Archives de catégorie : Entrées

Croque Monsieur italien

Que diriez vous d’un croque monsieur servi avec une petite salade pour un diner léger maintenant qu’arrive les beaux jours ? J’ai choisi de le faire avec des produits italiens ..histoire de vous faire un peu rêver …. Vite passez à table il sort du four .

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain aux céréales / 2 tranches très fines de jambon de Parme / 4 c à soupe de gorgonzola / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 2 c à soupe de parmesan râpé / 1o noisettes / ciboulette / poivre .

1/ Mélangez le gorgonzola et la crème fraiche ,poivrez . Étalez sur 2 tranches de pain aux céréales une bonne cuillère de crème au gorgonzola . parsemez la ciboulette ciselée finement .Posez la tranche de jambon de Parme une autre cuillère de crème .Recouvrez avec la deuxième tranche de pain , le restant de crème , le parmesan râpé et les noisettes coupées en deux . Passez à four 200° pendant 10 minutes .

Préparation : 5 mn cuisson : 10 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe comme chaque mois au défi de Compile moi un menu

organisé par Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Cette fois ci elles nous ont choisi comme thème une bagarre entre burger et croque ….qui va croquer l’autre …

La piperade pour mon burger

Les beaux jours sont de retour et l’envie de vivre dehors se fait sentir.. Les balades et les pique niques réveillent des envies de sandwichs ou de burgers à déguster en pleine nature . Pour ceux qui en raffolent je viens de réaliser celui ci .Une interprétation de la piperade bien connue au pays Basque .

Pour 2 personnes : 2 pains burgers briochés / 2 tomates anciennes / 1 mini poivron vert / / 1 oignon / 1 gousse d’ail /quelques petites feuilles de salade / ciboulette / 2 oignons nouveaux / quelques pousses de poireaux / 2 œufs / 2 tranches fines de jambon de Bayonne /Fromage de brebis des Pyrénées ( facultatif)/ 1 petite pincée de piment d’Espelette / huile d’olive / 2 c à café de graines de sésame

Si vous aviez la chance de trouver des piments doux des Landes employez les dans cette recette . Je n’en ai pas trouvés ici .

1/ Retirez la peau des tomates ,épluchez et hachez l’oignon et l’ail .Coupez les tomates en dés . Lavez le poivron coupez le en petits dés . Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail ,les dés de poivrons, puis ajoutez les dés de tomates salez poivrez ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ( attention .çà pique !) et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée . Environ 15 minutes .

2 / Battez les œufs avec 2 c à soupe de ciboulette ciselée finement , 1 oignon nouveau haché , sel et poivre . Faites cuire votre omelette pas trop baveuse afin de pouvoir la couper facilement en cercles de la grandeur des burgers . Lavez et séchez les feuilles de salade , coupez une dizaine de copeaux de fromage de brebis des Pyrénées .Coupez en deux les pains de burgers grillez les légèrement . Huilez les chapeaux et saupoudrez les de graines de sésame .

3 /Sur l’autre moitié de pain posez quelques feuilles de salade étalez une couche de tomates poivrez ,recouvrez d’omelette ,un peu de fromage de brebis recouvrez de jambon de Bayonne coupé en morceaux un peu de tomates et de pousses de poireaux. Recouvrez avec le chapeau du burger .

Avec cette recette je participe au défi de:

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème étant une bagarre entre burger et croque monsieur

Assiette printanière autour des asperges

L’asperge s’invite dans les assiettes printanières .Cette entrée végétarienne toute légère parfumée aux herbes et fleurs sauvages est un véritable bouquet de fraicheur . L’apport de fraises et fleurs comestibles odorantes révèle encore plus la finesse de l’asperge . J’ai assaisonné juste avec du citron et de l’huile d’olive .

Pour 4 personnes :12 asperges blanches des Landes /125 g de petits champignons de Paris / 125 g de fraises / 1 citron jaune /24 feuilles de nombrils de Vénus / Petites fleurs comestibles violettes , ail des ours / quelques baies roses / huile d’olive .

1/ Épluchez les asperges à 3 cm de la tête Lavez les et faites les cuire environ 20 minutes à la vapeur .Coupez les asperges sur 8 cm de longueur . ( vous utilisez le reste dans un velouté ) .Laissez refroidir . Nettoyez les champignons ,retirez la peau coupez les en tranches fines que vous arroserez de citron .Lavez les fraises et coupez les également en tranches fines .Lavez et séchez les nombrils de Vénus et les fleurs aromatiques .

2 / Installez dans chaque assiette une corole de feuilles de nombrils de Vénus posez dessus quelques champignons et fraises , 3 asperges autour .Décorez de fleurs aromatiques , de baies roses . Arrosez le tout d’un filet de citron et d’huile d’olive.

La flammekueche comme en Alsace

La flammekueche est un plat emblématique de la gastronomie Alsacienne Très facile à faire on la déguste en toute simplicité ..avec les doigts ! !! Avec cette recette je vais participer au défi du mois chez Compile moi un menu , challenge qui comme vous le savez est organisé par mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci avec notre marraine Michèle du blog Plaisirs de la maison qui a choisi le thème  » l’ Alsace au menu  » . Nous allons découvrir cette belle région avec de jolies recettes que nous proposeront toutes les participantes du défi . C’est super je ne connais pas l’Alsace ou si peu … je vais pouvoir allez flâner dans les rues , entrez dans les restaurants déguster les spécialités de la région , m’offrir un beau moment de gourmandise .

Pour 6 personnes :pour la pâte : 250 g de farine / 3 cl d’huile / 15 cl d’eau / 1 pincée de sel . pour la garniture :2 oignons / 200g de lardons fumés / 200g de crème fraiche / 100g de fromage blanc / poivre et muscade de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez la farine et le sel ajoutes l’huile et l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène . Recouvrez la plaque allant au four d’un papier de cuisson .Etalez la pâte finement .Préchauffez le four à 200° .

2 / Émincez finement les oignons .mélangez la crème fraiche avec le fromage blanc poivre et la pincée de muscade . Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte étalez les oignons et lardons fumés dessus saupoudrez d’un peu de de muscade .Faites cuire 15 minutes à four 200° . Servez avec une salade ce sera parfait !

Petits flans printaniers aux asperges et fèves

Pour une délicieuse entrée en ce mois d’avril avez vous pensé à réaliser des flans individuels ? Tout en fraicheur et légèreté .Je les ai fait avec des asperges et des fèves .Une entrée facile , prête à l’avance qui sent bon le printemps

Pour 6 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 livre de fèves / 4 œufs /20 cl de crème fraiche / 1 c à soupe de maïzena / 1 noix de beurre / poivre , 1 c à café de curry doux , 2 c à soupe d’ail des ours de la cuisine des épices.

1 / Épluchez les asperges à partir de 3 cm de la tête . lavez les et faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille . Coupez 6 pointes de 5 cm de longueur .Réservez les . Coupez la valeur d’une tasse à thé de tronçons d’asperges . Blanchissez les fèves , égouttez les .

2 / Dans un saladier mélangez les œufs battus la crème fraiche maïzena poivre 1 c à café de curry doux 2 c à soupe d’ail des ours sel et poivre . Beurrez les moules avec le beurre fondu. Remplissez la moitié des moules d’asperges et de fèves puis arrosez du mélange précédant , complétez avec les légumes et posez la pointe d’asperge sur le dessus . Faites cuire 20 minutes à four 180° .Attendez le refroidissement pour démouler .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Vous pouvez faire cuire ces petits flans avec un moule de minis cakes en silicone dans un Cake Factory+ avec le programme P2 ou simplement dans votre four .

Asperges des Landes mayonnaise à l’ail des ours

Les asperges des Landes d’excellente qualité se contentent de simplicité , juste une bonne vinaigrette ou comme dans ma recette d’une mayonnaise à l’ail des ours Toutes ses saveurs subtiles exploseront en bouche .

Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 20 cl d’huile / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’ail des ours séché / poivre .

1 /Lavez et épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe à partir de 3 cm de la pointe des asperges . Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ . Passez les dans de l’eau glacée , égouttez les.

2 / Préparez une mayonnaise ,ajoutez le jus d’un demi citron et 2 c à soupe d’ail des ours . Servez à l’assiette servez à l’assiette les asperges sur un fond de mayonnaise , décorez avec quelques herbes comestibles .

Dans ma recette j’utilise l’ail des ours séchée …( pas de chance je n’en ai pas encore trouvé par ici ) Mais pour les chanceuses qui en ramassent dans les sous bois , n’hésitez pas de l’ utiliser fraiche

Asperges vertes pour un repas anti gâspi

Dès les premiers jours du printemps l’asperge revient sur les étals . Sa saison est très courte pour savoir en profiter ne perdons pas notre temps ! Ce légume est un vrai délice et peut se déguster de diverses manières .. quoique aimant la simplicité avec une bonne vinaigrette je vais vous prouver que l’asperge peut nous régaler autrement .

Avec 2 bottes d ‘asperges vertes je vous ai préparé une mise en bouche , un velouté et une tarte printanière . Un véritable menu anti gaspi.

Mise en bouche d’asperge verte

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 2 c à soupe de hoi sin sauce ( magasin asiatique )/ 8 c à soupe de graines de sésame /sel et poivre

mises en bouche : 4 pointes asperges vertes / 8 c à soupe de mayonnaise / 4 c à soupe de graines de sésame

1 / Lavez les asperges , épluchez les délicatement après les têtes à l’aide d’un couteau économe . Conservez les épluchures . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes . Plongez les dans de l’eau glacée , égouttez les . Coupez 4 pointes d’asperges sur 4 cm. Réservez les autres que vous couperez sur une longueur de 10 cm gardez les chutes . Réservez les .

2 / Faites une mayonnaise ajoutez 2 c à soupe de hoi sin sauce . Disposez dans chaque petite verrine un fond de mayonnaise recouvrez de graines de sésame torréfiées Piquez la pointe d’asperge dedans et décorez d’une feuille aromatique . Servez comme mise en bouche .

Velouté anti gâspi d’asperges

Velouté anti gaspi d’asperges : les épluchures des asperges / les chutes des asperges / 10 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux sel et poivre

1/ Mettez les épluchures d’asperges dans une casserole recouvertes d’eau . Faites les cuire 10 minutes . Ajoutez les chutes d’asperges coupées en morceaux une pincée de curry doux sel et poivre , 10 cl de lait d’amandes 5 cl de crème fraiche .Mixez bien et servez chaud .

Tarte printanière aux asperges

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 1/2 c à café de levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe d’ail aux ours séchées / 12 asperges vertes / 1 poignée de pousses de salade / 20 noisettes / Copeaux de parmesan / reste de la mayonnaise / 2 c à soupe d’huile de noisettes.

1/ Mélangez dans un saladier la farine ,levure , ail des ours sel huile et eau tiède . Une fois la pâte réalisée farinez la et étalez la dans le fond d »un plat à tarte .piquez la avec une fourchette et faites la cuire à four 180° pendant une vingtaine de minutes .Laissez refroidir .

2 / Étalez sur le fond de la tarte la mayonnaise ajoutez quelques feuilles de pousses de salade , disposez les asperges que vous pouvez coupez en deux si elles sont trop grosses . Ajoutez les copeaux de parmesan et noisettes coupées en deux . arrosez d’un filet d’huile de noisettes pour terminer et servez aussitôt .

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques parfumé au combava

La daurade se déguste aussi bien cuite que crue . Aujourd’hui je vous la propose en version carpaccio . J’ai eu l’idée de l’accompagner de corail de St Jacques et pour le goût et pour la couleur . et puis l’assaisonnement fera le reste avec une huile douce de noisettes des agrumes et combava.

Pour 4 personnes : 1 daurade de 500g environ / 4 noix de St Jacques avec corail / 1 mandarine /1 citron jaune / 1 citron combava /jeunes feuilles de fenouil sauvage ,persil menthe, fleurs d’ail / huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous faire des filets . Détaillez les en tranches fines en faisant bien attention qu’il ne reste pas d’arêtes .Disposez les sur les assiettes huilées . Nettoyez le corail des noix de st jacques .Passez les rapidement dans un peu de beurre à la poêle . Écrasez les grossièrement salez , poivrez .

2 / Disposez sur les tranches de daurade des petits morceaux de corail de st jacques , feuilles et fleurs aromatiques sel et poivre . Arrosez d’une vinaigrette faite à l’huile de noisettes jus de mandarine et citron . Râpez le combava en légères touches sur chaque assiette .Attendez une dizaines de minutes avant de servir bien frais .

Préparation : 20 mn

Trévise dans son jardin

L’endive comme la trévise se mange également crue

. Je vous propose aujourd’hui une assiette végétarienne . La trévise se trouve accompagnée de champignons de Paris de jeunes pousses de poireaux , feuilles de menthe et fleurs d’ail elle sera arrosée d’une vinaigrette d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique blanc . Une salade toute simple qui met en appétit

Pour 4 personnes :4 petites trévises / 8 beaux champignons de Paris / 1 citron jaune / 4 petites poignées de graines germées de poireaux / 1 échalote / menthe fraiche / fleurs d’ail / Huile de noisette / vinaigre balsamique blanc

.1 / Épluchez les champignons de Paris coupez les chapeaux , épluchez les . Détaillez les en petits dés .Mettez les dans un saladier arrosez les de jus de citron et d »huile de noisettes salez poivrez . Lavez les trévises ,effeuillez les et séchez les . Coupez chaque feuille sur 2 à 3 cm . Lavez les graines germées de poireaux feuilles de menthe et fleurs d’ail . Hachez finement l’échalote . Préparez une vinaigrette à base d’huile de noisettes et vinaigre balsamique.

2/ Posez dans chaque assiette un fond de champignons de Paris éparpillez l’échalote hachée .Disposez les feuilles de trévise en forme de rose , éparpillez les graines germées autour et décorez avec les fleurs d’ail et feuilles de menthe fraiche Salez et poivrez ..Arrosez avec la vinaigrette .

Préparation :15 mn Temps total : 15 mn

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Noix de St Jacques confit d’endives au fruit de la passion pour la St Valentin

Pour la St Valentin j’ai fait cette nouvelle recette remplie d’amour .Elle est délicate .. avec des noix de St Jacques panées à la poudre d’amande un délicieux confit d’endives au fruit de la passion et deux cœurs craquants ! Votre amoureux sera plus que ravi !

Dans cette recette j’ai utilisé le produit phare du mois : l’endive en la travaillant sous la forme confite ,c’était une première et j’avoue que le résultat a été à la hauteur . J’envisagerai de l’incorporer dans mes recettes de Noël .

Pour 2 personnes : 6 noix de st Jacques / 2 endives / 1 fruit de la passion / 1orange Bio / 2 feuilles de brick / 4 c à soupe de poudre d’amande / 4 c à soupe de sucre de canne / quelques baies rouges .

t1 / Lavez les endives , séchez les ,coupez les en deux retirez les cœurs ,coupez très finement les feuilles .Râpez le zeste de l’orange , recueilliez le jus mettez dans une casserole le jus et les zestes râpés de l’orange l’intérieur du fruit de la passion puis les endives avec 4 c à soupe de sucre de canne .couvrez . Faites confire pendant 20 minutes environ .

2 / Découpez dans les feuilles de brick 4 cœurs de même taille . huilez les légèrement . Posez les sur une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . Recouvrez d’une autre feuille et posez un poids dessus . Faites dorer à four 180° pendant environ 5 minutes .

3 / Passez les noix de st jacques dans la poudre d’amande .Salez et poivrez les faites les dorer 1 minute de chaque coté . Présentez sur chaque assiette 2 cœurs de brick une bonne c à soupe de confit d’endives et les noix de st jacques décorées de baies rouges .

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Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total 40

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