Archives de catégorie : Desserts

Burger Breton aux fraises

Et si on déclinait le burger en version sucré ? Un burger réalisé avec une brioche une crème au caramel des noisettes gâteaux bretons écrasés et des fraises .. des fraises parfumées aux feuilles de verveine citronnelle …. un burger super gourmand qui vous fera fondre de plaisir

Pour 4 personnes : 4 brioches individuelles / 1 barquette de fraises / 24 feuilles de verveine citronnelle / 10 c à soupe de noisettes concassées / 10 c à soupe de gâteau Breton émietté / 4 crêpes dentelles /3 c à soupe de caramel au beurre salé / 1 œuf / 20 cl de lait / 2 c à soupe de maïzena / 3 c à soupe de sucre vanillé/ 1 pincée de cardamone en poudre .

1/ Versez dans une casserole 20 cl de lait avec 2 c à soupe de caramel au beurre salé . Faites chauffer afin de bien mélanger le caramel . Laissez tiédir puis ajoutez le jaune d’œuf mélangé au sucre , une pincée de cardamone .Faites prendre la crème à feu doux en fouettant constamment laissez refroidir.

2 / Coupez les brioches en deux.Passez les dans la crème et laissez les en attente retournées sur une grille .Mélangez les noisettes concassées avec le gâteau breton émietté . Émiettez grossièrement les crêpes dentelle. Lavez les fraises coupez les en tranches de 2 mm d’épaisseur . Lavez et séparez ks feuilles de la verveine citronnelle.

3/Montez le burger en déposant sur le fond de la brioche une couche de noisettes et gâteau breton un petit peu de crème puis les tranches de fraises disposées en rosace posez les feuilles de verveine citronnelle .Refermez avec l’autre moitié de brioche recouvrez d’une c à café de crème au caramel saupoudrez avec la crêpe dentelle

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois pour Compile moi un menu challenge organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Le thème étant une battle entre burger et croque Monsieur .Aujourd’hui j’ai opté pour le burger …sucré.

Assiette gourmande autour du Skyr et des fruits exotiques

Aujourd’hui je vous ai préparé une recette inédite autour d’un produit nouveau que je viens de découvrir . Le skyr est une spécialité laitière ..un super aliment tendance à mi chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Très riche en protéines et en calcium et en même temps très pauvre en graisses . Pour en faire une assiette gourmande je l’ai associé aux fruits exotiques .

Pour 4 personnes : 250 g de skyr de la laiterie de Kerguillet/ 2 bananes / 1 citron vert / 1 orange chocolat / 1 mandarine / 3 tranches d’ananas /2 feuilles de citron kéfir / 100 g de sucre en poudre / 1 pincée de poudre de cannelle de la cuisine des épices

1 / Épluchez les bananes , coupez les en tranches de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur . Posez les sur un papier de cuisson ,saupoudrez les d’un peu de sucre fin. Mettez les à griller environ pendant 20 minutes à four 160°. Détachez les et réservez les

2 / Épluchez orange et mandarine coupez les en dés . Taillez les 3 tranches d’ananas en dés également . Lavez le citron vert et râpez son zeste .. Mettez dans une casserole les fruits coupés avec le jus du citron vert . ( conservez le zeste râpé ) 2 feuilles de citron Kéfir 1 pincée de poudre de cannelle 100g de sucre fin . Faites compoter à feu moyen jusqu’à temps qu’il ne reste plus de liquide .environ pendant 20 minutes. Laissez refroidir . 3 / Dressez les assiettes en disposant des petites boules de Skyr , entourés de compotée de fruits exotiques ,quelques touches de fruits frais de tuiles de bananes grillées .Saupoudrez le skyr de sucre et de zestes de citron vert .Décorez le tout de petites fleurs comestibles .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu . Challenge organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et

Viviane de quoi qu’on mange ?

ce mois ci notre marraine Muriel de Petites marmites et compagnie nous a trouvé le thème du défi comme une envie de fruits exotiques .. « 

Tuiles au citron

Pour la Bataille orange contre citron je m’en donne à cœur joie avec le citron … n’en déplaise à l’orange ! Comme vous le savez je pense c’est le thème du mois chez Compile moi un menu . Ce défi est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange Pour ma troisième participation je vous ai préparé des tuiles au délicieux parfum de citron ..une dentelle qui fond dans la bouche ( et qui ne fait pas long feu ….) je vous préviens !

Pour 4 personnes 50 g de beurre salé / 1 beau citron jaune / 4 cl de jus du citron / 25 g de farine / 100g de sucre fin .

1 / Lavez e citron essuyez le et râpez le pour récupérer les zestes .Conservez 4 cl de jus de citron.Mettez le jus et les zestes dans un saladier avec le beurre fondu la farine et le sucre .Mélangez bien .

2 / Posez une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie , Versez la pâte en petits tas de la taille d’une noisette espacés les uns des autres .faites cuire à four 160° environ 10 minutes juste pour que es tuiles soient dorées . Sortez la plaque ,attendez un peu pour décoller les tuiles encore malléables avec une spatule et les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille

. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Le fiadone Corse au citron

Pour la Battle orange contre lemon ,le thème du mois chez Compile moi un menu je propose pour ma deuxième participation une fois encore le citron …( ne fait pas la tête l’orange je t’ai mis à l’honneur en décembre , chacun son tour ! ) Pour cela je vous emmène en Corse déguster une de leur spécialité ..le fiadone . Vous allez vous régaler .

Pour 4 à 6 personnes : 5OOg de brocciu ou de fromage frais de brebis/ 100g de sucre fin / 5 œufs / 1 citron jaune Bio .

1 / Mettez dans un saladier le fromage blanc ( qui remplace le brocciu)écrasez le à la fourchette si nécessaire . Prélevez les zestes de citron ,hachez les finement au hachoir . Mélangez les au fromage .

2 / Dans un autre saladier mélangez les œufs avec le sucre fin et le jus du citron . Fouettez l’ensemble pour obtenir in mélange mousseux . Ajoutez le fromage pour avoir un mélange onctueux et homogène . Beurrez un moule allant au four et versez la préparation .Faites cuire 30 minutes à four 180° . Laissez refroidir complètement .Ne pas démouler mais coupez des parts de 4 cm directement dans le plat avant de les servir .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30mn Temps Total 40 mn

J’envoie cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange .

Mon citron vert givré

Pour cette nouvelle année ma première recette inédite présentée au Challenge de Compile moi un menu sera un citron givré ..mais pas n’importe lequel ! Le mien sera un citron vert rempli d’une crème au citron .

Pour 4 personnes : 4 citrons verts Bio / 2 œufs / 40 g de beurre ramolli / 80 g de sucre fin / le zeste d’un citron vert .

1 / Lavez et séchez les citrons . Coupez les chapeaux . Creusez les citrons pour retirer leur chair et leur jus . Réserverez . Râpez les zestes des chapeaux . Mettez dans une casserole 80 g de sucre , 40 grammes de beurre ramolli ,2 œufs entiers , le zeste de citron et le jus des citrons mixés. Mélangez le tout soigneusement et mettez à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers bouillons .Retirez la casserole du feu et faites refroidir .

2 / Remplissez les citrons de crème froide et mettez les au congélateur .Sortez les 10 minutes avant de les servir .

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Temps Total: 25 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont choisi comme thème :Une battle orange contre Citron.…ah ..ah ah .. qui gagnera ?

Verrine à la crème de marron en gelée d’oranges

Pour un dessert de saison parfumé à l’orange quoi de mieux qu’une verrine .Préparé à l’avance il sera prêt à être servi . L’orange vient dans cette recette rafraichir le marron et laisse dans la bouche le parfum des agrumes .

Pour 8 personnes 25 cl de jus d’orange / 2 c à soupe de Grand Marnier / 1 c à soupe de sucre / 4 feuilles de gélatine / 200g de crème de marrons /15 cl de crème liquide . / 2 c à soupe de poudre d’oranges( facultatif ).

1/ Dans une petite casserole faites chauffer à feu doux le jus d’orange avec le sucre . Dissoudre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées , ajoutez les ainsi que le Grand Marnier et laissez refroidir à température ambiante .

2 / Dans une autre casserole mélangez la crème de marrons avec un peu d’eau .Chauffez légèrement avant de mettre la dernière feuille de gélatine elle aussi trempée dans l’eau froide et essorée.Remuez soigneusement et laissez refroidir.Battez la crème bien froide pour une Chantilly.Incorporez la à la crème de marrons. Garnissez les verrines à l’aide d’une poche à douille déposez une couche de crème de marrons une cuillère de gelée d’oranges laissez durcir la gelée d’oranges au frigidaire recommencez la même opération plusieurs fois .terminez par l’orange .saupoudrez de poudre à l’orange sucrée . Remettez au frigidaire pour 1 heure minimum avant de servir.

Palets à l’orange

L’orange se retrouve aujourd’hui parmi les friandises de Noël .Pour accompagner de délicieuses crèmes , pour faire des petits cadeaux gourmands , pour le plaisir . Dans cette recette j’ai utilisé l’ orange en zestes et même en poudre ! puis le must : la liqueur d’orange !

Pour 12 personnes : 2 œufs / 200g de sucre fin / 50 g de farine de sarrasin / 100 g de farine de blé / 2 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe d ‘orange confites en petits dés / 2 c à soupe de zestes d’orange frais coupés finement / 2 c à soupe de poudre d’orange / 1 noix de beurre .

1 / Mixez dans un saladier 200g de sucre avec 2 œufs entiers . Ensuite ajoutez 2 c à soupe de Grand Marnier et incorporez les deux farines tamisées . Laissez reposer 30 minutes .

2 / Préparez les garnitures des palets . Avec les zestes de l’orange coupes finement prélevez la valeur de 2 c à soupe . Coupez l’orange confite en petits dés , réservez en 2 c à soupe .

3 / Sur une plaque à pâtisserie beurrée versez à l’aide d’une poche à douille des petits ronds espacés .Mettez les garnitures au choix . Faites cuire à four 150° pendant environ 10 minutes .Retirez les à la sortie du four mettez les à refroidir sur une grille avant de les ranger dans une coite en fer .

Café au lait chaud et aux épices

Ce mois ci chez Compile moi un menu les épices de Noël s’invitent à la Fête . Le challenge Compile moi un menu est organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? Pour ma première participation je propose une boisson chaude . Lorsqu’il fait froid on aime ajouter des épices , çà réchauffe encore plus ! Ici j’ai utilisé le curcuma en poudre ,le bâton de cannelle et l’étoile de badiane . C’est délicieux.

Pour 2 personnes :30 cl de lait / 10 g de sucre /10 cl de café serré / 1/2 c à café de poudre de curcuma / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane .

1 / Versez le lait dans une petite casserole, Ajoutez le bâton de cannelle, l’étoile de badiane et 1/2 c à café de poudre de curcuma.Portez à frémissements. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre mélangez bien , couvrez et laissez infuser 10 minutes .

2 / Faites les cafés serrés , versez les dans des grands verres .Ajoutez le lait filtré , mélangez de nouveau .Dégustez chaud au gouter ou autour d’un brunch .

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crumble de pommes au gâteau Breton

J’ai voulu aujourd’hui faire honneur aux délicieuses pâtisseries Bretonnes du Péché mignon . à Larmor – Plage Il me restait du gâteau Breton et je voulais essayer de faire des chips dans les galettes au sarrasin … J’ai pensé à un crumble aux pommes .

Savez vous que le crumble, généralement fait aux fruits est aussi appelé croustade au Canada . C’est un dessert d’origine Britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée appelée aussi chapelure d’où le nom en anglais de crumble . To crumble signifie  » tomber en miettes « 

Pour 4 à 6 personnes : 5 pommes / 125 g de gâteau breton / 1 galette de sarrasin / 100 g de sucre / 100 g de beurre /1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de cannelle / crème chantilly (facultatif ).

1 / Épluchez les pommes ,retirez les trognons , coupez les en quartiers puis en dés . Faites les revenir à la poêle avec 25 g de beurre , 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ . Étalez les pommes dans le fond d’un plat allant au four ou dans dans des moules individuels.

2 /. Dans la galette de sarrasin découpez à l’aide d’ emporte pièces des cercles de 4 à 5 cm de diamètre . Passez les légèrement au beurre fondu de chaque coté et laissez les dorer au four 180° pendant environ 5 minutes .Sortez les ,laissez refroidir . / Mixez 125 g de gâteau breton émietté avec 75 g de beurre ,100 g de sucre . Aplatissez cette pâte et posez la sur les pommes . Passez au four 180° pendant environ 30 minutes .

3 / Démoulez les petits crumbles ajoutez si vous le souhaitez un peu de crème chantilly et posez une petite galette de sarrasin dessus , saupoudrez de sucre glace .

Les petites galettes font des chips parfaites passées au four et pourront ainsi être servies à l’apéritif . Faites donc avec le restant de la galette une garniture pour accompagner un poisson , juste passées à la poêle dans un peu d’huile afin de les griller légèrement . Une belle idée anti gâchis .

Tarte au potimarron parfum d ‘automne

Le potimarron est un légume qui peut se manger sucré . Je vous propose aujourd’hui une tarte au parfum d’automne. Se mêlent au potimarron châtaignes et noisettes .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée / 6 palets bretons / 300 g de chair de potimarron / 1 œuf / 100 g de sucre de canne / 1 pincée de cannelle / 1 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe de crème de marron / quelques noisettes .

1 / Épluchez le potimarron ,retirez les graines et coupez la chair en dés .Faites la cuire recouverte d’eau avec 1 étoile de badiane pendant environ 10 minutes .Égouttez et laissez refroidir .

2 / Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte . Écrasez les palets bretons , mettez les dans le fond du moule . Mélangez la purée de potimarron avec 1 œuf , 100 g de sucre de canne , 1 pincée de cannelle , 1 c à soupe de Grand Marnier , 2 c à soupe de crème de marron . Versez cette préparation sur les palets bretons émiettés. Faites cuire à four 180° pendant 35 minutes . A la sortie du four garnissez la tarte avec les noisettes grillées légèrement écrasées .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 1 h