Tous les articles par maggy

Colombo de pOulet au potimarron et aubergine

Que ne faisons nous pas avec le potimarron .. ce légume de saison aux multiple facettes . Cette fois ci je vous ai préparé un plat . Un colombo de poulet épicé comme il se doit avec de doux légumes comme ici avec le potimarron et l’aubergine . Cette recette peut être préparée à l’avance ce qui peut facilité la vie parfois !

Pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet / 400 g de potimarron / 300 g d’ aubergine / 1 petit bouquet de cives / 1 gousse d’ail / 1 citron vert / 2 c à café de poudre de colombo / 1 pincée de cumin en poudre / 1 c à café de graines de moutarde / 1 clou de girofle / 1 feuille de laurier / 1 pincée de thym / 2 c à soupe d’huile de tournesol .

1 / Coupez les blancs de poulet en gros dés.Disposez les dans un plat , arrosez les du jus de citron vert . Saupoudrez les de 2 c à café se poudre de colombo. Réservez au frigo

2 / Lavez l’aubergine coupez la en dés . Pelez le potimarron , retirez les graines et coupez la chair en dés de même taille que les aubergines .Rincez les cives hachez les pas trop finement .Pelez et hachez l’ail .

3 / Dans une cocotte faites chauffer l’huile ajoutez les morceaux de poulet l’ail et les cives faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes .en remuant .Ajoutez les dés d’aubergine et de potimarron ,le cumin les graines de moutarde le clou de girofle laurier et thym,salez et poivrez , ajoutez 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux . Servez chaud .

Préparation 15 mn Cuisson: 40 mn T.Total : 55 mn

Ce plat léger est rempli d’ antioxydants grâce à ses épices et légumes .Ne vous en privez pas .

Brie aux figues fraiches de Larmor comme un dessert

Avec ce dessert je participe pour la seconde fois à la cuisine rose d’octobre du défi de Compile moi un menu . Pour ce grand élan de tendresse que nous apportons à toutes celles qui se battent contre la maladie et qui en souffrent . Faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard , le cancer du sein c’est sérieux. Dites NON à la maladie . OUI à l’espoir .

Pour 4 personnes : 150 g de brie aux figues fraiches de Larmor fait par la maison la Laiterie de Kerguillet / 6 radis roses / quelques feuilles et fleurs comestibles / 12 fraises / 1 citron jaune /quelques baies roses /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à soupe de sucre vanillé .

1 / Lavez et séchez les fraises , coupez les en morceaux . Mixez les avec 2 c à soupe de jus de citron , 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à soupe de sucre vanillé . Lavez les radis , coupez les avec leur peau en tranches fines

2 / Présentez au centre des assiettes une tranche de brie aux figues fraiches versez la crème autour posez des tranches de radis et quelques herbes aromatiques de façon harmonieuse . Servez ce dessert aussi bien au fromage qu’au dessert .

Avec cette recette je participe au défi du mois d’ OCTOBRE ROSE de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Râbles de lapin et ses frites de potimarron panées

Le potimarron est un légume merveilleux qui se prête à de nombreuses façons de le cuisiner . Aujourd’hui il accompagnera le lapin . Ses frites seront panées à la poudre d’amandes pour lui apporter encore plus de gourmandise .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 300 g de potimarron / 4 gousses d’ail / 4 c à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile végétale / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 4 c à soupe de poudre d’amande / poivre , 1 c à café d’épices indiennes de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau du potimarron , taillez la chair en grosses frites .Salez et poivrez les , saupoudrez les d’une c à café d’épices indiennes . Passez les dans un mélange de 2 c à soupe d’huile végétale et 1 c à soupe d’huile de noisettes . Saupoudrez les ensuite de poudre d’amande .Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . faites les cuire 30 mn à four 200° en les retournant à mi cuisson .

2 / Faites légèrement dorer les râbles de lapin dans un peu d’huile avec les gousses d’ail en chemise . mettez le tout dans un plat allant au four avec un mélange de2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre . faites cuire à four 200° pendant 20 minutes environ .

3 / Lorsque le lapin est cuit récupérez le jus de cuisson , mettez le dans une petite casserole avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre ,faites réchauffer ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche . mélangez bien ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

4 / Servez à l’assiette le râble de lapin recouvert de sauce et les frites de potimarron .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 30 mn

Fromage de chèvre frais parfumé à la betterave

OCTOBRE ROSE est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Pour lutter contre le cancer du sein , pour dire NON à la maladie OUI à l’espoir.

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des octobres roses ouvert depuis 2015 par Compile moi un menu .

Pour 4 personnes : 1 fromage de chèvre frais de la Laiterie de Kerguillet / 1 betterave rouge cuite / 1 c à soupe de jus de citron jaune / quelques jeunes pousses et fleurs comestibles / 3 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées . poivre .

Épluchez la betterave rouge , coupez la en morceaux , mixez la avec 1 c à soupe de jus de citron . Retirez du mixer , réservez . Remettez dans le mixer propre le fromage de chèvre émietté , mixez . Ajoutez petit à petit la betterave afin d’obtenir une belle couleur rose . poivrez légèrement . . Posez dans chaque assiette un fromage en vous servant de petits cercles à pâtisserie , Disposez des petites pousses et fleurs comestibles . Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées . Servez avec des toasts .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour Octobre Rose . Compile moi un menu est organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Prenez bien soin de vous dites NON à la maladie ..OUI pour l’espoir.

Velouté de potimarron

Octobre est arrivé à pas de loup voulant nous faire croire que l’été est bien fini.. Pour cela il a mis dans son panier de nouveaux produits de saison .. Nous allons vers des journées de cocooning ,des bons plats chauds et réconfortants ,des soupes et des gâteaux .

J’ai choisi ce mois ci le potimarron comme produit phare , c’est un légume qui est plein de ressources .Il peut être mangé en salé mais aussi en sucré.

Pour 4 personnes : 300 g de potimarron / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / poivre ,

1 c à café de poudre de gingembre de la cuisine des épices ( ou 10 g de gingembre frais ) / 1/2 bouquet de coriandre / 30 g de beurre / 10 cl de jus d’oranges frais/ 50 cl de bouillon de volailles /15 cl de crème fraiche/ huile de noisettes.

1 / Retirez les graines du potimarron , lavez le et coupez le en morceaux assez gros .Lavez la coriandre , retirez les feuilles et émincez les queues . Lavez le blanc de poireau , coupez le en petits morceaux.Épluchez l’ail et hachez la . Si vous utilisez le gingembre frais, retirez sa peau et coupez le finement .

2 / Dans une cocotte faites fondre le beurre ,ajoutez le blanc de poireau ,faites revenir quelques instants , mettez l’ail ,laissez revenir 1 à 2 minutes en remuant .Ajoutez le jus d’oranges , le bouillon de volailles , les cubes de potimarron les queues de coriandre , 1 c à café de poudre de gingembre et le poivre .Laissez 40 minutes à cuire à petits bouillons .

3 / Mixez et passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Incorporez 15 cl de crème fraiche ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le velouté agrémenté de quelques peluches de coriandre et de quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation ; 15 mn Cuisson : 40 mn Temps total : 55 mn

Mon produit phare du mois d’octobre

Le potimarron

magg kitchenette ouvre une nouvelle catégorie dans son blog Mon produit phare . Chaque mois de l’année elle choisira un produit phare et vous en proposera des recettes . Une nouveauté qui elle l’espère vous conviendra .

J’ai choisi comme produit phare pour le mois d’Octobre le potimarron

Le potimarron ressemble à une grosse figue orange .Sa peau est comestible .Sa chair jaune foncée est épaisse et rappelle la saveur de la châtaigne . Il se mange aussi bien en salé qu’en sucré .Il aime les épices comme la cannelle , le gingembre , la noix de muscade . On en fait de délicieuses soupes ,purées ,légumes et gâteaux.

La saison du potimarron s’étend du mois de septembre au mois de décembre . C’est donc en automne qu’il faut profiter de ses vertus santé .Le potimarron est un cucurbitacée originaire d’Amérique centrale . Il est riche en caroténoïdes qui protègent du cancer et des maladies cardiaques .Il contient des fibres bénéfiques pour le transit intestinal ainsi que du potassium et vitamines B6 .

Velouté de moules

Aujourd’hui je vous propose à nouveau une recette de moules . En fait dès le mois prochain j’ajouterai dans mon blog une nouvelle catégorie  » Produit phare du mois « Je choisirai un produit phare chaque mois et vous en proposerai des recettes …. çà vous plairait ?

Pour 4 personnes : 1 kg de moules / 2 échalotes / 2 branches d’estragon / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 20 cl de lait d’amandes / 1 c à sucre de curry / poivre .

1 / Nettoyez les moules , rincez les à l’eau dans la dernière eau de rinçage ajoutez 1 c à soupe de vinaigre .Égouttez les . Pelez et hachez es échalotes .lavez l’estragon et ciselez les feuilles . Dans une cocotte faites fondre 1 noix de beurre , faites revenir rapidement les échalotes , ajoutez les moules , l’estragon , 1 c à café de curry et du poivre . Faites cuire environ 5 minutes en remuant la cocotte souvent .Dès que les moules s’ouvrent ajoutez 20 cl de crème fraiche ,remuez bien , arrêtez le feu . Passez les moules dans un chinois.Recueillez tout le jus .Retirez les coquilles et conservez quelques unes pour la présentation . Mixez toutes les autres avec le jus récupéré et 20 cl de lait d’amandes . Passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

Préparation: 15 mn Cuisson: 5mn Temps total : 20 mn

Vous pouvez servir ce velouté aussi bien froid que chaud .

Galette de sarrasin jambon blanc et champignons à la Béchamel.

L’automne est arrivé ,même si nous bénéficions d’un été Indien en ce moment en Bretagne je vous propose aujourd’hui cette recette réalisée avec des galettes au sarrasin .

Lorsque que l’on est peu nombreux à table , faites comme moi .. ne faites pas vos crêpes vous même surtout lorsque l’on a la chance d’avoir comme à Larmor-Plage une Boulangerie Le péché mignon spécialisé dans la pâtisserie traditionnelle Bretonne et qui nous régale de tous ses gâteaux sans compter leur pains spéciaux aux graines diverses et farine à la meule

Pour 4 personnes : 4 galettes au sarrasin / 2 tranches épaisses de jambon blanc / 200 g de champignons de Paris / 1 échalote / 2 noix de beurre / 25 cl de lait /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c .à soupe et demi de farine / 8 c à soupe de parmesan râpé / 1 c à café de curry doux ,sel et poivre de la Cuisine des épices .

1/ Dans une casserole faites la Béchamel avec 1 noix de beurre la farine le lait et la crème fraiche ( elle doit être bien épaisse ) .

2 / Nettoyez les champignons et coupez les en tranches . Hachez l’échalote . Faites cuire les champignons avec l’échalote hachée dans une poêle avec 1 noix de beurre . salez poivrez environ pendant 5 minutes . Coupez en dés les tranches de jambon . Mélangez dans la Béchamel le s champignons et le jambon ainsi que 4 c à soupe de fromage râpé .

3 / Coupez les bords arrondis de vos crêpes pliées en deux de façon d’obtenir des rectangles identiques . Répartissez la préparation sur chacune d’elles en bas de la crêpe .Faites en des rouleaux ,passez un peu de sauce sur le dessus et éparpillez le fromage râpé restant . Passez à four 180° pendant 15 minutes.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 30 mn

Crème de moules et aromates parfumée au curry doux.

Les moules en ce moment sont délicieuses . Faites comme moi .. j’en fait toutes les semaines actuellement .ça commence par des moules marinières pour terminer ( s’il en reste ! ) par la recette que je vous propose aujourd’hui . Une petite entrée à la crème ,aux aromates parfumée au curry doux . Juste un régal! Je pense d’ailleurs qu’en plus petite quantité on pourrait la servir comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 500 g de moules cuites à la marinière / 10 cl de jus de cuisson / 20 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c. à café de curry doux , baies roses ,poivre de la cuisine aux épices / 4 tomates cerise / la valeur de 4 c à soupe de fenouil / feuilles d ‘estragon , herbe à curry , fleurs d’ail

1/Retirez les moules de leur coquilles . Réservez . Passez au chinois la sauce de moules marinières . Prélevez en 10 cl . Mélangez les avec 20 cl de crème fraiche épaisse , 1 c à café de curry doux ,un peu de poivre (pour le sel goutez avant d’en mettre )

2/ Lavez les tomates cerise et le fenouil .Coupez les tomates en petits dés , le fenouil également comptez 4 c à soupe de dés de fenouil .Lavez les herbes aromatiques et petites fleurs d’ail .

3 / Disposez dans le fond de 4 coupelles la crème au curry doux partagez les moules de façon équitable les petits légumes les herbes aromatique ,ajoutez quelques baies roses et servez bien frais.

Préparation : 15 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 20 mn

Et si vous faites cette recette avec un reste de moules marinières (comme je l’ai fait ) compter seulement 15 minutes pour servir vos assiettes !

https://recettes.de/defi-la -mer

Salmis de palombes comme dans le Béarn

Pour participer au défi du mois de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? épaulées cette fois ci par notre marraine Yolande du blog les petits plats de Patchouka. je propose cette recette .Yolande a choisi le thème : Les spécialités de nos régions .

En dehors de la Bretagne ma terre d’adoption j’ai séjourné plusieurs années dans le Béarn. .terre de contraste le Sud -Ouest possède un patrimoine culinaire riche et varié.

Je vivais à quelques kilomètres de Pau dans un petit village au joli nom de Vielleségure lorsqu’ arrivait la période de la chasse à la palombe tous les hommes pratiquement se trouvaient dans les palombières . Elles étaient perchées dans les arbres , camouflées et bien équipées pour piéger les palombes . Elles possédaient des appeaux dont le but étaient de les attirer . Les palombières vous vous en doutez peut être avaient un autre plaisir . Les chasseurs y passaient la journée et c’était une belle occasion de festoyer entre copains en attendant le passage des oiseaux. J’ai eu la chance d’y avoir été invitée avec mon mari .Il avait fallut grimper sur une échelle à bien10 mètres de hauteur pour y accéder . la palombière était bien aménagée avec table et bancs rustiques .Par l’ouverture on plongeait sur les branches des arbres et la forêt .Pas étonnant qu’ainsi équipées les chasseurs y passaient leurs journées .

Et c’est ainsi que j’ai appris à faire le salmis de palombes comme le faisaient nos ainées dans la Béarn . Bien évidemment cette recette faute de palombe peut être remplacée par du pigeon

Pour 4 personnes : 2 belles plombes ou à défaut 2 pigeons / 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne / 1 noix de graisse de canard / 2 c à soupe d’huile / 5cl d’Armagnac / 75 cl de vin rouge corsé / 3 échalotes / 2 gousses d’ail /1 carotte / 1 bouquet garni / 30 g de farine / sel poivre noix de muscade / 2 carrés de chocolat noir.

1 / Coupez les palombes en deux, retirez les foies , réservez les . Épluchez la carotte coupez la en petits dés .Hachez les échalotes et les gousses d’ail .Coupez finement la tranche de jambon de Bayonne .

2 / Dans une cocotte faites chauffer 2 c à soupe d’huile avec 1 noix de graisse de canard .Faites dorer pendant 5 minutes environ les palombes de tous les cotés .Arrosez d’Armagnac , flambez ( attention aux flammes . Retirez les palombes et prélevez les cuisses et les suprêmes .Réservez .Remettez sur le feu la cocotte ajoutez les échalotes carotte jambon les carcasses des palombes ,cous ailes foies mélangez bien saupoudrez de farine mélangez à nouveau , ajoutez le vin rouge le bouquet garni l’ail sel poivre 1 pincée de noix de muscade râpée .. Laissez mijoter 30 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour recueillir tous les sucs. remettez dans la cocotte avec les suprêmes et cuisses de palombes . Laissez encore mijoter 25 minutes ajoutez alors 2 carrés de chocolat noir . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez le salmis avec des pommes de terre vapeur .

Préparation : 20 mn Cuisson : 1 H Temps total : 1 h 20 mn

recettesgionsyolande