Archives de catégorie : Entrées

Salade au melon tomates burrata coppa à la vinaigrette de framboises

Je pense que vous êtes d’accord avec moi … Par temps chaud rien de mieux qu’ une bonne salade

C’est en découvrant la jolie recette de mon amie Viviane du blog quoi qu’on mange ? Méli mélo de melon charentais pastèque et melon Galia que l’idée m’est venue de confectionner cette salade . Merci Viviane pour ta jolie réalisation …’J ai pas mal dévié de ta création ;…mais le suis néanmoins satisfaite du résultat ou la gourmandise y trouve son compte

Pour 4 personnes : 2 melons moyens / 2 belles tomates anciennes rouges ou roses / 1 petit oignon rouge ./1 petite barquette de framboises / 6 tranches fines de coppa / 100 g de burrata / 2c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 6c à soupe d’huile d’olives / 4 c à café de gomasio / feuilles de basilique et ciboulette .

1 / Coupez les melons , retirez les graines et faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne . Comptez 3 à 4 par personne . ( conservez le reste de chair des melons pour une autre recette ). Épluchez les tomates et coupez les en dés de même taille . Coupez l’oignon rouge en fines lamelles . Lavez les feuilles de basilic et ciboulette ,séchez les .

2 / Confectionnez des billes avec la burrata saupoudrée de gomasio . Coupez les tranches de coppa en deux et roulez chaque moitié autour d’une framboise .

3 / Mixez les framboises restantes avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc 6 c à soupe d’huile d’olives . Assaisonnez les tomates ,oignons avec cette sauce . ,conservez les billes de melon .

4 / Mettez dans chaque assiette un fond de tomates , ajoutez les billes de melon ,les rouleaux de coppa à la framboise ,les billes de burrata au gomasio les herbes aromatiques , poivrez légèrement .

Préparation: 30 minutes

Connaissez vous le gomasio ?

C’est un condiment japonais qui limite la consommation de sel dans l’alimentation . c’est un mélange de sésame torréfiées avec une faible quantité de sel . J’ai une recette de gomasio dans mon blog , si çà vous dit je vous le conseille .

Jaune d’œuf cuit par le froid sauce mousseline et œufs de lump

Si vous voulez sortir de l’ordinaire avec un simple œuf de poule je vous incite à faire cette recette . Vous allez découvrir des saveurs insoupçonnées avec ce jaune cuit par le froid. En fait cette cuisson est le résultat d’une erreur .Un commis du chef Eric Fréchon à qui l’on avait demandé de ranger des œufs dans le frigidaire s’est trompé et les a mis au congélateur . Après 48 heures de congélation une fois décongelé le jaune sort avec une texture plus moelleuse , plus crémeuse et d’un gout absolument délicieux. Je vous ai préparé une entrée toute simple mais savoureuse .Le jaune d’œuf est mis en valeur au centre de l’assiette accompagné d’une sauce mousseline ou quelques œufs de lump apportent une touche iodée .

Pour 4 personnes : 5 œufs de poule / 1 c à café de moutarde / 15 cl d’huile d’arachide / 1 petit pot d’œufs de lump / poivre et sel / petites fleurs d’ail / ciboulette .

1 / Mettez 4 œufs au congélateur 48 heures avant de faire la recette .

2 / Décongelez les œufs , retirez les coquilles,gardez que les jaunes

3 / Préparez une mayonnaise en conservant le blanc à part. Battez le banc en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporez le délicatement à la mayonnaise .

4 / Déposez dans le fond de chaque assiette la sauce mousseline . Posez au centre le jaune d’œuf parsemez des œufs de lump , fleurs d’ail ou ciboulette ciselée .

Tartelette aux petits pois nouveaux fromage de chèvre et jambon cru.

Je viens de réaliser cette tartelette toute printanière pour mettre les petits pois à l’honneur … les petits pois oui pour leur jolie couleur mais aussi le jambon cru le fromage de chèvre et la crème de la laiterie de Kerguillet pour leurs délicieuses saveurs .

Pour 4 personnes : 1 livre de petits pois nouveaux / 1 /3 de fromage de chèvre Galletout / 3 c à soupe de crème fraiche / 4 tranches fines de jambon cru de la laiterie de Kerguillet / 1 c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre / 6 feuilles de menthe vertes pour la pâte :50 g de farine de blé / 50 g de fatine de sarrasin / 1 /é c à café de levure chimique / 1 c à café de fleurs de thym / 5 cl d’huile d’olive / 5 cl d’eau tiède /1/2 c à café de sel.

1 / Faites cuire les petits pois écossés 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée . Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur . Conservez quelques uns pour la décoration . Mixez les autres avec Le 1/3 du fromage de chèvre que vous aurez coupé en morceaux , 3 c à soupe de crème fraiche ,1 c à soupe d’huile d’olive 6 feuilles de menthe verte ciselées ,sel et poivre .Réservez .

2 / Préparez la pâte en mélangeant 50 g de farine de blé avec 50 g de farine de sarrasin, 1/2 c à café de levure chimique , 1/2 c à café de sel fin , 5 cl d’huile d’olive , 5 cl d’eau tiède ,1 c à café de fleurs de thym . Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ. Remplissez 4 moules à tartelettes ,piquez la pâte avec une fourchette et faites les cuire 15 minutes à four 180°. Laissez refroidir avant de garnir les fonds de purée de petits pois.Chiffonnez les tranches de jambon cru pour les disposer au centre .Décorez avec les petits pois réservés à cet effet.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

recettes tartes3

Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? . Ce mois ci elles sont épaulées par Céline de Linou cuisine . Notre marraine a choisi le thème

Tartes en folie

Quiche rustique aux mini légumes

Avec les jolis produits que nos enfants nous ont ramenés de leurs vacances en Espagne j’ai réalisé cette quiche . Je l’ai voulu rustique en réalisant ma pâte avec deux farines , ( blé et sarrasin.) auxquelles j’ai ajouté des herbes de Provence . Les petits fonds d’artichauts , asperges sauvages et petites tomates viennent parfumer agréablement la quiche.

Pour 4 personnes : 100 g de farine de blé / 100 g de farine de sarrasin / 1 c à café de levure chimique / 1 c à café de sel fin / 10 cl d’eau tiède / 10 cl d’huile d’olive / 1 c à soupe d’herbes de Provence / 8 mini artichauts / 3 petites tomates / 1 botte d’asperges sauvages / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 3 c à soupe de parmesan râpé / sel poivre baies roses de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire à la vapeur les mini artichauts pendant 20 minutes . Retirez les feuilles .Coupez les fonds en tranches . Lavez les asperges sauvages dans de l’eau vinaigrée ,taillez les sur 5 à 6 cm Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. égouttez les . Lavez t taillez les tomates en rondelles .

2 / Mélangez dans un récipient ou mixez 100g de farine de blé , 100g de farine de sarrasin avec 1 c à café de levure chimique 1 c à café de sel fin ,1 c à soupe d’herbes de Provence , 10 cl d’eau tiède ,10 cl d’huile d’olive .Étalez la pâte sur une feuille de papier de cuisson pour un moule à tarte .Piquez le fond .

3 / Battez ensemble 2 œufs avec 10 cl de crème fraiche et 3 c à soupe de parmesan râpé ,sel et poivre .Versez cette préparation sur la pâte ,ajoutez les fonds d’artichauts,tomates et asperges , Faites cuire 30 minutes environ à four 180° . A la sortie du four ajoutez quelques baies roses et herbes aromatiques .

Préparation : 20 mn Cuisson: 55 mn Temps total : 1 h 15

Charlotte terre mer

C’est une charlotte terre mer que je vous propose aujourd’hui . Une entrée bien appétissante que vous pourrez déguster bientôt…sur la terrasse .mais en attendant des temps plus cléments mangez là à l’intérieur !

Pour 4 personnes : 1 livre de langoustines / 2 carottes nouvelles / 2 avocats / 1 citron jaune / 6 tomates cerise / 1 pot de cœurs de petits artichauts à l’huile / feuilles de menthe fraiche / herbes aromatiques / huile d’olive / vinaigrette .

1 / Faites bouillir une grande casserole d’eau salée .Plongez les langoustines .dès ébullition laissez 2 à 3 minutes selon la grosseur . égouttez les et posez les étalées sur un torchon. Retirez leur carapace , gardez les queues . Mettez une dizaine de coté pour la décoration , le reste coupez les en tronçons .

2 / Pelez les carottes ,passez les à la mandoline . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Passez les dans de l’eau froide ,égouttez les . Posez dans chaque assiette un cercle à pâtisserie huilez le pourtour et entourez les bords de lanières de carottes. Réservez .

3 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , sel ,poivre ,et quelques feuilles de menthe fraiche . Remplissez le fond des cercles avec cette préparation . Posez dessus les tronçons de langoustines en les enfonçant un peu dans la crème d’avocat. Posez dessus d’une façon harmonieuse ,les cœurs d’artichauts ,les tomates cersie en quartiers et les langoustines .posez quelques feuilles de menthe et herbes aromatiques , salez t poivrez . servez avec une vinaigrette .

Préparation: 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au joli challenge proposé ce mois ci par Nath de

Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices de ce défi Compile moi un menu . Le thème étant

Moment de délire avec une charlotte exquise

Charlotte recette

œuf au plat en surprise

Pour une mise en bouche qui fera son plus grand effet je vous propose cette recette complètement inattendue. Cet œuf au plat a été réalisé en deux cuissons. La première en ce qui concerne le jaune d’œuf a été cuit par le froid après 48 heures de passage au congélateur . pour la deuxième ,le blanc est cuit au bain marie ou dans un four vapeur . Vous allez être vraiment surpris par les saveurs de cette mise en bouche complètement différentes de celles que nous connaissons d’un œuf au plat

Parfois de nouvelles recettes viennent d’une erreur . En fait j’ai appris que le chef Eric Frechon s’était retrouvé devant des œufs congelés qu’un commis avait déposé par erreur dans le congélateur . De là est venue son idée d’utiliser le jaune qui une fois l’œuf décongelé se trouve cuit par le froid . C’est génial car ses saveurs sont toutes autres .Je n’ai pu m’empêcher d’essayer cette méthode et franchement j’ai drôlement bien fait …

Pour 4 personnes : 4 œufs / 1 c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

Laissez 4 œufs au congélateur pendant 48 heures .

1 / Sortez les œufs du congélateur après les avoir laissés 48 heures . attendez un peu qu »ils décongèlent pour casser la coquille et la retirer .Mettez les alors dans un récipient .Attendez que les blancs décongèlent complètement . Conservez les blancs et retirez les jaunes .

2 / Salez et poivrez les blancs d’œufs Battez les Versez les dans des petits moules . faites les cuire au bain marie à four 180° pendant 20 minutes .. Laissez refroidir . Déposez le blanc d’œuf sur l’assiette ,et le jaune passé dans l’huile ,salé et poivré sur le blanc ( creusez un peu le centre pour caler le jaune )

Préparation : 15 mn Cuisson: 20 mn congélation 48 h

Tartelette à la féta et ses petits légumes printaniers

Les tartelettes sont de retour comme mise en bouche ou petite entrée . Je viens de réaliser celle ci toute printanière sur son lit de féta . Avec quelques légumes de saison piqués dans le fromage elles sont jolies et mettent en appétit.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 50 g de feta / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 botte d’asperges blanches / 4 tomates cerise / quelques feuilles de doucette / herbes et fleurs aromatiques de votre choix / huile d’olive /sel et poivre .

1 / Pelez les asperges et faites les cuire 30 minutes à la vapeur. Coupez les pointes et quelques tronçons tendres sur 2 à 3 cm . Lavez les tomates cerise ,coupez les en quartiers. lavez les feuilles de doucette ( ou mâche ) et herbes aromatiques , séchez les.

2 / Coupez 4 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide de petits cercles à pâtisserie . Faites les cuire entre deux feuilles de papier cuisson avec un poids dessus à four 200° pendant 15 mn environ . laissez refroidir

3 / Écrasez la féta avec la crème fraiche . Ajoutez la ciboulette coupée finement . Étalez une couche sur chaque tartelette . Piquez les légumes et herbes aromatiques dedans .salez poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive .

Préparation : 10 mn cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Charlotte aux crevettes bouquet avocat cœur de bambou

C’est la farandole des charlottes ce mois ci chez Compile moi un menu et c’est tellement beau dans l’assiette , tellement intrigant aussi … Que ce cache t ‘il dans cette charlotte ? ..vous allez le savoir de suite ..

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 1 boite de cœurs de bambou / 24 crevettes bouquet cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 petite c à soupe de whisky / sel et poivre .

1 / Faites une mayonnaise avec moutarde, jaune d’œuf sel poivre . Ajoutez lorsqu’elle est faite 1 c à soupe de concentré de tomates et 1 c à soupe de whisky . Réservez .

2 / Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie de cœurs de bambou coupés à la taille des moules et sur une épaisseur de 2 mm environ .

3 / Retirez la peau des avocats , coupez la chair en dés mettez les dans un saladier .Arrosez les de jus de citron. Ajoutez le restant des cœurs de bambou coupés en petits morceaux et les crevettes bouquets épluchées et coupées en tronçons . Salez ,poivrez , mélangez bien le tout . Remplissez les moules avec cette préparation .tenez au frais .retirez les cercles juste au moment de servir .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Charlotte recette

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? pour le joli défi du mois «  Moment de délice avec une charlotte exquise « 

Charlotte à l’avocat mini maïs et gambas

Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec une délicieuse charlotte à l’avocat petits maïs et gambas . Une entrée très fraiche printanière et rapide à réaliser .

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont choisi comme thème ce mois ci

Moment de délice avec une charlotte exquise

Pour 4 personnes : 2 avocats / 2 citron jaune /24 mini mäis / 20 queues de gambas ou crevettes bouquet cuites / 2 c à café de citronnelle hachée finement / 1 c à café d’épices au curcuma/ 2 c à soupe d’huile de noisettes / baies roses / ciboules chinoises .

1 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la citronnelle hachée 1 c à café d’épices au curcuma ,2 c à soupe d’huile de noisettes sel et poivre .

2 / Retirez la carapace des gambas , coupez les en tronçons . mélangez es à la mousse d’avocats .

3 / Dans chaque assiette disposez au centre un cercle à pâtisserie . Posez tout autour des tranches de mini maïs légèrement huilés . Remplissez l’intérieur avec la mousse . Déposez quelques ciboules chinoises en décoration .Laissez au frais pendant 30 minutes .Au moment de servir retirez les cercles à pâtisserie .ajoutez quelques baies roses .

Préparation : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 45 mn

Charlotte recette

Tarte aux pommes,boudin blanc fromage de chèvre et roquette.

Pour une entrée ,un plat du soir ou même un pique nique cette tarte étonnera par son coté sucré salé . Réalisée simplement avec 4 ingrédients ,pomme,boudin blanc,fromage de chèvre et roquette . Tout simple mais très gourmand .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 boudins blancs / 1 fromage goutte de chèvre de la laiterie de kerguillet / quelques feuilles de roquette / 1 noix de beurre /3 c à soupe de poudre d’amandes/ 2 pincées de cannelle /poivre de la cuisine des épices .

1 / Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte ,piquez le fond avec une fourchette .Étalez sur le fond 3 c.à soupe de poudre d’amandes .

2 / Épluchez les pommes coupez les en tranches fines . Retirez la peau des boudins blancs. coupez les en tranches de 2 à 3 mm. Passez rapidement les tranches de boudin blanc à la poêle dans une noix de beurre .saupoudrez d’une pincée de cannelle ,sel et poivre . Disposez les tranches de pommes et de boudin d’une façon harmonieuse dans le plat à tarte . saupoudrez d’une pincée de cannelle . Faites cuire 25 minutes à four 180°. A la sortie du four disposez sur la tarte un demi fromage de goutte de chèvre , des feuilles de roquette ,herbes ou fleurs aromatiques et servez avec une salade mélangée .

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn