez les graines qui pourront être utilisées ultérieurement .

2 / Nettoyez les légumes .Coupez les tomates en dés d’un cm . Les poivrons doux et le fenouil en plus petits dés.Épluchez et hachez les échalotes et ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive , la moitié des échalotes et d’ail , puis la chair à saucisses ,salez ,poivrez , ajoutez 1 pincée d’ épices pour tajine ,une pincée de thym . Laissez revenir 2 minutes .Retirez les de la poêle .A la place remettez un peu d’huile d’olive le restant d’échalotes et d’ail ,les légumes , 1 petite c à café d’épices pour légumes , le persil ciselé, le thym ,sel et poivre . faire cuire de10 minutes environ. Dans un saladier mélangez les légumes égouttés ,la chair à saucisses , 2 c à soupe de poudre d’amandes .Remplissez les pâtissons avec cette préparation . saupoudrez de chapelure .Passez les au four 180° pendant 20 minutes .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn temps total : 55mn

En récupérant les graines de pâtisson ,une fois lavés et séchés passés une dizaine de minutes à four200° . Vous pourrez les utiliser pour agrémenter des salades par exemple.

Makis aux crevettes bouquet vinaigrette au lait d’amandes

compile moi un menu, Mises en bouche

Pour débuter le repas je vous propose cette mise en bouche . Des crevettes bouquets à la crème se cachent dans de jolis petits makis de courgette. Elles ont le parfum de la badiane et s’assaisonnent d’une vinaigrette au lait d’amandes.

Pour 4 personnes : 24 crevettes bouquet cuites / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 pincée d’épices pour poissons et crustacés / poivre / 2 petites courgettes / 1 citron jaune / 5 cl de lait d’amandes / quelques feuilles de capucine et herbes aromatiques.

1 / Lavez les courgettes .A laide d’un couteau économe taillez des lamelles dans les courgettes. Comptez en 3 par personne. Passez les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée .Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée .Égouttez les de nouveau Étalez les sur une planche .

2 / Décortiquez les crevettes ,coupez les en petits morceaux . Mélangez les avec 10 cl de crème épaisse , 1 c à café de jus de citron , 1 petite c.à café de poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .

3 / Aidez vous de petits cercles à pâtisseries pour monter les makis ou déposez au bord de chaque lamelle de courgette une c à soupe du mélange de crevettes puis roulez pour obtenir un petit maki. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et du l’ait d’amandes en remplacement de l ‘huile , salez et poivrez . Présentez à l’assiette en décorant se quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron a choisi le thème : La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Boudin noir , écrasée de pommes de terre ,sauce aux prunes .

Plats, recettes fins de mois difficiles

Lorsque les fins de mois arrivent nous pouvons avoir des difficultés à remplir les assiettes sans avoir à vider notre porte monnaie . Isabelle du joli blog Simplement Cenwen a eu l’idée de nous faire piocher sur la question .Notre rôle étant de faire une recette économique ne dépassant pas 1euro 50 la part . C’est ainsi qu’est né le challenge FDMD .et que nous sommes quelques blogueuses à nous retrouver tous les 15 de chaque mois pour déposer une recette inédite .

Pour 4 personnes : 4 boudins noirs / 500 g pommes de terre / 200 g de prunes / 25 g de beurre / 1 sucre vanillé / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane / sel et poivre .

1 / Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Écrasez les avec le beurre sel et poivre . Remplissez 4 emporte pièces en forme de cercles.Passez les au four 180° pendant 10 minutes . Lavez et dénoyautez les prunes ,coupez les 4 Faites les compoter dans une petite casserole avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle ,1 étoile de badiane pendant 10 minutes .Mixez l.tenez au chaud .

2 / Faites revenir les boudins dans un peu de beurre doucement dans une poêle. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes en même temps que les pommes de terre .

3 / Présentez les boudins sur l’écrasée de pommes de terre ,accompagnés de sauce aux prunes

Préparation: 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total 45 mn

Le coût de la recette est de :

4 boudins noirs 10 euro le kg 300 g 3, oo

pommes de terre 1,40 le kg 500g 0, 70

prunes 3, 00 le kg 2OOg 0,60

( beurre/Sucre vanillé / cannelle / étoile de badiane / sel / poivre ) 0, 70

Pour 4 personnes 5,OO

Soit la part pour 1,25

J’espère que ma proposition de recette vous plaira . Allez voir toutes celles de mes amies blogueuses qui ont participé à ce défi , vous aurez de quoi vous régaler j’en suis certaine .

Les participants

Cuisine et Traditions

Keskomangemanan ?

Le blog de Cata

Les Food Amour

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Via FB :

Laura Alves de Melo

Louve Passions ( ?) (sous réserve)

Vanessa Villemain

Moules et petits légumes à la crème de coco.

compile moi un menu, Entrées, Plats

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Palourdes farcies à ma façon

compile moi un menu, Entrées

Pour une entrée typiquement Bretonne je vous propose aujourd’hui des palourdes farcies . C’est un régal . La recette classique est faite de beurre persillé ail et échalotes qui une fois chauffé est versé sur les palourdes et passé au four quelques minutes . J’y ai ajouté ma petite touche personnelle en saupoudrant les palourdes de poudre de noisettes …

Pour 4 personnes : 40 palourdes / 200g de beurre demi sel / 2 échalotes 50 g / 1 belle gousse d’ail 10 g / 3 c à soupe de persil haché / 8 c à soupe de poudre de noisettes / poivre .

Ouvrez les palourdes à la main . Rangez les dans des plats à œufs . Hachez le persil , l’ail et les échalotes . Faites fondre dans une casserole le beurre . faites suer les échalotes ail et persil jusqu’à temps que le beurre mousse . Répartissez le sur les palourdes .Saupoudrez ensuite de poudre de noisettes et d’un peu de poivre .Passez à four 200° pendant 5 minutes . Servez chaud

Avec cette recette je participe au chalenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine elle a choisi le joli thème de : La Bretagne nous gagne en cuisine Je pense que mes palourdes farcies feront bien l’affaire !

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Galette Bretonne de blé noir à ma façon.

compile moi un menu, Entrées, Plats

Pour commencer la semaine avec gourmandise je vous ai préparé une galette Bretonne au blé noir . Vous ne reconnaitrez pas celle que l’on déguste dans les crêperies Bretonnes mais vous y retrouverez les éléments principaux : l’andouille et l’œuf . Je vous propose la mienne présentée différemment et avec une petite touche personnelle …l’ajout de quelques girolles .

Pour 4 personnes : 4 crêpes au blé noir / 4 œufs / 12 tranches d’andouille de Guéméné / 200g de girolles / 75g de beurre demi sel / poivre / 1 gousse d’ail / 1 branche de persil / quelques feuilles et fleurs aromatiques .

1 / Taillez les crêpes en 4 cercles de 20 cm de diamètre ,et 4 de 10 cm . Réservez . Retirez la peau de la gousse d’ail , hachez la . Coupez finement le persil. Nettoyez les girolles. Faites les cuire à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail haché et le persil. Réservez au chaud

2 / Passez les crêpes dans du beurre et mettez les grandes dans le fond de l’assiette . Faites cuire 4 œufs à la poêle dans un peu de beurre . Passez les tranches d’ andouille également dans du beurre Mettez sur chaque crêpe un œuf au plat ,entourez le de 3 tranches d’andouille recouvertes de girolles .Salez et poivrez .recouvrez de la petite crêpe et de quelques feuilles et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn cuisson: 15 mn temps total : 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un Menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nathalie de cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron . a choisi ce joli thème La Bretagne çà nous gagne en cuisine !

Petites sardines ,concassée de tomates en vinaigrette

compile moi un menu, Plats

En Bretagne la sardine est restée très populaire même si elle est pêchée beaucoup moins que jadis on la mange le plus souvent grillée accompagnée de beurre salé . Comme je tiens à faire une jolie recette pour honorer la Bretagne et faire plaisir à mes deux amies Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? toutes deux organisatrices du challenge Compile moi un menu et surtout Kenza du blog Cake au citron notre marraine du mois qui nous a trouvé le joli thème  » La Bretagne çà vous gagne en cuisine  » Je vous propose pour cette occasion des sardines cuites à basse température . Une méthode facile qui vous surprendra par la belle tenue des poissons et la richesse de leurs saveurs

Pour 4 personnes : 16 petites sardines vidées et sans têtes / 4 tomates anciennes rose de Berne ,cornue / 1 petit poivron doux / 2 échalotes /1 gousse d’ail / huile d’olive / thym /poivre , épices pur légumes de la cuisine des épices / 1 morceau de pain aux céréales / 1 c à café de sucre / vinaigre de cidre / 1 c à café de sauce de soja .

1/ Essuyez avec soin les sardines sans tête écaillées et vidées . Mettez les dans un plat creux ,arrosez les de 4 c à soupe d’huile d’olive . Faites les cuire 25 minutes à four 80° .

2 /Épluchez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en dés ,le poivron en très petits dés. Hachez les échalotes et la gousse d’ail épluchées . Mettez ans une poêle 2 c à soupe d’huile d’olive , mettez les échalotes , l’ail , les tomates et poivron .Ajoutez 1 c à café d’épices pour légumes ,sel poivre , thym ,et 1 c à café de sucre . Faites compoter 10 minutes à feu doux.Préparez une vinaigrette en y ajoutant 1 c à café se sauce de soja.

3 / Coupez 4 tranches fines de pain aux céréales ,faites les griller légèrement .

4 / Disposez dans chaque assiette un fond de compotée de tomates ,posez les sardines en éventail ,arrosez les de vinaigrette ,Posez la tranche de pain grillé , un tour de moulin à poivre et servez .

Le thème choisi par Kenza du joli blog Cake au citron ce mois ci est La Bretagne çà vous gagne en cuisine

Joues de raie ,sauce au curry doux .

Plats

La raie est un excellent poisson à la chair blanche et savoureuse .Riche en protéines , minéraux et vitamines . Ce sont essentiellement ses ailes qui sont consommées mais son foie et ses joues sont très recherchés pour leurs qualités gustatives . J’ai réalisé cette recette avec les joues quelques légumes et une sauce crémée douce et parfumée au curry doux.

Pour 4 personnes : 12 joues de raie / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait de coco / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 4 c à soupe de parmesan râpé / 1 citron / 2 pommes de terre 2 ou 3 belles carottes / 1 tasse de champignons des bois séchés / 1 pincée d’épices pour poissons , 1 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1/ Épluchez les pommes de terre et les carottes. Servez vous d’une cuillère parisienne pour faire les billes de carottes ( 3 ou 4 par personne ). Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les carottes durant 20 minutes environ. Écrasez les pommes de terre , incorporez l’œuf , le fromage râpé , sel poivre .Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier de cuisson huilé sur une épaisseur d’ 1/2 cm . Faites griller légèrement à four 180° pendant 25 minutes . Mettez les champignons dans de l’eau chaude ,une fois hydratés égouttez les .

2 / Dans une petite casserole mettez le fumet de poisson, le lait de coco , la crème fraiche , ajoutez les champignons des bois ,sel poivre , 1 c à café de curry doux .laissez légèrement réduire à feu doux.

3/ Arrosez les joues de raie d’un filet d’huile d’olive et de citron ,saupoudrez les d’épices pour poissons . Dans une poêle avec un peu d(huile d’olive ,faites dorez les joues de raie 2 minutes de chaque cotés.

4 / Présentez dans chaque assiette sur un petit rectangle de galette de pomme de terre , 3 joues de raie, les billes de carottes .champignons Nappez avec la sauce au curry doux.

Préparation: 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 60 mn

Quiche au saumon et petits légumes

Entrées

Le saumon est très souvent choisi pour être cuisiné en famille. On peut le faire de diverses façons .. grillé , poêlé , cru , fumé entre autres . Il peut être d’élevage ou sauvage . C’est un poisson gras riche en Oméga 3 mais aussi en protéines et vitamines .

Aujourd’hui j’ai eu envie de le préparer en version quiche . J’ai mélangé le saumon aux petits légumes pour un repas léger .

Pour 4 personnes : 1 beau filet de saumon / 1 pâte brisée / 1 bol de macédoine de légumes surgelés / 15 cl de crème fraiche / 3 œufs / 1 c à soupe d’huile d’olive ./ 3 c à soupe de chapelure / 1 c à café d’épices pour légumes , 1 belle pincée d’épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices

1 / Passez pendant 2 minutes les légumes dans de l’eau bouillante salée . Égouttez les . Battez en omelette les 3 œufs , ajoutez la crème fraiche ,1 c à café d’épices pour légumes sel et poivre

2 / Faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle ,mettez le filet de saumon , salez poivrez ,et ajoutez 1 belle pincée d’épices pour poissons . Passez le 1 minute de chaque coté. Retirez la peau et coupez le en dés d’un bon cm .

3 / Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte . Piquez le fond avec une fourchette . Étalez la chapelure , disposez les petits légumes et dés de saumon dessus , recouvrez avec la préparation aux œufs . Faites cuire 30 à 35 minutes à four 200°

4 / Servez la quiche accompagnée d’une salade verte .

Préparation: 15 mn Cuisson 30 mn Temps total : 45 mn