Archives de catégorie : Desserts

Tartelette aux pommes en crumble

J’ai eu envie de vous faire une tartelette originale en détournant la recette du crumble .Tous les éléments y sont , mais là le crumble se trouve être le fond de tarte et les pommes le recouvrent . Pour ajouter encore plus de gourmandise j’ai chapeauté la tartelette de crème chantilly saupoudrée de fève Tonka.

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 75 g de sucre + 25 g / 75 g de beurre + 25 g ramolli / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 pommes / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre glace / 1 fève Tonka / 4 c à soupe de sirop de fleurs de sureau.

1 / Mélangez 100g de farine avec 75 g de sucre 75 g de beurre ramolli 3 c à soupe de poudre d’amandes . Étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnissez des moules à tartelettes en silicone .Faites cuire de 10 à 15 minutes à four 180°. Laissez refroidir .

2 / Épluchez et coupez les pommes en dés d’un cm .Faites les rissoler dans 25 g de beurre et 25 g de sucre pendant une dizaine de minutes .

3 / Montez la crème fraiche avec le sucre glace en Chantilly. Présentez dans chaque assiette un fond de tartelette .Poser un cercle à pâtisserie sur chacune d’elle.remplissez au 3/4 de pommes et recouvrez de crème chantilly. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie . Saupoudrez de fève Tonka râpée et d’un peu de sucre . Ajoutez une c à soupe de sirop de fleurs de sureau en filet autour du gâteau.

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Avec cette recette je participe au challenge de compile moi un menu organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange ? épaulées ce mois ci par notre marraine Céline du blog Linou cuisine qui nous a trouvé le thème du mois :

Tartes en folie

Petite charlotte mascarpone aux fruits rouges

Cette jolie petite charlotte aux fraises et framboises je la propose pour le challenge de Compile moi un menu organisé par les deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci nous allons nous régaler de charlottes . …Pourvu que j’arrive à temps pour que ma recette sucrée soit acceptée dans la liste ! c’est le dernier jour .

Pour 4 personnes : 30 cl de crème mascarpone / 3 c à soupe de sucre fin / 1 c à soupe de sirop de rose / 250g de fraises et framboises / 1 bote de biscuits à la cuillère .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et le sirop à la rose en chantilly. Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie ou à défaut 4 verres avec les biscuits à la cuillère

2 / Prélevez quelques fruits , les autres mélangez les à la crème . Remplissez au 3/4 l’intérieur des charlottes . Mettez les 2 heures au frigo . Avant de les servir disposez dans chaque assiette une charlotte démoulée garnissez le dessus de fruits rouges et saupoudrez les de sucre

Préparation: 15mn Cuisson: 2 h Temps total: 2 h 15

Charlotte recette

Crumble de fromage et sa compotée de fraises

Je vais débuter la semaine par une pure invention. J’ai réalisé ma recette en partant de deux ingrédients improbables .La fraise et le fromage ( j’ai choisi un bleu des Basques à la Laiterie de Kerguillet ) Vous allez voir comment j’ai marié ces deux là de belle façon . Franchement c’est délicieux . La fraise relevée par la tomate et le poivron s’accommode à merveille avec le fromage qui garde tout son caractère en apportant le croquant et le peps à la recette .

Pour 4 personnes : 75 g de fromage bleu des Basques de la Laiterie de Kerguillet / 4 c à soupe de chapelure / 250 g de fraises / 1 tomate / 1 petit poivron doux rouge / 1 oignon blanc / 4 feuilles de verveine citronnelle / 1 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de sucre / 1 pincée d’ épices pour légumes de la cuisine des épices

1 / Lavez les fraises , coupez en 6 en tranches fines . Le restant coupez les en morceaux . Épluchez la tomate , coupez la de la même taille que les fraises . Lavez et retirez l’intérieur du petit poivron doux .coupez le en très petits dés . Hachez l’oignon blanc . Dans une casserole faites revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’oignon blanc haché le poivron avec les tomates et les fraises en morceaux . ajoutez 1 c à soupe de sucre sel poivre 1 pincée d’épices pour légumes et 4 feuilles de verveine citronnelle . Laissez légèrement compoter durant 5 à 10 minutes . Laissez tiédir et ajoutez les tranches de fraises .

2 / Écrasez grossièrement le bleu des Basques ,mêlez le à la chapelure et passez au four à 160° pendant environ une dizaine de minutes . Laissez refroidir

3 / Disposez dans des verrines la compotée dont vous aurez retirez les feuilles de verveine .recouvrez les de crumble du bleu des Basques .

Préparation : 15 mn cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

La crêpe aux 1000 trous .

le baghrir ou crêpe à mille trous est une gourmandise très appréciée dans le Maghreb . Fait à base de semoule de blé . Il se déguste avec un sirop de miel et de fleur d’oranger .

Je vais participer avec cette recette au défi de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci elles sont épaulées par notre marraine Kenza de Cake au citron qui a choisi comme thème Ramadan au Maghreb . Merci Kenza pour nous faire voyager à ton tour et nous réunir autour d’une table .

Pour 4 personnes : 250 g de semoule de blé fine / 1/2 c.à café de sel / 45 cl d’eau tiède / 1 sachet de levure chimique / 1 c à café de sucre / miel / arôme fleur d’oranger .

1 : Mettez dans un blender la semoule de blé , arrosez d’eau tiède ajoutez le sel le sucre la levure . Mixez 5 minutes en plusieurs fois .Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez d’un torchon . Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2 / Faites chauffer une poêlé à feu moyen sans matière grasse versez une louche de pâte ( on voit apparaitre des trous ) laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit . Si vous le désirez vous pouvez retourner la crêpe pour la faire dorer légèrement . Réservez au chaud . Préparez un mélange de miel et fleur d’oranger qui vous servira pour arroser les baghrirs.

Tarte au fromage blanc au lait de brebis et lemon curd

Cette tarte a été le dessert de notre dimanche et nous nous sommes régalés. Elle a été réalisée avec du fromage frais de lait de brebis . Le lemon curd ajouté au fromage lui apporte toute sa fraicheur et sa légèreté.

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte brisée / 500g de fromage frais au lait de brebis de la laiterie de keguillet / 80 g de sucre / 3 œufs / 1 c à soupe de maïzena / 3 c à souper de farine / 1 c à café de levure chimique .

Lemon curd : 60 g de sucre / 20 g de beurre doux / 2 œufs / 2 citrons / 1 c à café de maïzena

1/ Pressez le jus des citrons . Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre . Ajoutez la maïzena puis versez la préparation dans une casserole .Faites cuire à feu modéré en mélangeant.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux .Une fois la crème prise retirez la du feu , laissez refroidir .

2 / Posez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvrez la d’un papier de cuisson et de riz dans le fond pour cuire la pâte à blanc .Faites cuire 10 minutes à for 150°. Mélangez le fromage blanc avec le sucre et la lemon curd refroidie . Ajoutez la farine, la mäizéna et la levure chimique . Versez cette préparation sur la pâte et cuire à four 150° pendant 1 heure .

3 / Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre la tarte au réfrigérateur pendant 2 heure avant de la servir.

Préparation : 20 mn Cuisson: 1h 10 mn temps total : 1h 30mn

C’est dans le journal Bretons en cuisine ( mars avril mai ) que j’ai trouvé cette recette .Je m’en suis fortement inspirée en y apportant ma petite touche personnelle .

Crêpes à la bière

Le 17 mars on fêtera la t Patrick et pour cette occasion Compile moi un menu ce challenge qui nous réuni chaque mois autour d’un thème a choisi celui de cuisiner à la bière . Les deux organisatrices de ce challenge sont comme vous le savez Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 12 crêpes : 125 g de farine de blé / 2 œufs / 33 cl de bière Leffe / 20 cl de de lait / 50 g de beurre / 1 c à café d’huile / 1 pincée de sel .

1 / mettez dans un saladier la farine , 1 pincée de sel creusez un puits .Versez dans ce puits 1 c à café d’huile , les œufs , le beurre fondu et tiédi . Mélangez le tout délicatement . Délayez avec le lait , terminez avec la bière . Couvrez le saladier d’un torchon .Laissez reposer 1 heure à température ambiante .

2 / Dans une poêle bien chaude et huilée versez 1 louche de pâte faites cuire 1 minutes de chaque coté . Servez les crêpes avec du sucre .

Préparation : 10 mn Temps de cuisson: 20 mn Repos : 1h Temps total: 1 h 30

En réalisant votre pâte avec de la bière vous obtiendrez des crêpes plus fines mais très moelleuses et plus légères . Enfin je le ressens comme çà .

Tartelette fine au fromage de chèvre frais

C’est une interprétation de la tarte fine que je vous propose aujourd’hui . La pâte feuilletée est aplatie dans ma recette et recouverte d’ un fromage de chèvre frais parfumé à la menthe fraiche et au sucre vanillé . L’ensemble est très léger et gourmand . J’ai réalisé ce dessert avec le fromage kavrig de la Laiterie de kerguillet fait à base de lait de chèvre Bio.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 fromage de chèvre frais Kavrig de la Laiterie de kerguillet / une douzaine de feuilles de menthe fraiche / sucre vanillé ( 4 à 6 c à soupe ) / 4 c à soupe de graines de sésame / 4 noisettes / 2c à soupe d’huile de noisettes .

1 / Découpez dans la pâte feuilletée 8 ronds à l’aide de cercles à pâtisserie . Posez les sur un papier de cuisson éparpillez les graines de sésame dessus .Recouvrez d’un deuxième papier de cuisson , mettez un poids dessus et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes . ( Lorsque les fonds sont légèrement dorés retirez les ) . Laissez refroidir .

2/ Coupez finement les feuilles de menthe fraiche .mélangez les au fromage de chèvre frais avec le sucre vanillé .

3 / Garnissez de fromage de chèvre 4 fonds de pâte feuilletée sur une épaisseur d ‘un cm. Recouvrez d’un autre fond et posez une noisette sur le dessus .

Préparation: 10 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 25 mn

Brochettes de fromages aux poires .

Pour les amateurs de fromages .. et tous les autres gourmands je n’ai pu résister devant l’étal de La laiterie de Kerguillet ..et pour une dégustation je vous les propose en brochettes associés à la poire enrobée de graines de sésame et en compote parfumée à la fève Tonka . Vous pourrez les servir pour le dessert , en guise de fromages ou pour l ‘ apéro .!

Pour 4 personnes : 1 tranche d’1 cm 1/2 de Morbier / 1 tranche d’1 cm 1/2 de Kukulu au piment d’Espelette / 1 tranche d’1 cm 1/2 de trappe de Timadeuc de la Laiterie de Kerguillet / 3 poires / 4 c à soupe de graines de sésame / 8 noisettes grillées / 20 raisins secs blonds / 3 c à soupe de sucre vanillé , 1 fève Tonka de la Cuisine des épices

1 / Épluchez les poires , coupez les en quatre retirez le trognon , détaillez 24 dés de 1cm 1/2 , passez les morceaux dans les graines de sésame . Avec les chutes de poires faites une compote en mettant à cuire pendant environ 10 minutes les poires avec 3 c à soupe de sucre vanillé et une 1/2 fève Tonka râpée . Mixez et laissez refroidir .

2 / Coupez 8 dés de 1 cm 1/2 dans chaque fromage . Montez les brochettes en commençant par 1 fromage ,et en intercalant un morceau de poire et un raisin blond .

3 / Présentez dans l’assiette la brochette de fromage aux poires à ses cotés déposez un peu de compote de poires parsemée de noisettes .

Préparation : 10 mn Cuisson 10 mn Temps Total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu https://compilemoiunmenu.wordpress.com/organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème du mois était une Battle Apple c / Pear Voici ma quatrième participation .

Petits cakes aux poires

Pour une petite gourmandise à déguster au gouter je vous propose aujourd’hui des petits cakes aux poires . Ici la poire fondante et le parfum du Grand Marnier apportent une légèreté à ce bon petit gâteau .

Pour 6 personnes : 2 poires / 130 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 2 œufs / 80g + 20 g de sucre / 10 cl de crème liquide / 2 c à soupe de grand Marnier / 20 g de beurre .

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé mon Cake Factory+ de TEFAL .

1 / Épluchez les poires retirez les trognons et pépins .Coupez chaque poire en 6 quartiers . Faites fondre le beurre dans une poêle ,passez les quartiers de poires saupoudrés de 20 g de sucre pendant 5 minutes . Réservez .

1 / Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux . Ajoutez la crème et 2 c à soupe de Grand Marnier en continuant de fouetter . puis incorporez la farine et la levure préalablement mélangées .

2/ Beurrez les moules à cakes en silicone ,Remplissez les avec la préparation , déposez dans chaque moule 2 morceaux de poire .

3 / Faites cuire 25 minutes avec le programme P2 gâteaux individuels du Cake Factory ° de TEFAL .Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Toutes deux nous ont proposé comme thème une Battle Apple c / pear ce mois ci … Chez moi la pomme est déjà sur place …la poire peut la rejoindre et que la meilleure gagne !

Pomme au four

Que diriez vous d’une pomme cuite au four farcie de crumble breton à ma façon !! J’ai préparé ainsi ma pomme pour la Battle Apple c/ Pear ou Pomme contre/ poire . Bien évidemment en bonne Bretonne ( d’adoption) que je suis je démarre la bataille avec la pomme . Cette Battle est le thème du mois de janvier pour le challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 palets Bretons / 25 g de beurre / 4 c à soupe de raisins secs / 4 c à soupe de rhum/ 1 pincée de cannelle / 4 c à soupe de sucre fin.

Lavez et essuyez les pommes .Gardez leur peau . Coupez les chapeaux à environ 1 cm . Creusez les pommes en gardant 1 petit cm tout autour . Mixez les palets bretons avec le beurre ,le rhum la pincée de cannelle . Ajoutez les raisins secs . remplissez les pommes avec cette préparation . Mettez les dans un plat allant au four saupoudrez les de sucre ajoutez un peu de beurre et faites cuire 20 minutes environ à four 180°.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20mn temps total : 30 mn

C’était Cécile du blog Bleu Combawa qui nous avait donné cette idée .Elle avait toujours dans son frigidaire un pot de raisins secs trempés dans du rhum . Depuis j’ai suivi son conseil . Je pense à elle à chaque fois que je l’utilise .Merci Cécile …de ton étoile tu dois me sourire et moi je pense alors à toi trop vite partie.