Archives de catégorie : Desserts

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Le michon

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Quand on rêve de gâteaux Bretons on pense Kouing Amann .. quatre quart… Far ou bien crêpe … Pas vrai ? Eh bien je vais vous en faire découvrir un autre  » le michon  » un gâteau d’antan facile à réaliser et vraiment délicieux . . Le michon originaire de la Haute Bretagne est un gâteau au gout authentique . Sa recette traditionnelle est à base de pommes , d’eau de vie de pommes à laquelle on ajoute une pâte à crêpes . Il se cuit à la poêle sur le feu pour dorer les pommes et ensuite se termine au four avec la pâte à crêpes .

Pour 4 à 6 personnes : Pour la pâte : / 125 g de farine / 50 g de sucre / 3 œufs / 80 g de beurre fondu / 40 cl de lait / 2 c à soupe de lambic .( ou rhum ) ¨Pour la garniture : 500g de pommes reinettes / 120 g de beurre / sucre pour saupoudrer.

1 / Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes .

2 / Épluchez les pommes , coupez les en quartiers . Faites les sauter dans une poêle assez grande avec 80 g de beurre pendant environ 10 minutes lorsque les pommes sont bien dorées )versez la pâte à crêpes et mettez au four 180° pendant 10 minutes . Après ce temps remettez des petits morceaux de beurre sur le michon et saupoudrez le de sucre .De nouveau mettez au four 15 minutes .

Vous pouvez servir le michon avec de la confiture d’abricots si vous le désirez .

Préparation :15 mn Cuisson : 35 mn Temps Total : 50 mn

J’ai trouvé cette recette dans le livre La cuisine de Bretagne de Jacques Thorel

recettesgionsyolande

Avec cette recette je participe au défi du mois de Septembre pour le challenge de Compile moi un menu . organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? épaulées cette fois ci par Yolande du blog Les petits plats de Patchaika notre marraine .Elle nous a demandé de plancher sur le thème : les spécialités de nos régions

Desserts, Mises en bouche

Smoothie au melon et yaourt kéfir ,parfumé au sucre vanillé .

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Comme le melon est roi en été pourquoi pas le mettre à l’honneur au début du repas en amuse bouche ? ou bien pour le petit déjeuner en smoothie vitaminé à souhait ..Pour encore plus de bienfaits je l’ai réalisé avec un yaourt kéfir , non seulement c’est délicieux mais c’est super bon pour la santé.

Le kéfir est un produit laitier fermenté semblable au yaourt mais dont la texture est plus fine .Il contient une quantité importante de protéines et de bactéries de type probiotiques

Les bienfaits nutrition – santé comme tout lait fermenté le yaourt est plus facile à digérer que le lait ( lactose , protéines ) .Également a une meilleure assimilation du calcium .

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 2 yaourts Kéfir de la Laiterie de Kerguillet / 2 sachets de sucre vanillé ./ 4 fleurs de capucine

Retirez la peau et les pépins du melon , coupez la chair en morceaux .mettez les 15 minutes au congélateur . Mixez les morceaux de melon légèrement congelés avec 2 yaourts kéfir et 2 sachets de sucre vanillé . Servez dans des verres décorés d’ une fleur de capucine

Desserts

Salade de fruits de l’été

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C’est le mois de juillet quand même ..on peut déguster des salades de fruits en attendant les glaces rafraichissantes sorbets et laits glacés .. Pour plus de gourmandise , pour faire plus joli ( et ne pas avoir à faire de vaisselle ! ) j’ai présenté la salade de fruits à même le melon … c’est une bonne idée vous ne trouvez pas ?

Pour 4 personnes : 2 melons moyens / 1 petite barquette de framboises / 3 pêches / 4 fraises / 4 branches de menthe fraiche / 100g de sucre / fleurs de fenouil sauvage / feuilles de menthe / 1 c à café de poudre de badiane / 30 cl d’eau.

1 / Plongez les pêches dans de l’eau chaude pelez les et coupez les en quartiers . Mettez les dans un saladier .Lavez les framboises et les fraises séchez les et ajoutez les aux pêches dans le saladier . Coupez les melons en deux , creusez les et retirez les pépins.

2 / Portez à ébullition 30 cl d’eau avec 100g de sucre , 1 c à café de poudre de badiane .Jetez le s feuilles de menthe fraiche dans le sirop .faites infuser 10 minutes . Lorsque le sirop est refroidi remplissez les demi melons avec les fruits mélangés.recouvrez de sirop à la menthe ,ajoutez quelques petites fleurs de fenouil sauvage feuilles de menthe .saupoudrez de sucre et servez bien frais.

Préparation: 10 mn Cuisson; 10 mn temps total: 20 mn

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Tartelette aux pommes en crumble

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J’ai eu envie de vous faire une tartelette originale en détournant la recette du crumble .Tous les éléments y sont , mais là le crumble se trouve être le fond de tarte et les pommes le recouvrent . Pour ajouter encore plus de gourmandise j’ai chapeauté la tartelette de crème chantilly saupoudrée de fève Tonka.

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 75 g de sucre + 25 g / 75 g de beurre + 25 g ramolli / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 pommes / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre glace / 1 fève Tonka / 4 c à soupe de sirop de fleurs de sureau.

1 / Mélangez 100g de farine avec 75 g de sucre 75 g de beurre ramolli 3 c à soupe de poudre d’amandes . Étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnissez des moules à tartelettes en silicone .Faites cuire de 10 à 15 minutes à four 180°. Laissez refroidir .

2 / Épluchez et coupez les pommes en dés d’un cm .Faites les rissoler dans 25 g de beurre et 25 g de sucre pendant une dizaine de minutes .

3 / Montez la crème fraiche avec le sucre glace en Chantilly. Présentez dans chaque assiette un fond de tartelette .Poser un cercle à pâtisserie sur chacune d’elle.remplissez au 3/4 de pommes et recouvrez de crème chantilly. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie . Saupoudrez de fève Tonka râpée et d’un peu de sucre . Ajoutez une c à soupe de sirop de fleurs de sureau en filet autour du gâteau.

recettes tartes3

Avec cette recette je participe au challenge de compile moi un menu organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange ? épaulées ce mois ci par notre marraine Céline du blog Linou cuisine qui nous a trouvé le thème du mois :

Tartes en folie

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Petite charlotte mascarpone aux fruits rouges

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Cette jolie petite charlotte aux fraises et framboises je la propose pour le challenge de Compile moi un menu organisé par les deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci nous allons nous régaler de charlottes . …Pourvu que j’arrive à temps pour que ma recette sucrée soit acceptée dans la liste ! c’est le dernier jour .

Pour 4 personnes : 30 cl de crème mascarpone / 3 c à soupe de sucre fin / 1 c à soupe de sirop de rose / 250g de fraises et framboises / 1 bote de biscuits à la cuillère .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et le sirop à la rose en chantilly. Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie ou à défaut 4 verres avec les biscuits à la cuillère

2 / Prélevez quelques fruits , les autres mélangez les à la crème . Remplissez au 3/4 l’intérieur des charlottes . Mettez les 2 heures au frigo . Avant de les servir disposez dans chaque assiette une charlotte démoulée garnissez le dessus de fruits rouges et saupoudrez les de sucre

Préparation: 15mn Cuisson: 2 h Temps total: 2 h 15

Charlotte recette

Desserts

Crumble de fromage et sa compotée de fraises

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Je vais débuter la semaine par une pure invention. J’ai réalisé ma recette en partant de deux ingrédients improbables .La fraise et le fromage ( j’ai choisi un bleu des Basques à la Laiterie de Kerguillet ) Vous allez voir comment j’ai marié ces deux là de belle façon . Franchement c’est délicieux . La fraise relevée par la tomate et le poivron s’accommode à merveille avec le fromage qui garde tout son caractère en apportant le croquant et le peps à la recette .

Pour 4 personnes : 75 g de fromage bleu des Basques de la Laiterie de Kerguillet / 4 c à soupe de chapelure / 250 g de fraises / 1 tomate / 1 petit poivron doux rouge / 1 oignon blanc / 4 feuilles de verveine citronnelle / 1 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de sucre / 1 pincée d’ épices pour légumes de la cuisine des épices

1 / Lavez les fraises , coupez en 6 en tranches fines . Le restant coupez les en morceaux . Épluchez la tomate , coupez la de la même taille que les fraises . Lavez et retirez l’intérieur du petit poivron doux .coupez le en très petits dés . Hachez l’oignon blanc . Dans une casserole faites revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’oignon blanc haché le poivron avec les tomates et les fraises en morceaux . ajoutez 1 c à soupe de sucre sel poivre 1 pincée d’épices pour légumes et 4 feuilles de verveine citronnelle . Laissez légèrement compoter durant 5 à 10 minutes . Laissez tiédir et ajoutez les tranches de fraises .

2 / Écrasez grossièrement le bleu des Basques ,mêlez le à la chapelure et passez au four à 160° pendant environ une dizaine de minutes . Laissez refroidir

3 / Disposez dans des verrines la compotée dont vous aurez retirez les feuilles de verveine .recouvrez les de crumble du bleu des Basques .

Préparation : 15 mn cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

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La crêpe aux 1000 trous .

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le baghrir ou crêpe à mille trous est une gourmandise très appréciée dans le Maghreb . Fait à base de semoule de blé . Il se déguste avec un sirop de miel et de fleur d’oranger .

Je vais participer avec cette recette au défi de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci elles sont épaulées par notre marraine Kenza de Cake au citron qui a choisi comme thème Ramadan au Maghreb . Merci Kenza pour nous faire voyager à ton tour et nous réunir autour d’une table .

Pour 4 personnes : 250 g de semoule de blé fine / 1/2 c.à café de sel / 45 cl d’eau tiède / 1 sachet de levure chimique / 1 c à café de sucre / miel / arôme fleur d’oranger .

1 : Mettez dans un blender la semoule de blé , arrosez d’eau tiède ajoutez le sel le sucre la levure . Mixez 5 minutes en plusieurs fois .Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez d’un torchon . Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2 / Faites chauffer une poêlé à feu moyen sans matière grasse versez une louche de pâte ( on voit apparaitre des trous ) laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit . Si vous le désirez vous pouvez retourner la crêpe pour la faire dorer légèrement . Réservez au chaud . Préparez un mélange de miel et fleur d’oranger qui vous servira pour arroser les baghrirs.

Desserts

Tarte au fromage blanc au lait de brebis et lemon curd

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Cette tarte a été le dessert de notre dimanche et nous nous sommes régalés. Elle a été réalisée avec du fromage frais de lait de brebis . Le lemon curd ajouté au fromage lui apporte toute sa fraicheur et sa légèreté.

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte brisée / 500g de fromage frais au lait de brebis de la laiterie de keguillet / 80 g de sucre / 3 œufs / 1 c à soupe de maïzena / 3 c à souper de farine / 1 c à café de levure chimique .

Lemon curd : 60 g de sucre / 20 g de beurre doux / 2 œufs / 2 citrons / 1 c à café de maïzena

1/ Pressez le jus des citrons . Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre . Ajoutez la maïzena puis versez la préparation dans une casserole .Faites cuire à feu modéré en mélangeant.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux .Une fois la crème prise retirez la du feu , laissez refroidir .

2 / Posez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvrez la d’un papier de cuisson et de riz dans le fond pour cuire la pâte à blanc .Faites cuire 10 minutes à for 150°. Mélangez le fromage blanc avec le sucre et la lemon curd refroidie . Ajoutez la farine, la mäizéna et la levure chimique . Versez cette préparation sur la pâte et cuire à four 150° pendant 1 heure .

3 / Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre la tarte au réfrigérateur pendant 2 heure avant de la servir.

Préparation : 20 mn Cuisson: 1h 10 mn temps total : 1h 30mn

C’est dans le journal Bretons en cuisine ( mars avril mai ) que j’ai trouvé cette recette .Je m’en suis fortement inspirée en y apportant ma petite touche personnelle .

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Crêpes à la bière

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Le 17 mars on fêtera la t Patrick et pour cette occasion Compile moi un menu ce challenge qui nous réuni chaque mois autour d’un thème a choisi celui de cuisiner à la bière . Les deux organisatrices de ce challenge sont comme vous le savez Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 12 crêpes : 125 g de farine de blé / 2 œufs / 33 cl de bière Leffe / 20 cl de de lait / 50 g de beurre / 1 c à café d’huile / 1 pincée de sel .

1 / mettez dans un saladier la farine , 1 pincée de sel creusez un puits .Versez dans ce puits 1 c à café d’huile , les œufs , le beurre fondu et tiédi . Mélangez le tout délicatement . Délayez avec le lait , terminez avec la bière . Couvrez le saladier d’un torchon .Laissez reposer 1 heure à température ambiante .

2 / Dans une poêle bien chaude et huilée versez 1 louche de pâte faites cuire 1 minutes de chaque coté . Servez les crêpes avec du sucre .

Préparation : 10 mn Temps de cuisson: 20 mn Repos : 1h Temps total: 1 h 30

En réalisant votre pâte avec de la bière vous obtiendrez des crêpes plus fines mais très moelleuses et plus légères . Enfin je le ressens comme çà .

Desserts

Tartelette fine au fromage de chèvre frais

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C’est une interprétation de la tarte fine que je vous propose aujourd’hui . La pâte feuilletée est aplatie dans ma recette et recouverte d’ un fromage de chèvre frais parfumé à la menthe fraiche et au sucre vanillé . L’ensemble est très léger et gourmand . J’ai réalisé ce dessert avec le fromage kavrig de la Laiterie de kerguillet fait à base de lait de chèvre Bio.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 fromage de chèvre frais Kavrig de la Laiterie de kerguillet / une douzaine de feuilles de menthe fraiche / sucre vanillé ( 4 à 6 c à soupe ) / 4 c à soupe de graines de sésame / 4 noisettes / 2c à soupe d’huile de noisettes .

1 / Découpez dans la pâte feuilletée 8 ronds à l’aide de cercles à pâtisserie . Posez les sur un papier de cuisson éparpillez les graines de sésame dessus .Recouvrez d’un deuxième papier de cuisson , mettez un poids dessus et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes . ( Lorsque les fonds sont légèrement dorés retirez les ) . Laissez refroidir .

2/ Coupez finement les feuilles de menthe fraiche .mélangez les au fromage de chèvre frais avec le sucre vanillé .

3 / Garnissez de fromage de chèvre 4 fonds de pâte feuilletée sur une épaisseur d ‘un cm. Recouvrez d’un autre fond et posez une noisette sur le dessus .

Préparation: 10 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 25 mn