Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles /1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau / graisse de canard / poivre / Cannelle / poudre de cacao de chez  Yves Thuries / 15 cl de crème fleurette.

1/ Faites revenir dans une casserole les chanterelles dans un peu de graisse de canard. Recouvrez d’1/4 de l. d’eau .ajoutez un 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle en poudre ,poivrez.Faites cuire doucement 10 mn.

2/ Ajoutez 5 cl de crème fleurette. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir 1 heure .

3/ Montez 10 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, versez cette préparation dans des verrines ou dans de jolies tasses à café. Recouvrez de chantilly . Saupoudrez de poudre de cacao.

Préparation : 5mn              cuisson :  10 mn              Temps total :  15 mn

Ces  verrines peuvent être servies aussi bien en mises en bouche qu’en entrée .