Archives de catégorie : compile moi un menu

Burger Breton aux fraises

Et si on déclinait le burger en version sucré ? Un burger réalisé avec une brioche une crème au caramel des noisettes gâteaux bretons écrasés et des fraises .. des fraises parfumées aux feuilles de verveine citronnelle …. un burger super gourmand qui vous fera fondre de plaisir

Pour 4 personnes : 4 brioches individuelles / 1 barquette de fraises / 24 feuilles de verveine citronnelle / 10 c à soupe de noisettes concassées / 10 c à soupe de gâteau Breton émietté / 4 crêpes dentelles /3 c à soupe de caramel au beurre salé / 1 œuf / 20 cl de lait / 2 c à soupe de maïzena / 3 c à soupe de sucre vanillé/ 1 pincée de cardamone en poudre .

1/ Versez dans une casserole 20 cl de lait avec 2 c à soupe de caramel au beurre salé . Faites chauffer afin de bien mélanger le caramel . Laissez tiédir puis ajoutez le jaune d’œuf mélangé au sucre , une pincée de cardamone .Faites prendre la crème à feu doux en fouettant constamment laissez refroidir.

2 / Coupez les brioches en deux.Passez les dans la crème et laissez les en attente retournées sur une grille .Mélangez les noisettes concassées avec le gâteau breton émietté . Émiettez grossièrement les crêpes dentelle. Lavez les fraises coupez les en tranches de 2 mm d’épaisseur . Lavez et séparez ks feuilles de la verveine citronnelle.

3/Montez le burger en déposant sur le fond de la brioche une couche de noisettes et gâteau breton un petit peu de crème puis les tranches de fraises disposées en rosace posez les feuilles de verveine citronnelle .Refermez avec l’autre moitié de brioche recouvrez d’une c à café de crème au caramel saupoudrez avec la crêpe dentelle

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois pour Compile moi un menu challenge organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Le thème étant une battle entre burger et croque Monsieur .Aujourd’hui j’ai opté pour le burger …sucré.

Croque Monsieur italien

Que diriez vous d’un croque monsieur servi avec une petite salade pour un diner léger maintenant qu’arrive les beaux jours ? J’ai choisi de le faire avec des produits italiens ..histoire de vous faire un peu rêver …. Vite passez à table il sort du four .

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain aux céréales / 2 tranches très fines de jambon de Parme / 4 c à soupe de gorgonzola / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 2 c à soupe de parmesan râpé / 1o noisettes / ciboulette / poivre .

1/ Mélangez le gorgonzola et la crème fraiche ,poivrez . Étalez sur 2 tranches de pain aux céréales une bonne cuillère de crème au gorgonzola . parsemez la ciboulette ciselée finement .Posez la tranche de jambon de Parme une autre cuillère de crème .Recouvrez avec la deuxième tranche de pain , le restant de crème , le parmesan râpé et les noisettes coupées en deux . Passez à four 200° pendant 10 minutes .

Préparation : 5 mn cuisson : 10 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe comme chaque mois au défi de Compile moi un menu

organisé par Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Cette fois ci elles nous ont choisi comme thème une bagarre entre burger et croque ….qui va croquer l’autre …

La piperade pour mon burger

Les beaux jours sont de retour et l’envie de vivre dehors se fait sentir.. Les balades et les pique niques réveillent des envies de sandwichs ou de burgers à déguster en pleine nature . Pour ceux qui en raffolent je viens de réaliser celui ci .Une interprétation de la piperade bien connue au pays Basque .

Pour 2 personnes : 2 pains burgers briochés / 2 tomates anciennes / 1 mini poivron vert / / 1 oignon / 1 gousse d’ail /quelques petites feuilles de salade / ciboulette / 2 oignons nouveaux / quelques pousses de poireaux / 2 œufs / 2 tranches fines de jambon de Bayonne /Fromage de brebis des Pyrénées ( facultatif)/ 1 petite pincée de piment d’Espelette / huile d’olive / 2 c à café de graines de sésame

Si vous aviez la chance de trouver des piments doux des Landes employez les dans cette recette . Je n’en ai pas trouvés ici .

1/ Retirez la peau des tomates ,épluchez et hachez l’oignon et l’ail .Coupez les tomates en dés . Lavez le poivron coupez le en petits dés . Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail ,les dés de poivrons, puis ajoutez les dés de tomates salez poivrez ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ( attention .çà pique !) et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée . Environ 15 minutes .

2 / Battez les œufs avec 2 c à soupe de ciboulette ciselée finement , 1 oignon nouveau haché , sel et poivre . Faites cuire votre omelette pas trop baveuse afin de pouvoir la couper facilement en cercles de la grandeur des burgers . Lavez et séchez les feuilles de salade , coupez une dizaine de copeaux de fromage de brebis des Pyrénées .Coupez en deux les pains de burgers grillez les légèrement . Huilez les chapeaux et saupoudrez les de graines de sésame .

3 /Sur l’autre moitié de pain posez quelques feuilles de salade étalez une couche de tomates poivrez ,recouvrez d’omelette ,un peu de fromage de brebis recouvrez de jambon de Bayonne coupé en morceaux un peu de tomates et de pousses de poireaux. Recouvrez avec le chapeau du burger .

Avec cette recette je participe au défi de:

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème étant une bagarre entre burger et croque monsieur

La flammekueche comme en Alsace

La flammekueche est un plat emblématique de la gastronomie Alsacienne Très facile à faire on la déguste en toute simplicité ..avec les doigts ! !! Avec cette recette je vais participer au défi du mois chez Compile moi un menu , challenge qui comme vous le savez est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci avec notre marraine Michèle du blog Plaisirs de la maison qui a choisi le thème  » l’ Alsace au menu  » . Nous allons découvrir cette belle région avec de jolies recettes que nous proposeront toutes les participantes du défi . C’est super je ne connais pas l’Alsace ou si peu … je vais pouvoir allez flâner dans les rues , entrez dans les restaurants déguster les spécialités de la région , m’offrir un beau moment de gourmandise .

Pour 6 personnes :pour la pâte : 250 g de farine / 3 cl d’huile / 15 cl d’eau / 1 pincée de sel . pour la garniture :2 oignons / 200g de lardons fumés / 200g de crème fraiche / 100g de fromage blanc / poivre et muscade de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez la farine et le sel ajoutes l’huile et l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène . Recouvrez la plaque allant au four d’un papier de cuisson .Etalez la pâte finement .Préchauffez le four à 200° .

2 / Émincez finement les oignons .mélangez la crème fraiche avec le fromage blanc poivre et la pincée de muscade . Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte étalez les oignons et lardons fumés dessus saupoudrez d’un peu de de muscade .Faites cuire 15 minutes à four 200° . Servez avec une salade ce sera parfait !

Magrets de canard poêlés à l’ananas

Aujourd’hui je fais un clin d’œil à ma deuxième région d’adoption le Béarn . J’y ai passé plusieurs années avant de m’incruster en Bretagne . ! et qui pense Sud ouest pense canard gras ..foie gras …et j’en passe . J’ai toujours eu un faible pour le magret . Là bas on le déguste plutôt avec du raisin ,des pommes des cèpes ou même tout simplement grillé au feu de bois dans la cheminée avec des pommes de terre cuites dans le graisse de canard…le top . Mais revenons à ma recette que j’ai préparé pour le défi de Compile moi un menu sur le thème des fruits exotiques . J’ai choisi l’ananas pour accompagner mon magret . Cette viande aime le sucré -salé. Je suis certaine que vous allez apprécier !

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard / 1 ananas / 8 c à soupe de cassonade / 10 cl de Porto blanc / 1 belle pincée d’épices à spéculos de la cuisine des épices

1 / Quadrillez la peau des magrets avec un couteau ,poivrez les.Découpez l’ananas après l ‘avoir épluché en tranches de 2 cm environ . Coupez les en cubes de 2 cm . Mettez les dés d’ananas dans une casserole avec la cassonade , le porto blanc , 1 belle pincée d’épices pour spéculos .Laissez réduire sur feu moyen pendant environ 10 minutes

2 / Faites cuire les magrets coté peau dans une poêle chaude sans matières grasses pendant 6 minutes Jetez presque toute la graisse remettez les magrets sur l’autre face continuez la cuisson 3 minutes Laissez reposer les magrets dans un papier alu le temps de la cuisson .

3 /Disposez dans des assiettes chaudes les magrets coupés en tranches épaisses ,salés et poivrés entourés de dés d’ananas.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge de

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci c’est Muriel du blog Petites marmites et compagnie qui a choisi le thème  » comme une envie de fruits exotiques « 

Assiette gourmande autour du Skyr et des fruits exotiques

Aujourd’hui je vous ai préparé une recette inédite autour d’un produit nouveau que je viens de découvrir . Le skyr est une spécialité laitière ..un super aliment tendance à mi chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Très riche en protéines et en calcium et en même temps très pauvre en graisses . Pour en faire une assiette gourmande je l’ai associé aux fruits exotiques .

Pour 4 personnes : 250 g de skyr de la laiterie de Kerguillet/ 2 bananes / 1 citron vert / 1 orange chocolat / 1 mandarine / 3 tranches d’ananas /2 feuilles de citron kéfir / 100 g de sucre en poudre / 1 pincée de poudre de cannelle de la cuisine des épices

1 / Épluchez les bananes , coupez les en tranches de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur . Posez les sur un papier de cuisson ,saupoudrez les d’un peu de sucre fin. Mettez les à griller environ pendant 20 minutes à four 160°. Détachez les et réservez les

2 / Épluchez orange et mandarine coupez les en dés . Taillez les 3 tranches d’ananas en dés également . Lavez le citron vert et râpez son zeste .. Mettez dans une casserole les fruits coupés avec le jus du citron vert . ( conservez le zeste râpé ) 2 feuilles de citron Kéfir 1 pincée de poudre de cannelle 100g de sucre fin . Faites compoter à feu moyen jusqu’à temps qu’il ne reste plus de liquide .environ pendant 20 minutes. Laissez refroidir . 3 / Dressez les assiettes en disposant des petites boules de Skyr , entourés de compotée de fruits exotiques ,quelques touches de fruits frais de tuiles de bananes grillées .Saupoudrez le skyr de sucre et de zestes de citron vert .Décorez le tout de petites fleurs comestibles .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu . Challenge organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et

Viviane de quoi qu’on mange ?

ce mois ci notre marraine Muriel de Petites marmites et compagnie nous a trouvé le thème du défi comme une envie de fruits exotiques .. « 

Tuiles au citron

Pour la Bataille orange contre citron je m’en donne à cœur joie avec le citron … n’en déplaise à l’orange ! Comme vous le savez je pense c’est le thème du mois chez Compile moi un menu . Ce défi est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange Pour ma troisième participation je vous ai préparé des tuiles au délicieux parfum de citron ..une dentelle qui fond dans la bouche ( et qui ne fait pas long feu ….) je vous préviens !

Pour 4 personnes 50 g de beurre salé / 1 beau citron jaune / 4 cl de jus du citron / 25 g de farine / 100g de sucre fin .

1 / Lavez e citron essuyez le et râpez le pour récupérer les zestes .Conservez 4 cl de jus de citron.Mettez le jus et les zestes dans un saladier avec le beurre fondu la farine et le sucre .Mélangez bien .

2 / Posez une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie , Versez la pâte en petits tas de la taille d’une noisette espacés les uns des autres .faites cuire à four 160° environ 10 minutes juste pour que es tuiles soient dorées . Sortez la plaque ,attendez un peu pour décoller les tuiles encore malléables avec une spatule et les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille

. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Le fiadone Corse au citron

Pour la Battle orange contre lemon ,le thème du mois chez Compile moi un menu je propose pour ma deuxième participation une fois encore le citron …( ne fait pas la tête l’orange je t’ai mis à l’honneur en décembre , chacun son tour ! ) Pour cela je vous emmène en Corse déguster une de leur spécialité ..le fiadone . Vous allez vous régaler .

Pour 4 à 6 personnes : 5OOg de brocciu ou de fromage frais de brebis/ 100g de sucre fin / 5 œufs / 1 citron jaune Bio .

1 / Mettez dans un saladier le fromage blanc ( qui remplace le brocciu)écrasez le à la fourchette si nécessaire . Prélevez les zestes de citron ,hachez les finement au hachoir . Mélangez les au fromage .

2 / Dans un autre saladier mélangez les œufs avec le sucre fin et le jus du citron . Fouettez l’ensemble pour obtenir in mélange mousseux . Ajoutez le fromage pour avoir un mélange onctueux et homogène . Beurrez un moule allant au four et versez la préparation .Faites cuire 30 minutes à four 180° . Laissez refroidir complètement .Ne pas démouler mais coupez des parts de 4 cm directement dans le plat avant de les servir .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30mn Temps Total 40 mn

J’envoie cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange .

Mon citron vert givré

Pour cette nouvelle année ma première recette inédite présentée au Challenge de Compile moi un menu sera un citron givré ..mais pas n’importe lequel ! Le mien sera un citron vert rempli d’une crème au citron .

Pour 4 personnes : 4 citrons verts Bio / 2 œufs / 40 g de beurre ramolli / 80 g de sucre fin / le zeste d’un citron vert .

1 / Lavez et séchez les citrons . Coupez les chapeaux . Creusez les citrons pour retirer leur chair et leur jus . Réserverez . Râpez les zestes des chapeaux . Mettez dans une casserole 80 g de sucre , 40 grammes de beurre ramolli ,2 œufs entiers , le zeste de citron et le jus des citrons mixés. Mélangez le tout soigneusement et mettez à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers bouillons .Retirez la casserole du feu et faites refroidir .

2 / Remplissez les citrons de crème froide et mettez les au congélateur .Sortez les 10 minutes avant de les servir .

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Temps Total: 25 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont choisi comme thème :Une battle orange contre Citron.…ah ..ah ah .. qui gagnera ?

mini tartelette au boudin antillais , pomme aux épices spéculoos

Pour les Fêtes de fin d’année je vous propose des mises en bouche faciles à réaliser avec les mini tartelettes à garnir. Les petits boudins antillais viendront relever les pommes parfumées aux épices pour spéculoos .Les fleurs d’ail amèneront la petite touche végétale.

Pour 4 personnes : 4 pommes / 12 mini boudins antillais / une boite de 4 mini tartelettes à garnir / 2 sachets de sucre vanillé : 2 c à soupe de sucre / 1 étoile de badiane , 2 c à café d’épices spéculoos de la cuisine des épices / fleurs d’ail de Thaïlande ( magasins asiatiques)

1/ Épluchez les pommes coupez les en quartiers et en dés. Mettez les dans un récipient allant au four avec 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à soupe de sucre fin 1 belle c à café d’épices pour spéculoos , 1 étoile de badiane . Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes .

2 / Faites cuire les mini boudins antillais de 5 à 10 minutes sur feu moyen. Garnissez de pommes les fonds de mini tartelettes , posez un demi boudin sur chacun d’eux , saupoudrez d’épices spéculoos et d’un peu de poivre , décorez avec les fleurs d’ail .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn temps total : 45 mn

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Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le thème : Les épices de Noël envahissent le CMUM