Archives de catégorie : Desserts

Café au lait chaud et aux épices

Ce mois ci chez Compile moi un menu les épices de Noël s’invitent à la Fête . Le challenge Compile moi un menu est organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? Pour ma première participation je propose une boisson chaude . Lorsqu’il fait froid on aime ajouter des épices , çà réchauffe encore plus ! Ici j’ai utilisé le curcuma en poudre ,le bâton de cannelle et l’étoile de badiane . C’est délicieux.

Pour 2 personnes :30 cl de lait / 10 g de sucre /10 cl de café serré / 1/2 c à café de poudre de curcuma / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane .

1 / Versez le lait dans une petite casserole, Ajoutez le bâton de cannelle, l’étoile de badiane et 1/2 c à café de poudre de curcuma.Portez à frémissements. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre mélangez bien , couvrez et laissez infuser 10 minutes .

2 / Faites les cafés serrés , versez les dans des grands verres .Ajoutez le lait filtré , mélangez de nouveau .Dégustez chaud au gouter ou autour d’un brunch .

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crumble de pommes au gâteau Breton

J’ai voulu aujourd’hui faire honneur aux délicieuses pâtisseries Bretonnes du Péché mignon . à Larmor – Plage Il me restait du gâteau Breton et je voulais essayer de faire des chips dans les galettes au sarrasin … J’ai pensé à un crumble aux pommes .

Savez vous que le crumble, généralement fait aux fruits est aussi appelé croustade au Canada . C’est un dessert d’origine Britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée appelée aussi chapelure d’où le nom en anglais de crumble . To crumble signifie  » tomber en miettes « 

Pour 4 à 6 personnes : 5 pommes / 125 g de gâteau breton / 1 galette de sarrasin / 100 g de sucre / 100 g de beurre /1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de cannelle / crème chantilly (facultatif ).

1 / Épluchez les pommes ,retirez les trognons , coupez les en quartiers puis en dés . Faites les revenir à la poêle avec 25 g de beurre , 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ . Étalez les pommes dans le fond d’un plat allant au four ou dans dans des moules individuels.

2 /. Dans la galette de sarrasin découpez à l’aide d’ emporte pièces des cercles de 4 à 5 cm de diamètre . Passez les légèrement au beurre fondu de chaque coté et laissez les dorer au four 180° pendant environ 5 minutes .Sortez les ,laissez refroidir . / Mixez 125 g de gâteau breton émietté avec 75 g de beurre ,100 g de sucre . Aplatissez cette pâte et posez la sur les pommes . Passez au four 180° pendant environ 30 minutes .

3 / Démoulez les petits crumbles ajoutez si vous le souhaitez un peu de crème chantilly et posez une petite galette de sarrasin dessus , saupoudrez de sucre glace .

Les petites galettes font des chips parfaites passées au four et pourront ainsi être servies à l’apéritif . Faites donc avec le restant de la galette une garniture pour accompagner un poisson , juste passées à la poêle dans un peu d’huile afin de les griller légèrement . Une belle idée anti gâchis .

Tarte au potimarron parfum d ‘automne

Le potimarron est un légume qui peut se manger sucré . Je vous propose aujourd’hui une tarte au parfum d’automne. Se mêlent au potimarron châtaignes et noisettes .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée / 6 palets bretons / 300 g de chair de potimarron / 1 œuf / 100 g de sucre de canne / 1 pincée de cannelle / 1 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe de crème de marron / quelques noisettes .

1 / Épluchez le potimarron ,retirez les graines et coupez la chair en dés .Faites la cuire recouverte d’eau avec 1 étoile de badiane pendant environ 10 minutes .Égouttez et laissez refroidir .

2 / Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte . Écrasez les palets bretons , mettez les dans le fond du moule . Mélangez la purée de potimarron avec 1 œuf , 100 g de sucre de canne , 1 pincée de cannelle , 1 c à soupe de Grand Marnier , 2 c à soupe de crème de marron . Versez cette préparation sur les palets bretons émiettés. Faites cuire à four 180° pendant 35 minutes . A la sortie du four garnissez la tarte avec les noisettes grillées légèrement écrasées .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 1 h

Brie aux figues fraiches de Larmor comme un dessert

Avec ce dessert je participe pour la seconde fois à la cuisine rose d’octobre du défi de Compile moi un menu . Pour ce grand élan de tendresse que nous apportons à toutes celles qui se battent contre la maladie et qui en souffrent . Faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard , le cancer du sein c’est sérieux. Dites NON à la maladie . OUI à l’espoir .

Pour 4 personnes : 150 g de brie aux figues fraiches de Larmor fait par la maison la Laiterie de Kerguillet / 6 radis roses / quelques feuilles et fleurs comestibles / 12 fraises / 1 citron jaune /quelques baies roses /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à soupe de sucre vanillé .

1 / Lavez et séchez les fraises , coupez les en morceaux . Mixez les avec 2 c à soupe de jus de citron , 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à soupe de sucre vanillé . Lavez les radis , coupez les avec leur peau en tranches fines

2 / Présentez au centre des assiettes une tranche de brie aux figues fraiches versez la crème autour posez des tranches de radis et quelques herbes aromatiques de façon harmonieuse . Servez ce dessert aussi bien au fromage qu’au dessert .

Avec cette recette je participe au défi du mois d’ OCTOBRE ROSE de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Le michon

Quand on rêve de gâteaux Bretons on pense Kouing Amann .. quatre quart… Far ou bien crêpe … Pas vrai ? Eh bien je vais vous en faire découvrir un autre  » le michon  » un gâteau d’antan facile à réaliser et vraiment délicieux . . Le michon originaire de la Haute Bretagne est un gâteau au gout authentique . Sa recette traditionnelle est à base de pommes , d’eau de vie de pommes à laquelle on ajoute une pâte à crêpes . Il se cuit à la poêle sur le feu pour dorer les pommes et ensuite se termine au four avec la pâte à crêpes .

Pour 4 à 6 personnes : Pour la pâte : / 125 g de farine / 50 g de sucre / 3 œufs / 80 g de beurre fondu / 40 cl de lait / 2 c à soupe de lambic .( ou rhum ) ¨Pour la garniture : 500g de pommes reinettes / 120 g de beurre / sucre pour saupoudrer.

1 / Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes .

2 / Épluchez les pommes , coupez les en quartiers . Faites les sauter dans une poêle assez grande avec 80 g de beurre pendant environ 10 minutes lorsque les pommes sont bien dorées )versez la pâte à crêpes et mettez au four 180° pendant 10 minutes . Après ce temps remettez des petits morceaux de beurre sur le michon et saupoudrez le de sucre .De nouveau mettez au four 15 minutes .

Vous pouvez servir le michon avec de la confiture d’abricots si vous le désirez .

Préparation :15 mn Cuisson : 35 mn Temps Total : 50 mn

J’ai trouvé cette recette dans le livre La cuisine de Bretagne de Jacques Thorel

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Avec cette recette je participe au défi du mois de Septembre pour le challenge de Compile moi un menu . organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? épaulées cette fois ci par Yolande du blog Les petits plats de Patchaika notre marraine .Elle nous a demandé de plancher sur le thème : les spécialités de nos régions

Smoothie au melon et yaourt kéfir ,parfumé au sucre vanillé .

Comme le melon est roi en été pourquoi pas le mettre à l’honneur au début du repas en amuse bouche ? ou bien pour le petit déjeuner en smoothie vitaminé à souhait ..Pour encore plus de bienfaits je l’ai réalisé avec un yaourt kéfir , non seulement c’est délicieux mais c’est super bon pour la santé.

Le kéfir est un produit laitier fermenté semblable au yaourt mais dont la texture est plus fine .Il contient une quantité importante de protéines et de bactéries de type probiotiques

Les bienfaits nutrition – santé comme tout lait fermenté le yaourt est plus facile à digérer que le lait ( lactose , protéines ) .Également a une meilleure assimilation du calcium .

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 2 yaourts Kéfir de la Laiterie de Kerguillet / 2 sachets de sucre vanillé ./ 4 fleurs de capucine

Retirez la peau et les pépins du melon , coupez la chair en morceaux .mettez les 15 minutes au congélateur . Mixez les morceaux de melon légèrement congelés avec 2 yaourts kéfir et 2 sachets de sucre vanillé . Servez dans des verres décorés d’ une fleur de capucine

Salade de fruits de l’été

C’est le mois de juillet quand même ..on peut déguster des salades de fruits en attendant les glaces rafraichissantes sorbets et laits glacés .. Pour plus de gourmandise , pour faire plus joli ( et ne pas avoir à faire de vaisselle ! ) j’ai présenté la salade de fruits à même le melon … c’est une bonne idée vous ne trouvez pas ?

Pour 4 personnes : 2 melons moyens / 1 petite barquette de framboises / 3 pêches / 4 fraises / 4 branches de menthe fraiche / 100g de sucre / fleurs de fenouil sauvage / feuilles de menthe / 1 c à café de poudre de badiane / 30 cl d’eau.

1 / Plongez les pêches dans de l’eau chaude pelez les et coupez les en quartiers . Mettez les dans un saladier .Lavez les framboises et les fraises séchez les et ajoutez les aux pêches dans le saladier . Coupez les melons en deux , creusez les et retirez les pépins.

2 / Portez à ébullition 30 cl d’eau avec 100g de sucre , 1 c à café de poudre de badiane .Jetez le s feuilles de menthe fraiche dans le sirop .faites infuser 10 minutes . Lorsque le sirop est refroidi remplissez les demi melons avec les fruits mélangés.recouvrez de sirop à la menthe ,ajoutez quelques petites fleurs de fenouil sauvage feuilles de menthe .saupoudrez de sucre et servez bien frais.

Préparation: 10 mn Cuisson; 10 mn temps total: 20 mn

Tartelette aux pommes en crumble

J’ai eu envie de vous faire une tartelette originale en détournant la recette du crumble .Tous les éléments y sont , mais là le crumble se trouve être le fond de tarte et les pommes le recouvrent . Pour ajouter encore plus de gourmandise j’ai chapeauté la tartelette de crème chantilly saupoudrée de fève Tonka.

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 75 g de sucre + 25 g / 75 g de beurre + 25 g ramolli / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 pommes / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre glace / 1 fève Tonka / 4 c à soupe de sirop de fleurs de sureau.

1 / Mélangez 100g de farine avec 75 g de sucre 75 g de beurre ramolli 3 c à soupe de poudre d’amandes . Étalez la pâte obtenue sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnissez des moules à tartelettes en silicone .Faites cuire de 10 à 15 minutes à four 180°. Laissez refroidir .

2 / Épluchez et coupez les pommes en dés d’un cm .Faites les rissoler dans 25 g de beurre et 25 g de sucre pendant une dizaine de minutes .

3 / Montez la crème fraiche avec le sucre glace en Chantilly. Présentez dans chaque assiette un fond de tartelette .Poser un cercle à pâtisserie sur chacune d’elle.remplissez au 3/4 de pommes et recouvrez de crème chantilly. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie . Saupoudrez de fève Tonka râpée et d’un peu de sucre . Ajoutez une c à soupe de sirop de fleurs de sureau en filet autour du gâteau.

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Avec cette recette je participe au challenge de compile moi un menu organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange ? épaulées ce mois ci par notre marraine Céline du blog Linou cuisine qui nous a trouvé le thème du mois :

Tartes en folie

Petite charlotte mascarpone aux fruits rouges

Cette jolie petite charlotte aux fraises et framboises je la propose pour le challenge de Compile moi un menu organisé par les deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci nous allons nous régaler de charlottes . …Pourvu que j’arrive à temps pour que ma recette sucrée soit acceptée dans la liste ! c’est le dernier jour .

Pour 4 personnes : 30 cl de crème mascarpone / 3 c à soupe de sucre fin / 1 c à soupe de sirop de rose / 250g de fraises et framboises / 1 bote de biscuits à la cuillère .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et le sirop à la rose en chantilly. Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie ou à défaut 4 verres avec les biscuits à la cuillère

2 / Prélevez quelques fruits , les autres mélangez les à la crème . Remplissez au 3/4 l’intérieur des charlottes . Mettez les 2 heures au frigo . Avant de les servir disposez dans chaque assiette une charlotte démoulée garnissez le dessus de fruits rouges et saupoudrez les de sucre

Préparation: 15mn Cuisson: 2 h Temps total: 2 h 15

Charlotte recette

Crumble de fromage et sa compotée de fraises

Je vais débuter la semaine par une pure invention. J’ai réalisé ma recette en partant de deux ingrédients improbables .La fraise et le fromage ( j’ai choisi un bleu des Basques à la Laiterie de Kerguillet ) Vous allez voir comment j’ai marié ces deux là de belle façon . Franchement c’est délicieux . La fraise relevée par la tomate et le poivron s’accommode à merveille avec le fromage qui garde tout son caractère en apportant le croquant et le peps à la recette .

Pour 4 personnes : 75 g de fromage bleu des Basques de la Laiterie de Kerguillet / 4 c à soupe de chapelure / 250 g de fraises / 1 tomate / 1 petit poivron doux rouge / 1 oignon blanc / 4 feuilles de verveine citronnelle / 1 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de sucre / 1 pincée d’ épices pour légumes de la cuisine des épices

1 / Lavez les fraises , coupez en 6 en tranches fines . Le restant coupez les en morceaux . Épluchez la tomate , coupez la de la même taille que les fraises . Lavez et retirez l’intérieur du petit poivron doux .coupez le en très petits dés . Hachez l’oignon blanc . Dans une casserole faites revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’oignon blanc haché le poivron avec les tomates et les fraises en morceaux . ajoutez 1 c à soupe de sucre sel poivre 1 pincée d’épices pour légumes et 4 feuilles de verveine citronnelle . Laissez légèrement compoter durant 5 à 10 minutes . Laissez tiédir et ajoutez les tranches de fraises .

2 / Écrasez grossièrement le bleu des Basques ,mêlez le à la chapelure et passez au four à 160° pendant environ une dizaine de minutes . Laissez refroidir

3 / Disposez dans des verrines la compotée dont vous aurez retirez les feuilles de verveine .recouvrez les de crumble du bleu des Basques .

Préparation : 15 mn cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn