Archives de catégorie : Mises en bouche

Mini tartelette aux radis de la tête au pied !

Arrive le temps des retrouvailles , des déjeuners en famille ou entre amis , des apéros .. des amuse gueule et mises en bouches ! J’ai pensé utiliser le radis en entier d’une façon plus gastro . Et puis rien ne nous empêche de recouvrir tout simplement des chips ( de sarrasin par exemple ) de cette crème de fanes de radis à la riccotta.

Pour 4 personnes : 1 botte de radis roses / 2 tiges de basilic / 1 gousse d’ail / 2 feuilles de bricks / 4 c à soupe de crème fraiche .50 g de ricotta de bufala de la laiterie de Kerguillet / 2 c à soupe de poudre d’amandes /2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1 / Épluchez les radis .Conservez les fanes et lavez les feuilles plusieurs fois , essorez les .mixez les feuilles de radis avec l’ail hachée , 4 c à soupe de crème fraiche , 50 g de ricotta , 2 c à soupe de poudre d’amandes , 1 c à soupe d’huile , 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . gardez au frigidaire .

2 / Découpez les feuilles de brick en 4 . Huilez les légèrement à l’aide d’un pinceau .Placez les dans des petits moules Je vous conseillerai de mettre deux feuilles de brick dans chaque moule .Ici je n’en ai mis qu’une c’est un peu fragile . Faites les griller environ 10 minutes à four 180° .Laissez refroidir .

3 / Coupez une dizaine de radis en tranches fines . Remplissez les corolles de brick juste avant de servir en mettant dans le fond de chacune 1 à 2 c à soupe de crème de feuilles de radis à la ricotta et en disposant autour des tranches de radis d’une façon harmonieuse . Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn

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Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge de Compile moi un menu organisé par Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Ce mois ci épaulées par Céline du blog Linou cuisine notre marraine qui a choisi le thème  » Tartes en folie « 

œuf au plat en surprise

Pour une mise en bouche qui fera son plus grand effet je vous propose cette recette complètement inattendue. Cet œuf au plat a été réalisé en deux cuissons. La première en ce qui concerne le jaune d’œuf a été cuit par le froid après 48 heures de passage au congélateur . pour la deuxième ,le blanc est cuit au bain marie ou dans un four vapeur . Vous allez être vraiment surpris par les saveurs de cette mise en bouche complètement différentes de celles que nous connaissons d’un œuf au plat

Parfois de nouvelles recettes viennent d’une erreur . En fait j’ai appris que le chef Eric Frechon s’était retrouvé devant des œufs congelés qu’un commis avait déposé par erreur dans le congélateur . De là est venue son idée d’utiliser le jaune qui une fois l’œuf décongelé se trouve cuit par le froid . C’est génial car ses saveurs sont toutes autres .Je n’ai pu m’empêcher d’essayer cette méthode et franchement j’ai drôlement bien fait …

Pour 4 personnes : 4 œufs / 1 c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

Laissez 4 œufs au congélateur pendant 48 heures .

1 / Sortez les œufs du congélateur après les avoir laissés 48 heures . attendez un peu qu »ils décongèlent pour casser la coquille et la retirer .Mettez les alors dans un récipient .Attendez que les blancs décongèlent complètement . Conservez les blancs et retirez les jaunes .

2 / Salez et poivrez les blancs d’œufs Battez les Versez les dans des petits moules . faites les cuire au bain marie à four 180° pendant 20 minutes .. Laissez refroidir . Déposez le blanc d’œuf sur l’assiette ,et le jaune passé dans l’huile ,salé et poivré sur le blanc ( creusez un peu le centre pour caler le jaune )

Préparation : 15 mn Cuisson: 20 mn congélation 48 h

Tartelette à la féta et ses petits légumes printaniers

Les tartelettes sont de retour comme mise en bouche ou petite entrée . Je viens de réaliser celle ci toute printanière sur son lit de féta . Avec quelques légumes de saison piqués dans le fromage elles sont jolies et mettent en appétit.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 50 g de feta / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 botte d’asperges blanches / 4 tomates cerise / quelques feuilles de doucette / herbes et fleurs aromatiques de votre choix / huile d’olive /sel et poivre .

1 / Pelez les asperges et faites les cuire 30 minutes à la vapeur. Coupez les pointes et quelques tronçons tendres sur 2 à 3 cm . Lavez les tomates cerise ,coupez les en quartiers. lavez les feuilles de doucette ( ou mâche ) et herbes aromatiques , séchez les.

2 / Coupez 4 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide de petits cercles à pâtisserie . Faites les cuire entre deux feuilles de papier cuisson avec un poids dessus à four 200° pendant 15 mn environ . laissez refroidir

3 / Écrasez la féta avec la crème fraiche . Ajoutez la ciboulette coupée finement . Étalez une couche sur chaque tartelette . Piquez les légumes et herbes aromatiques dedans .salez poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive .

Préparation : 10 mn cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Bouchée de saumon fumé pomme de terre et banane parfumée à la mandarine

Des petites bouchées pour l’apéritif çà vous tente ? je les ai voulu originales ..à base de saumon fumé ..mais sur pomme de terre et banane et parfumées à la mandarine ..Oui , çà peut surprendre mais c’est très bon vous pouvez me croire .

Pour 6 personnes : ( 6 bouchées ) 2 petites tranches de saumon fumé ou une belle / 2 pomme de terre amandine / 1 banane / 1 mandarine Bio / 1 c à soupe de crème fraiche épaisse / 6 baies rouges / poivre .

1 / Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes environ . Laissez les refroidir . retirez la peau ,coupez 6 tranches d’un cm. Taillez les les toutes de la même taille en vous servant d’un petit emporte pièce . Épluchez la banane coupez des rondelles de même tailles que les pommes de terre. Lavez la mandarine , séchez la ,râpez la. Pressez le jus du fruit.

2 / Coupez dans les tranches de saumon fumé 6 disques de la taille des pomme de terre et banane.

3 / Sur chaque tranche de pomme de terre saupoudrez du poivre arrosez légèrement de jus de mandarine posez la tranche de banane dessus avec encore un peu de jus et de zeste de mandarine recouvrez avec le disque de saumon fumé.Faites une petite boule de crème fraiche avec une baie rouge pour la décoration .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sur le thème du mois Apérofestif…tchin …tchin ..

Noix de st Jacques aux poireaux et crêpes dentelle

Pour commencer les festivités de Noël je vous ai préparé des noix de st Jacques juste remises dans leur coquilles en crêpe dentelle .. Elles feront des mises en bouches féériques et accompagneront à merveille la première coupe de champagne .

Pour 4 personnes :4 noix de st Jacques / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 10 g de beurre / 4 c à soupe de crème fraiche liquide / 1 sachet de sucre vanillé / poivre , baies rouges / 80cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Nettoyez , lavez et coupez le blanc de poireau en fins morceaux. Hachez l’échalote . Faites cuire pendant 5 minutes dans un peu de beurre le poireau et l’échalote ,salez , poivrez. Mixez avec 4 c à soupe de crème fraiche liquide et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez

2 / Mixez 80 cl d’eau avec 3 c à soupe d’huile ,1 c à soupe de farine , une pincée de sel. Faites cuire dans une poêle bien chaude Retirez la crêpe lorsque toute l’eau sera évaporée. Découpez les en plus petits cercles .

3 / Faites cuire les noix de st jacques légèrement huilées 1 minute de chaque coté. Présentez dans des petites coupelles une noix de st jacques sur un fond de crème de poireau ,posez de chaque coté de la noix un cercle en crêpe dentelle .

Comme je vous l’ai déjà dit en cette année toute particulière j’ai recruté des petits lutins au chômage pour m’aider à préparer Noël …Ils sont adorables mais très farceurs … il a fallut qu’ils m’ajoutent du sucre vanillé dans ma crème de poireau …mais c’est une bonne idée je ne les ai pas grondé!

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le thème pour ce mois ci de Apéro festif…..Tchin…tchin..

Croquettes à la sardine épicée

J’ai été contactée par Pierre du blog Cuisine à l’ouest http://cuisinealouest.com pour participer à une opération de partenariat avec la conserverie Gonidec Les mouettes d’Arvor https://gonidec.com . Avec cette recette j’ai cuisiné les sardines piquantes à l’huile d’olive . Vous dégusterez ces croquettes comme mise en bouche , à l’apéritif ou en entrée sur une salade de mesclun ou de mâches. Les sardines étant épicées j’ai juste ajouté du coriandre et de la poudre d’amande . Bien dorées et croustillantes elles se dégustent en une bouchée.

Pour 6 personnes : 2 boites de sardines piquantes à l’huile d’olive Les mouettes d’Arvor / 1 petit bouquet de coriandre / 3 c à soupe de poudre d’amande/ 1 œuf / 30 g de farine / 50 g de chapelure / huile de friture .

1 / Mixez les sardines avec un peu de leur sauce, 3 c à soupe de poudre d’amande , les feuilles d’un petit bouquet de coriandre . . Mettez la farine dans un bol , cassez et battez l’œuf dans un autre bol et mettez la chapelure dans une assiette creuse .

2 / Façonnez des boulettes avec la préparation .Passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu et dans la chapelure . Passez les dans la friture pour les dorer .Posez les sur un papier absorbant ,et servez les avec quelques petites herbes aromatiques

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 15 mn

Noix de st Jacques et sa galette de sarrasin à la crème .

Depuis le début octobre la pêche de la coquille st Jacques est ouverte en France . J’aime beaucoup cuisiner ce produit très fin qui se prête à toutes sortes de préparations. J’ouvre le bal avec une mise en bouche toute simple et gouteuse . Savez vous que dans la coquille st jacques en dehors de la partie noire tout se mange ? Avec les barbes j’en ai fait le fond de sauce qui une fois crémé est devenu un délicieux accompagnement à ma mise en bouche .

Pour 4 personnes : 4 coquilles st jacques avec coquilles / 1 crêpe au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 c à soupe de préparation à court bouillon / Thym / 1 citron.

1 / Lorsque vous ouvrirez les coquilles st Jacques retirez la partie noire .Conservez les barbes que vous mettrez à nettoyer dans de l’eau claire en rechangeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce quelles soient bien blanches . Mettez les dans une casserole recouvertes de 25 cl d’eau avec 2 c à soupe de court bouillon ,thym , 1 tranche de citron , sel et poivre .Faites cuire doucement pendant 20 minutes ,Passez au chinois , rajoutez 15 cl de crème fraiche .

2 / Découpez 4 cercles de 6 cm de diamètre dans la crêpe au sarrasin Beurrez la , passez la une dizaine de minutes à four 180°. Faites chauffer une poêle , passez un peu d’huile d’olive sur chaque noix et sur les deux faces , faites les cuire 1 minute à peine de chaque coté . Présentez la noix sur la crêpe de sarrasin, ajoutez les graines et servez accompagné de sauce crémée .

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

L’automne est arrivé avec ses légumes de saison . Dimanche sur l’ étal de mon maraicher préféré j’ai trouvé entre autres cucurbitacées de jolis potimarrons . Avec son petit goût de noisette le potimarron se prête à toutes sortes de recettes , même des recettes de gâteaux .Le plus souvent on le cuisine en veloutés , en purée . Moi j’en ai fait des mises en bouche .

Pour 4 personnes . 1 potimarron / 1 échalote / 1 petite gousse d’ail / 75 cl d’eau avec 1 bouillon de volailles / 10 cl de crème fraiche / 1 pincée de poudre de badiane / 1 pincée de cannelle / poivre /8o cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Lavez le potimarron conservez la peau . coupez le en deux, retirez les graines ,coupez le en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail hachés , le potimarron 75 cl d’eau 1 cube de bouillon de volailles .Ajoutez une pincée de cannelle ,1 pincée de badiane.sel et poivre .Laissez cuire 30 minutes .Mixez ,ajoutez 10 cl de crème fraiche .

2 / Mélangez avec un mixeur plongeant 80 cl d’eau , 3 c à soupe d’huile , 1 c à soupe de farine , 1 pincée de sel . Dans une poêle chauffée sans matière grasse versez une cuillère à soupe de la préparation . Laissez se former une crêpe dentelle ,décollez la avec une spatule .

3 / Versez la crème de potimarron dans des jolies tasses ,recouvrez les d’une crêpe dentelle .

Préparation : 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 55mn

Makis aux crevettes bouquet vinaigrette au lait d’amandes

Pour débuter le repas je vous propose cette mise en bouche . Des crevettes bouquets à la crème se cachent dans de jolis petits makis de courgette. Elles ont le parfum de la badiane et s’assaisonnent d’une vinaigrette au lait d’amandes.

Pour 4 personnes : 24 crevettes bouquet cuites / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 pincée d’épices pour poissons et crustacés / poivre / 2 petites courgettes / 1 citron jaune / 5 cl de lait d’amandes / quelques feuilles de capucine et herbes aromatiques.

1 / Lavez les courgettes .A laide d’un couteau économe taillez des lamelles dans les courgettes. Comptez en 3 par personne. Passez les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée .Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée .Égouttez les de nouveau Étalez les sur une planche .

2 / Décortiquez les crevettes ,coupez les en petits morceaux . Mélangez les avec 10 cl de crème épaisse , 1 c à café de jus de citron , 1 petite c.à café de poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .

3 / Aidez vous de petits cercles à pâtisseries pour monter les makis ou déposez au bord de chaque lamelle de courgette une c à soupe du mélange de crevettes puis roulez pour obtenir un petit maki. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et du l’ait d’amandes en remplacement de l ‘huile , salez et poivrez . Présentez à l’assiette en décorant se quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron a choisi le thème : La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Gaspacho de tomates anciennes aux fruits rouges .

Pour faire ce gaspacho j’ai utilisé des tomates anciennes aux gouts différents ..mais en plus j’ai ajouté des fruits rouges .Le mélange est très bon avec un coté surprenant qui titillera vos papilles. Dégustez le bien frais comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 1 livre de tomates anciennes ( noire de Crimée , green zébra , ananas ) / 150 g de fruits rouges congelés /1 citron jaune / 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 1 pincée de Kari gosse / 2 sachets de sucre vanillé / 1 filet d’huile d’olive .

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante ,laissez une minute ,retirez la peau . Coupez les en morceaux . Passez au blender les tomates en morceaux avec les fruits rouges congelés ,le jus d’un demi citron ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de Kari gosse ( ou de piment d’Espelette )et les 2 sachets de sucre vanillé. Passez au chinois et réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Le thème du mois est un été givré . Je vous servirai mon gaspacho bien glacé les amies !