Archives de catégorie : Entrées

Dés de tomates anciennes et billes de fromage de chèvre frais au naturel.

Aujourd’hui je vais vous proposer une entrée fraiche que vous apprécierez par temps chaud . Vous y trouverez des tomates anciennes aux saveurs variées et un fromage de chèvre frais parfumé aux herbes aromatiques simplement arrosé d’un filet de citron et d’huile d’olive .

Pour 4 personnes : 8 tomates anciennes de plusieurs couleurs / 1 citron jaune / quelques fleurs et feuilles aromatiques / 1 petit bouquet de ciboulette / 100 g de fromage de chèvre frais / Huile d’olive / poivre .

1 / Épluchez toutes les tomates Coupez les en dés réguliers . ( vous utiliserez les restes pour une autre réparation) . Lavez les feuilles et fleurs aromatiques ,séchez les . Lavez la ciboulette ,coupez la finement .

2 / Mélangez la ciboulette au fromage de chèvre frais, salez , poivrez ,ajoutez un peu d’huile d’olive. Façonnez des boulettes .

3 / Posez harmonieusement sur chaque assiette les dés de tomates anciennes et les boulettes de fromage de chèvre . Décorez d’herbes aromatiques ,arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.salez ,poivrez .

Préparation 20 mn Temps total : 20 mn

Bruschetta à l’aubergine et jambon blanc .

En été lorsque le soleil brille et que nous n’avons pas trop envie de passer notre temps dans la cuisine il y a une solution .. la bruschetta ! Cette tartine peut se servir pour un apéritif dinatoire un brunch , pour un pique nique ,un en-cas …bref n’importe quand . Hier je l’ai réalisée avec ce que j’avais dans le frigo et ma fois c’était très bon .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne /2 tranches de jambon blanc / 2 aubergines / 8 tomates cerises/ 4 cerises / 1 c à soupe de fleurs de thym / herbes aromatiques / huile d’olive / épices pour légumes et poivre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les aubergines ,coupez les en tranches ,quadrillez la chair avec un couteau.posez les sur un papier alu sur le lèche frite . Arrosez d’huile d’olive ,salez ,poivrez et saupoudrez d’une petite c.à café d’épices pour légumes et de fleurs de thym. Faites cuire 30 minutes environ à four 180°. Si besoin en cours de cuisson ajouter un peu d’huile d’olive . Retirez la peau et recueillez la chair de l’aubergine .Écrasez la grossièrement .Vérifiez l’assaisonnement .

2 / Étalez la purée d’aubergines sur les tranches de pain .Coupez le jambon en lanières et façonnez une rose pour chaque bruschetta. Posez la au centre ,avec quelques tranches de tomates et de cerise .Arrosez d’un filet d’huile d’olive .Ajoutez quelques fleurs et herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Tarte rustique , pâte au sarrasin et herbes de Provence .

Lorsque le soleil est au rendez vous nous avons envie de simplicité dans nos plats , de fraicheur , mais toujours de gourmandise . Et puis aussi arrivent les vacances la cuisinière n’a pas trop le temps de cuisiner .Voilà pourquoi je vous propose cette recette . Je l’appelle Tarte rustique car elle est façonnée simplement avec les mains .Eh oui on a pas toujours le matériel adéquate . Alors amusez vous et régalez vous .

Pour 4 personnes : 1 pot à yaourt de farine de blé / 1 pot à yaourt de farine de sarrasin/ 3/4 de pot de yaourt d’huile / 3/4 de pot de yaourt d’eau tiède / 1 c à café de sel / 1 c à café de levure alsacienne / 2 c à soupe d’herbes de Provence / 4 champignons de Paris / 8 champignons noirs chinois / 12 tomates cerise / 1 belle échalote / 1 gousse d’ail /8 tanches fines de poitrine fumée /huile d d’olive 1 petite c à café d’épices pour tomates pizza de la cuisine des épices .

1/ Mélangez dans un saladier les deux farines avec le sel ,la levure alsacienne ,les herbes de Provence ,l’huile et l’eau tiédie . Façonnez la pâte à la main en l’étalant sur une feuille de cuisson. ( si besoin ajoutez un peu de farine )

2 / Retirez la peau des champignons de Paris,coupez les en tranches .Hachez l’échalote et la gousse d’ail .Coupez les tomates cerise en deux. Faites tremper rapidement les champignons noirs dans de l’eau chaude .égouttez les ,réservez .Coupez les tranches de poitrine fumée en lamelles. Faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive tous les légumes .

3/ Déposez sur la pâte à tarte les légumes ainsi que les lamelles de poitrine fumée .saupoudrez d’épices pour pâtes et pizza et de poivre ,ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 minutes à four 180°.

Préparation: 15 mn Cuisson 35 mn temps total : 50 mn

Terrine de harengs fumés à l’artichaut et pousses d’épinards .

En faisant cette terrine à base de poisson j’ai pensé à toutes celles qui n’ont pas la chance comme moi de vivre en bord de mer . J’ai donc préparé cette terrine avec un poisson fumé que l’on peut trouver n’importe ou et vous serez ravie de la déguster par des journées chaudes .

Les harengs fumés sont confectionnés avec des beaux filets de harengs après la pêche au large des mers froides d’Europe du nord Salés juste ce qu’il faut pour leur donner du gout puis fumés ensuite au bois de hêtre .

Pour 4 personnes : 3 filets de harengs fumés / 3 fonds d’artichauts en boite ou congelés / 250 g de pousses d’épinards / 6 feuilles de gélatine de 2g / 40 g de crème fraiche / 1 c à soupe de moutarde forte / 1 c à café de curry doux / poivre de la cuisine des épices .

1/ Lavez les pousses d’épinards et retirez les queues.Ébouillantez les 2 minutes ,retirez les et plongez les dans de l’eau glacée .Essorez les . Coupez les fonds d’artichauts en tranches d’un petit centimètre . Coupez les filets de harengs en morceaux de 2 cm.

2 / Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème avec 1 c à soupe de moutarde forte ,1 à café de curry doux , poivrez . Lorsque la crème est chaude ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien .

3 / Dans chaque petit moule en silicone posez les tranches d’artichaut , recouvrez d’une couche d’épinards ,et de filets de harengs fumés .recouvrez avec la crème à la moutarde . De préférence laissez 12 heures au frigidaire avant de servir .

Préparation: 15 mn repos :12 h

Salade d ‘herbes et fleurs sauvages

Aujourd’hui j’ai envie de mettre du soleil et de la joie dans mes assiettes . Peut être à cause du temps maussade de ces jours ci . C’est en faisant une jolie promenade que j’ai fait mon marché . feuilles de pissenlit toutes fraiches après la pluie et feuilles de plantain ,les plus tendres avec ..oh miracle leurs boutons floraux qui ont un goût de cèpe. et puis les derniers nombrils de Venus , des petites feuilles de lierre terrestre , petites fleurs glanées par ci par là . çà sera tout pour ma récolte du jour. Avec tout çà j’en ai fait une salade aux saveurs nouvelles mais très fraiches et agréable en bouche .

Pour 4 personnes : 2 poignées de feuilles de pissenlit bien tendres / 2 poignées de jeunes feuilles de plantain et leurs boutons floraux / 1 poignée de nombrils de Venus / quelques tiges de lierre terrestre / feuilles sauvages / thym ou serpolet / feuilles et fleurs de trèfle / pensées / huile d’olive / vinaigre de framboises ou balsamique blanc / poivre .

1/ Lavez et séchez toutes les feuilles ,herbes et fleurs .Mettez les à sécher sur un apier absorbant .

2 / Disposez de façon harmonieuse la salade dans les assiettes en mélangeant feuilles et fleurs . Arrosez simplement sur le dessus une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre de framboises Salez ,poivrez .

Préparation 20 mn

Velouté de courgettes aux herbes aromatiques

C’est un velouté de courgettes aux herbes aromatiques que je vous propose aujourd’hui .Bien frais et parfumé il est aussi délicieux chaud que froid. Avec cette recette je participerai au challenge de compile moi un menu ,jeu organisé par Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Manon du blog Les jolies framboises a été choisie marraine .Elle nous a demandé de piocher sur le thème : Mettons nous au vert .

Pour 4 personnes : 1 belle courgette / 6 champignons de Paris / 1 gousse d’ail / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil / 1 petit bouquet de fenouil sauvage ou a défaut d’aneth/ 1 pincée de curcuma , poivre de la cuisine des épices /1 cube de bouillon de volailles / 10 cl de crème fraiche

1/ Lavez et épluchez les légumes .Coupez les en morceaux. Hachez l’ail. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive la courgette,les champignons, l’ail ajoutez les herbes lavées et ciselées finement ,une belle pincée de curcuma ,sel et poivre ,le cube de bouillon de volailles . Recouvrez largement d’eau.faites cuire 20 minutes . Passez au blender avec la crème fraiche pour obtenir un beau velouté . Servez selon votre gout chaud ou froid .

Préparation: 5 mn Cuisson 20 temps total : 25 mn

Terrine de poissons blancs aux herbes aromatiques

Les beaux jours arrivent dirait on . Cette année plus que jamais nous préférerons prendre nos repas à l’extérieur . Je vous ai préparé une terrine , pour manger dehors c’est toujours très agréable et gourmand . Très pratique pour la cuisinière qui la prépare à l’avance . Celle ci sera à base de poissons , colin, merlan ou autres poissons blancs . Ne lésinez pas sur les herbes aromatiques . En ce moment le fenouil sauvage pousse et parfume délicieusement le poisson.J’y ai ajouté de la ciboulette et du thym citronné que j’aime tant.

Pour 4 personnes : 300g de chair de poissons blancs (merlan, colin ) / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 2 oignons blancs / 1 bottillon de ciboulette / 1 poignée de fenouil sauvage / 4 tiges de thym citron/ 2 c à café d’épices pour poissons , poivre ,de la cuisine des épices .

1 / Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson.Coupez la chair en morceaux. Mixez les avec 2 œufs entiers , 10 cl de crème fraiche , 2 c à café d’ épices pour poissons , sel , poivre . Ajoutez les herbes aromatiques finement coupées et les oignons blancs hachés . Mixez de nouveau .

2 / Beurrez une terrine .Versez la préparation , faites cuire au bain marie à four 200° pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler .

3 / Présentez la terrine en tranches épaisses . Servez la avec une vinaigrette ou une sauce mousseline .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 55 mn

Flans aux asperges vertes parmesan et ciboulette;

C’est la pleine saison des asperges . Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais les asperges blanches je préfère les manger avec une sauce douce comme la sauce mousseline . Pour les vertes je les aime plus cuisinées Je vous les propose aujourd’hui en version flan. Une recette très fraiche parfumée à la ciboulette . Une entrée toute simple préparée à l’avance .

Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges vertes / 1 bottillon de ciboulette / 4 œufs / 20 cl de crème fraiche / 40 g de parmesan râpé / 1 noix de beurre / 1 c à café de maïzena /poivre , 1 c à café de curry doux de la cuisine des épices

1 / Rincez les asperges épluchez les et coupez le s à 3 cm du bas. Faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée .Rafraichissez les dans de l’eau glacée .Égouttez les et séchez les sur un papier absorbant. Coupez les en tronçons . . Lavez la ciboulette et ciselez la .

2 / Battez les œufs avec la crème fraiche , ajoutez 1 c à café de maïzena délayée dans une c à soupe d’eau ,1 petite c à café de curry doux sel et poivre , le parmesan râpé et la ciboulette Laissez reposer 15 minutes .

3 / Beurrez les moules répartissez dans chacun d’eux les tronçons d’asperges . Versez la préparation dessus .Faites cuire 20 minutes à four 180°.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Tartine du soleil

Le soleil brille plus de confinement ,on se sent plus libre plus gai .. D’accord ,mais quand même faites bien attention à vous protéger pour protéger aussi les autres .. C’est comme çà que nous arriverons à chasser cet ennemi sournois qui nous fait tant de misères . N’empêche qu’un petit pique nique dans la nature c’est permis et çà peu faire un bien fou. Pour cela je vous ai préparé une tartine remplie de soleil remplie de vitamines …un petit clin d’œil à mon partenaire natura- sense et à son grand livre de la cuisine crue . Une mine de recettes et de conseils .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne / 1 aubergine / 2 gousses d’ail / 1 échalote/ 3 tomates / 1/2 poivron rouge ou orange / 8 olives noires dénoyautées/ 4 câpres / 6 filets d’anchois à l’huile / huile d’olive 3 c à soupe /thym / fenouil sauvage / fleurs comestibles .

1 / Épluchez l’aubergine ,coupez la en rondelles , hachez l’échalote. Retirez la peau des tomates. Coupez en une en petits morceaux . Dans une poêle mettez 1 c à soupe d’huile d’olive ajoutez l’échalote et 1 gousse d’ail hachées, les tranches d’aubergines,la tomate en morceaux , sel ,poivre ,thym.assaisonnez ,ajoutez un peu d’eau et faites cuire environ 10 minutes ( si nécessaire rajouter encore un peu d’eau) . Laissez refroidir et mixez avec 6 filets d’anchois à l’huile . Réservez

2 / Faites légèrement griller les tartines de pain ,Taillez les joliment . Frottez les avec la gousse d’ail, puis d’une moitié de tomate arrosez les d’un filet d’huile d’olive .

3 / Épluchez le demi poivron ,taillez de fines lamelles. taillez également la dernière tomate en tranches fines . Coupez les olives noires et les câpres en deux. Recouvrez les tartines d’une couche caviar d’aubergines, posez dessus les tranches de tomates,poivrons, les olives ,câpres , feuilles et fleurs aromatiques . Arrosez d’un filet d’huile d’olive,sel et poivre .

Préparation: 20 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 30 mn

Gnoochis aux pommes de terre , moules aux épices.

Aujourd’hui c’est une première ..je réalise mes premiers gnocchis pour participer au Challenge de Compile moi un Menu dont mes amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? en sont les organisatrices . Ce mois ci Natalia de Sucre et épices est la marraine de l’édition .Elle a choisi le thème : Pas de chichi , c’est gnoochis !

Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre / 120g de farine de blé / sel fin/ 1 livre de moules / 2 échalotes / 2 c à soupe de persil haché / 2 c à soupe de thym citron / 1 c à café d’épices indiennes , poivre de la cuisine des épices / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 4 c à soupe de chapelure .

1 / Faites cuire les pommes de terres avec la peau à la vapeur pendant environ 25 minutes . Retirez la peau ,passez les au moulin légumes . Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine au début à la cuillère puis à la main ensuite .Formez une belle pâte bien lisse . Réalisez ensuite des boudins d’1 1/2 cm ,coupez les en tronçons de 2 1/2 cm. Passez les sur le dessus d’une fourchette . Dans une grande quantité d’eau salée faites cuire les gnocchis en plusieurs fois .Dès qu’ils remonteront à la surface retirez les ,ils seront cuits .

2/ Lavez les moules ,égouttez les . Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec le persil, le thym, ajoutez les moules ,une c.à café d’épices indiennes , du poivre Surveillez la cuisson ,dès que les moules commencent à s’ouvrir ajoutez la crème fraiche .Retirez du feu dès que les moules sont toutes ouvertes .Passez au chinois ,conservez le jus .Retirez les moules de leurs coquilles.Épaississez un peu la sauce si nécessaire .

3 / Passez les gnocchis dans de la chapelure ,faites les rissoler 5 minutes dans le beurre ,salez ,poivrez . Disposez quelques gnoochis dans chaque assiette ,ajoutez les moules et leur sauce et quelques feuilles de thym citronné.

Préparation: 30 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 65 mn

Pour ma première recette de gnoochis j’ai cherché une recette simple …mais je m’aperçois que ce n’est pas la même que l’authentique , celle de ta mémée Nathalie .Rien qu’à la lire j’en avait déjà l’eau à la bouche . J’espère que tu me pardonneras …Je ferai mieux la prochaine fois !