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Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Pour ce mois d’Octobre j’ai choisi le potimarron comme produit phare . Je vous ai proposé des recettes variées salées mais aussi sucrées . J’en ajoute quelques unes déjà publiées dans mon blog. J’espère vous avoir régalé avec ce joli légume de saison .

Terrine de potimarron et carottes aux épices
Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites

Toutes ces recettes sont publiées dans mon blog , rien de plus simple pour les retrouver dans les recherches . A bientôt pour d’autres aventures !

Cabillaud à la crème de potimarron et ses légumes de saison

Le potimarron se prête aussi aux recettes de poissons .La preuve ..dans cette recette le voilà avec sa sauce le lien entre le poisson et les légumes de saison. Bien évidemment il sera présent pour accompagner la carotte et le cèpe . L’assiette ainsi proposée est légère ,pas de matière grasse ou très peu et le plein de vitamines .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 400 g de potimarron / 2 grosses carottes / 1 beau cèpe /1 gousse d’ail /1 blanc de poireau /1 citron jaune / 4 branches de thym / 20 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 4 petites c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

1/ Taillez dans le potimarron épluché et vidé de ses graines 12 billes réalisées avec votre cuillère parisienne. Épluchez les carottes ,faites 8 ou 12 billes . Faites cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes d’une part les billes de potimarron avec les restes de légume . D’autre part le carottes de la même façon mais pendant environ 15 minutes . Débarrassez les billes de potimarron et de carottes ,maintenez les au chaud. Mixez les restes de légumes égouttés avec 20 cl de lait d’amandes , 5 cl de crème fraiche sel poivre et une grosse pincée de curry doux. Réservez au chaud

2 / Nettoyez le cèpe , coupez le chapeau en tranches . Hachez la gousse d’ail .Dans une poêle bien chaude et dans un peu d’huile faites cuire rapidement les tranches de cèpes de chaque cotés pendant environ 5 minutes .En fin de cuisson ajoutez l’ail ,laissez dorer légèrement et retirez sur un papier absorbant .

3 / Préparez 4 feuilles de papier de cuisson , au centre un peu d’huile d’olive , posez le poisson dessus salez poivrez , une petite pincée de curry doux ,1 tranches de citron et thym arrosez de nouveau d’huile d’olive .Fermez hermétiquement les papillotes . Faites les cuire de 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Présentez à l’assiette sur un fond de sauce au potimarron réchauffé posez le pavé de cabillaud ,les légumes et les tranches de cèpes grillés autour . Décorez avec le poireau effiloché finement et quelques feuilles aromatiques .

Tarte au potimarron parfum d ‘automne

Le potimarron est un légume qui peut se manger sucré . Je vous propose aujourd’hui une tarte au parfum d’automne. Se mêlent au potimarron châtaignes et noisettes .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée / 6 palets bretons / 300 g de chair de potimarron / 1 œuf / 100 g de sucre de canne / 1 pincée de cannelle / 1 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe de crème de marron / quelques noisettes .

1 / Épluchez le potimarron ,retirez les graines et coupez la chair en dés .Faites la cuire recouverte d’eau avec 1 étoile de badiane pendant environ 10 minutes .Égouttez et laissez refroidir .

2 / Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte . Écrasez les palets bretons , mettez les dans le fond du moule . Mélangez la purée de potimarron avec 1 œuf , 100 g de sucre de canne , 1 pincée de cannelle , 1 c à soupe de Grand Marnier , 2 c à soupe de crème de marron . Versez cette préparation sur les palets bretons émiettés. Faites cuire à four 180° pendant 35 minutes . A la sortie du four garnissez la tarte avec les noisettes grillées légèrement écrasées .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 1 h

Petite salade romantique

OCTOBRE ROSE . J’ai voulu adresser beaucoup de tendresse avec cette recette à toutes celles qui souffrent du cancer du sein . Afin de dire NON à la maladie et OUI à l’espoir faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard . Je participe au défi du mois avec Compile moi un menu , challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 beaux champignons de Paris / 1 radis bleu ancien / 8 radis roses / quelques feuilles aromatiques et fleurs comestibles / Huile d’olive / vinaigre de framboises / sel et poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Pelez les champignons de Paris. Utilisez que les chapeaux . Faites les blanchir à l’eau bouillante salée . Égouttez les . Laissez les refroidir. Lavez les radis bleu et roses .séchez les et coupez les en tranches fines . lavez rapidement les framboises ,herbes et fleurs comestibles .

2 / Coupez les chapeaux des champignons ,présentez les dans chaque assiette avec les tranches de radis et framboises . Disposez les feuilles aromatiques et fleurs comestibles de façon harmonieuse .Parsemez les noisettes concassées et arrosez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de framboises .

Potimarron farcI au chèvre et petits lardons

Le potimarron joue aujourd’hui la carte  » légumes  » pour les faire manger aux enfants ..mais aussi pour régaler toute la famille . Cette recette toute simple peut être cuite sans surveillance car elle cuit au four en papillote . Elle peut être également préparée la veille , plus qu’à la faire cuire . Profitez de la saison ,ne vous privez pas de ce légume .

Pour 4 personnes : 2 potimarrons pas trop gros / 125 g de lardons allumettes / 1 fromage de chèvre de la laiterie de Kerguillet / 3 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de poudre de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

Dans ma recette il faut 2 potimarrons car en fait on a besoin des deux fonds du légume pour les utiliser comme des écuelles . Le restant de chair ne sera pas perdu vous en ferez un délicieux velouté

1 / Lavez les potimarrons ,coupez les extrémités pour en faire comme des écuelles .Retirez les graines et conservez les . Coupez 4 carrés assez grands de papier alu pour qu’ils recouvrent correctement les potimarrons afin d’en faire des papillotes . Posez les sur les feuilles .

2 / Faites revenir rapidement dans une poêle les lardons allumettes . déposez les sur un papier absorbant . écrasez le fromage de chèvre avec 3 c à soupe de crème fraiche 1 pincée de poudre de cannelle ,un peu de poivre . Pour le sel goutez avant d’en mettre car les lardons sont salés. ajoutez les lardons .Remplissez les potimarrons .Fermez hermétiquement les papillote .Faites les cuire 30 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 40mn

Colombo de pOulet au potimarron et aubergine

Que ne faisons nous pas avec le potimarron .. ce légume de saison aux multiple facettes . Cette fois ci je vous ai préparé un plat . Un colombo de poulet épicé comme il se doit avec de doux légumes comme ici avec le potimarron et l’aubergine . Cette recette peut être préparée à l’avance ce qui peut facilité la vie parfois !

Pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet / 400 g de potimarron / 300 g d’ aubergine / 1 petit bouquet de cives / 1 gousse d’ail / 1 citron vert / 2 c à café de poudre de colombo / 1 pincée de cumin en poudre / 1 c à café de graines de moutarde / 1 clou de girofle / 1 feuille de laurier / 1 pincée de thym / 2 c à soupe d’huile de tournesol .

1 / Coupez les blancs de poulet en gros dés.Disposez les dans un plat , arrosez les du jus de citron vert . Saupoudrez les de 2 c à café se poudre de colombo. Réservez au frigo

2 / Lavez l’aubergine coupez la en dés . Pelez le potimarron , retirez les graines et coupez la chair en dés de même taille que les aubergines .Rincez les cives hachez les pas trop finement .Pelez et hachez l’ail .

3 / Dans une cocotte faites chauffer l’huile ajoutez les morceaux de poulet l’ail et les cives faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes .en remuant .Ajoutez les dés d’aubergine et de potimarron ,le cumin les graines de moutarde le clou de girofle laurier et thym,salez et poivrez , ajoutez 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux . Servez chaud .

Préparation 15 mn Cuisson: 40 mn T.Total : 55 mn

Ce plat léger est rempli d’ antioxydants grâce à ses épices et légumes .Ne vous en privez pas .

Brie aux figues fraiches de Larmor comme un dessert

Avec ce dessert je participe pour la seconde fois à la cuisine rose d’octobre du défi de Compile moi un menu . Pour ce grand élan de tendresse que nous apportons à toutes celles qui se battent contre la maladie et qui en souffrent . Faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard , le cancer du sein c’est sérieux. Dites NON à la maladie . OUI à l’espoir .

Pour 4 personnes : 150 g de brie aux figues fraiches de Larmor fait par la maison la Laiterie de Kerguillet / 6 radis roses / quelques feuilles et fleurs comestibles / 12 fraises / 1 citron jaune /quelques baies roses /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à soupe de sucre vanillé .

1 / Lavez et séchez les fraises , coupez les en morceaux . Mixez les avec 2 c à soupe de jus de citron , 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à soupe de sucre vanillé . Lavez les radis , coupez les avec leur peau en tranches fines

2 / Présentez au centre des assiettes une tranche de brie aux figues fraiches versez la crème autour posez des tranches de radis et quelques herbes aromatiques de façon harmonieuse . Servez ce dessert aussi bien au fromage qu’au dessert .

Avec cette recette je participe au défi du mois d’ OCTOBRE ROSE de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Râbles de lapin et ses frites de potimarron panées

Le potimarron est un légume merveilleux qui se prête à de nombreuses façons de le cuisiner . Aujourd’hui il accompagnera le lapin . Ses frites seront panées à la poudre d’amandes pour lui apporter encore plus de gourmandise .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 300 g de potimarron / 4 gousses d’ail / 4 c à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile végétale / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 4 c à soupe de poudre d’amande / poivre , 1 c à café d’épices indiennes de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau du potimarron , taillez la chair en grosses frites .Salez et poivrez les , saupoudrez les d’une c à café d’épices indiennes . Passez les dans un mélange de 2 c à soupe d’huile végétale et 1 c à soupe d’huile de noisettes . Saupoudrez les ensuite de poudre d’amande .Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . faites les cuire 30 mn à four 200° en les retournant à mi cuisson .

2 / Faites légèrement dorer les râbles de lapin dans un peu d’huile avec les gousses d’ail en chemise . mettez le tout dans un plat allant au four avec un mélange de2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre . faites cuire à four 200° pendant 20 minutes environ .

3 / Lorsque le lapin est cuit récupérez le jus de cuisson , mettez le dans une petite casserole avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre ,faites réchauffer ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche . mélangez bien ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

4 / Servez à l’assiette le râble de lapin recouvert de sauce et les frites de potimarron .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 30 mn

Fromage de chèvre frais parfumé à la betterave

OCTOBRE ROSE est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Pour lutter contre le cancer du sein , pour dire NON à la maladie OUI à l’espoir.

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des octobres roses ouvert depuis 2015 par Compile moi un menu .

Pour 4 personnes : 1 fromage de chèvre frais de la Laiterie de Kerguillet / 1 betterave rouge cuite / 1 c à soupe de jus de citron jaune / quelques jeunes pousses et fleurs comestibles / 3 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées . poivre .

Épluchez la betterave rouge , coupez la en morceaux , mixez la avec 1 c à soupe de jus de citron . Retirez du mixer , réservez . Remettez dans le mixer propre le fromage de chèvre émietté , mixez . Ajoutez petit à petit la betterave afin d’obtenir une belle couleur rose . poivrez légèrement . . Posez dans chaque assiette un fromage en vous servant de petits cercles à pâtisserie , Disposez des petites pousses et fleurs comestibles . Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées . Servez avec des toasts .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour Octobre Rose . Compile moi un menu est organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Prenez bien soin de vous dites NON à la maladie ..OUI pour l’espoir.

Velouté de potimarron

Octobre est arrivé à pas de loup voulant nous faire croire que l’été est bien fini.. Pour cela il a mis dans son panier de nouveaux produits de saison .. Nous allons vers des journées de cocooning ,des bons plats chauds et réconfortants ,des soupes et des gâteaux .

J’ai choisi ce mois ci le potimarron comme produit phare , c’est un légume qui est plein de ressources .Il peut être mangé en salé mais aussi en sucré.

Pour 4 personnes : 300 g de potimarron / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / poivre ,

1 c à café de poudre de gingembre de la cuisine des épices ( ou 10 g de gingembre frais ) / 1/2 bouquet de coriandre / 30 g de beurre / 10 cl de jus d’oranges frais/ 50 cl de bouillon de volailles /15 cl de crème fraiche/ huile de noisettes.

1 / Retirez les graines du potimarron , lavez le et coupez le en morceaux assez gros .Lavez la coriandre , retirez les feuilles et émincez les queues . Lavez le blanc de poireau , coupez le en petits morceaux.Épluchez l’ail et hachez la . Si vous utilisez le gingembre frais, retirez sa peau et coupez le finement .

2 / Dans une cocotte faites fondre le beurre ,ajoutez le blanc de poireau ,faites revenir quelques instants , mettez l’ail ,laissez revenir 1 à 2 minutes en remuant .Ajoutez le jus d’oranges , le bouillon de volailles , les cubes de potimarron les queues de coriandre , 1 c à café de poudre de gingembre et le poivre .Laissez 40 minutes à cuire à petits bouillons .

3 / Mixez et passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Incorporez 15 cl de crème fraiche ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le velouté agrémenté de quelques peluches de coriandre et de quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation ; 15 mn Cuisson : 40 mn Temps total : 55 mn