Archives de catégorie : Entrées

Petite salade romantique

OCTOBRE ROSE . J’ai voulu adresser beaucoup de tendresse avec cette recette à toutes celles qui souffrent du cancer du sein . Afin de dire NON à la maladie et OUI à l’espoir faites vous dépister avant qu’il ne soit trop tard . Je participe au défi du mois avec Compile moi un menu , challenge organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 beaux champignons de Paris / 1 radis bleu ancien / 8 radis roses / quelques feuilles aromatiques et fleurs comestibles / Huile d’olive / vinaigre de framboises / sel et poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Pelez les champignons de Paris. Utilisez que les chapeaux . Faites les blanchir à l’eau bouillante salée . Égouttez les . Laissez les refroidir. Lavez les radis bleu et roses .séchez les et coupez les en tranches fines . lavez rapidement les framboises ,herbes et fleurs comestibles .

2 / Coupez les chapeaux des champignons ,présentez les dans chaque assiette avec les tranches de radis et framboises . Disposez les feuilles aromatiques et fleurs comestibles de façon harmonieuse .Parsemez les noisettes concassées et arrosez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de framboises .

Potimarron farcI au chèvre et petits lardons

Le potimarron joue aujourd’hui la carte  » légumes  » pour les faire manger aux enfants ..mais aussi pour régaler toute la famille . Cette recette toute simple peut être cuite sans surveillance car elle cuit au four en papillote . Elle peut être également préparée la veille , plus qu’à la faire cuire . Profitez de la saison ,ne vous privez pas de ce légume .

Pour 4 personnes : 2 potimarrons pas trop gros / 125 g de lardons allumettes / 1 fromage de chèvre de la laiterie de Kerguillet / 3 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de poudre de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

Dans ma recette il faut 2 potimarrons car en fait on a besoin des deux fonds du légume pour les utiliser comme des écuelles . Le restant de chair ne sera pas perdu vous en ferez un délicieux velouté

1 / Lavez les potimarrons ,coupez les extrémités pour en faire comme des écuelles .Retirez les graines et conservez les . Coupez 4 carrés assez grands de papier alu pour qu’ils recouvrent correctement les potimarrons afin d’en faire des papillotes . Posez les sur les feuilles .

2 / Faites revenir rapidement dans une poêle les lardons allumettes . déposez les sur un papier absorbant . écrasez le fromage de chèvre avec 3 c à soupe de crème fraiche 1 pincée de poudre de cannelle ,un peu de poivre . Pour le sel goutez avant d’en mettre car les lardons sont salés. ajoutez les lardons .Remplissez les potimarrons .Fermez hermétiquement les papillote .Faites les cuire 30 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 40mn

Fromage de chèvre frais parfumé à la betterave

OCTOBRE ROSE est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Pour lutter contre le cancer du sein , pour dire NON à la maladie OUI à l’espoir.

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des octobres roses ouvert depuis 2015 par Compile moi un menu .

Pour 4 personnes : 1 fromage de chèvre frais de la Laiterie de Kerguillet / 1 betterave rouge cuite / 1 c à soupe de jus de citron jaune / quelques jeunes pousses et fleurs comestibles / 3 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées . poivre .

Épluchez la betterave rouge , coupez la en morceaux , mixez la avec 1 c à soupe de jus de citron . Retirez du mixer , réservez . Remettez dans le mixer propre le fromage de chèvre émietté , mixez . Ajoutez petit à petit la betterave afin d’obtenir une belle couleur rose . poivrez légèrement . . Posez dans chaque assiette un fromage en vous servant de petits cercles à pâtisserie , Disposez des petites pousses et fleurs comestibles . Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées . Servez avec des toasts .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour Octobre Rose . Compile moi un menu est organisé par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Prenez bien soin de vous dites NON à la maladie ..OUI pour l’espoir.

Velouté de potimarron

Octobre est arrivé à pas de loup voulant nous faire croire que l’été est bien fini.. Pour cela il a mis dans son panier de nouveaux produits de saison .. Nous allons vers des journées de cocooning ,des bons plats chauds et réconfortants ,des soupes et des gâteaux .

J’ai choisi ce mois ci le potimarron comme produit phare , c’est un légume qui est plein de ressources .Il peut être mangé en salé mais aussi en sucré.

Pour 4 personnes : 300 g de potimarron / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / poivre ,

1 c à café de poudre de gingembre de la cuisine des épices ( ou 10 g de gingembre frais ) / 1/2 bouquet de coriandre / 30 g de beurre / 10 cl de jus d’oranges frais/ 50 cl de bouillon de volailles /15 cl de crème fraiche/ huile de noisettes.

1 / Retirez les graines du potimarron , lavez le et coupez le en morceaux assez gros .Lavez la coriandre , retirez les feuilles et émincez les queues . Lavez le blanc de poireau , coupez le en petits morceaux.Épluchez l’ail et hachez la . Si vous utilisez le gingembre frais, retirez sa peau et coupez le finement .

2 / Dans une cocotte faites fondre le beurre ,ajoutez le blanc de poireau ,faites revenir quelques instants , mettez l’ail ,laissez revenir 1 à 2 minutes en remuant .Ajoutez le jus d’oranges , le bouillon de volailles , les cubes de potimarron les queues de coriandre , 1 c à café de poudre de gingembre et le poivre .Laissez 40 minutes à cuire à petits bouillons .

3 / Mixez et passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Incorporez 15 cl de crème fraiche ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le velouté agrémenté de quelques peluches de coriandre et de quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation ; 15 mn Cuisson : 40 mn Temps total : 55 mn

Velouté de moules

Aujourd’hui je vous propose à nouveau une recette de moules . En fait dès le mois prochain j’ajouterai dans mon blog une nouvelle catégorie  » Produit phare du mois « Je choisirai un produit phare chaque mois et vous en proposerai des recettes …. çà vous plairait ?

Pour 4 personnes : 1 kg de moules / 2 échalotes / 2 branches d’estragon / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 20 cl de lait d’amandes / 1 c à sucre de curry / poivre .

1 / Nettoyez les moules , rincez les à l’eau dans la dernière eau de rinçage ajoutez 1 c à soupe de vinaigre .Égouttez les . Pelez et hachez es échalotes .lavez l’estragon et ciselez les feuilles . Dans une cocotte faites fondre 1 noix de beurre , faites revenir rapidement les échalotes , ajoutez les moules , l’estragon , 1 c à café de curry et du poivre . Faites cuire environ 5 minutes en remuant la cocotte souvent .Dès que les moules s’ouvrent ajoutez 20 cl de crème fraiche ,remuez bien , arrêtez le feu . Passez les moules dans un chinois.Recueillez tout le jus .Retirez les coquilles et conservez quelques unes pour la présentation . Mixez toutes les autres avec le jus récupéré et 20 cl de lait d’amandes . Passez au chinois pour obtenir un velouté parfait . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

Préparation: 15 mn Cuisson: 5mn Temps total : 20 mn

Vous pouvez servir ce velouté aussi bien froid que chaud .

Galette de sarrasin jambon blanc et champignons à la Béchamel.

L’automne est arrivé ,même si nous bénéficions d’un été Indien en ce moment en Bretagne je vous propose aujourd’hui cette recette réalisée avec des galettes au sarrasin .

Lorsque que l’on est peu nombreux à table , faites comme moi .. ne faites pas vos crêpes vous même surtout lorsque l’on a la chance d’avoir comme à Larmor-Plage une Boulangerie Le péché mignon spécialisé dans la pâtisserie traditionnelle Bretonne et qui nous régale de tous ses gâteaux sans compter leur pains spéciaux aux graines diverses et farine à la meule

Pour 4 personnes : 4 galettes au sarrasin / 2 tranches épaisses de jambon blanc / 200 g de champignons de Paris / 1 échalote / 2 noix de beurre / 25 cl de lait /2 c à soupe de crème fraiche / 1 c .à soupe et demi de farine / 8 c à soupe de parmesan râpé / 1 c à café de curry doux ,sel et poivre de la Cuisine des épices .

1/ Dans une casserole faites la Béchamel avec 1 noix de beurre la farine le lait et la crème fraiche ( elle doit être bien épaisse ) .

2 / Nettoyez les champignons et coupez les en tranches . Hachez l’échalote . Faites cuire les champignons avec l’échalote hachée dans une poêle avec 1 noix de beurre . salez poivrez environ pendant 5 minutes . Coupez en dés les tranches de jambon . Mélangez dans la Béchamel le s champignons et le jambon ainsi que 4 c à soupe de fromage râpé .

3 / Coupez les bords arrondis de vos crêpes pliées en deux de façon d’obtenir des rectangles identiques . Répartissez la préparation sur chacune d’elles en bas de la crêpe .Faites en des rouleaux ,passez un peu de sauce sur le dessus et éparpillez le fromage râpé restant . Passez à four 180° pendant 15 minutes.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 30 mn

Crème de moules et aromates parfumée au curry doux.

Les moules en ce moment sont délicieuses . Faites comme moi .. j’en fait toutes les semaines actuellement .ça commence par des moules marinières pour terminer ( s’il en reste ! ) par la recette que je vous propose aujourd’hui . Une petite entrée à la crème ,aux aromates parfumée au curry doux . Juste un régal! Je pense d’ailleurs qu’en plus petite quantité on pourrait la servir comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 500 g de moules cuites à la marinière / 10 cl de jus de cuisson / 20 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c. à café de curry doux , baies roses ,poivre de la cuisine aux épices / 4 tomates cerise / la valeur de 4 c à soupe de fenouil / feuilles d ‘estragon , herbe à curry , fleurs d’ail

1/Retirez les moules de leur coquilles . Réservez . Passez au chinois la sauce de moules marinières . Prélevez en 10 cl . Mélangez les avec 20 cl de crème fraiche épaisse , 1 c à café de curry doux ,un peu de poivre (pour le sel goutez avant d’en mettre )

2/ Lavez les tomates cerise et le fenouil .Coupez les tomates en petits dés , le fenouil également comptez 4 c à soupe de dés de fenouil .Lavez les herbes aromatiques et petites fleurs d’ail .

3 / Disposez dans le fond de 4 coupelles la crème au curry doux partagez les moules de façon équitable les petits légumes les herbes aromatique ,ajoutez quelques baies roses et servez bien frais.

Préparation : 15 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 20 mn

Et si vous faites cette recette avec un reste de moules marinières (comme je l’ai fait ) compter seulement 15 minutes pour servir vos assiettes !

https://recettes.de/defi-la -mer

Salade de haricots verts, champignons blancs, fraises et crevettes

Pour la rentrée faisons le plein de vitamines avec cette salade fraiche et appétissante . En souvenir de l’été des vacances et du soleil . Dans cette salade j’ai mélangé des haricots verts tout frais cueillis à des champignons de Paris crus citronnés ,des queues de belles crevettes cuites à l’huile d’olive et parfumées au thym frais le tout agrémenté de quelques fraises . Surprenant peut être mais apportant une note fraiche et parfumée à la salade.

Pour 4 personnes : 400 g de haricots verts / 125 g de champignons de Paris / 1 citron / 50 g de fraises / 2 oignon blancs / 16 queues de crevettes crues congelées / 1 c.à soupe de thym frais / 1 c à soupe d’huile d’olive / 10 cl de vinaigrette / 1 belle pincée d’épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices

1 / Décongelez les queues de crevettes , retirez les carapaces . Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive saupoudrées d’une belle pincée d’épices pour poissons sel et poivre ainsi que d’une c à soupe de thym frais . Réservez .

2 / Faites cuire les haricots verts 30 minutes à la vapeur . Laissez refroidir . Épluchez les champignons de Paris , gardez les chapeaux et coupez les en tranches fines . Arrosez les avec le jus du citron . Épluchez et taillez les oignons blancs .Passez les fraises à l’eau , coupez les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur .

3 / Assaisonnez la salade et présentez la de façon harmonieuse dans les assiettes . Vous pouvez ajouter quelques pétales de géranium ou autres fleurs comestibles .

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn TempsTotal : 40 mn

Rouleaux de courgette à la mousse de jambon

Les courgettes ont la vedette en ce mois d’aout . On en voit partout . Ce sont des légumes qui se prêtent à bon nombre de préparations . Je vous ai préparé une recette toute simple et délicieuse qui fera son petit effet . C’est une entrée . Une farce de jambon et fromage burrata vêtue d’une robe de courgette . Elle vous tend les bras

Pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes / 1 citron jaune / 1 bottillon de ciboulette/ 50 g de burrata de la laiterie de Kerguillet /4 tranches de jambon blanc / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine aux épices .

1 / A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe tranchez une vingtaine de tranches de courgettes . Blanchissez les 1 à 2 minutes à l’eau bouillante ,rafraichissez les de suite dans de l’eau glacée .( elles doivent rester fermes )

2 / Mixez le jambon coupé en morceaux avec la burrata , 2 c à soupe de jus de citron , sel poivre et 1 pincée d’épices au curcuma . Coupez la ciboulette finement rajoutez la à la préparation .

3 / Sur un film alimentaire huilé présentez 5 tranches de courgettes légèrement chevauchées les unes sur les autres en les positionnant devant vous . Posez 2 bonnes c. à soupe de la préparation au jambon en bas , roulez doucement afin d’obtenir un beau rouleau . Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc

Préparation: 15 mn

Carpaccio de melon fromage de chèvre à la vinaigrette de café.

En été le melon est roi … pour le savourer rien de tel qu’un carpaccio en entrée . Ici je l’ai associé à du fromage de chèvre et quelques framboises mais surtout je l’ ai assaisonné d’une vinaigrette au café …Oui au café ..pas d’inquiétude ..j’ai testé . J ‘ai trouvé un parfum très agréable ,le mélange de café ,vinaigre de framboises et huile d’olives apporte beaucoup de fraicheur et d’originalité à cette assiette toute simple .

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 1 buche de fromage de chèvre Bio de la laiterie de Kerguillet / quelques framboises / Fleurs d’ail / 2 c à soupe de café expresso / 2 c de vinaigre de framboises / 4 c à soupe d’huile d’olive / poivre .

1 / Retirez la peau du melon , retirez la peau et les graines . Coupez le en 1/4 puis en tranches fines. Disposez les tranches sur chaque assiette .

2 / Coupez 4 tranches dans le fromage de chèvre , coupez en petits morceaux que vous rajouterez dans l »assiette avec quelques framboises . Préparez une tasse de café expresso .Faites une vinaigrette avec 2 c à soupe de café refroidi , 2 c à soupe de vinaigre de framboises , 4 c à soupe d’huile d’olive . .Assaisonnez les assiettes , poivrez , parsemez quelques l fleurs d’ail

Préparation : 15 minutes

Les fleurs d’ail sont comestibles , celles ci sont des tulbaghias qui se cultivent facilement . elles ont des saveurs légèrement aillées qui accompagnent très bien les salades et carpaccios