Tartelette au citron de Menton

Pour 4 personnes:   1 pate sablée /  1 citron de Menton , de préférence  (10 cl de jus ) / 100g de sucre / 2 œufs / 50 g de beurre / 1 pincée de sel .

1/ Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire la crème 5 mn à feu moyen tout en la mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu . Mélangez bien . Laissez refroidir . Réservez au moins 2 heures au frigidaire.

2/ Découpez des petits cercles dans la pate sablée pouvant s’insérer dans un moule à tartelettes. Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four 180°. Laissez refroidir .

3/ Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

Panna cotta au lait d’amandes

Pour 4 personnes : 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème liquide / 2 sachets de sucre  vanillé /1 c café de agar agar  / poudre de cacao . 1 fève tonka.

1/ Faites chauffer le lait d’amandes avec la crème liquide , 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à café d’ agar agar ,mélangez et laissez frémir 5 mn  tout en tournant le mélange. Versez dans des verrines ou dans des jolis verres . Laissez refroidir à température ambiante . Filmez les avant de les  mettre au frigidaire. laissez les 1 heure . Avant de les servir saupoudrez les de poudre de cacao.

Préparation :  10 mn        Cuisson : 5 mn            Repos           : 1 h           Temps total : 1h 15

Mille feuille aux mendiants

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée /  30 cl de crème au mascarpone / 3 c à soupe de pralin / 2 c à soupe de sucre/ 4 figues sèches / 4 dattes / 15 raisins secs / amandes, noix.

1 / Découpez 12  rectangles 3 cm sur 12 cm de dans la pate sablée. Mettez les entre  2 feuilles de papier sulfurisé  sur une plaque de cuisson , un poids dessus. Faites cuire à four 200° pendant 10 à 15 mn environ . Laissez refroidir.

2/ Fouettez 30 cl de crème au mascarpone avec 2 c à soupe de sucre. Coupez en petits morceaux les fruits secs .Mélangez les à la crème fouettée avec 3 c à soupe de pralin.E

3/ Etalez la crème sur les rectangles de pate sablée de façon à faire des millefeuilles . Décorez avec des fruits et chocolat .

Préparation : 10 mn                   cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Pour l’assiette des 13 desserts de Noël entourez les desserts de fruits , datte , figue, raisins ,nougat.