Archives de catégorie : Entrées

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard et citron vert .

Le mois de Novembre va bientôt s’achever et le produit phare changera chez magg kitchenette . Mais avant de voir partir la coquille St Jacques je vous rappelle quelques unes de mes recettes déjà publiées dans mon blog comme celle ci . Elles sont gourmandes et vous plairont j’en suis certaine

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard, citron vert . ( archives mars 2019)

Noix de St Jacques et sa galette de sarrasin à la crème ( archives octobre 2020)

Noix de St Jacques en cromesquis ( archives Février 2016)

Cette recette est ma recette chouchou ,elle compte beaucoup pour moi , mais je vous ai déjà dit pourquoi ..

Tartare de St Jacques à la crème de cerfeuil tubéreux

Pour mettre en valeur la chair fine de la coquille St Jacques j’ai trouvé intéressant d’utiliser le cerfeuil tubéreux au goût légèrement sucré qui rappelle celui de la châtaigne et de la pomme de terre . Cette petite racine a toute sa place en cuisine et à mon humble avis gagne à être connue.

Dans cette recette la noix de St Jacques est présentée en tartare au fond de l’assiette .On la sert ainsi à ses invités .puis on verse la crème chaude de cerfeuil tubéreux autour, on y dépose quelques touches de citronnelle ,poudre de champignons , un peu de poivre de Sichuan quelques gouttes d’huile de noisettes . La chair de la noix de St jacques cuit légèrement en se mariant à la crème , il ne reste plus qu’à déguster !

Pour 4 personnes : 4 belles noix de St Jacques / 200 g de cerfeuil tubéreux / 1 gousse d’ail / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu c à soupe de citronnelle en poudre / 20 cl de fond de sauce de volailles / 20 cl de lait d’amandes / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de poudre de champignons des bois / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu / 2 c à soupe d’huile de noisettes

1 / Préparez le tartare de St Jacques en taillant les noix en petits dés d’1/2 cm. Mélangez les à 1 c à soupe d’huile de noisettes 1 c à café de poudre de champignons sauvages , 1 c à café de poivre de Sichuan moulu et sel . Gardez au frais.

2 / Épluchez les cerfeuils tubéreux, lavez les et coupez les en tranches pour les faire cuire dans une casserole avec la gousse d’ail hachée , 20 cl de fond de volailles , 20 cl de lait d’amandes ;1 c à soupe de poudre de champignons sauvages . En 10 minutes les cerfeuils doivent être cuits . Passez le tout au mixeur avec 10 cl de crème fraiche .

3/ Déposez dans chaque assiette creuse ou coupelle le tartare de st Jacques en vous aidant d’un petit cercle à pâtisserie . Faites chauffer la crème de cerfeuil tubéreux et versez la autour du tartare devant vos invités .Plus qu’à décorer les assiettes avec la poudre de champignons citronnelle poivre et quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation: 20 mn Cuisson:15 mn Temps total : 35 mn

Bâtonnets panés au Maroilles

Chez Compile moi un menu le thème du mois de Novembre a été choisi par notre marraine Sophia du blog Plume et prose . Comme vous le savez ce défi est organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème choisi par Sophia est :Say cheeeeses …… la petite souris a bien compris que le fromage n’était pas loin .

Pour 4 personnes : 150 g de maroilles / 1 œuf / 6 c à soupe de farine / 6c à soupe de poudre d’amande / 6 c à soupe de chapelure / sel et poivre / 3 c à soupe d’huile .

1 / Découpez le maroilles en frites . Passez les frites salées et poivrées dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans un mélange de poudre d’amande et de chapelure .

2 / Faites dorer quelques instants les frites à la poêle dans un peu d’huile d’olive . . Servez les à l’apéritif .

fromagerecette

Noix de St Jacques chips de sarrasin zestes et sauce à l’orange .

J’ai choisi pour cette recette de marier la coquille St Jacques à l’orange. Avec son petit coté élégant sa texture fondante croquante sous la dent grâce aux chips au sarrasin cette assiette ne peut que vous plaire .

Les chips ont été réalisées avec des crêpes au sarrasin vendues au Péché mignon à Larmor- Plage , spécialisé dans la pâtisserie bretonne mais pas que.

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques / 2 oranges Bio / 2 galettes au sarrasin / 40 g de beurre / 40 g de sucre en poudre / 10 cl de fond de volailles / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / sel et poivre .

1 / Lavez les oranges ,séchez les ,retirez les zestes . Coupez en lanières fines la moitié des zestes . Pressez les fruits . Faites brunir le sucre dans une petite casserole, versez alors doucement le vinaigre en mélangeant bien .Ajoutez la moitié des zestes et le jus d’orange ,baissez le feu et faites réduire des deux tiers .Ajoutez le fond de volailles et laissez encore réduire pour obtenir un mélange sirupeux, salez et poivrez ;Maintenez au chaud.

2 / Réalisez les chips . Découpez des ronds dans les galettes de sarrasin en vous aidant de cercles à pâtisserie. Beurrez les au pinceau avec le beurre fondu et disposez les sur un papier de cuisson sur une plaque .Passez les 5 minutes au four 180° pour les faire dorer . Laissez refroidir .

3 / Rincez et séchez les noix de st Jacques , salez et poivrez les .Faites chauffer une poêle huilée.Saisissez les noix 1 minute de chaque coté .

4 / Sur des assiettes chaudes disposez les noix de St Jacques et les chips entrelacées arrosées de jus d’oranges et décorées de zestes

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps Total : 35 mn

Coquilles St Jacques à la compotée de poireaux et chanterelles

La coquille St Jacques produit phare du mois de Novembre est un produit de choix ..délicat très recherché des fins gourmets .Aujourd’hui je vous la propose accompagnée d’ une compotée de poireaux agrémentée de chanterelles .

Pour 4 personnes : 8 belles noix de St Jacques / 1 botte de petits poireaux / 1 échalote / 50 g de chanterelles / 2 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / quelques baies roses / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux . Hachez l’échalote finement . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les poireaux et l’échalote , laissez doucement cuire à petit feu pendant 5 minutes versez la crème fraiche ,salez poivrez et ajoutez 1 pincée d’épices pour poissons .Laissez encore 5 minutes à petit feu . Nettoyez les chanterelles et faites les cuire dans 1 noix de beurre juste le temps qu’elles rendent leur eau de végétation.salez , poivrez .

2 / Huilez les noix de St Jacques de chaque coté salez et poivrez . Mettez vos noix dans une poêle bien chaude retournez , les ajoutez un peu de beurre et continuez la cuisson encore 1 minute. ( je ne fait jamais trop cuire les noix de St jacques mais si vous les aimez plus cuites vous les laissez un peu plus de temps .)

3 /J’ai présenté mes noix de St Jaques dans leur coquille sur un fond de compotée de poireaux avec quelques chanterelles et baies roses sur le dessus .

Un petit plus pour la décoration gardez les racines des poireaux ,lavez les ,séchez les et passez les au four quelques minutes légèrement arrosées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées .

Petite salade romantique

OCTOBRE ROSE . J’ai voulu adresser beaucoup de tendresse avec cette recette à toutes celles qui souffrent du cancer du sein . Afin de dire NON à la maladie et OUI à l’espoir faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard . Je participe au défi du mois avec Compile moi un menu , challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 beaux champignons de Paris / 1 radis bleu ancien / 8 radis roses / quelques feuilles aromatiques et fleurs comestibles / Huile d’olive / vinaigre de framboises / sel et poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Pelez les champignons de Paris. Utilisez que les chapeaux . Faites les blanchir à l’eau bouillante salée . Égouttez les . Laissez les refroidir. Lavez les radis bleu et roses .séchez les et coupez les en tranches fines . lavez rapidement les framboises ,herbes et fleurs comestibles .

2 / Coupez les chapeaux des champignons ,présentez les dans chaque assiette avec les tranches de radis et framboises . Disposez les feuilles aromatiques et fleurs comestibles de façon harmonieuse .Parsemez les noisettes concassées et arrosez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de framboises .

Potimarron farcI au chèvre et petits lardons

Le potimarron joue aujourd’hui la carte  » légumes  » pour les faire manger aux enfants ..mais aussi pour régaler toute la famille . Cette recette toute simple peut être cuite sans surveillance car elle cuit au four en papillote . Elle peut être également préparée la veille , plus qu’à la faire cuire . Profitez de la saison ,ne vous privez pas de ce légume .

Pour 4 personnes : 2 potimarrons pas trop gros / 125 g de lardons allumettes / 1 fromage de chèvre de la laiterie de Kerguillet / 3 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de poudre de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

Dans ma recette il faut 2 potimarrons car en fait on a besoin des deux fonds du légume pour les utiliser comme des écuelles . Le restant de chair ne sera pas perdu vous en ferez un délicieux velouté

1 / Lavez les potimarrons ,coupez les extrémités pour en faire comme des écuelles .Retirez les graines et conservez les . Coupez 4 carrés assez grands de papier alu pour qu’ils recouvrent correctement les potimarrons afin d’en faire des papillotes . Posez les sur les feuilles .

2 / Faites revenir rapidement dans une poêle les lardons allumettes . déposez les sur un papier absorbant . écrasez le fromage de chèvre avec 3 c à soupe de crème fraiche 1 pincée de poudre de cannelle ,un peu de poivre . Pour le sel goutez avant d’en mettre car les lardons sont salés. ajoutez les lardons .Remplissez les potimarrons .Fermez hermétiquement les papillote .Faites les cuire 30 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 40mn

Fromage de chèvre frais parfumé à la betterave

OCTOBRE ROSE est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Pour lutter contre le cancer du sein , pour dire NON à la maladie OUI à l’espoir.

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des octobres roses ouvert depuis 2015 par Compile moi un menu .

Pour 4 personnes : 1 fromage de chèvre frais de la Laiterie de Kerguillet / 1 betterave rouge cuite / 1 c à soupe de jus de citron jaune / quelques jeunes pousses et fleurs comestibles / 3 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées . poivre .

Épluchez la betterave rouge , coupez la en morceaux , mixez la avec 1 c à soupe de jus de citron . Retirez du mixer , réservez . Remettez dans le mixer propre le fromage de chèvre émietté , mixez . Ajoutez petit à petit la betterave afin d’obtenir une belle couleur rose . poivrez légèrement . . Posez dans chaque assiette un fromage en vous servant de petits cercles à pâtisserie , Disposez des petites pousses et fleurs comestibles . Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées . Servez avec des toasts .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour Octobre Rose . Compile moi un menu est organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Prenez bien soin de vous dites NON à la maladie ..OUI pour l’espoir.

Velouté de potimarron

Octobre est arrivé à pas de loup voulant nous faire croire que l’été est bien fini.. Pour cela il a mis dans son panier de nouveaux produits de saison .. Nous allons vers des journées de cocooning ,des bons plats chauds et réconfortants ,des soupes et des gâteaux .

J’ai choisi ce mois ci le potimarron comme produit phare , c’est un légume qui est plein de ressources .Il peut être mangé en salé mais aussi en sucré.

Pour 4 personnes : 300 g de potimarron / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / poivre ,

1 c à café de poudre de gingembre de la cuisine des épices ( ou 10 g de gingembre frais ) / 1/2 bouquet de coriandre / 30 g de beurre / 10 cl de jus d’oranges frais/ 50 cl de bouillon de volailles /15 cl de crème fraiche/ huile de noisettes.

1 / Retirez les graines du potimarron , lavez le et coupez le en morceaux assez gros .Lavez la coriandre , retirez les feuilles et émincez les queues . Lavez le blanc de poireau , coupez le en petits morceaux.Épluchez l’ail et hachez la . Si vous utilisez le gingembre frais, retirez sa peau et coupez le finement .

2 / Dans une cocotte faites fondre le beurre ,ajoutez le blanc de poireau ,faites revenir quelques instants , mettez l’ail ,laissez revenir 1 à 2 minutes en remuant .Ajoutez le jus d’oranges , le bouillon de volailles , les cubes de potimarron les queues de coriandre , 1 c à café de poudre de gingembre et le poivre .Laissez 40 minutes à cuire à petits bouillons .

3 / Mixez et passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Incorporez 15 cl de crème fraiche ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le velouté agrémenté de quelques peluches de coriandre et de quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation ; 15 mn Cuisson : 40 mn Temps total : 55 mn

Velouté de moules

Aujourd’hui je vous propose à nouveau une recette de moules . En fait dès le mois prochain j’ajouterai dans mon blog une nouvelle catégorie  » Produit phare du mois « Je choisirai un produit phare chaque mois et vous en proposerai des recettes …. çà vous plairait ?

Pour 4 personnes : 1 kg de moules / 2 échalotes / 2 branches d’estragon / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 20 cl de lait d’amandes / 1 c à sucre de curry / poivre .

1 / Nettoyez les moules , rincez les à l’eau dans la dernière eau de rinçage ajoutez 1 c à soupe de vinaigre .Égouttez les . Pelez et hachez es échalotes .lavez l’estragon et ciselez les feuilles . Dans une cocotte faites fondre 1 noix de beurre , faites revenir rapidement les échalotes , ajoutez les moules , l’estragon , 1 c à café de curry et du poivre . Faites cuire environ 5 minutes en remuant la cocotte souvent .Dès que les moules s’ouvrent ajoutez 20 cl de crème fraiche ,remuez bien , arrêtez le feu . Passez les moules dans un chinois.Recueillez tout le jus .Retirez les coquilles et conservez quelques unes pour la présentation . Mixez toutes les autres avec le jus récupéré et 20 cl de lait d’amandes . Passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

Préparation: 15 mn Cuisson: 5mn Temps total : 20 mn

Vous pouvez servir ce velouté aussi bien froid que chaud .