Archives de catégorie : Entrées

Bouchées de cabillaud panées façon printanière

Avec le printemps qui vient de faire son apparition et Pâques en point de mire j’ai eu envie de réaliser une recette printanière . Je vous propose cette assiette à base de poisson mais pané ( pour plaire à tout le monde ) . J’ai voulu qu’elle vous fasse envie dès le premier coup d’œil . La corolle réalisée en feuille de brick reçoit les bouchées de poisson agrémentées de crudités , herbes aromatiques et fleurs comestibles délicatement assaisonnées de vinaigrette ..

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos cabillaud / 4 feuilles de brick / 1 œuf / 3 c à soupe de farine / 9 c à soupe chapelure / 3 c à soupe d’amandes en poudre / poivre /huile d’olive et huile d’arachide / 4 petites poignées de mâches , herbes sauvages ,/ 12 tomates cerise / 12 fraises / 6 petits oignons blancs nouveaux / fleurs comestibles / vinaigrette /.

1 / Huilez légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau . posez les dans des écuelles en les façonnant en forme de corolles . Passez les 10 minutes environ à four 180°. Laissez les refroidir .

2 / Lavez toutes les feuilles , plantes aromatiques fleurs , les tomates et fraises . coupez les tomates en deux, les oignons en lamelles , les fraises en tranches . Séchez les .

3 / Coupez les pavés de cabillaud en dés de 2 cm salez et poivrez .. Passez les dans la farine , ensuite dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure /amandes moulues . Faites les cuire dans une poêle avec l’huile d’arachide . Débarrassez sur un papier absorbant

4 / Présentez dans les corolles sur un fond de salade et herbes aromatiques les bouchées de cabillaud agrémentées de tomates cerise fraise et fleurs sauvages . arrosez avec une vinaigrette légère .

Préparation : 20 mn cuisson : 15 mn temps total : 35 mn

Beignets de crevettes à la bière .

C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Salade de printemps à l’ail des ours

En ces premiers beaux jours c’est un réel plaisir de retrouver la nature . Les premières pousses d’herbes sauvages sont tellement tendres , les fleurs fragiles et délicates que c’est un bonheur de les déguster en salade . J’ai trouvé quelques petits pissenlits , des nombrils de vénus , lierre terrestre , fleurs de violettes . Ce que je n’ai toujours pas eu la chance de trouver mais que j’ai acheté sur le marché c’est l’ail des ours . Cette merveilleuse herbe sauvage se cueille d’avril à mai avant sa floraison . Ses feuilles ont un gout d’ail assez prononcé . On l’utilise dans des sauces, des coulis , des potages des pestos .

Pour 4 personnes : 1 petite poignée petits pissenlits / 2 poignées de nombrils de Vénus / herbes sauvages lierre terrestre / Fleurs de violettes / 1 petit chou fleur / fleurs de cerfeuil ou de coriandre / 4 petits oignons nouveaux / 12 feuilles d’ail des ours / Huile de noisettes / 1 citron jaune /

1 Lavez le chou fleur , coupez le en 4 taillez une vingtaine de tranches fines . faites les cuire al dente à la vapeur environ pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Lavez toutes les feuilles et herbes sauvages ,ainsi que les fleurs .Coupez les petits oignons blancs finement . Coupez 4 feuilles d’ail des ours en petites touches ;

2 / Préparez une vinaigrette avec l’huile de noisettes ,citron sel et poivre avec 6 feuilles d’ail des ours. Mixez le tout .

3 / Présentez harmonieusement tous les ingrédients dans les assiettes , arrosez de sauce salez et poivrez

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

Terrine aux champignons jambonneau et noisettes

Cette semaine je vous ai préparé une terrine pour un peu changer les entrées . De plus pour la faire j’ai utilisé des restes qui se trouvaient dans mon frigo …en l’ occurrence jambonneau de porc et champignons de Paris …. Pas de gâchis , c’est le but et le résultat est très gourmand .

Pour 4 personnes : 1/2 jambonneau rôti de porc / 200 g de champignons de Paris / 15 noisettes grillées / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tiges de persil / 2 œufs / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre /1 c à soupe d’huile d’olive / Poivre 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1/ Nettoyez les champignons de Paris ,coupez les en morceaux, épluchez et coupez grossièrement les échalotes et la gousse d’ail . Coupez le jambonneau en morceaux . Mixez grossièrement le jambonneau . Réservez . Mixez les champignons de Paris avec les échalotes l’ail et le persil . Passez les rapidement à la poêle dans un peu d »huile Versez dans un saladier ,ajoutez le jambonneau sel poivre et 1 c à café d’épices pour viandes blanches . Dans un autre saladier battez 2 œufs avec 50 g de farine et 15 cl de lait et 40 g de beurre fondu incorporez le mélange aux jambonneau et champignons .

2 / Beurrez un moule à cake , versez la préparation ,piquez les noisettes coupée en deux dans la pâte . Faites cuire à four 180° pendant 45 minutes

Préparation : 15 mn cuisson 45 mn Temps total : 1 h

Salade des premiers beaux jours

Cette semaine le soleil est venu nous mettre du baume au cœur. Du coup j’ai eu des envies de salades .. C’est encore un peu tôt mais un peu de diversion dans les menus ne fait pas de mal . J’ai eu l’idée de mélanger dans mes assiettes produits de la mer et boudins antillais pour le voyage des papilles ! avec quelques crudités et une vinaigrette verte réalisée avec des feuilles de salade ,coriandre ,ail citron et huile d’olive le printemps arrivera bientôt .

Pour 4 personnes : 12 noix de st Jacques / 12 crevettes bouquets de belles tailles / 20 petits boudins antillais / 4 belles poignées de feuilles de salades mélangées / 4 champignons de Paris / 1 citron jaune / 1 petite gousse d’ail ( hachée 1 c à café )/ herbes aromatiques / une dizaine de feuilles de salade restantes / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 6 c à soupe d’ huile d’olives / sel et poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Lavez les feuilles de salades et les herbes aromatiques , séchez les . Nettoyez les champignons de Paris , coupez les en lamelles fines , arrosez les de jus de citron .

2 / Mixez une dizaine des feuilles de salades restantes avec la valeur d’une c à café d’ail hachée , le restant du jus de citron , sel et poivre . ajoutez ensuite l’huile et le vinaigre pour réaliser la vinaigrette .

3 / Décortiquez les crevettes bouquets . Saupoudrez les noix de st jacques d’une pincée d’épices pour poissons, sel et poivre . Faites cuire les noix de st jacques 1 minute de chaque coté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive . Gardez au chaud. Faites cuire les petits boudins antillais pendant 6 à 7 minutes à feu doux.

4 / Disposez dans chaque assiette un fond de salade , posez les tranches de champignons de Paris ,les herbes aromatiques ,puis 3 noix de st Jacques 5 boudins noirs et 3 crevettes bouquet . Décorez avec les herbes aromatiques ,sel poivre ,quelques baies rouges Servez avec la vinaigrette à part .

Prépatattion : 30 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 40 mn

Jardin de légumes façon Kei Kobayashi

TOP CHEF 2021 à démarré la semaine dernière . J’aime suivre cette émission , on y apprend toujours quelque chose d’ intéressant et comme je suis curieuse et gourmande …je me régale !

Pour le deuxième épisode qui sera diffusé ce soir les candidats devront entre autres se retrouver autour de la salade de légumes du chef triplement étoilé Kei Kobayashi . Ils devront réaliser leur propre version …. J’ai eu envie de jouer le jeu et vous propose ici la mienne .

Pour 4 personnes : 12 feuilles de laitue / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petite gousse d’ail / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 3 c à soupe de ricotta / 1 petit chou fleur / 1 carotte jaune ancienne / 1 betterave chiogga rouge / feuilles et fleurs aromatiques / 1/2 l d’eau / 30 cl de vinaigre de cidre / 40 g de sucre fin / 1 étoile de badiane / 1 pincée de poivre / 1 feuille de laurier / 1 c à café de fleurs de thym /2 c à soupe de sauce de soja 2 noix de st Jacques .

1 / Lavez les feuilles de laitue et le petit bouquet de coriandre . Coupez les grossièrement . Mixez avec une petite gousse d’ail hachée , 3 c à soupe d’huile de noisettes , sel poivre et 3 c à soupe de ricotta . Gardez au frais .

2 / Épluchez , lavez et coupez en lamelles fines la carotte , la betterave , la moitié du chou fleur.Conservez l’autre moitié; Lavez la chicorée sauvage , les feuilles et fleurs aromatiques . Séchez les . Réservez . Réalisez les pickles en faisant bouillir dans une casserole 1/2 l d’eau avec 30 cl de vinaigre de cidre , 40 g de sucre fin , 1 étoile de badiane , laurier et thym , sel et poivre . Mettez les légumes à cuire séparément 1 minute dans ce bouillon . Égouttez , réservez .

3 / Mixez l’autre moitié du chou fleur avec 2 c à soupe de sauce de soja , 1 c à soupe de jus de citron ,sel et poivre . Pour obtenir l’aspect de la semoule . Réservez

4 / Coupez 2 noix de st jacques en tranches fines , mettez les à mariner dans 3 c à soupe d’huile de noisettes , 2 c à soupe de jus de citron sel et poivre .

Pour finir disposez dans chaque assiette un fond de taboulé de chou fleur en laissant une place pour y mettre la mousse de laitue . Disposez sur cette mousse des tranches de noix de st jacques , petites feuilles et fleurs aromatiques . Posez les pickles de façon harmonieuse tout autours des assiettes . Décorez les de fleurs et de feuilles .

Préparation : 1H 30

Pressé de petits poireaux au saumon fumé

Je vous invite aujourd’hui à manger du saumon fumé autrement qu’accompagné de blinis . Je vous propose un pressé de petits poireaux au saumon fumé au bois de hêtre , une petite entrée sympa qui vous plaira j’en suis certaine.

Pour 4 personnes : 150 g de saumon fumé au bois de hêtre/ 1 botte de petits poireaux / 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 3 feuilles de gélatine de 2 g / 10 cl de bouillon de volailles / 1 petit bouquet de cerfeuil / 4 c à soupe d-huile de noisettes / 1 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées .

1 / Coupez les poireaux de la taille des moules en silicone . Lavez les , faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes .Laissez tiédir.

2 / Lavez le cerfeuil séchez le hachez le finement . Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.Faites chauffer 10 cl de bouillon de volailles hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et essorées .Mélangez pour bien les dissoudre dans le bouillon.incorporez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , sel poivre et le cerfeuil haché. Laissez tièdir.

3 / Dans chaque moule versez un peu de gelée . Posez une rangée de petits poireaux ,arroser légèrement de gelée , posez une couche de saumon fumé de la taille du moule ,et continuez la même opération une autre fois . Arrosez de gelée , recouvrez de graines de sarrasin torréfiées . Faites reposer 12 heures au frigidaire avant de servir . Servez en tranches arrosées d’un mélange d’huile de noisettes et de sauce soja.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 12 h

Salade d’hiver à la scamorza

Tout d’abord il faut que je vous parle de ma découverte . Depuis quelques mois à Larmor Plage s’est ouverte une nouvelle boutique la Laiterie de Kerguillet fort connue en Bretagne pour sa production de produits frais à base de lait Bio ( vaches chèvres brebis ) On y trouve tous leurs produits mais aussi de nombreux autres fromages d’où ma découverte . Un fromage Italien la scamorza . C’est un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affinée et produit avec du lait entier pasteurisé . Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Avec son goût fumé elle apporte une touche originale à vos préparations . On peut la consommer crue en tranches ou en dés dans des salades ou fondue sur des pizzas ou dans des plats de pâtes .

Pour la tester je l’ai préparée de deux façons . Crue , comme ici avec ma salade d’hiver et fondue avec une recette de lasagnes que je publierai dans la foulée !

Pour 4 personnes : 1 scamorza fumée /2 endives / 2 poires / 1 oignon rouge / 1 blanc de poireau / 2 tiges de coriandre / 20 tranches de magret fumé / 1/2 citron / huile de noisette / 12 noisettes /

1 / Retirez la peau de la moitié de la scamorza . Coupez cette moitié en tranches fines .( vous utiliserez le reste pour l’autre recette .) Lavez les endives ,coupez les en morceaux. Épluchez les poires , coupez les en tranches . Coupez finement le quart de l’oignon rouge et 4 cm de vert de poireau.

2 / Présentez dans chaque assiette les feuilles d’endives , les tranches de poires et de scamorza de façon harmonieuse . Ajoutez les tranches de magret fumé ,l’oignon rouge ,le poireau les noisettes et feuilles de coriandre . Salez poivrez et arrosez de vinaigrette faite avec du citron et huile de noisettes .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Le goût fumé de la scamorza donne à cette assiette une saveur originale qui se marie bien au magret de canard et à la douceur de l’endive et de la poire .

Noix de st Jacques aux aromates Bio , sauce crémeuse .

Aujourd’hui j’ai réalisé une entrée avec les potines de noix de st Jacques aux aromates bio de Groix & nature . Les potines de noix de st Jacques aux aromates bio une fois réchauffées sont parfaites pour l’apéritif à tartiner sur des toasts grillés mais aussi elles feront de superbes entrées . Le gout fin et délicat de la noix de st jacques cuisiné au beurre et aux échalotes est un vrai régal. Dans ma recette je l’ai accompagné d’une sauce crémeuse au fumet de poissons .

J’ai eu le plaisir de recevoir ces jolies verrines de noix st jacques aux aromates Bio , la nouveauté de Groix & Nature excellent produit vraiment très gourmand . Je les en remercie vivement .

Pour 2 personnes : 2 potines de noix de st jacques aux aromates Bio de Groix & Nature / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de crème fraiche / 1 c à café d’ épices pour poissons ,sel et poivre .de la cuisine des épices

1 / Mettez dans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons laissez un peu réduire . Ajoutez 15 cl de crème fraiche avec 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre .

2 / Retirez les couvercles des potines ,passez les 5 minutes à four 220° .

3 / Renversez la potines au centre de chaque assiette , entourez la de sauce crémeuse .

J’utilise le fumet de poissons maison à base de parures de poissons têtes de langoustines crevettes bouquet et même avec les barbes de coquilles st jacques . Une fois réalisé je le met dans des pots de 20 cl environ , une dose pour confectionner une sauce . Puis je stocke au congélateur.

La recette se trouve dans mon blog .

Araignée gratinée façon Martiniquaise

Aujourd’hui je vous ai préparé une autre recette avec mon araignée ..Vous savez la rescapée du plateau de fruits de mer . .. Cette fois ci c’est toute la chair qui a été utilisée pour réaliser une coquille gratinée façon Martiniquaise . Une jolie recette anti gaspi que je vous recommande , c’est trop bon .

Pour 2 personnes : La chair d’une araignée / 1 tranche fine de jambon cru / 3 tranches de pain de mie /1 tasse de lait / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 2 c à soupe de persil coupé finement / 3 c à soupe de rhum blanc / poivre 1 pincée de piment d’Espelette de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 2 c à soupe de chapelure .

1 / Faites chauffer le lait et mettez le pain à tremper . Essorer le . Hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez en très petits morceaux le jambon cru.

2 / Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites rapidement revenir les échalotes et l’ail avec la chair de l’araignée , le jambon cru ,ajoutez le pain de mie ,le persil et le rhum , puis l’œuf , salez ,poivrez et mélangez le tout . Mettez la préparation dans des coquilles ,recouvrez les de chapelure et d’un petit morceau de beurre . Faites gratiner 15 minutes à four 180° .

Préparation: 10 mn Cuisson : 20 mn temps total : 30 mn