Archives de catégorie : compile moi un menu

Tartelette aux pommes en crumble

J’ai eu envie de vous faire une tartelette originale en détournant la recette du crumble .Tous les éléments y sont , mais là le crumble se trouve être le fond de tarte et les pommes le recouvrent . Pour ajouter encore plus de gourmandise j’ai chapeauté la tartelette de crème chantilly saupoudrée de fève Tonka.

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 75 g de sucre + 25 g / 75 g de beurre + 25 g ramolli / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 pommes / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre glace / 1 fève Tonka / 4 c à soupe de sirop de fleurs de sureau.

1 / Mélangez 100g de farine avec 75 g de sucre 75 g de beurre ramolli 3 c à soupe de poudre d’amandes . Étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnissez des moules à tartelettes en silicone .Faites cuire de 10 à 15 minutes à four 180°. Laissez refroidir .

2 / Épluchez et coupez les pommes en dés d’un cm .Faites les rissoler dans 25 g de beurre et 25 g de sucre pendant une dizaine de minutes .

3 / Montez la crème fraiche avec le sucre glace en Chantilly. Présentez dans chaque assiette un fond de tartelette .Poser un cercle à pâtisserie sur chacune d’elle.remplissez au 3/4 de pommes et recouvrez de crème chantilly. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie . Saupoudrez de fève Tonka râpée et d’un peu de sucre . Ajoutez une c à soupe de sirop de fleurs de sureau en filet autour du gâteau.

recettes tartes3

Avec cette recette je participe au challenge de compile moi un menu organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange ? épaulées ce mois ci par notre marraine Céline du blog Linou cuisine qui nous a trouvé le thème du mois :

Tartes en folie

Petite charlotte mascarpone aux fruits rouges

Cette jolie petite charlotte aux fraises et framboises je la propose pour le challenge de Compile moi un menu organisé par les deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci nous allons nous régaler de charlottes . …Pourvu que j’arrive à temps pour que ma recette sucrée soit acceptée dans la liste ! c’est le dernier jour .

Pour 4 personnes : 30 cl de crème mascarpone / 3 c à soupe de sucre fin / 1 c à soupe de sirop de rose / 250g de fraises et framboises / 1 bote de biscuits à la cuillère .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et le sirop à la rose en chantilly. Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie ou à défaut 4 verres avec les biscuits à la cuillère

2 / Prélevez quelques fruits , les autres mélangez les à la crème . Remplissez au 3/4 l’intérieur des charlottes . Mettez les 2 heures au frigo . Avant de les servir disposez dans chaque assiette une charlotte démoulée garnissez le dessus de fruits rouges et saupoudrez les de sucre

Préparation: 15mn Cuisson: 2 h Temps total: 2 h 15

Charlotte recette

Charlotte terre mer

C’est une charlotte terre mer que je vous propose aujourd’hui . Une entrée bien appétissante que vous pourrez déguster bientôt…sur la terrasse .mais en attendant des temps plus cléments mangez là à l’intérieur !

Pour 4 personnes : 1 livre de langoustines / 2 carottes nouvelles / 2 avocats / 1 citron jaune / 6 tomates cerise / 1 pot de cœurs de petits artichauts à l’huile / feuilles de menthe fraiche / herbes aromatiques / huile d’olive / vinaigrette .

1 / Faites bouillir une grande casserole d’eau salée .Plongez les langoustines .dès ébullition laissez 2 à 3 minutes selon la grosseur . égouttez les et posez les étalées sur un torchon. Retirez leur carapace , gardez les queues . Mettez une dizaine de coté pour la décoration , le reste coupez les en tronçons .

2 / Pelez les carottes ,passez les à la mandoline . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Passez les dans de l’eau froide ,égouttez les . Posez dans chaque assiette un cercle à pâtisserie huilez le pourtour et entourez les bords de lanières de carottes. Réservez .

3 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , sel ,poivre ,et quelques feuilles de menthe fraiche . Remplissez le fond des cercles avec cette préparation . Posez dessus les tronçons de langoustines en les enfonçant un peu dans la crème d’avocat. Posez dessus d’une façon harmonieuse ,les cœurs d’artichauts ,les tomates cersie en quartiers et les langoustines .posez quelques feuilles de menthe et herbes aromatiques , salez t poivrez . servez avec une vinaigrette .

Préparation: 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au joli challenge proposé ce mois ci par Nath de

Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices de ce défi Compile moi un menu . Le thème étant

Moment de délire avec une charlotte exquise

Charlotte recette

Charlotte aux crevettes bouquet avocat cœur de bambou

C’est la farandole des charlottes ce mois ci chez Compile moi un menu et c’est tellement beau dans l’assiette , tellement intrigant aussi … Que ce cache t ‘il dans cette charlotte ? ..vous allez le savoir de suite ..

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 1 boite de cœurs de bambou / 24 crevettes bouquet cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 petite c à soupe de whisky / sel et poivre .

1 / Faites une mayonnaise avec moutarde, jaune d’œuf sel poivre . Ajoutez lorsqu’elle est faite 1 c à soupe de concentré de tomates et 1 c à soupe de whisky . Réservez .

2 / Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie de cœurs de bambou coupés à la taille des moules et sur une épaisseur de 2 mm environ .

3 / Retirez la peau des avocats , coupez la chair en dés mettez les dans un saladier .Arrosez les de jus de citron. Ajoutez le restant des cœurs de bambou coupés en petits morceaux et les crevettes bouquets épluchées et coupées en tronçons . Salez ,poivrez , mélangez bien le tout . Remplissez les moules avec cette préparation .tenez au frais .retirez les cercles juste au moment de servir .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Charlotte recette

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? pour le joli défi du mois «  Moment de délice avec une charlotte exquise « 

Charlotte à l’avocat mini maïs et gambas

Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec une délicieuse charlotte à l’avocat petits maïs et gambas . Une entrée très fraiche printanière et rapide à réaliser .

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont choisi comme thème ce mois ci

Moment de délice avec une charlotte exquise

Pour 4 personnes : 2 avocats / 2 citron jaune /24 mini mäis / 20 queues de gambas ou crevettes bouquet cuites / 2 c à café de citronnelle hachée finement / 1 c à café d’épices au curcuma/ 2 c à soupe d’huile de noisettes / baies roses / ciboules chinoises .

1 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la citronnelle hachée 1 c à café d’épices au curcuma ,2 c à soupe d’huile de noisettes sel et poivre .

2 / Retirez la carapace des gambas , coupez les en tronçons . mélangez es à la mousse d’avocats .

3 / Dans chaque assiette disposez au centre un cercle à pâtisserie . Posez tout autour des tranches de mini maïs légèrement huilés . Remplissez l’intérieur avec la mousse . Déposez quelques ciboules chinoises en décoration .Laissez au frais pendant 30 minutes .Au moment de servir retirez les cercles à pâtisserie .ajoutez quelques baies roses .

Préparation : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 45 mn

Charlotte recette

Tajine de poulet à la patate douce et raisins secs

Partons en voyage au Maroc … au moins sur nos tables ! J’ai préparé cette tajine bien réconfortante en empruntant à Nadia Paprikas la recette dans son livre MAROC toutes les bases de la cuisine marocaine . Nous traversons actuellement une période de froid même si le soleil est là et il est bon de se régaler avec un plat cuisiné et épicé à souhait .

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet / 500g de patates douces / 150g de raisins secs /2 oignons / 2 gousses d’ail / quelques pistils de safran / 1 c à café d’épices à curcuma / 1 à café de gingembre en poudre / poivre de la cuisine des épices / 40 cl d’eau .

1 / Faites tremper durant 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau froide . Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail . Versez dans une cocotte un peu d’huile d’olive , ajoutez les oignons et l’ail hachés puis les morceaux de poulet. faites revenir 5 minutes jusqu’à une légère coloration du poulet .Ajoutez le gingembre en poudre ,le safran les épices au curcuma salez , poivrez . Mélangez bien le tout et versez l’eau .Couvrez ,laissez cuire 20 minutes à feu moyen

2 / Épluchez et lavez la patate douce et coupez la en tranches .Égouttez les raisins secs .

3 / Après 20 minutes de cuisson du poulet disposez les tranches de patate douce et les raisins secs sur le poulet .Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert .

Préparation: 20 mn Cuisson 35 mn Temps total : 55 mn

Je présente cette recette au challenge du mois de Compile moi un menu . Défi organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange . Ce mois ci notre marraine est Kenza du blog Cake au citron .Elle a choisi le thème : Ramadan au Maghreb

Briouates au fromage frais et à la menthe

Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

La crêpe aux 1000 trous .

le baghrir ou crêpe à mille trous est une gourmandise très appréciée dans le Maghreb . Fait à base de semoule de blé . Il se déguste avec un sirop de miel et de fleur d’oranger .

Je vais participer avec cette recette au défi de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci elles sont épaulées par notre marraine Kenza de Cake au citron qui a choisi comme thème Ramadan au Maghreb . Merci Kenza pour nous faire voyager à ton tour et nous réunir autour d’une table .

Pour 4 personnes : 250 g de semoule de blé fine / 1/2 c.à café de sel / 45 cl d’eau tiède / 1 sachet de levure chimique / 1 c à café de sucre / miel / arôme fleur d’oranger .

1 : Mettez dans un blender la semoule de blé , arrosez d’eau tiède ajoutez le sel le sucre la levure . Mixez 5 minutes en plusieurs fois .Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez d’un torchon . Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2 / Faites chauffer une poêlé à feu moyen sans matière grasse versez une louche de pâte ( on voit apparaitre des trous ) laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit . Si vous le désirez vous pouvez retourner la crêpe pour la faire dorer légèrement . Réservez au chaud . Préparez un mélange de miel et fleur d’oranger qui vous servira pour arroser les baghrirs.

Beignets de crevettes à la bière .

C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Lapin à la bière blonde

Pour varier les menus je vous propose cette recette de lapin à la bière . Ce sera ma participation au challenge de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est ‘ Cuisinons la bière « . ..Si çà vous dit venez nous rejoindre ,chaque mois sur un thème différent nous réalisons des recettes inédites ,c’est sympa .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 33c l de bière blonde / 3 oignons / 15 baies de genièvre / poivre , 1 c à café d’ épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez les oignons en lamelles .Posez es dans le fond d’un plat allant au four Posez dessus les morceaux de lapin saupoudres d’épices pour viandes blanches , de sel et poivre . Ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , deux trois feuilles de laurier , poivrez et versez la bière . Faites cuire 1 heure à 1 h 15 à 160°. Servez avec des frites en accompagnement .

Il ne doit pas rester trop de sauce , mais on peu si nécessaire l’épaissir légèrement avec 1 c à soupe de sauceline .

Préparation: 10 mn Cuisson: 1h temps total : 1h 10mn