Pour 4 personnes :  8 carottes fanes / 8 petits navets nouveaux / 1 botte de radis roses / 2 poireaux / 1 livre de petits pois / 8 asperges blanches / 8 asperges vertes / 1 botte de petits oignons blancs / quelques feuilles d’oseille / petites fleurs et herbes aromatiques / 1 oeuf/ huile / moutarde .

Épluchez les légumes, écossez les petits pois . Lavez les ainsi que les herbes aromatiques . Faites cuire  tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée . de 5 à 10 minutes environ .Plongez les dans de l’eau froide , égouttez , réservez . Préparez la mayonnaise en conservant le blanc que vous monterez en neige. Ajoutez le blanc à la mayonnaise et mélangez la délicatement.

Présentez harmonieusement tous les légumes dans chaque  assiette. parsemez de fleurs et herbes aromatiques, salez , poivrez . Servez avec une sauce mousseline.

Préparation : 15 mn                Cuisson : 15 mn                        Temps total : 30 mn