Croque Monsieur au butternut et lardons .

Cette recette a été réalisée pour  participer au Challenge de Fins de mois Difficiles . Défi créé  par  Cenwen du blog Simplement Cenwen dont le but est de faire une recette économique n’excédant pas 1,50 euros par personne .

J’ai choisi de cuisiner la courge butternut pour faire ma recette . C’est un légume de saison très apprécié.On la mange surtout en soupe  ,en gratin , mais aussi en accompagnement . J’ai voulu lui apporter un coté ludique en en faisant un croque Monsieur . J’espère que vous apprécierez .

Pour 3 personnes ; 1 courge butternut de 500 g  / Tranches de fromage pour croque Monsieur / 100 g de lardons nature / poivre / Poudre d’amandes / quelques noisettes .

1 / Retirez la peau de la courge butternut .coupez la en 6 tranches d’1 cm . Passez les 5 minutes   à la poêle dans un peu d’huile d’olive  en les retournant à mi cuisson , saupoudrez de sel et poivre . Faites rissoler les lardons 2 minutes à la poêle .

2 / Dans un plat allant au four déposez  3 tranches de butternut ,posez sur chacune d’elles 1 tranche de fromage , 1 c à soupe de lardons ,une deuxième tranche de fromage .recouvrez d’une tranche de butternut .Saupoudrez d’un peu  .de poudre d’amandes . Passez les  10 minutes à four 180°

Cout de la recette

 Pour 3 personnes :  3,18        soit     1,06 euros par personne

courge butternut                3 euros le kilo                        500g                           1 ,50

10 tranches de fromage       1,30 euros                              6 tranches                0 , 78

1OOg de lardons nature       0,90 ,euros                                                               0   90

       Total:                      3,18

 

Les participants sont :

Filet de bar à la crème de persil , endives et palourdes

 

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc .Prédateur vorace ,il chasse constamment , c’est pourquoi il est appelé également loup en méditerranée . Il affectionne les fonds rocheux et les eaux agitées près des cotes .Ils s’attaquent surtout aux sardines et aux petits crustacés . Il est péché en Mer du Nord,en Manche ,Océan Atlantique et en Méditerranée.

Pour être  sur que le poisson est parfaitement frais le bar doit être bien ferme, les écailles brillantes , l’œil vif .Prévoyez pour 4 personnes un bar d’1 kilo environ.

Pour 4 personnes : 1 bar de 1 kg à 1 kg 2 préparé en filets / 12 palourdes / 2 belles pommes de terre / 2 endives / 1 petit bouquet de persil / quelques noisettes grillées /20 cl de lait d’amandes / 20 cl de fumet de poissons/ huile d’olive / sucre en poudre /  poivre ,épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Retirez les feuilles d’endives ,lavez les , coupez les de même taille . Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ,mettez les feuilles d’endives ,salez , poivrez ,et saupoudrez de 2 c à soupe de sucre ;Faites cuire à couvert environ 10 minutes en les surveillant  afin qu’elles ne brulent pas .

2 / Épluchez les pommes de terre ,coupez les en morceaux, faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes . Lavez le persil, retirez les queues . Blanchissez le 1 minutes ,passez  l’eau glacée ,essorez le . Mixez les pommes de terre égouttées avec le persil ,2o cl de lait d’amandes ,20 cl de fumet de poissons , 1 pincée d’épices pour poissons , poivre et sel .

3 /Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau dans le fond ,dès qu’elles sont ouvertes sortez les . Faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les filets de poissons, d’abord coté peau pendant 2 minutes ,puis après avoir baissé le feu de l’autre coté de 5 à 6 minutes .

4 / Disposez dans les assiettes un fond de crème au persil, posez le filet de bar dessus ,disposez les endives et palourdes autour ,parsemez quelques noisettes grillées par ci par là .

Préparation: 10 mn            Cuisson: 25 mn            temps total : 35 mn

 

 

 

Pomme cuite au four et sa crème au pain d’épices .

Malgré mon choix de cuisiner  des recettes  de la mer ..je ne vais quand même pas vous priver de dessert ..ne serait ce que pour participer au Challenge de compile moi un menu . dont les organisatrices  sont :

Nathalie   du blog Cuisine pour Voozenoo  et

Chantal du blog La cuisine de Blanche et ce mois ci  accompagnées de la marraine du mois  Marie du blog Les 3 petits gourmets

Marie a choisi comme thème un dessert chaud … Attention devant !

 

Voici ma réalisation :

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 tranches de pain d’épices / 30 cl de lait d’amandes / 1 œuf / 4 c à soupe de sucre roux / 4 c à soupe de gomasio sucré .

Lien pour la recette du gomasio sucré (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/ )

1 / Épluchez les pommes entières ,coupez délicatement les trognons en bas de la pomme . Passez les s dans l’œuf battu , puis dans le sucre roux . Remplissez l’intérieur qui est creusé avec 1 c à soupe de gomasio sucré et 1 c à soupe de sucre . Posez les pommes dans un plat allant au four.Faites les cuire à four 180° pendant 35 minutes .

2 / Pendant ce temps là mixez les tranches de pain d’épices , avec 30 cl de laitd ‘amandes pour obtenir un mélange velouté.

3 / lorsque les pommes sont cuites ,sortez les du four ,laissez un peu refroidir et servez les avec la crème au pain d’épices légèrement réchauffée .

Préparation: 10 mn      Cuisson: 35 mn       Temps total : 45 mn

Terrine de merlan à l’estragon .

Le merlan est un poisson qui vit dans toutes les mers . Il est très prolifique . On le trouve en toutes saisons . Sa chair est très fine ,mais fragile . C’ est pourquoi je l’ai cuisiné en terrine .

Pour 4 personnes : 400 g de filets de merlan / 8 œufs / 15 cl de crème fraiche  / 3 c à soupe bombée d’estragon ciselé finement / 1 c à soupe de persil ciselé finement / poivre ,sel ,  épices pour poissons de la cuisine des épices 

Retirez les arêtes et la peau des filets .Coupez les en morceaux . Mixez les filets de poisson , ajoutez  les œufs , la crème , 3 c à soupe bombées d’estragon ciselé finement , 1 c à soupe bombée de persil ciselé , sel , poivre ,1 c à café d’épices pour poissons . Beurrez un moule à cake, Versez la préparation dedans.Tassez bien en tapant le fond du moule sur le plan de travail. Couvrez d’une feuille de papier alu . Faites cuire 1 h 1O au bain marie à four 210°. Lorsque la terrine est cuite , sortez la du four et laissez la refroidir à température ambiante .

Réservez la 24 heures au frigidaire avant de la servir.

Vous la présenterez dans l’assiette , tranchée, accompagnée d’une mayonnaise ou d’une vinaigrette .

Préparation: 20 m     Cuisson : 1 H 10mn    Repos : 24 h    Temps total : 1 h 30

Cromesquis de crevettes au gingembre confit .

Pour la première recette de la nouvelle page de mon blog je vous ai préparé cette mise en bouche afin de vous faire patienter pour la suite à venir ..

Je l’ai voulu gourmande  ,  » craquante  » et pleine de saveurs . Comme je vous l’ai dit j’aimerai faire manger les richesses de la mer à tous ceux qui n’osent encore y gouter . Je pense qu’ils devraient aimer  cette recette . Pour la  réaliser j’ai du piocher dans mon congélateur car après les festivités de fin d’année les étals des poissonniers se trouvaient dépourvus . J’ai toujours des queues de crevettes crues de belles tailles au frais. C’est très pratique ,en quelques instants elles sont décongelées  et de suite cuites , je les utilise très souvent avec des pâtes, ou dans un wok  . L’originalité de ces cromesquis vient du gingembre confit qui relève le produit en lui apportant une note asiatique .

Pour 4 personnes : 30 queues de crevettes crues / gingembre confit haché ( (l’équivalent de 6 c à café ) / 1 œuf /3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes /  3  c à soupe de chapelure /  Huile d’olive / 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile de friture .

1   / Décongelez les queues de crevettes, retirez les carapaces . Passez les rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Dès qu’elles deviennent rosées , retirez les . Hachez les grossièrement, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons et les 6 c à café de gingembre  haché finement . Mélangez bien le tout .

2 / Servez vous de film alimentaire pour envelopper  des boules  de 2 à 3 cm environ réalisées avec la préparation précédente . Serrez les bien pour qu’elles soient bien rondes . Mettez les 20 minutes  au congélateur  .

3 / Passez les boules dans la farine ,dans l’œuf battu ,dans le mélange poudre d’amandes, chapelure . Faites les dorer dans de l’huile de friture ,séchez les sur un papier absorbant .

Préparation : 15 mn     Repos : 20 mn       Cuisson: 10 mn     Temps total : 45 mn

Magg kitchenette tourne une page de son blog .

magg kitchenette depuis 3 ans vous a proposé chaque semaine un menu complet sur un thème différent . Cette année elle tourne la page et en ouvre une autre .

 Dès maintenant elle mettra en valeur les richesses de la mer.

Bretonne d’adoption ,ayant l’ océan comme tout horizon ,adepte d’une cuisine saine et diversifiée  , j’ai l’intention de faire manger du poisson à tous ceux qui n’osent pas y toucher ! C’est peut être prétentieux de ma part , mais qu’importe ..je vais essayer quand même !

Poissons , crustacés , coquillages ,  algues vont devenir mes produits phare. Je vous proposerai des recettes de mises en bouche , d’entrées , de plats ,mais aussi des soupes ,des spécialités .  J’y ajouterai des reportages ,anecdotes , tout en y ajoutant mon grain de sel ..de mer ! 

Tout un programme qui j’espère vous enthousiasmera  . Je vous espère toujours présents à mes cotés .A très bientôt pour cette nouvelle aventure gourmande .

maggy.

 

Bataille Food 63 ème édition .

Aujourd’hui   nous participons à la 63 ème édition de la  Bataille Food , qui comme vous le savez est un défi culinaire créé depuis 2013 par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré maintenant par Valérie du blog 123.Dégustez .

La précédente marraine était Marion du blog Marion’Bakery , elle a choisi Lina du blog  Chaud Patate pour assurer la relève .

Lina a choisi un super  thème : La cuisine de Mamie

logo bataille food # 63.png

Pour la petite histoire ..je suis une mamy depuis déjà pas mal de temps …  Lina tu me demandes d’aller chercher loin dans mes souvenirs .! Mes grands mères je ne les ai malheureusement pas connues . Mais il y avait «   Aïse «  elle était notre nounou et nous l’aimions comme notre mamy  , d’origine Belge  elle nous faisait parfois des plats et desserts de son pays . Je ne me rappelle que d’une recette ..Il faut dire que déjà à l’époque je trainais très souvent à la cuisine et me faisait rembarrer plus souvent qu’à mon tour par des   » mouchterte  » ( de  quoi je me mêle ) et des « squeufte »  ( en clair  : dégage )

Je vais vous faire partager  la recette du Cramique Le cramique est un pain brioché Belge fourré de raisins secs et de morceaux de sucre .On le déguste au petit déjeuner ou au gouter , tranché , accompagné de  beurre ou de la confiture Je vois  Aïse comme si c’était hier sortir la cocotte en fonte pour y déposer la pâte superbement levée , y planter des morceaux de sucre et de raisins secs ,  puis l’enfourner dans la grande cuisinière ..J’ai encore dans le nez cette odeur de bon pain brioché qui cuit embaumant toute la cuisine . Je vais vous dire ce que j’aimais par dessus tout dans le cramique ..c’est  lorsque je tombais sur un morceau de sucre , moitié fondu, moitié croquant ..  hum … Que c’est drôle quand même les souvenirs .

Un petit cadeau :

Voici Aïse               Toujours Aïse avec mes sœurs et moi . Pas mal ! vous m’avez reconnue ? J’ai un superbe nœud dans les cheveux , un col de travers et fait du vélo même dans le potager !

 

 

Cramique au sucre et raisins secs

Pour 8 personnes : 800 g de  farine : 30 g de levure de boulanger / 30 cl de lait / 50 g de sucre en poudre / 1/2 c de sel / 3 œufs / 120 g de beurre / 100 g de raisins secs / 10 sucres en morceaux .

1 / Faites chauffer le lait. dans une terrine versez la farine en fontaine Émiettez la levure au centre ,du bout des doigts délayez la avec 10 cl de lait tiède .Faites tomber un peu de farine dessus. Laissez lever 30 minutes.

2 / Ajoutez le sucre ,le sel, 2 œufs . du bout des  doigts travaillez la pâte en incorporant la farine, le lait,et le beurre fondu pour terminer.Bien pétrir. Couvrez d’un torchon humide  et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

3 / Roulez dans un peu de farine les raisins secs,coupez les morceaux de sucre en 2 ou 3 morceaux.Incorporez les à la pâte. mettez la dans un moule à cake ou directement sur une plaque de cuisson farinée.Laissez lever de nouveau 30 minutes .

4 / Faites cuire 30 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

Préparation : 30 mn           Cuisson : 40 mn                 Temps total : 1h 10

LISTE DES PARTICIPANTS :

Chaud Patate * 123 Dégustez * Keskonmangemaman * Le Blog de Cata * Crazy Cake * Magg Kitchenette * Les Gourmandises de Léa * Aussi Délicieux qu’un Gâteau * United Colors of Macarons * Karibo Sakafo * Plaisirs de la Maison * Oh, la Gourmande * La Medicine Passe par la Cuisine * Quelque part en Provence * Famoh * Une Maman Puissance *

 

 

Ma chère Lina , je te remercie de nous avoir à travers ton thème fait revivre de doux souvenirs de notre enfance . C’était un très bon moment rempli d’amour .

Je te souhaite ainsi qu’à toutes les participantes une très belle année remplie de bonheur et de gourmandises

 

Connaissez vous le gomasio ?

Le gomasio est un condiment japonais ,  Goma  signifie sésame , shio signifie sel . C’est un condiment qui limite la consommation de sel dans l’alimentation. Riche en calcium , phosphore , magnésium  en acides aminés essentiels  , en vitamines , La star des condiments !On l’utilise après la cuisson sur les crudités,les légumes, les viandes , poissons etc.

La recette originelle est un mélange de graines de sésame torréfiées moulues  avec une faible quantité de sel.J’ai remis le gomasio à ma sauce …ce qui ne détruit pas ses qualités et bienfaits pour notre santé

Ingrédients pour faire mon gomasio :    50 g de graines de sésame / 100 g de graines de lin / 25 g de poudre de noisettes / 2 c à soupe de poivre de Sichuan , 2 c à café d’épices au curcuma , 3 baies de genièvre , 2 c à café de fleurs de thym de , 15 g de sel marin de la cuisine des épices / 

Après avoir torréfiées les graines de lin et de sésame ,laissez les refroidir passez les rapidement au blender avec tous les ingrédients pour obtenir une consistance de chapelure épaisse. Conservez le gomasio en pot .

 

Mousse de foies de volaille au porto.

J’ai fait cette recette pour participer au challenge de Fins de mois difficiles  , des recettes à petits budgets  ( moins de 1,50 euro par personne ) . Cenwen de Simplement Cenwen en est la créatrice . Voici ma recette pour les fêtes de Noël .

Pour 4 personnes : 250 g de foies de poulet / 2 échalotes / 75 g de beurre mou / 2 c à soupe de porto / quelques baies roses .

Pelez et émincez les échalotes .Faites revenir 2 minutes dans 20 g de beurre les échalotes sur feu doux. Ajoutez les foies de volaille coupés en gros morceaux pendant 5 minutes . versez 2 c à soupe de porto.salez , poivrez . Retirez la poêle du feu .Mixez  le tout avec le beurre restant en petits morceaux .Lorsque vous avez obtenu une texture homogène ,mettez la dans une terrine .Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur . Parsemez la de quelques baies roses . Mettez la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Accompagnez cette terrine de tranches fines de pain grillé.

 

Cout de cette recette: pour 4 personnes :  3,40 euros   

soit par personne : 0,85 euros

250 g de foies de volailles     le kilo ; 8 euros                     2;00

2 échalotes                                                                                 0, 30

75 g de beurre                         le kilo : 8 euros                     0 ,60

2 c à soupe de Porto              75 cl :   9   euros                     0,50

 

Liste des participants

Cuisine de Zika

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman – menu

Le Blog de Cata – entrée

La cuisine de Lily

Les gourmandises d’Elo – dessert

Les plaisirs de la maison – dessert

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen – menu

Une faim de loup

Un grain de sable ou de sel – menu

Une cuisine pour Voozenoo 

Buche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

La traditionnelle buche ne peut être remplacée à Noël . magg kitchenette l’a parée d’un habit de gala . Toute légère et parfumée à la fraise elle terminera le repas en douceur .

Pour 4 à 6 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 3 paquets de sucre vanillé / 60 cl de crème au mascarpone / sucre glace ./ 125g de fraises / 4 c à soupe de Grand Marnier / perles argentées en sucre .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le  sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la préparation précédente . Versez la pâte sur la plaque , lissez la surface . Faites cuire 10 minutes à four 150° .Sortez le biscuit du four, renversez le sur un yorchon humide ,retirez le papier de cuisson , enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en neige avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 c à soupe de grand Marnier . Séparez la en deux . Lavez les fraises , passez les au mixeur avec 1 sachet de sucre vanillé .  Mélangez avec la moitie de la crème au mascarpone .

3 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon. Mouillez le avec 3 c à soupe de Grand Marnier Étalez la crème à la fraise Enroulez le biscuit en le serrant. Mettez le au frigidaire pendant 12 heures . Mettez aussi la crème au mascarpone au frais.

Avant de servir recouvrez le biscuit de crème , décorez le de perles en sucre argentées . saupoudrez le de sucre glace et servez aussitôt .

Préparation 30 mn    Cuisson : 10 mn    Repos , 12 h    Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge  Compile moi un menu  dont les organisatricessont :

          Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et

            Chantal de La cuisine de Blanche ,

accompagnées ce mois ci par la marraine de cette édition …

  magg kitchenette ..moi même !