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Rouleaux de printemps au saumon et aux herbes aromatiques

Pas de blague. Aujourd’hui 1er Avril la Bataille Food#77 a bien lieu chez Viviane du joli blog quoi qu’on mange ? Qu’on se le dise ..

Viviane nous a demandé de plancher sur le thème … Manger du poisson d’Avril … Superbe idée Viviane sauf que depuis l’annonce de ton thème le confinement est arrivé et que pour allez pêcher le poisson çà devient plus dur . Je t’avais trouvé une superbe recette de bar ..du coup ce sera pour une autre fois . Néanmoins j’espère pouvoir te régaler avec mes rouleaux de printemps au saumon .

Pour récapituler , la Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna ,elle est assistée par Valérie du blog 1.2.3.Dégustez administratrice du challenge. La dernière marraine de la Bataille Food , Catalina du blog Le blog de Cata a nommée Viviane du joli blog Quoi qu’on mange? pour assurer la relève . Pour participer nous devons faire une recette inédite sur le thème choisi par la marraine et la publier mercredi 1er avril à 18 heures .

Voici ma recette : Rouleaux de printemps au saumon et herbes aromatiques

Pour 4 personnes : 2 filets de saumon / 8 feuilles de galettes de riz / 4 œufs /10 cornichons / 4 c à soupe de câpres / 2 échalotes / 1/2 citron / 1c à café de moutarde / 20 cl d’huile /Sel, poivre / 1 bouquet d’herbes aromatiques ( estragon, persil , ciboulette ,menthe .)

1 / Retirez la peau des filets de saumon ,taillez les en bandes de 2 cm . Faites les pocher dans un court bouillon à eau frémissante pendant 1 à 2 minutes ( la chair doit rester à peine cuite au centre ) .

2 / Faites cuire 3 œufs à l’eau bouillante pendant 12 minutes . 2calez les .réservez .

3/ Lavez toutes les herbes aromatiques ,ciselez les ,hachez les échalotes finement ,coupez les cornichons en très petits dés . Écrasez les œufs durs ,ajoutez les herbes, les échalotes , les cornichons , les câpres le zeste du 1/2 citron et son jus,sel et poivre Mélangez cette farce ;

4 / Réalisez des rouleaux de printemps en étalant 2 c à soupe de farce aux œufs sur le bord et au centre de la feuille de riz humidifiée posez dessus une bande de saumon , rabattez les cotés et roulez pour obtenir un rouleau de printemps. Préparez une mayonnaise . Coupez chaque rouleau en trois morceaux. Disposez les dans chaque assiette accompagnés de mayonnaise .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 45 mn

  1. Assia, Gourmandise Assia
  2. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé ?
  3. Michelle, Les Plaisirs de la Maison
  4. Nathalie, Une cuisine pour Voozenoo
  5. Catalina, Le blog de Cata
  6. Annyvonne, Les délices de Thithoad
  7. Zika, La cuisine Bônoise de Zika
  8. Vanessa, La Popotte de Petit Bohnium
  9. Chrystelle, La cuisine de Poupoule
  10. Isabelle, La cuisine d’ici et d’Isca
  11. Maggy, Magg Kitchenette
  12. Ponpon, La cuisine de Ponpon
  13. Valérie, 1-2-3 Dégustez
  14. Hélène, Keskonmangemaman
  15. Natalia, Sucre et Epices
  16. Dyen, Dyen’s kitchen
  17. Delphine, Oh la gourmande de Del
  18. Jacre, Les recettes de Jacre
  19. Jenna, Bistrot de Jenna
  20. Sotis, La gourmandise est un joli défaut
  21. Lina, Le Chaud Patate
  22. Sylvie, La table de Clara
  23. Viviane, Quoi Qu’on mange ?

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Petits gâteaux à la carotte parfumés aux épices

Que diriez vous si je vous proposais de commencer votre repas par des petits gâteaux à la carotte ? Oui c’est une entrée et presqu’un dessert tellement la carotte est parfumée aux épices… laissant dans la bouche une douceur de gourmandise .

Pour 4 personnes : 3 grosses carottes / 2 œufs / 30g de sucre en poudre /50g de farine / 15 cl de lait / 40g de beurre / 1 étoile de badiane /1 c à café de cannelle / 1 c à café de poudre de gingembre / 1 c à entremet d’épices pour spéculoos de la cuisine des épices .

1/ Lavez et épluchez les carottes ,coupez les en morceaux,faites les cuire avec une étoile de badiane 20 minutes à la vapeur . Lorsqu’elles sont tendres , retirez l’étoile de badiane , réduisez en purée à l’aide du mixer .

2 / Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez la purée de carottes refroidie , 1 c à café de cannelle ,de gingembre ,1 c à entremet d’épices pour spéculoos ,sel et poivre .Mélangez bien ,ajoutez le sucre la farine , le lait puis le beurre fondu. Versez la préparation dans les moules beurrés . Faites cuire 35 minutes à four 180°. Sortez les cakes du four ,laissez refroidir avant de démouler .Coupez en tranches épaisses . Servez avec une vinaigrette aus herbes .

Préparation: 15 mn Cuisson : 55 mn temps total: 1h 10

J’ai réalisé cette recette avec mon cake Factory + de Tefal , La cuisson est superbe , les gâteaux sont bien cuits avec la texture que je recherchait moelleuse à souhait. Je suis ravie de cet appareil. . Merci le Journal des Femmes et Téfal pour ce merveilleux cadeau.

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Salade de crevettes aux herbes sauvages

Cette semaine je mettrai du soleil dans vos assiettes puisqu’il ne veut toujours pas réchauffer nos cœurs .! Après une promenade faite dans la nature ( entre deux averses ) j’ai ramassé quelques petites merveilles que j’ai de suite ajoutées à ma salade . C’est plus joli ainsi et c’est bon pour le moral.

Pour 4 personnes : 2O crevettes bouquets de belles tailles/ 4 pommes de terre / 2 oignons cives / 12 tomates cerise / quelques nombrils de Vénus/ feuilles de fenouil sauvage / huile d’ olive / vinaigre de cidre / moutarde / Zestes râpés d’un citron jaune .

1 / Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 20 minutes égouttez les ,coupez les en rondelles. Lavez et coupez les tomates cerise en quartiers Lavez et Hachez les oignons cive. Lavez les nombrils de Vénus et les herbes aromatiques . Séchez les .

2 / Retirez les carapaces des queues de crevettes bouquet .Coupez les en tronçons d’un cm. Préparez une vinaigrette avec moutarde,huile d’olive et vinaigre de cidre . Disposez tous les ingrédients de la salade dans les assiettes ,arrosez les de vinaigrette , ajoutez les nombrils de Vénus et herbes aromatiques , saupoudrez de zestes de citron râpé. Salez ,poivez .

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 30 mn

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Cannelloni au saumon fumé à la fourme d’ Ambert

Le saumon fumé se prête à de nombreuses préparations . Aujourd’hui je vous le propose en version cannelloni farci à la fourme d’Ambert . Vous le dégusterez en entrée ou à l’apéro coupé en bouchées .

Pour 4 personnes : 4 feuilles de lasagnes / 4 tranches de saumon fumé / 100 g de fourme d’Ambert / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de crème fraiche /1 petit bouquet de ciboulette / poivre

1 / Faites cuire les feuilles de lasagnes à l’eau bouillante salée en suivant le mode de cuisson ,environ 15 minutes . Égouttez les ,disposez les à plat sur un torchon,laissez les refroidir.

2 / Mixez la fourme d’Ambert coupée en morceaux avec 3 c à soupe de crème fraiche , 3 c à soupe de poudre d’amandes , un petit bottillon de ciboulette coupée finement poivrez . Taillez 4 rectangles dans les lasagnes .Tartinez les avec la préparation à la fourme d’Ambert. Posez dessus le saumon fumé. Roulez afin de former des cannelloni.

Préparation: 10 mn Cuisson : 15 mn Temps total: 5 mn

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Petits flans aux crevettes

Pour continuer avec la cuisson à la vapeur , cette méthode de cuisson saine et délicate pour votre organisme je vous ai préparé des petits flans aux crevettes et aux herbes que vos pourrez déguster froids ou chauds , selon vos envies .

Pour 4 personnes : 250 g de queues de crevettes crues congelées / 2 œufs / 3 c à soupe de mascarpone / menhe fraiche / citronnelle hachées / poivre , 1 petite c.à café d’ épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Passez les crevettes dans l’eau tiède, retirez les carapaces des queues de crevettes congelées, coupez les en morceaux. Lavez les feuilles de menthe . Mettez dans le blender les crevettes ,2 c à soupe de feuilles de menthe hachées, 1 c à soupe de citronnelle hachée ,2 œufs , 3 c à soupe de mascarpone , sel, poivre et une petite c à café d’épices pour poissons .Mixez pour obtenir une mousse fine. . Beurrez des ramequins et remplissez les avec cette préparation.

2 / Dans votre multicuiseur mettez l’eau dans la cuve ,et dans le panier perforé posez les ramequins recouverts de papier alu.Faites cuire 30 minutes environ en position Vapeur

Vous pourrez une fois cuits manger ces petits flans ,chauds ou tièdes avec une sauce tomates.ou comme je vous le propose ici ,froids avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 35 mn

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Tagliatelles de courgette et carotte ,crème au poivre noir.

En feuilletant le grand livre de la cuisine crue de mon partenaire Natura – Sense je suis tombé sur une recette qui m’a tapé dans l’œil. Je m’en suis inspiré. Ce sont des tagliatelles de légumes assaisonnées d’une crème au poivre noir. Une recette ultra saine ,100°/° crue simple et rapide à exécuter .

Pour 2 personnes : 1 petite courgette / 1 carotte ( j’ai préféré une carotte ancienne orange )/1 citron ./20 g de noix de cajou / 4 grains de poivre noir / 2 cl de lait d’amandes .

1 / Commencez par faire tremper 20 g de noix de cajou dans de l’eau pendant 20 minutes . Épluchez les courgette et carotte .A l’aide de votre couteau économe , taillez des fines tagliatelles .Réservez

2 /Après 20 minutes de trempage ,coupez les noix de cajou ,mettez les dans le blender avec le jus d’un citron ,4 grains de poivre noir ,2 cl de lait d’amande. Mixez .

3 / Assaisonnez les tagliatelles de légumes , présentez les à l’assiette avec quelques petites feuilles d’ herbes aromatiques .

Préparation: 1O mn trempage 20 mn Temps total :30 mn

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Soupe chinoise aux nouilles de Shangaï

Quand on pense cuisine asiatique on pense en premier aux soupes. Là bas on peut même les déguster en pleine rue. Je vous en propose donc une aujourd’hui qui aura les parfums de la mer et les épices de l’Asie.

Pour 4 personnes : 1 paquet de nouilles de Shanghaï / 12 crevettes bouquet cuites / parures de poissons / 2 carottes / coriandre / 4 champignons noirs ou de Paris/ 2 échalotes / 1 cube de bouillon pho ou à défaut de volailles / 2 c à soupe de nuoc mam/ 1 feuille de citron kafir / 2 tiges de citronnelle /1 noix de gingembre frais / 1 étoile de badiane,1 baton de cannelle , 1 c à café de poivre en grains , 1 c à café de graines de coriandre de la cuisine des épices

1 / Décortiquez les crevettes ,conservez les têtes . Epluchez une échalote ,coupez la en deux. Dans une marmite mettez les parures de poissons et les têtes de crevettes avec l’échalote, 1 feuille de citron kafir,la noix de gingembre épluchée ,a partie tendre des tiges de citronnelle , étoile de badiane,1 baton de cannelle ,1 c à café de poivre en grains , 1 cube de bouillon pho . Recouvrez d’eau .faites cuire 1 heure à feu moyen .Passez au chinois ,en pressant pour récupérer tous les sucs.

2 / Epluchez les carottes ,râpez les dans le sens de la longueur . retirez la peau des champignons de Paris .Epluchez la dernière échalotte ,coupez la en tranches . Blanchissez rapidement les carottes et champignons coupés en tranches . Faites cuire les nouilles selon la notice .

3 / Dans le bouillon ajoutez 1 à 2 c à soupe de sauce nuoc mam , ajoutez les légumes et les nouilles puis les crevettes Dès que l’ensemble est bien chaud remplissez des bols répartissez quelques feuilles de coriandre et si vous le désirez de cacahouètes hachées grossièrement.

Préparation:15 mn Cuisson 1 h Temps total : 1 h 15 mn

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Rouleaux de printemps aux crevettes bouquet

C’est une entrée que je fait souvent et qui est bien d’actualité puisqu’en ce moment on fête le Nouvel an chinois. C’est tout simple à faire ,enfin ( une fois que l’on a pris le tour de main pour réaliser les rouleaux avec la galette de riz!) Vous pouvez les faire aux crevettes, avec du porc ou du poulet.

Pour 4 personnes : 8 galettes de riz /16 belles crevettes bouquet cuites / 1 laitue /1 bouquet de coriandre /1 bouquet de menthe / 2 carottes / germes de soja / sauce pour nems.

1 / Lavez les feuilles de salade,les herbes aromatiques. , les germes de soja. Râpez les carottes . Retirez les têtes des crevettes décortiquez les queues .

2 / Etalez un torchon humide sur votre plan de travail. Passez les galettes de riz sous l’eau tiède , posez les sur le torchon . Disposez dessus une feuille de salade,feuilles de menthe et coriandre,carottes râpées et germes de soja puis 2 crevettes dessus .Rabattez les cotés, roulez la galette de riz en serrant bien . Pour évitez qu’elles sèchent trop si vous ne les mangez pas de suite , posez un torchon humide dessus .

3 / Servez les rouleaux de printemps avec des feuilles de salade , feuilles de coriandre et de menthe . Mangez les avec une sauce pour nems.

Préparation: 30 mn Temps total 30 mn

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Won-tons frits aux poulet et crevettes

Pour fêter le Nouvel an chinois , je vous propose des won- tons , mais cette fois ci frits. Vous les préparerez de la même façon mais au lieu de les faire cuire dans le bouillon ou à la vapeur ,vous les ferez frire 5 minutes dans une huile très chaude.

Pour 4 personnes : 1 paquet de won-tons magasins asiatiques / 12 queues de crevettes congelées / 50g de blanc de poulet / 1 échalote / 2 champignons de Paris / 1 petit bouquet de coriandre /huile d’olive / 2 c à café de citronnelle hachée ou en poudre / 1 pincée de 5 épices chinois de la cuisine des épices .

1 / Décortiquez les queues de crevettes . Coupez en morceaux le blanc de poulet. Pelez les champignons et l’échalote , coupez les en morceaux. Dans une poêle versez 2 c à soupe d’huile ,faites revenir rapidement les crevettes,les dés de poulet ,échalote et champignons saupoudrés de 2 c à café de citronnelle ,d’une pincée de 5 épices chinoiset de 2 c à soupe de coriandre ciselée.Mixez ,réservez .

2 / Placez sur chaque feuille de won-ton une c à café bombée de farce Pliez la feuille pour obtenir un triangle. Humectez les bords, rabattez la pointe devant vous, ramenez les extrémités en pinçant la pâte.

3 / Faites cuire les won-tons 5 minutes dans de l’huile bien chaude. Présentez les avec une sauce pour nems .

Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 30 mn

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Betteraves oranges et féta en salade ou smoothie

Aujourd’hui je vous ai préparé une salade que vous pourrez manger de deux façons ..à vous de choisir! En version habituelle ou les légumes et fruits seront tranchés assaisonnés de vinaigrette . Pour l’autre version rien de plus simple vous en ferez un smoothie. C’est en m’inspirant d’une recette de smoothie dans le livre Bar à jus de fruits & légumes de Natura – Sense mon partenaire , que j’ai eu l’idée de la transposer en salade

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 2 oranges / 1/2 citron vert Bio/ 1 petite noix de gingembre frais / 20 g de féta / quelques herbes aromatiques ( ici nombrils de Vénus et ciboulette de Chine )huile de noix / Vinaigre balsamique blanc.

Pelez les betteraves rouges . Retirez la peau des oranges . Coupez betteraves et oranges en tranches Écrasez grossièrement la féta.

Pour la salade Déposez dans chaque assiette les tranches de betteraves et d’oranges en les intercalant . Recouvrez les de fêta .Râpez le gingembre ainsi qu’un peu de zeste de citron vert dessus , arrosez les d’ un filet de vinaigre balsamique , de 2 c à soupe d’huile de noix . Décorez avec les herbes aromatiques ,salez et poivrez .

Pour le smoothie Mettez dans un blender ou un Nutribullet la betterave rouge et l’orange pelés et en morceaux, la moitié d’un citron vert Bio lavé et coupé en dés, le gingembre haché. Mixez en versez dans des verrines ,ajoutez un glaçon si vous trouvez le mélange trop épais. Présentez à coté du smoothie quelques nombrils de Vénus à la féta . Pour plus de gourmandise ajoutez un cracker

Préparation : 10 mn Temps total: 10 mn

Avec cette salade en deux versions je participe au défi de Compile moi un menu sous le thème  » après les agapes ..vive la salade  » .Ce sont mes deux amies ,Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? qui en sont les organisatrices .