Archives de catégorie : compile moi un menu

Café au lait chaud et aux épices

Ce mois ci chez Compile moi un menu les épices de Noël s’invitent à la Fête . Le challenge Compile moi un menu est organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? Pour ma première participation je propose une boisson chaude . Lorsqu’il fait froid on aime ajouter des épices , çà réchauffe encore plus ! Ici j’ai utilisé le curcuma en poudre ,le bâton de cannelle et l’étoile de badiane . C’est délicieux.

Pour 2 personnes :30 cl de lait / 10 g de sucre /10 cl de café serré / 1/2 c à café de poudre de curcuma / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane .

1 / Versez le lait dans une petite casserole, Ajoutez le bâton de cannelle, l’étoile de badiane et 1/2 c à café de poudre de curcuma.Portez à frémissements. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre mélangez bien , couvrez et laissez infuser 10 minutes .

2 / Faites les cafés serrés , versez les dans des grands verres .Ajoutez le lait filtré , mélangez de nouveau .Dégustez chaud au gouter ou autour d’un brunch .

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Gratin de blettes et jambon blanc au camembert

C’est la saison des plats plus chaleureux qui commence . Les gratins en font partie bien sûr . J’ai voulu innover aujourd’hui , avec des blettes comme légumes mais surtout pour la sauce ..pas de Béchamel mais du camembert en remplacement …

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 3 tranches de jambon blanc / 1 petit camembert au lait cru de Normandie de la laiterie de Kerguillet / 10 cl de lait /1 noix de beurre / poivre / 3 c à soupe de chapelure .

1 / Nettoyez les cotes de blettes , coupez les en carrés d’énviron2 cm.. Passez les sous l’eau et faites les cuire environ 20 minutes à la vapeur . Hachez l’ échalote et la gousse d’ail . Dans une poêle faites revenir dans une noix de beurre l’échalote , l’ail et les morceaux de blettes , salez et poivrez . Réservez

2 / Grattez la croute du camembert , coupez le en morceaux .Faites le fondre dans une petite casserole avec 10 cl de lait , poivrez , mais ne salez pas .

3 / Dans un plat à gratin beurré posez 1 tranche et demi de jambon blanc couvrez de la moitié des morceaux de blettes ,et d’un peu de sauce au camembert . Recommencez la même opération et recouvrant avec le restant de sauce au camembert . Saupoudrez avec la chapelure .Faites gratiner à four 180° pendant 20 minutes .

Pour une assiette plus élégante j’ai présenté mon gratin en portion individuelle en m’aidant d’emporte – pièce .

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Avec recette je participe pour la deuxième fois au défi de Compile moi un menu , challenge organisé tous les mois par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange épaulées par notre marraine Sophia de Plumes et Prose . Le thème choisi par Sophia est Say cheeeses … que du fromage !

Bâtonnets panés au Maroilles

Chez Compile moi un menu le thème du mois de Novembre a été choisi par notre marraine Sophia du blog Plume et prose . Comme vous le savez ce défi est organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème choisi par Sophia est :Say cheeeeses …… la petite souris a bien compris que le fromage n’était pas loin .

Pour 4 personnes : 150 g de maroilles / 1 œuf / 6 c à soupe de farine / 6c à soupe de poudre d’amande / 6 c à soupe de chapelure / sel et poivre / 3 c à soupe d’huile .

1 / Découpez le maroilles en frites . Passez les frites salées et poivrées dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans un mélange de poudre d’amande et de chapelure .

2 / Faites dorer quelques instants les frites à la poêle dans un peu d’huile d’olive . . Servez les à l’apéritif .

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Petite salade romantique

OCTOBRE ROSE . J’ai voulu adresser beaucoup de tendresse avec cette recette à toutes celles qui souffrent du cancer du sein . Afin de dire NON à la maladie et OUI à l’espoir faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard . Je participe au défi du mois avec Compile moi un menu , challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 beaux champignons de Paris / 1 radis bleu ancien / 8 radis roses / quelques feuilles aromatiques et fleurs comestibles / Huile d’olive / vinaigre de framboises / sel et poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Pelez les champignons de Paris. Utilisez que les chapeaux . Faites les blanchir à l’eau bouillante salée . Égouttez les . Laissez les refroidir. Lavez les radis bleu et roses .séchez les et coupez les en tranches fines . lavez rapidement les framboises ,herbes et fleurs comestibles .

2 / Coupez les chapeaux des champignons ,présentez les dans chaque assiette avec les tranches de radis et framboises . Disposez les feuilles aromatiques et fleurs comestibles de façon harmonieuse .Parsemez les noisettes concassées et arrosez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de framboises .

Brie aux figues fraiches de Larmor comme un dessert

Avec ce dessert je participe pour la seconde fois à la cuisine rose d’octobre du défi de Compile moi un menu . Pour ce grand élan de tendresse que nous apportons à toutes celles qui se battent contre la maladie et qui en souffrent . Faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard , le cancer du sein c’est sérieux. Dites NON à la maladie . OUI à l’espoir .

Pour 4 personnes : 150 g de brie aux figues fraiches de Larmor fait par la maison la Laiterie de Kerguillet / 6 radis roses / quelques feuilles et fleurs comestibles / 12 fraises / 1 citron jaune /quelques baies roses /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à soupe de sucre vanillé .

1 / Lavez et séchez les fraises , coupez les en morceaux . Mixez les avec 2 c à soupe de jus de citron , 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à soupe de sucre vanillé . Lavez les radis , coupez les avec leur peau en tranches fines

2 / Présentez au centre des assiettes une tranche de brie aux figues fraiches versez la crème autour posez des tranches de radis et quelques herbes aromatiques de façon harmonieuse . Servez ce dessert aussi bien au fromage qu’au dessert .

Avec cette recette je participe au défi du mois d’ OCTOBRE ROSE de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Fromage de chèvre frais parfumé à la betterave

OCTOBRE ROSE est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Pour lutter contre le cancer du sein , pour dire NON à la maladie OUI à l’espoir.

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des octobres roses ouvert depuis 2015 par Compile moi un menu .

Pour 4 personnes : 1 fromage de chèvre frais de la Laiterie de Kerguillet / 1 betterave rouge cuite / 1 c à soupe de jus de citron jaune / quelques jeunes pousses et fleurs comestibles / 3 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées . poivre .

Épluchez la betterave rouge , coupez la en morceaux , mixez la avec 1 c à soupe de jus de citron . Retirez du mixer , réservez . Remettez dans le mixer propre le fromage de chèvre émietté , mixez . Ajoutez petit à petit la betterave afin d’obtenir une belle couleur rose . poivrez légèrement . . Posez dans chaque assiette un fromage en vous servant de petits cercles à pâtisserie , Disposez des petites pousses et fleurs comestibles . Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées . Servez avec des toasts .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour Octobre Rose . Compile moi un menu est organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Prenez bien soin de vous dites NON à la maladie ..OUI pour l’espoir.

Salmis de palombes comme dans le Béarn

Pour participer au défi du mois de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? épaulées cette fois ci par notre marraine Yolande du blog les petits plats de Patchouka. je propose cette recette .Yolande a choisi le thème : Les spécialités de nos régions .

En dehors de la Bretagne ma terre d’adoption j’ai séjourné plusieurs années dans le Béarn. .terre de contraste le Sud -Ouest possède un patrimoine culinaire riche et varié.

Je vivais à quelques kilomètres de Pau dans un petit village au joli nom de Vielleségure lorsqu’ arrivait la période de la chasse à la palombe tous les hommes pratiquement se trouvaient dans les palombières . Elles étaient perchées dans les arbres , camouflées et bien équipées pour piéger les palombes . Elles possédaient des appeaux dont le but étaient de les attirer . Les palombières vous vous en doutez peut être avaient un autre plaisir . Les chasseurs y passaient la journée et c’était une belle occasion de festoyer entre copains en attendant le passage des oiseaux. J’ai eu la chance d’y avoir été invitée avec mon mari .Il avait fallut grimper sur une échelle à bien10 mètres de hauteur pour y accéder . la palombière était bien aménagée avec table et bancs rustiques .Par l’ouverture on plongeait sur les branches des arbres et la forêt .Pas étonnant qu’ainsi équipées les chasseurs y passaient leurs journées .

Et c’est ainsi que j’ai appris à faire le salmis de palombes comme le faisaient nos ainées dans la Béarn . Bien évidemment cette recette faute de palombe peut être remplacée par du pigeon

Pour 4 personnes : 2 belles plombes ou à défaut 2 pigeons / 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne / 1 noix de graisse de canard / 2 c à soupe d’huile / 5cl d’Armagnac / 75 cl de vin rouge corsé / 3 échalotes / 2 gousses d’ail /1 carotte / 1 bouquet garni / 30 g de farine / sel poivre noix de muscade / 2 carrés de chocolat noir.

1 / Coupez les palombes en deux, retirez les foies , réservez les . Épluchez la carotte coupez la en petits dés .Hachez les échalotes et les gousses d’ail .Coupez finement la tranche de jambon de Bayonne .

2 / Dans une cocotte faites chauffer 2 c à soupe d’huile avec 1 noix de graisse de canard .Faites dorer pendant 5 minutes environ les palombes de tous les cotés .Arrosez d’Armagnac , flambez ( attention aux flammes . Retirez les palombes et prélevez les cuisses et les suprêmes .Réservez .Remettez sur le feu la cocotte ajoutez les échalotes carotte jambon les carcasses des palombes ,cous ailes foies mélangez bien saupoudrez de farine mélangez à nouveau , ajoutez le vin rouge le bouquet garni l’ail sel poivre 1 pincée de noix de muscade râpée .. Laissez mijoter 30 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour recueillir tous les sucs. remettez dans la cocotte avec les suprêmes et cuisses de palombes . Laissez encore mijoter 25 minutes ajoutez alors 2 carrés de chocolat noir . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez le salmis avec des pommes de terre vapeur .

Préparation : 20 mn Cuisson : 1 H Temps total : 1 h 20 mn

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Le michon

Quand on rêve de gâteaux Bretons on pense Kouing Amann .. quatre quart… Far ou bien crêpe … Pas vrai ? Eh bien je vais vous en faire découvrir un autre  » le michon  » un gâteau d’antan facile à réaliser et vraiment délicieux . . Le michon originaire de la Haute Bretagne est un gâteau au gout authentique . Sa recette traditionnelle est à base de pommes , d’eau de vie de pommes à laquelle on ajoute une pâte à crêpes . Il se cuit à la poêle sur le feu pour dorer les pommes et ensuite se termine au four avec la pâte à crêpes .

Pour 4 à 6 personnes : Pour la pâte : / 125 g de farine / 50 g de sucre / 3 œufs / 80 g de beurre fondu / 40 cl de lait / 2 c à soupe de lambic .( ou rhum ) ¨Pour la garniture : 500g de pommes reinettes / 120 g de beurre / sucre pour saupoudrer.

1 / Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes .

2 / Épluchez les pommes , coupez les en quartiers . Faites les sauter dans une poêle assez grande avec 80 g de beurre pendant environ 10 minutes lorsque les pommes sont bien dorées )versez la pâte à crêpes et mettez au four 180° pendant 10 minutes . Après ce temps remettez des petits morceaux de beurre sur le michon et saupoudrez le de sucre .De nouveau mettez au four 15 minutes .

Vous pouvez servir le michon avec de la confiture d’abricots si vous le désirez .

Préparation :15 mn Cuisson : 35 mn Temps Total : 50 mn

J’ai trouvé cette recette dans le livre La cuisine de Bretagne de Jacques Thorel

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Avec cette recette je participe au défi du mois de Septembre pour le challenge de Compile moi un menu . organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? épaulées cette fois ci par Yolande du blog Les petits plats de Patchaika notre marraine .Elle nous a demandé de plancher sur le thème : les spécialités de nos régions

tartelettes à la mousse de jambon et burrata

Pour accompagner un apéro je vous propose aujourd’hui des tartelettes fourrées d’une mousse de jambon et burrata ..et si vous y ajouter une pincée de curry doux un trait de citron et quelques fleurs de curry ce sera le top .

Pour 6 personnes : 1 boite de 24 mini tartelettes / 2 tranches de jambon blanc / 1 boule de burrata de la laiterie de Kerguillet / 1 citron / 1 pincée de curry doux de la cuisine des épices / poivre / quelques fleurs de la plante à curry.

1 / Coupez le jambon en morceaux . Mixez le avec la boule de buffala émiettée , 2 c à soupe de jus de citron , 1 pincée de curry doux sel et poivre . . Confectionnez des boulettes allant dans les tartelettes . Posez les dedans .ajoutez quelques fleurs de curry.

Préparation : 15 mn .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème de ces deux mois de vacances était : Bar à tapas … Quelle fiesta les amies !

œuf de caille et sa petite salade

Chez magg kitchenette c’est plutôt relax en ce moment …mais çà n’empêche pas de se retrouver autour d’un apéro , de partager des moments de convivialité et d’amitié. Pour apporter un peu de fraicheur je vous propose aujourd’hui une petite salade toute mini avec son œuf ( cuit par le froid ! oui encore ! j’ai testé cette fois ci l’œuf de caille ) En option vous pouvez toujours adopter la cuisson classique de l’œuf dur .

Pour 8 personnes : 8 œufs de cailles / 1 œuf de poule / 1 1/2c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 12 tomates cerise / 1 oignon blanc nouveau / 2 c à soupe de fenouil coupé en petits dés / 2 c à soupe de salade coupée finement / Quelques fleurs de fenouil sauvage / sel et poivre .

Si vous optez pour la cuisson par le froid des œufs de caille mettez les 48 heures au congélateur avant de faire votre recette . Si non faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante.

1 / Pour la cuisson des œufs de ailles par le froid , une fois décongelés écalez les œufs , conservez que les jaunes en insistant pour retirer tout le blanc . Pour la cuisson classique retirez les œufs durs des coquilles .

2 / Faite la mayonnaise . Détaillez les tomates cerise en petits dés . Faites de même avec l’oignon et le fenouil coupez la salade finement .Assaisonnez la petite salade avec quelques c à soupe de mayonnaise sel et poivre . remplissez des petites coupelles avec ce mélange ,posez le jaune d’œuf au centre et parsemez quelques petites fleurs de fenouil sauvage .

J’envoie cette recette au  » bar à tapas » pour participer au challenge de Compile moi un menu défi culinaire dont les organisatrices sont mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Cet été nous nous retrouvons toutes autour d’un apéro au  » Bar à tapas  » …sympa non ? Alors venez vous joindre à nous si le cœur vous en dit ?