Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de volailles / 50 g de lardons allumettes / 2 tranches fines de poitrine fumée /1 échalote / 8 tiges de coriandre / 4 branches de céleri / 300 g d’épinards / 2 c à soupe d’amandes en poudre / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 c à entremets d’huile de noisettes / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 30 g de beure / huile .

1 / Découpez chaque blanc de poulet en 3 escalopines .                                                                Faites revenir rapidement dans un peu d’huile les foies de volailles avec les lardons, l’échalote hachée finement ,sel et poivre .Hachez le tout avec coriandre et 2 c à soupe de poudre d’amandes. Sur un film étirable , disposez  1 escalopine de poulet , saupoudrez d’épices pour viandes blanches , posez une noix de farce ,roulez et serrez bien . fermez hermétiquement. Répétez cette opération pour toutes les escalopines.Faites cuire à l’eau bouillante 5 à 10 minutes  ( selon la grosseur des ballotines )  . Egouttez . réservez .

2 / Epluchez les branches de céleri ,coupez les en bâtonnets de 5 cm .Faites revenir dans un peu de beurre ,ajoutez 10 cl d’eau, sel , poivre . laissez cuire 10 mn  . Faites revenir les épinards dans un peu de beurre, ajoutez 10 cl de crème fraiche, 1 c à entremets d’huile de noisettes,. Mixez et réservez. Faites cuire dans un peu d’huile les tranches de poitrine fumée afin qu’elles soient croquantes .Retirez le film étirable des ballotines . Réchauffez la crème au vinaigre balsamique  Passez les ballotines dans la crème de vinaigre balsamique ,

3 /  Déposez dans chaque assiette la crème d’épinards, les céleris en branches , les ballotines de poulet. Piquez dans chaque ballotine un morceau de poitrine fumée.

Préparation : 20 mn                    Cuisson :  30 mn                     Temps total : 50 mn