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Charlotte aux crevettes bouquet avocat cœur de bambou

C’est la farandole des charlottes ce mois ci chez Compile moi un menu et c’est tellement beau dans l’assiette , tellement intrigant aussi … Que ce cache t ‘il dans cette charlotte ? ..vous allez le savoir de suite ..

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 1 boite de cœurs de bambou / 24 crevettes bouquet cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 petite c à soupe de whisky / sel et poivre .

1 / Faites une mayonnaise avec moutarde, jaune d’œuf sel poivre . Ajoutez lorsqu’elle est faite 1 c à soupe de concentré de tomates et 1 c à soupe de whisky . Réservez .

2 / Tapissez 4 petits cercles à pâtisserie de cœurs de bambou coupés à la taille des moules et sur une épaisseur de 2 mm environ .

3 / Retirez la peau des avocats , coupez la chair en dés mettez les dans un saladier .Arrosez les de jus de citron. Ajoutez le restant des cœurs de bambou coupés en petits morceaux et les crevettes bouquets épluchées et coupées en tronçons . Salez ,poivrez , mélangez bien le tout . Remplissez les moules avec cette préparation .tenez au frais .retirez les cercles juste au moment de servir .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Charlotte recette

Avec cette recette je participe au défi du mois chez Compile moi un menu . Organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? pour le joli défi du mois «  Moment de délice avec une charlotte exquise « 

Charlotte à l’avocat mini maïs et gambas

Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec une délicieuse charlotte à l’avocat petits maïs et gambas . Une entrée très fraiche printanière et rapide à réaliser .

Avec cette recette je participe au challenge du mois de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont choisi comme thème ce mois ci

Moment de délice avec une charlotte exquise

Pour 4 personnes : 2 avocats / 2 citron jaune /24 mini mäis / 20 queues de gambas ou crevettes bouquet cuites / 2 c à café de citronnelle hachée finement / 1 c à café d’épices au curcuma/ 2 c à soupe d’huile de noisettes / baies roses / ciboules chinoises .

1 / Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la citronnelle hachée 1 c à café d’épices au curcuma ,2 c à soupe d’huile de noisettes sel et poivre .

2 / Retirez la carapace des gambas , coupez les en tronçons . mélangez es à la mousse d’avocats .

3 / Dans chaque assiette disposez au centre un cercle à pâtisserie . Posez tout autour des tranches de mini maïs légèrement huilés . Remplissez l’intérieur avec la mousse . Déposez quelques ciboules chinoises en décoration .Laissez au frais pendant 30 minutes .Au moment de servir retirez les cercles à pâtisserie .ajoutez quelques baies roses .

Préparation : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 45 mn

Charlotte recette

Tarte aux pommes,boudin blanc fromage de chèvre et roquette.

Pour une entrée ,un plat du soir ou même un pique nique cette tarte étonnera par son coté sucré salé . Réalisée simplement avec 4 ingrédients ,pomme,boudin blanc,fromage de chèvre et roquette . Tout simple mais très gourmand .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 boudins blancs / 1 fromage goutte de chèvre de la laiterie de kerguillet / quelques feuilles de roquette / 1 noix de beurre /3 c à soupe de poudre d’amandes/ 2 pincées de cannelle /poivre de la cuisine des épices .

1 / Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte ,piquez le fond avec une fourchette .Étalez sur le fond 3 c.à soupe de poudre d’amandes .

2 / Épluchez les pommes coupez les en tranches fines . Retirez la peau des boudins blancs. coupez les en tranches de 2 à 3 mm. Passez rapidement les tranches de boudin blanc à la poêle dans une noix de beurre .saupoudrez d’une pincée de cannelle ,sel et poivre . Disposez les tranches de pommes et de boudin d’une façon harmonieuse dans le plat à tarte . saupoudrez d’une pincée de cannelle . Faites cuire 25 minutes à four 180°. A la sortie du four disposez sur la tarte un demi fromage de goutte de chèvre , des feuilles de roquette ,herbes ou fleurs aromatiques et servez avec une salade mélangée .

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn

Salade fraiche aux pinces de homard ,sauce mousseline au kari gosse

Cette semaine magg kitchenette a mis les petits plats dans les grands pour fêter dignement l’anniversaire de sa tendre moitié .. Dans l’assiette elle n’a pu faire mieux que d’y déposer un homard bleu péché à l’ile de Groix pratiquement sous ses fenêtres . Comme il était super beau elle a réservé les pinces pour en faire cette délicieuse entrée ainsi la fête s’est prolongée un jour de plus !

Pour 2 personnes : 2 pinces de homard Breton cuites / 1 boite d’œufs de lump / salade de mesclun / herbes aromatiques / 1 œuf / 10 cl d’huile ‘arachide /1 pincée de Kari gosse / sel et poivre .

1 / Cassez l’œuf ,mettez le jaune sans un bol et le blanc montez le en neige . Faites une mayonnaise avec le jaune ,moutarde sel et poivre huile d’arachide . ajoutez une petite pincée de kari gosse et le blanc en neige . .

2 / Lavez et séchez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques .disposez dans l’assiette sur un fond de sauce mousseline les feuilles de mesclun chair de homard , petites touches d’œufs de lump herbes aromatiques . Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 15 mn Temps total : 5 mn

Pour faire cette recette j’ai utilisé les pinces du homard que j’avais cuisiné au four .Pour la cuisson des pinces ,mettez les à cuire 8 minutes dans un court bouillon salé .Arrêtez la cuisson et laissez refroidir dans leur eau . N’oubliez pas de cassez un peu les pinces à l’aide d’un marteau avant de les faire cuire .

Petits flans aux petits pois magret de canard fumé en vinaigrette .

Cette semaine le soleil brille malgré les températures qui ont sérieusement baissé Je vous propose pour mettre de la gaieté dans vos menus une entrée toute printanière fraiche et parfumée .Vous retrouverez dans ces petits flans le bon gôut des petits pois cuits avec des feuilles de laitue et petits oignons qui s’accorde bien aux saveurs du magret de canard fumé.

Pour 4 personnes : 4 poignées de petits pois écossés / 4 poignées de feuilles de laitue ciselées / 2 petits oignons nouveaux / feuilles et fleurs aromatiques / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe d’eau / 1 noix de beurre /2 œufs / 24 tranches de magret fumé / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les feuilles de laitue Nettoyez les oignons hachez les . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les oignons hachés ,les feuilles de salade , les petits pois .salez , poivrez mettez 1 belle pincée de curry doux et 4 c à soupe d’eau .Faites cuire 5 minutes . Ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche , laissez bouillir quelques minutes .Mixez finement le tout .

2 / Battez en omelette les 2 œufs . Incorporez les à la purée de petits pois , mixez de nouveau et remplissez des petits moules beurrés avec cette préparation. Faites cuire 30 minutes au bain marie à four 150° . Attendez 10 minutes avant de démouler .

3 / Déposez dans chaque assiette un flan ,disposez les tranches de magret fumé en petits rouleaux agrémentez avec de petites feuilles et fleurs aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Briouates au fromage frais et à la menthe

Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

Saint Pierre en carpaccio d’agrumes

Comme actuellement nous sommes privés du plaisir d’aller au restaurant je me souvenais avoir dégusté dans un étoilé un délicieux carpaccio de daurade aux agrumes . J’ai eu envie de partager avec vous cet instant de bonheur. C’est donc de mémoire que j’ai réalisé cette recette . Je n’ai pas trouvé de daurade et ai choisi de la remplacer par du Saint Pierre .

Pour 4 personnes : 2 beaux filets de st Pierre / 2 mandarines Bio / 1 citron vert Bio / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de poivre de Suchan concassé / 1 c à soupe de baies rouges concassées / 4 petits oignons nouveaux / 4 petites c.à café de thym citron .

1/ Passez les filets de St Pierre au congélateur pendant 15 minutes pour pouvoir les trancher plus facilement . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des assiettes creuses .

2 / Pressez le jus des 2 mandarines dans un bol . Lavez le citron vert . râpez le zeste et ajoutez le avec le jus de citron dans le bol avec 6 c à soupe d’huile de noisettes . Mélangez la sauce . Versez la sur les tranches de St Pierre . Coupez finement les petits oignons nouveaux. Éparpillez sur chaque assiette 1 c à café de petits oignons ,du poivre de Suchan et baies rouges concassés ,éparpillez des petites feuilles de thym citronné , salez ,et mettez 20 minutes au frais avant de servir .

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Carotte en trompe l’oeil

Mais que nous réserve cette entrée ? Car cette carotte n’en est pas une . C’est un trompe l’ œil. Je l’ai réalisée avec mes gâteaux à la carottes … et du saumon fumé . Un peu de modelage et passée dans de la poudre Tex Mex .. la carotte prend forme plus qu’à lui ajouter une racine et des fanes en fenouil sauvage.

Pour 4 personnes : 4 petits gâteaux à la carottes / 4 tranches de saumon fumé / 4 c à soupe de Tex Mex de la cuisine des épices / 4 feuilles de fenouil sauvage / 1 oignon blanc nouveau .

1 / Taillez les gâteaux à la carotte en forme de cône . Pressez les dans un film alimentaire . Passez le dans la poudre Tex Mex Piquez un petit filament d’oignon blanc pour faire la racine et une feuille de fenouil sauvage en guise de fane de carotte .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et voilà mon trompe l’œil .Vous en ferez une entrée printanière originale et vous étonnerez vos convives .

Gâteaux à la carotte et aux épices

Pour amener de la fraicheur dans vos assiettes ces petits gâteaux à la carottes et aux épices seront parfaits . Vous les dégusterez avec une vinaigrette aux herbes ou avec une sauce mousseline . Mais aussi autrement…j’ai une petite idée dans la tête ! Mais commençons par cette recette

Pour 6 personnes : 4 belles carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de crème fraiche liquide / 40 g de beurre / 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à café de poudre de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre , sel poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes ,lavez les et coupez les en morceaux.faites les cuire 20 minutes à la vapeur . lorsqu’elles sont tendres laissez les refroidir avant de les mixer avec les œufs , les épices sel et poivre . Ensuite incorporez le sucre , la farine la crème fraiche et le beurre fondu.

2 / Beurrez les moules en silicone ,remplissez les . Faites les cuire 45 minutes à four 180° . Laissez les refroidir à température ambiante . Servez les avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn temps total : 1 h

Tarte fine aux trois fromages

Pour réaliser cette tarte fine très printanière j’ai été m’achalander à la Laiterie de Kerguillet . Très bien conseillée par une charmante vendeuse j’ai choisi trois fromages . du gorgonzola à la cuillère , du comté et fromage frais goutte de chèvre .Ils seront accompagnés de champignons de Paris , petits oignons nouveaux fleurs de thym et pistaches . De quoi régaler vos papilles !

Le gorgonzola est l’appellation d’origine d’un fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée et crémeuse .Fabriqué en Italie dans les régions de Lombardie et du Piémont .

Le fromage frais goutte de chèvre est un fromage originaire du Lot et Garonne a pâte friable très appréciable et notamment pour mettre dans des salades .

Le comté d’origine Française principalement en Franche Comté est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. C’est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gorgonzola à la cuillère / 1 fromage frais goutte de chèvre / 30 g de comté/ 250 g de champignons de Paris/ 2 petits oignons blancs nouveaux :/ 50 g de mâche / feuilles de pissenlit , herbes aromatiques ,/ thym / 20 pistaches / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées / huile d’olive / poivre .

1 / Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et sur un papier de cuisson Taillez la en forme de cercle piquez la avec une fourchette .Posez dessus un autre papier de cuisson . Faites une première cuisson 10 minutes à four 180° .

2 / Épluchez les champignons , coupez les en tranches ; faites les ébouillantez et ensuite passer dans l’eau froide . égouttez les .Réservez .

3 / Étalez sur la pâte la crème de gorgonzola , ajoutez les champignons , les oignons blancs coupés en petits morceaux les pistaches hachées grossièrement ,le comté coupé en lamelles fines , le fromage frais , quelques fleurs de Thym poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive . repassez au four 180° pendant 10 minutes .

4 / Présentez dans chaque assiette une part de tarte agrémentée de quelques feuilles de salade herbes aromatiques et fleurs sauvages .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn