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Pour 4 personnes : 4 cailles  / 100 g de foie gras frais /4 tranches de poitrine fumée  / 200 g de champignons des bois / 2 échalotes / 4 gousses d’ail / persil / 2 pates feuilletées / 1 sachet de sucre vanillé / 1 œuf /poivre / 4 croutons de pain.

1/ Coupez le foie gras en 4 tranches . Salez et poivrez . Passez les dans une poêle chaude .  Saupoudrez un des cotés de sucre vanillé. Réservez.

2/ Faites revenir les champignons avec l’échalote hachée finement, sel, poivre et persil pendant environ 5 mn. Farcissez les cailles avec une gousse d’ail en chemise, une tranche de foie gras . Fermez l’orifice avec un crouton de pain.

3/ Battez dans un bol l’œuf en omelette . Etalez les pates feuilletées , découpez les en 2 rectangles. Déposez au centre de  chaque rectangle  une couche de champignons des bois ,une caille recouverte d’une tranche de poitrine fumée. Enveloppez de pate feuilletée de façon bien hermétique. Badigeonnez d’œuf battu . Faites cuire au four  200° pendant 15 minutes (les feuilletés doivent être bien dorés.)

4/ Servir la caille dans sa croute , découpée en deux et accompagnée d’une petite salade .

Préparation : 10 : mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn