Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 crêpes de / 4 tranches d’andouille de Vire/ 20 cl de crème fraiche / 20 cl de fumet de poissons / curry / épices pour poissons de la cuisine aux épices.
1/ Découpez en larges lanières les crêpes de sarrasin de la dimension des pavés de cabillaud . Saupoudrez d’épices pour poissons et de poivre les pavés. Enveloppez les de crêpe de sarrasin. Graissez les d’un peu de beurre fondu. Réservez.
2/ Coupez les tranches d’andouille en petits dés. Faites réduire 20 cl de crème fraiche avec 2O cl de fumet de poissons, les dés d’andouille . 1 pincée de curry , sel , poivre ,laissez à feu doux quelques minutes.
3/ Faites cuire au four 180° les pavés de cabillaud entourés de crêpe de 8 à 10 mn selon la grosseur. Disposez dans les assiettes ,recouvrez de sauce à l’andouille. Servez bien chaud.
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Temps total : 25 mn