Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 carotte blanche / 1 carotte jaune / 1 carotte noire / 1 échalote / 1/2 citron / 1/2 ‘mandarine / cerfeuil / 4 c à soupe d’huile d ‘ olive / cannelle.

1 /  Epluchez les légumes . Râpez les carottes blanche et jaune. Coupez très finement quelques rondelles de carotte noire. Hachez menu l’échalote . Préparez la vinaigrette avec 1/2 jus de citron , 1/2 jus de mandarine , 4 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre ( si la vinaigrette n’est pas assez forte , ajoutez un peu plus de jus de citron )

2 / Retirez la peau des boudins blancs . Coupez les en tranches d’1 cm. Passez les à la poêle dans une noix de beurre . Saupoudrez chaque face d’une pincée de cannelle, sel et poivre. Laissez cuire 2 mn environ de chaque coté à feu doux .

3/ Dressez dans les assiettes en déposant les tranches de boudin sur les carottes . Eparpillez l’échalote hachée , posez les tranches de carotte noire sur les tranches de boudin , agrémentez de quelques feuilles de cerfeuil . Arrosez le plat de vinaigrette aux agrumes.

   Préparation : 10 mn                                  Cuisson :  5 mn                Temps total : 15 mn