Tajine de poulet à la patate douce et raisins secs

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Partons en voyage au Maroc … au moins sur nos tables ! J’ai préparé cette tajine bien réconfortante en empruntant à Nadia Paprikas la recette dans son livre MAROC toutes les bases de la cuisine marocaine . Nous traversons actuellement une période de froid même si le soleil est là et il est bon de se régaler avec un plat cuisiné et épicé à souhait .

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet / 500g de patates douces / 150g de raisins secs /2 oignons / 2 gousses d’ail / quelques pistils de safran / 1 c à café d’épices à curcuma / 1 à café de gingembre en poudre / poivre de la cuisine des épices / 40 cl d’eau .

1 / Faites tremper durant 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau froide . Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail . Versez dans une cocotte un peu d’huile d’olive , ajoutez les oignons et l’ail hachés puis les morceaux de poulet. faites revenir 5 minutes jusqu’à une légère coloration du poulet .Ajoutez le gingembre en poudre ,le safran les épices au curcuma salez , poivrez . Mélangez bien le tout et versez l’eau .Couvrez ,laissez cuire 20 minutes à feu moyen

2 / Épluchez et lavez la patate douce et coupez la en tranches .Égouttez les raisins secs .

3 / Après 20 minutes de cuisson du poulet disposez les tranches de patate douce et les raisins secs sur le poulet .Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert .

Préparation: 20 mn Cuisson 35 mn Temps total : 55 mn

Je présente cette recette au challenge du mois de Compile moi un menu . Défi organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange . Ce mois ci notre marraine est Kenza du blog Cake au citron .Elle a choisi le thème : Ramadan au Maghreb

Petits flans aux petits pois magret de canard fumé en vinaigrette .

Entrées, Non classé

Cette semaine le soleil brille malgré les températures qui ont sérieusement baissé Je vous propose pour mettre de la gaieté dans vos menus une entrée toute printanière fraiche et parfumée .Vous retrouverez dans ces petits flans le bon gôut des petits pois cuits avec des feuilles de laitue et petits oignons qui s’accorde bien aux saveurs du magret de canard fumé.

Pour 4 personnes : 4 poignées de petits pois écossés / 4 poignées de feuilles de laitue ciselées / 2 petits oignons nouveaux / feuilles et fleurs aromatiques / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe d’eau / 1 noix de beurre /2 œufs / 24 tranches de magret fumé / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les feuilles de laitue Nettoyez les oignons hachez les . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les oignons hachés ,les feuilles de salade , les petits pois .salez , poivrez mettez 1 belle pincée de curry doux et 4 c à soupe d’eau .Faites cuire 5 minutes . Ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche , laissez bouillir quelques minutes .Mixez finement le tout .

2 / Battez en omelette les 2 œufs . Incorporez les à la purée de petits pois , mixez de nouveau et remplissez des petits moules beurrés avec cette préparation. Faites cuire 30 minutes au bain marie à four 150° . Attendez 10 minutes avant de démouler .

3 / Déposez dans chaque assiette un flan ,disposez les tranches de magret fumé en petits rouleaux agrémentez avec de petites feuilles et fleurs aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Briouates au fromage frais et à la menthe

compile moi un menu, Entrées

Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

Saint Pierre en carpaccio d’agrumes

Entrées

Comme actuellement nous sommes privés du plaisir d’aller au restaurant je me souvenais avoir dégusté dans un étoilé un délicieux carpaccio de daurade aux agrumes . J’ai eu envie de partager avec vous cet instant de bonheur. C’est donc de mémoire que j’ai réalisé cette recette . Je n’ai pas trouvé de daurade et ai choisi de la remplacer par du Saint Pierre .

Pour 4 personnes : 2 beaux filets de st Pierre / 2 mandarines Bio / 1 citron vert Bio / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de poivre de Suchan concassé / 1 c à soupe de baies rouges concassées / 4 petits oignons nouveaux / 4 petites c.à café de thym citron .

1/ Passez les filets de St Pierre au congélateur pendant 15 minutes pour pouvoir les trancher plus facilement . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des assiettes creuses .

2 / Pressez le jus des 2 mandarines dans un bol . Lavez le citron vert . râpez le zeste et ajoutez le avec le jus de citron dans le bol avec 6 c à soupe d’huile de noisettes . Mélangez la sauce . Versez la sur les tranches de St Pierre . Coupez finement les petits oignons nouveaux. Éparpillez sur chaque assiette 1 c à café de petits oignons ,du poivre de Suchan et baies rouges concassés ,éparpillez des petites feuilles de thym citronné , salez ,et mettez 20 minutes au frais avant de servir .

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

La crêpe aux 1000 trous .

compile moi un menu, Desserts

le baghrir ou crêpe à mille trous est une gourmandise très appréciée dans le Maghreb . Fait à base de semoule de blé . Il se déguste avec un sirop de miel et de fleur d’oranger .

Je vais participer avec cette recette au défi de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci elles sont épaulées par notre marraine Kenza de Cake au citron qui a choisi comme thème Ramadan au Maghreb . Merci Kenza pour nous faire voyager à ton tour et nous réunir autour d’une table .

Pour 4 personnes : 250 g de semoule de blé fine / 1/2 c.à café de sel / 45 cl d’eau tiède / 1 sachet de levure chimique / 1 c à café de sucre / miel / arôme fleur d’oranger .

1 : Mettez dans un blender la semoule de blé , arrosez d’eau tiède ajoutez le sel le sucre la levure . Mixez 5 minutes en plusieurs fois .Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez d’un torchon . Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2 / Faites chauffer une poêlé à feu moyen sans matière grasse versez une louche de pâte ( on voit apparaitre des trous ) laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit . Si vous le désirez vous pouvez retourner la crêpe pour la faire dorer légèrement . Réservez au chaud . Préparez un mélange de miel et fleur d’oranger qui vous servira pour arroser les baghrirs.

Carotte en trompe l’oeil

Entrées

Mais que nous réserve cette entrée ? Car cette carotte n’en est pas une . C’est un trompe l’ œil. Je l’ai réalisée avec mes gâteaux à la carottes … et du saumon fumé . Un peu de modelage et passée dans de la poudre Tex Mex .. la carotte prend forme plus qu’à lui ajouter une racine et des fanes en fenouil sauvage.

Pour 4 personnes : 4 petits gâteaux à la carottes / 4 tranches de saumon fumé / 4 c à soupe de Tex Mex de la cuisine des épices / 4 feuilles de fenouil sauvage / 1 oignon blanc nouveau .

1 / Taillez les gâteaux à la carotte en forme de cône . Pressez les dans un film alimentaire . Passez le dans la poudre Tex Mex Piquez un petit filament d’oignon blanc pour faire la racine et une feuille de fenouil sauvage en guise de fane de carotte .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et voilà mon trompe l’œil .Vous en ferez une entrée printanière originale et vous étonnerez vos convives .

Gâteaux à la carotte et aux épices

Entrées

Pour amener de la fraicheur dans vos assiettes ces petits gâteaux à la carottes et aux épices seront parfaits . Vous les dégusterez avec une vinaigrette aux herbes ou avec une sauce mousseline . Mais aussi autrement…j’ai une petite idée dans la tête ! Mais commençons par cette recette

Pour 6 personnes : 4 belles carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de crème fraiche liquide / 40 g de beurre / 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à café de poudre de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre , sel poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes ,lavez les et coupez les en morceaux.faites les cuire 20 minutes à la vapeur . lorsqu’elles sont tendres laissez les refroidir avant de les mixer avec les œufs , les épices sel et poivre . Ensuite incorporez le sucre , la farine la crème fraiche et le beurre fondu.

2 / Beurrez les moules en silicone ,remplissez les . Faites les cuire 45 minutes à four 180° . Laissez les refroidir à température ambiante . Servez les avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn temps total : 1 h

Tarte au fromage blanc au lait de brebis et lemon curd

Desserts

Cette tarte a été le dessert de notre dimanche et nous nous sommes régalés. Elle a été réalisée avec du fromage frais de lait de brebis . Le lemon curd ajouté au fromage lui apporte toute sa fraicheur et sa légèreté.

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte brisée / 500g de fromage frais au lait de brebis de la laiterie de keguillet / 80 g de sucre / 3 œufs / 1 c à soupe de maïzena / 3 c à souper de farine / 1 c à café de levure chimique .

Lemon curd : 60 g de sucre / 20 g de beurre doux / 2 œufs / 2 citrons / 1 c à café de maïzena

1/ Pressez le jus des citrons . Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre . Ajoutez la maïzena puis versez la préparation dans une casserole .Faites cuire à feu modéré en mélangeant.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux .Une fois la crème prise retirez la du feu , laissez refroidir .

2 / Posez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvrez la d’un papier de cuisson et de riz dans le fond pour cuire la pâte à blanc .Faites cuire 10 minutes à for 150°. Mélangez le fromage blanc avec le sucre et la lemon curd refroidie . Ajoutez la farine, la mäizéna et la levure chimique . Versez cette préparation sur la pâte et cuire à four 150° pendant 1 heure .

3 / Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre la tarte au réfrigérateur pendant 2 heure avant de la servir.

Préparation : 20 mn Cuisson: 1h 10 mn temps total : 1h 30mn

C’est dans le journal Bretons en cuisine ( mars avril mai ) que j’ai trouvé cette recette .Je m’en suis fortement inspirée en y apportant ma petite touche personnelle .

Tarte fine aux trois fromages

Entrées, Plats

Pour réaliser cette tarte fine très printanière j’ai été m’achalander à la Laiterie de Kerguillet . Très bien conseillée par une charmante vendeuse j’ai choisi trois fromages . du gorgonzola à la cuillère , du comté et fromage frais goutte de chèvre .Ils seront accompagnés de champignons de Paris , petits oignons nouveaux fleurs de thym et pistaches . De quoi régaler vos papilles !

Le gorgonzola est l’appellation d’origine d’un fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée et crémeuse .Fabriqué en Italie dans les régions de Lombardie et du Piémont .

Le fromage frais goutte de chèvre est un fromage originaire du Lot et Garonne a pâte friable très appréciable et notamment pour mettre dans des salades .

Le comté d’origine Française principalement en Franche Comté est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. C’est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gorgonzola à la cuillère / 1 fromage frais goutte de chèvre / 30 g de comté/ 250 g de champignons de Paris/ 2 petits oignons blancs nouveaux :/ 50 g de mâche / feuilles de pissenlit , herbes aromatiques ,/ thym / 20 pistaches / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées / huile d’olive / poivre .

1 / Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et sur un papier de cuisson Taillez la en forme de cercle piquez la avec une fourchette .Posez dessus un autre papier de cuisson . Faites une première cuisson 10 minutes à four 180° .

2 / Épluchez les champignons , coupez les en tranches ; faites les ébouillantez et ensuite passer dans l’eau froide . égouttez les .Réservez .

3 / Étalez sur la pâte la crème de gorgonzola , ajoutez les champignons , les oignons blancs coupés en petits morceaux les pistaches hachées grossièrement ,le comté coupé en lamelles fines , le fromage frais , quelques fleurs de Thym poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive . repassez au four 180° pendant 10 minutes .

4 / Présentez dans chaque assiette une part de tarte agrémentée de quelques feuilles de salade herbes aromatiques et fleurs sauvages .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Bouchées de cabillaud panées façon printanière

Entrées, Plats

Avec le printemps qui vient de faire son apparition et Pâques en point de mire j’ai eu envie de réaliser une recette printanière . Je vous propose cette assiette à base de poisson mais pané ( pour plaire à tout le monde ) . J’ai voulu qu’elle vous fasse envie dès le premier coup d’œil . La corolle réalisée en feuille de brick reçoit les bouchées de poisson agrémentées de crudités , herbes aromatiques et fleurs comestibles délicatement assaisonnées de vinaigrette ..

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos cabillaud / 4 feuilles de brick / 1 œuf / 3 c à soupe de farine / 9 c à soupe chapelure / 3 c à soupe d’amandes en poudre / poivre /huile d’olive et huile d’arachide / 4 petites poignées de mâches , herbes sauvages ,/ 12 tomates cerise / 12 fraises / 6 petits oignons blancs nouveaux / fleurs comestibles / vinaigrette /.

1 / Huilez légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau . posez les dans des écuelles en les façonnant en forme de corolles . Passez les 10 minutes environ à four 180°. Laissez les refroidir .

2 / Lavez toutes les feuilles , plantes aromatiques fleurs , les tomates et fraises . coupez les tomates en deux, les oignons en lamelles , les fraises en tranches . Séchez les .

3 / Coupez les pavés de cabillaud en dés de 2 cm salez et poivrez .. Passez les dans la farine , ensuite dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure /amandes moulues . Faites les cuire dans une poêle avec l’huile d’arachide . Débarrassez sur un papier absorbant

4 / Présentez dans les corolles sur un fond de salade et herbes aromatiques les bouchées de cabillaud agrémentées de tomates cerise fraise et fleurs sauvages . arrosez avec une vinaigrette légère .

Préparation : 20 mn cuisson : 15 mn temps total : 35 mn