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Bâtonnets panés au Maroilles

Chez Compile moi un menu le thème du mois de Novembre a été choisi par notre marraine Sophia du blog Plume et prose . Comme vous le savez ce défi est organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème choisi par Sophia est :Say cheeeeses …… la petite souris a bien compris que le fromage n’était pas loin .

Pour 4 personnes : 150 g de maroilles / 1 œuf / 6 c à soupe de farine / 6c à soupe de poudre d’amande / 6 c à soupe de chapelure / sel et poivre / 3 c à soupe d’huile .

1 / Découpez le maroilles en frites . Passez les frites salées et poivrées dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans un mélange de poudre d’amande et de chapelure .

2 / Faites dorer quelques instants les frites à la poêle dans un peu d’huile d’olive . . Servez les à l’apéritif .

fromagerecette

Noix de St Jacques chips de sarrasin zestes et sauce à l’orange .

J’ai choisi pour cette recette de marier la coquille St Jacques à l’orange. Avec son petit coté élégant sa texture fondante croquante sous la dent grâce aux chips au sarrasin cette assiette ne peut que vous plaire .

Les chips ont été réalisées avec des crêpes au sarrasin vendues au Péché mignon à Larmor- Plage , spécialisé dans la pâtisserie bretonne mais pas que.

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques / 2 oranges Bio / 2 galettes au sarrasin / 40 g de beurre / 40 g de sucre en poudre / 10 cl de fond de volailles / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / sel et poivre .

1 / Lavez les oranges ,séchez les ,retirez les zestes . Coupez en lanières fines la moitié des zestes . Pressez les fruits . Faites brunir le sucre dans une petite casserole, versez alors doucement le vinaigre en mélangeant bien .Ajoutez la moitié des zestes et le jus d’orange ,baissez le feu et faites réduire des deux tiers .Ajoutez le fond de volailles et laissez encore réduire pour obtenir un mélange sirupeux, salez et poivrez ;Maintenez au chaud.

2 / Réalisez les chips . Découpez des ronds dans les galettes de sarrasin en vous aidant de cercles à pâtisserie. Beurrez les au pinceau avec le beurre fondu et disposez les sur un papier de cuisson sur une plaque .Passez les 5 minutes au four 180° pour les faire dorer . Laissez refroidir .

3 / Rincez et séchez les noix de st Jacques , salez et poivrez les .Faites chauffer une poêle huilée.Saisissez les noix 1 minute de chaque coté .

4 / Sur des assiettes chaudes disposez les noix de St Jacques et les chips entrelacées arrosées de jus d’oranges et décorées de zestes

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps Total : 35 mn

Coquilles St Jacques à la compotée de poireaux et chanterelles

La coquille St Jacques produit phare du mois de Novembre est un produit de choix ..délicat très recherché des fins gourmets .Aujourd’hui je vous la propose accompagnée d’ une compotée de poireaux agrémentée de chanterelles .

Pour 4 personnes : 8 belles noix de St Jacques / 1 botte de petits poireaux / 1 échalote / 50 g de chanterelles / 2 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / quelques baies roses / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux . Hachez l’échalote finement . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les poireaux et l’échalote , laissez doucement cuire à petit feu pendant 5 minutes versez la crème fraiche ,salez poivrez et ajoutez 1 pincée d’épices pour poissons .Laissez encore 5 minutes à petit feu . Nettoyez les chanterelles et faites les cuire dans 1 noix de beurre juste le temps qu’elles rendent leur eau de végétation.salez , poivrez .

2 / Huilez les noix de St Jacques de chaque coté salez et poivrez . Mettez vos noix dans une poêle bien chaude retournez , les ajoutez un peu de beurre et continuez la cuisson encore 1 minute. ( je ne fait jamais trop cuire les noix de St jacques mais si vous les aimez plus cuites vous les laissez un peu plus de temps .)

3 /J’ai présenté mes noix de St Jaques dans leur coquille sur un fond de compotée de poireaux avec quelques chanterelles et baies roses sur le dessus .

Un petit plus pour la décoration gardez les racines des poireaux ,lavez les ,séchez les et passez les au four quelques minutes légèrement arrosées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées .

Mon produit phare du mois de Novembre

La coquille St Jacques

La coquille st Jacques sera ce mois de Novembre mon produit phare . Savez vous que les pèlerins qui se rendaient à St Jacques de Compostelle au Moyen Age utilisaient sa coquille pour boire , manger et mendier ? d’où son nom.

La coquille St Jaques vit dans les fonds sablonneux de la Manche et de l’Atlantique entre 20 et 50 mètres de profondeur . Sa pêche est très réglementée . En France elle débute le premier Octobre et ne s’étale jamais plus de 7 mois pour lui permettre de se renouveler .

Noix de st Jacques et cèpes d’une Bretonne d’adoption

Gastronomie : La coquille St Jacques fait partie des mets très raffinés . Très appréciée pour sa chair délicate et pour son corail . Elle est très utilisée dans la gastronomie Française . On la consomme crue en carpaccios ou tartares ou cuite poêlée , à l’étuvée ,dans sa coquille en bouchées . et encore de bien autres façons.

Suivez moi ce mois ci pour découvrir mes nouvelles recettes . Celle ci a été déjà publiée dans mon blog ,vous la retrouverez facilement . A bientôt

crumble de pommes au gâteau Breton

J’ai voulu aujourd’hui faire honneur aux délicieuses pâtisseries Bretonnes du Péché mignon . à Larmor – Plage Il me restait du gâteau Breton et je voulais essayer de faire des chips dans les galettes au sarrasin … J’ai pensé à un crumble aux pommes .

Savez vous que le crumble, généralement fait aux fruits est aussi appelé croustade au Canada . C’est un dessert d’origine Britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée appelée aussi chapelure d’où le nom en anglais de crumble . To crumble signifie  » tomber en miettes « 

Pour 4 à 6 personnes : 5 pommes / 125 g de gâteau breton / 1 galette de sarrasin / 100 g de sucre / 100 g de beurre /1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de cannelle / crème chantilly (facultatif ).

1 / Épluchez les pommes ,retirez les trognons , coupez les en quartiers puis en dés . Faites les revenir à la poêle avec 25 g de beurre , 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ . Étalez les pommes dans le fond d’un plat allant au four ou dans dans des moules individuels.

2 /. Dans la galette de sarrasin découpez à l’aide d’ emporte pièces des cercles de 4 à 5 cm de diamètre . Passez les légèrement au beurre fondu de chaque coté et laissez les dorer au four 180° pendant environ 5 minutes .Sortez les ,laissez refroidir . / Mixez 125 g de gâteau breton émietté avec 75 g de beurre ,100 g de sucre . Aplatissez cette pâte et posez la sur les pommes . Passez au four 180° pendant environ 30 minutes .

3 / Démoulez les petits crumbles ajoutez si vous le souhaitez un peu de crème chantilly et posez une petite galette de sarrasin dessus , saupoudrez de sucre glace .

Les petites galettes font des chips parfaites passées au four et pourront ainsi être servies à l’apéritif . Faites donc avec le restant de la galette une garniture pour accompagner un poisson , juste passées à la poêle dans un peu d’huile afin de les griller légèrement . Une belle idée anti gâchis .

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Pour ce mois d’Octobre j’ai choisi le potimarron comme produit phare . Je vous ai proposé des recettes variées salées mais aussi sucrées . J’en ajoute quelques unes déjà publiées dans mon blog. J’espère vous avoir régalé avec ce joli légume de saison .

Terrine de potimarron et carottes aux épices
Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites

Toutes ces recettes sont publiées dans mon blog , rien de plus simple pour les retrouver dans les recherches . A bientôt pour d’autres aventures !

Cabillaud à la crème de potimarron et ses légumes de saison

Le potimarron se prête aussi aux recettes de poissons .La preuve ..dans cette recette le voilà avec sa sauce le lien entre le poisson et les légumes de saison. Bien évidemment il sera présent pour accompagner la carotte et le cèpe . L’assiette ainsi proposée est légère ,pas de matière grasse ou très peu et le plein de vitamines .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 400 g de potimarron / 2 grosses carottes / 1 beau cèpe /1 gousse d’ail /1 blanc de poireau /1 citron jaune / 4 branches de thym / 20 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 4 petites c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

1/ Taillez dans le potimarron épluché et vidé de ses graines 12 billes réalisées avec votre cuillère parisienne. Épluchez les carottes ,faites 8 ou 12 billes . Faites cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes d’une part les billes de potimarron avec les restes de légume . D’autre part le carottes de la même façon mais pendant environ 15 minutes . Débarrassez les billes de potimarron et de carottes ,maintenez les au chaud. Mixez les restes de légumes égouttés avec 20 cl de lait d’amandes , 5 cl de crème fraiche sel poivre et une grosse pincée de curry doux. Réservez au chaud

2 / Nettoyez le cèpe , coupez le chapeau en tranches . Hachez la gousse d’ail .Dans une poêle bien chaude et dans un peu d’huile faites cuire rapidement les tranches de cèpes de chaque cotés pendant environ 5 minutes .En fin de cuisson ajoutez l’ail ,laissez dorer légèrement et retirez sur un papier absorbant .

3 / Préparez 4 feuilles de papier de cuisson , au centre un peu d’huile d’olive , posez le poisson dessus salez poivrez , une petite pincée de curry doux ,1 tranches de citron et thym arrosez de nouveau d’huile d’olive .Fermez hermétiquement les papillotes . Faites les cuire de 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Présentez à l’assiette sur un fond de sauce au potimarron réchauffé posez le pavé de cabillaud ,les légumes et les tranches de cèpes grillés autour . Décorez avec le poireau effiloché finement et quelques feuilles aromatiques .

Tarte au potimarron parfum d ‘automne

Le potimarron est un légume qui peut se manger sucré . Je vous propose aujourd’hui une tarte au parfum d’automne. Se mêlent au potimarron châtaignes et noisettes .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée / 6 palets bretons / 300 g de chair de potimarron / 1 œuf / 100 g de sucre de canne / 1 pincée de cannelle / 1 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe de crème de marron / quelques noisettes .

1 / Épluchez le potimarron ,retirez les graines et coupez la chair en dés .Faites la cuire recouverte d’eau avec 1 étoile de badiane pendant environ 10 minutes .Égouttez et laissez refroidir .

2 / Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte . Écrasez les palets bretons , mettez les dans le fond du moule . Mélangez la purée de potimarron avec 1 œuf , 100 g de sucre de canne , 1 pincée de cannelle , 1 c à soupe de Grand Marnier , 2 c à soupe de crème de marron . Versez cette préparation sur les palets bretons émiettés. Faites cuire à four 180° pendant 35 minutes . A la sortie du four garnissez la tarte avec les noisettes grillées légèrement écrasées .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 1 h

Petite salade romantique

OCTOBRE ROSE . J’ai voulu adresser beaucoup de tendresse avec cette recette à toutes celles qui souffrent du cancer du sein . Afin de dire NON à la maladie et OUI à l’espoir faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard . Je participe au défi du mois avec Compile moi un menu , challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 beaux champignons de Paris / 1 radis bleu ancien / 8 radis roses / quelques feuilles aromatiques et fleurs comestibles / Huile d’olive / vinaigre de framboises / sel et poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Pelez les champignons de Paris. Utilisez que les chapeaux . Faites les blanchir à l’eau bouillante salée . Égouttez les . Laissez les refroidir. Lavez les radis bleu et roses .séchez les et coupez les en tranches fines . lavez rapidement les framboises ,herbes et fleurs comestibles .

2 / Coupez les chapeaux des champignons ,présentez les dans chaque assiette avec les tranches de radis et framboises . Disposez les feuilles aromatiques et fleurs comestibles de façon harmonieuse .Parsemez les noisettes concassées et arrosez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de framboises .

Potimarron farcI au chèvre et petits lardons

Le potimarron joue aujourd’hui la carte  » légumes  » pour les faire manger aux enfants ..mais aussi pour régaler toute la famille . Cette recette toute simple peut être cuite sans surveillance car elle cuit au four en papillote . Elle peut être également préparée la veille , plus qu’à la faire cuire . Profitez de la saison ,ne vous privez pas de ce légume .

Pour 4 personnes : 2 potimarrons pas trop gros / 125 g de lardons allumettes / 1 fromage de chèvre de la laiterie de Kerguillet / 3 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de poudre de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

Dans ma recette il faut 2 potimarrons car en fait on a besoin des deux fonds du légume pour les utiliser comme des écuelles . Le restant de chair ne sera pas perdu vous en ferez un délicieux velouté

1 / Lavez les potimarrons ,coupez les extrémités pour en faire comme des écuelles .Retirez les graines et conservez les . Coupez 4 carrés assez grands de papier alu pour qu’ils recouvrent correctement les potimarrons afin d’en faire des papillotes . Posez les sur les feuilles .

2 / Faites revenir rapidement dans une poêle les lardons allumettes . déposez les sur un papier absorbant . écrasez le fromage de chèvre avec 3 c à soupe de crème fraiche 1 pincée de poudre de cannelle ,un peu de poivre . Pour le sel goutez avant d’en mettre car les lardons sont salés. ajoutez les lardons .Remplissez les potimarrons .Fermez hermétiquement les papillote .Faites les cuire 30 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 40mn