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MON PRODUIT PHARE DE FÉVRIER

L’ ENDIVE

Ce mois ci j’ai eu un peu de mal à choisir mon produit phare mais après avoir longuement hésité j’ai choisi l’endive . L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles Witloof appelée aussi chicon en Belgique .. La Trévise fait partie de la famille des chicorées rouges elle est originaire d’Italie ses feuilles sont plus tendres elle se prête plutôt à être mangée crue dans des salades . Mangée braisée en gratin même en soupe l’endive est un légume rempli de ressources .

Endives braisées à l’orange et ses rouleaux de jambon blanc

La recette sera l’objet de mon prochain article ,patientez un petit peu elle arrivera bientôt !

Petits flans au saumon et petits légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette légère pour une entrée ou un diner après une bonne soupe .C’est facile à réaliser d’autant plus que j’ai utilisé mon Cake Factory … avec lui pas de problème la cuisson se passe sans surveillance et c’est toujours réussi !

Pour 6 personnes : 25 cl de lait / 2 œufs / 2 c à soupe de maïzena / 1 pavé de saumon / 8 tomates cerise / 2 c à soupe de chanterelles séchées / 2 c à soupe de persil haché / 1 c à café d’épices pour poissons poivre et sel de la cuisine des épices .

1/ Lavez les tomates cerise coupez les en petits morceaux . Faites réhydrater les chanterelles dans de l’eau bouillante . Égouttez les.Hachez le persil . Coupez le saumon en dés .

2 / Dans un saladier mélangez les œufs avec la maïzena puis ajoutez le lait 1 c à café d’épices pour poisson sel et poivre. Beurrez le moule à financiers de votre Cake Factory . Déposez dans le fond les dés de saumon tomates chanterelles et persil .recouvrez de la préparation .Mettez le moule dans le Cake Factory Programme 1 pendant 30 minutes

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps Total 40 mn .

velouté DE BUTTERNUT ET PATATE DOUCE AUX ÉPICES

Les soupes sont les bien venues en ce mois de Janvier . Je vous en une propose aujourd’hui toute simple mais remplie de saveurs . Les épices viendront la parfumer délicatement gingembre citronnelle et feuille de citron kaffir se feront la part belle .

Pour 4 personnes : 1 courge butternut / 1 patate douce / 1 gousse d’ail / 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 petite c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices / 2 feuilles de citron kaffir ( magasins asiatiques ) /10 cl de lait d’amandes / quelques noisettes et graines de sarrasin .

Épluchez la courge butternut et la patate douce ,lavez les et coupez les en dés . hachez la gousse d’ail . Faites revenir rapidement les légumes dans 1 c à soupe d’huile d’olive , ajoutez l’ail hachée ,1 c à soupe de citronnelle , 1 petite c à café de gingembre en poudre , 2 feuilles de citron kaffir , poivre . faites cuire environ 15 minutes . Retirez les feuilles de citrons kaffir et mixez la soupe avec 10 cl de lait d’amandes . Servez la avec une cuillère à soupe remplie de noisettes concassées et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 5 mn Cuisson:15 mn Temps total : 20 mn

Tartelette d’endives au roquefort

Je continue à vous proposer des recettes gourmandes en utilisant les petits restes de repas , réserves de placards ou de réfrigérateur . Ici j’ai privilégié le fromage du roquefort que j’avais acheté il y a quelques jours . Pour ne pas le perdre et le mettre en valeur dans cette tartelette je l’ai associé aux endives et aux noix pour un excellent résultat

Pour 4 personnes 4 fonds de tartelettes à remplir / 60 à 80 g de roquefort / 3 endives / quelques cerneaux de noix / 1 échalote / 1 belle noix de beurre / 2 c à soupe de sucre / sel et poivre .

1 / Lavez et retirez les feuilles des endives . Coupez les en 2 ou 3 si elles sont trop larges . Faites les cuire doucement dans une poêle avec 1 noix de beurre sel poivre et sucre . surveillez la cuisson ,elles doivent dorer . Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin . Coupez en morceaux le roquefort , concassez grossièrement les cerneaux de noix . Dressez dans chaque fond de tartelette les endives entremélées de roquefort et de noix .

2 / Passez les tartelettes à four 180° pendant 10 minutes environ . Servez les avec une salade .

Préparation : 10 mn Cuisson 15 mn Temps Total : 25 mn

Carpaccio parfumé de crevettes aux oranges chocolat

Pour une entrée fraiche et parfumée je vous ai préparé un carpaccio de crevettes aux oranges chocolat . Délicatement épicée relevée au gingembre et épices spéculoos. …Alors me direz vous si vous ne connaissez pas encore l’orange chocolat…Qu’a t elle de particulier ? On dit que cette orange serait la plus douce de toutes .Et c’est effectivement vrai . Elle est très juteuse et peu acide . Reconnaissable à sa peau marron d’où son appellation orange chocolat.

Pour 4 personnes : 3 oranges chocolat / 12 queues de crevettes crues congelées /1 citron jaune / 3 c à soupe de gingembre confit . fleurs d’ail . 2 c à soupe citronnelle hachée congelée (magasins asiatiques ) / poivre du moulin . 1 c à café d’épices spéculoos de la cuisine des épices .

1 / Coupez les queues de crevettes crues en cours de décongélation .Ce sera plus facile pour faire des tranches fines . Mettez dans une assiette creuse 2 c à soupe de jus de citron le jus d’une orange la valeur de 2 c à soupe de citronnelle hachée , poivre 1 c à café d’épices spéculoos mélangez et mettez les crevettes à mariner pendant 15 minutes .

2 / Retirez la peau des deux autres oranges , coupez les en quartiers et en fines tranches . Disposez les dans le fonds de chacune de vos assiettes tout en en gardant quelques unes pour la décoration. Posez les queues de crevettes dessus . Coupez une ou deux tiges de fleur d’ail , éparpillez les sur la salade ainsi que les morceaux de gingembre confit finement . Disposez les quartiers d’oranges sur le pourtour des assiettes posez les fleurs d’ail par ci par là ,arrosez avec le jus de de marinade , poivrez .Maintenez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 20 mn Temps de repos : 15 mn Temps Total : 35 mn

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard et citron vert .

Le mois de Novembre va bientôt s’achever et le produit phare changera chez magg kitchenette . Mais avant de voir partir la coquille St Jacques je vous rappelle quelques unes de mes recettes déjà publiées dans mon blog comme celle ci . Elles sont gourmandes et vous plairont j’en suis certaine

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard, citron vert . ( archives mars 2019)

Noix de St Jacques et sa galette de sarrasin à la crème ( archives octobre 2020)

Noix de St Jacques en cromesquis ( archives Février 2016)

Cette recette est ma recette chouchou ,elle compte beaucoup pour moi , mais je vous ai déjà dit pourquoi ..

Tartare de St Jacques à la crème de cerfeuil tubéreux

Pour mettre en valeur la chair fine de la coquille St Jacques j’ai trouvé intéressant d’utiliser le cerfeuil tubéreux au goût légèrement sucré qui rappelle celui de la châtaigne et de la pomme de terre . Cette petite racine a toute sa place en cuisine et à mon humble avis gagne à être connue.

Dans cette recette la noix de St Jacques est présentée en tartare au fond de l’assiette .On la sert ainsi à ses invités .puis on verse la crème chaude de cerfeuil tubéreux autour, on y dépose quelques touches de citronnelle ,poudre de champignons , un peu de poivre de Sichuan quelques gouttes d’huile de noisettes . La chair de la noix de St jacques cuit légèrement en se mariant à la crème , il ne reste plus qu’à déguster !

Pour 4 personnes : 4 belles noix de St Jacques / 200 g de cerfeuil tubéreux / 1 gousse d’ail / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu c à soupe de citronnelle en poudre / 20 cl de fond de sauce de volailles / 20 cl de lait d’amandes / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de poudre de champignons des bois / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu / 2 c à soupe d’huile de noisettes

1 / Préparez le tartare de St Jacques en taillant les noix en petits dés d’1/2 cm. Mélangez les à 1 c à soupe d’huile de noisettes 1 c à café de poudre de champignons sauvages , 1 c à café de poivre de Sichuan moulu et sel . Gardez au frais.

2 / Épluchez les cerfeuils tubéreux, lavez les et coupez les en tranches pour les faire cuire dans une casserole avec la gousse d’ail hachée , 20 cl de fond de volailles , 20 cl de lait d’amandes ;1 c à soupe de poudre de champignons sauvages . En 10 minutes les cerfeuils doivent être cuits . Passez le tout au mixeur avec 10 cl de crème fraiche .

3/ Déposez dans chaque assiette creuse ou coupelle le tartare de st Jacques en vous aidant d’un petit cercle à pâtisserie . Faites chauffer la crème de cerfeuil tubéreux et versez la autour du tartare devant vos invités .Plus qu’à décorer les assiettes avec la poudre de champignons citronnelle poivre et quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation: 20 mn Cuisson:15 mn Temps total : 35 mn

Bâtonnets panés au Maroilles

Chez Compile moi un menu le thème du mois de Novembre a été choisi par notre marraine Sophia du blog Plume et prose . Comme vous le savez ce défi est organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème choisi par Sophia est :Say cheeeeses …… la petite souris a bien compris que le fromage n’était pas loin .

Pour 4 personnes : 150 g de maroilles / 1 œuf / 6 c à soupe de farine / 6c à soupe de poudre d’amande / 6 c à soupe de chapelure / sel et poivre / 3 c à soupe d’huile .

1 / Découpez le maroilles en frites . Passez les frites salées et poivrées dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans un mélange de poudre d’amande et de chapelure .

2 / Faites dorer quelques instants les frites à la poêle dans un peu d’huile d’olive . . Servez les à l’apéritif .

fromagerecette

Noix de St Jacques chips de sarrasin zestes et sauce à l’orange .

J’ai choisi pour cette recette de marier la coquille St Jacques à l’orange. Avec son petit coté élégant sa texture fondante croquante sous la dent grâce aux chips au sarrasin cette assiette ne peut que vous plaire .

Les chips ont été réalisées avec des crêpes au sarrasin vendues au Péché mignon à Larmor- Plage , spécialisé dans la pâtisserie bretonne mais pas que.

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques / 2 oranges Bio / 2 galettes au sarrasin / 40 g de beurre / 40 g de sucre en poudre / 10 cl de fond de volailles / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / sel et poivre .

1 / Lavez les oranges ,séchez les ,retirez les zestes . Coupez en lanières fines la moitié des zestes . Pressez les fruits . Faites brunir le sucre dans une petite casserole, versez alors doucement le vinaigre en mélangeant bien .Ajoutez la moitié des zestes et le jus d’orange ,baissez le feu et faites réduire des deux tiers .Ajoutez le fond de volailles et laissez encore réduire pour obtenir un mélange sirupeux, salez et poivrez ;Maintenez au chaud.

2 / Réalisez les chips . Découpez des ronds dans les galettes de sarrasin en vous aidant de cercles à pâtisserie. Beurrez les au pinceau avec le beurre fondu et disposez les sur un papier de cuisson sur une plaque .Passez les 5 minutes au four 180° pour les faire dorer . Laissez refroidir .

3 / Rincez et séchez les noix de st Jacques , salez et poivrez les .Faites chauffer une poêle huilée.Saisissez les noix 1 minute de chaque coté .

4 / Sur des assiettes chaudes disposez les noix de St Jacques et les chips entrelacées arrosées de jus d’oranges et décorées de zestes

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps Total : 35 mn

Coquilles St Jacques à la compotée de poireaux et chanterelles

La coquille St Jacques produit phare du mois de Novembre est un produit de choix ..délicat très recherché des fins gourmets .Aujourd’hui je vous la propose accompagnée d’ une compotée de poireaux agrémentée de chanterelles .

Pour 4 personnes : 8 belles noix de St Jacques / 1 botte de petits poireaux / 1 échalote / 50 g de chanterelles / 2 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / quelques baies roses / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux . Hachez l’échalote finement . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les poireaux et l’échalote , laissez doucement cuire à petit feu pendant 5 minutes versez la crème fraiche ,salez poivrez et ajoutez 1 pincée d’épices pour poissons .Laissez encore 5 minutes à petit feu . Nettoyez les chanterelles et faites les cuire dans 1 noix de beurre juste le temps qu’elles rendent leur eau de végétation.salez , poivrez .

2 / Huilez les noix de St Jacques de chaque coté salez et poivrez . Mettez vos noix dans une poêle bien chaude retournez , les ajoutez un peu de beurre et continuez la cuisson encore 1 minute. ( je ne fait jamais trop cuire les noix de St jacques mais si vous les aimez plus cuites vous les laissez un peu plus de temps .)

3 /J’ai présenté mes noix de St Jaques dans leur coquille sur un fond de compotée de poireaux avec quelques chanterelles et baies roses sur le dessus .

Un petit plus pour la décoration gardez les racines des poireaux ,lavez les ,séchez les et passez les au four quelques minutes légèrement arrosées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées .