Archives de catégorie : Mises en bouche

Asperges vertes pour un repas anti gâspi

Dès les premiers jours du printemps l’asperge revient sur les étals . Sa saison est très courte pour savoir en profiter ne perdons pas notre temps ! Ce légume est un vrai délice et peut se déguster de diverses manières .. quoique aimant la simplicité avec une bonne vinaigrette je vais vous prouver que l’asperge peut nous régaler autrement .

Avec 2 bottes d ‘asperges vertes je vous ai préparé une mise en bouche , un velouté et une tarte printanière . Un véritable menu anti gaspi.

Mise en bouche d’asperge verte

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 2 c à soupe de hoi sin sauce ( magasin asiatique )/ 8 c à soupe de graines de sésame /sel et poivre

mises en bouche : 4 pointes asperges vertes / 8 c à soupe de mayonnaise / 4 c à soupe de graines de sésame

1 / Lavez les asperges , épluchez les délicatement après les têtes à l’aide d’un couteau économe . Conservez les épluchures . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes . Plongez les dans de l’eau glacée , égouttez les . Coupez 4 pointes d’asperges sur 4 cm. Réservez les autres que vous couperez sur une longueur de 10 cm gardez les chutes . Réservez les .

2 / Faites une mayonnaise ajoutez 2 c à soupe de hoi sin sauce . Disposez dans chaque petite verrine un fond de mayonnaise recouvrez de graines de sésame torréfiées Piquez la pointe d’asperge dedans et décorez d’une feuille aromatique . Servez comme mise en bouche .

Velouté anti gâspi d’asperges

Velouté anti gaspi d’asperges : les épluchures des asperges / les chutes des asperges / 10 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux sel et poivre

1/ Mettez les épluchures d’asperges dans une casserole recouvertes d’eau . Faites les cuire 10 minutes . Ajoutez les chutes d’asperges coupées en morceaux une pincée de curry doux sel et poivre , 10 cl de lait d’amandes 5 cl de crème fraiche .Mixez bien et servez chaud .

Tarte printanière aux asperges

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 1/2 c à café de levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe d’ail aux ours séchées / 12 asperges vertes / 1 poignée de pousses de salade / 20 noisettes / Copeaux de parmesan / reste de la mayonnaise / 2 c à soupe d’huile de noisettes.

1/ Mélangez dans un saladier la farine ,levure , ail des ours sel huile et eau tiède . Une fois la pâte réalisée farinez la et étalez la dans le fond d »un plat à tarte .piquez la avec une fourchette et faites la cuire à four 180° pendant une vingtaine de minutes .Laissez refroidir .

2 / Étalez sur le fond de la tarte la mayonnaise ajoutez quelques feuilles de pousses de salade , disposez les asperges que vous pouvez coupez en deux si elles sont trop grosses . Ajoutez les copeaux de parmesan et noisettes coupées en deux . arrosez d’un filet d’huile de noisettes pour terminer et servez aussitôt .

mini tartelette au boudin antillais , pomme aux épices spéculoos

Pour les Fêtes de fin d’année je vous propose des mises en bouche faciles à réaliser avec les mini tartelettes à garnir. Les petits boudins antillais viendront relever les pommes parfumées aux épices pour spéculoos .Les fleurs d’ail amèneront la petite touche végétale.

Pour 4 personnes : 4 pommes / 12 mini boudins antillais / une boite de 4 mini tartelettes à garnir / 2 sachets de sucre vanillé : 2 c à soupe de sucre / 1 étoile de badiane , 2 c à café d’épices spéculoos de la cuisine des épices / fleurs d’ail de Thaïlande ( magasins asiatiques)

1/ Épluchez les pommes coupez les en quartiers et en dés. Mettez les dans un récipient allant au four avec 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à soupe de sucre fin 1 belle c à café d’épices pour spéculoos , 1 étoile de badiane . Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes .

2 / Faites cuire les mini boudins antillais de 5 à 10 minutes sur feu moyen. Garnissez de pommes les fonds de mini tartelettes , posez un demi boudin sur chacun d’eux , saupoudrez d’épices spéculoos et d’un peu de poivre , décorez avec les fleurs d’ail .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn temps total : 45 mn

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Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le thème : Les épices de Noël envahissent le CMUM

Verrine de foie gras à l’orange et son étoile au pain d’épices

Pour un repas de Fête une mise en bouche raffinée s’impose . Je vous ai préparée celle ci en mettant à l’honneur le foie gras .Mais ici ma recette est faite à base de bloc de foie gras ( moins cher que le foie gras entier ) et qui convient à merveille pour cette recette à l’orange .

Pour 4 personnes : 1 bloc de foie gras de 180 g / 10 cl de crème liquide / 1 orange BIO / 1 c à café de Grand Marnier / 3 c à soupe de sucre /4 tranches de 1 cm de pain d’ épices / 1 c à café de poudre d’orange/ poivre du moulin .

1 / Placez le bloc de foie gras 1 heure à température ambiante .Râpez une c à soupe de zeste d’orange .Prélevez le jus du fruit . Fouettez bloc de foie gras au fouet électrique ajoutez 10 cl de crème fraiche 2 c à soupe de jus d’orange Battez de nouveau poivrez et versez cette préparation dans 4 verrines . Réservez au frais.

2 / Découpez 4 étoiles dans le pain d’ épices . Faites réduire en sirop le reste de jus d’orange avec le sucre et la liqueur pendant environ 5 minutes . Recouvrez la préparation au foie gras d’une couche de sirop .Saupoudrez d’un peu de poudre d’orange Décorez avec l’étoile au pain d’épices et un quartier d’orange .Servez bien frais ..

Cette mise en bouche peut être servie également à l’apéritif dans de plus petite verrine .

Noix de st Jacques panée à la chapelure de noisette

La coquille St jacques dans tous ses états. .. La voilà présentée comme mise en bouche ..à la place d’honneur pour débuter un repas de fête . Parée d’une robe toute dorée et craquante , chapeautée d’ œufs de saumon . Elle est prête à être servie .

Pour 4 personnes : 4 noix de St Jacques / 1 c à soupe de citronnelle en poudre / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 pincée de poivre de Sichuan , sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 2 c à soupe de farine /3 c à soupe de poudre de noisettes / 3 c à soupe de chapelure / 2 c à soupe d’ huile /1 c à café d’ œufs de saumon .

1 / Nettoyez les noix de st Jacques , essuyez les et saupoudrez les de citronnelle en poudre ,sel et poivre de Sichuan , arrosez les de quelques gouttes d’huile de noisettes . passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu pour terminer dans la chapelure mélangée à la poudre de noisettes .

2 /. Faites les dorer dans une poêle avec l’huile .environ 3 à 4 minutes . Posez quelques œufs de saumon sur le dessus et servez aussitôt .

préparation : 5 minutes cuisson 5 minutes Temps Total : 10 mn

https://recettes.de/défi-bouchées-festives

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

Pour ce mois d’Octobre j’ai choisi le potimarron comme produit phare . Je vous ai proposé des recettes variées salées mais aussi sucrées . J’en ajoute quelques unes déjà publiées dans mon blog. J’espère vous avoir régalé avec ce joli légume de saison .

Terrine de potimarron et carottes aux épices
Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites

Toutes ces recettes sont publiées dans mon blog , rien de plus simple pour les retrouver dans les recherches . A bientôt pour d’autres aventures !

Crème de moules et aromates parfumée au curry doux.

Les moules en ce moment sont délicieuses . Faites comme moi .. j’en fait toutes les semaines actuellement .ça commence par des moules marinières pour terminer ( s’il en reste ! ) par la recette que je vous propose aujourd’hui . Une petite entrée à la crème ,aux aromates parfumée au curry doux . Juste un régal! Je pense d’ailleurs qu’en plus petite quantité on pourrait la servir comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 500 g de moules cuites à la marinière / 10 cl de jus de cuisson / 20 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c. à café de curry doux , baies roses ,poivre de la cuisine aux épices / 4 tomates cerise / la valeur de 4 c à soupe de fenouil / feuilles d ‘estragon , herbe à curry , fleurs d’ail

1/Retirez les moules de leur coquilles . Réservez . Passez au chinois la sauce de moules marinières . Prélevez en 10 cl . Mélangez les avec 20 cl de crème fraiche épaisse , 1 c à café de curry doux ,un peu de poivre (pour le sel goutez avant d’en mettre )

2/ Lavez les tomates cerise et le fenouil .Coupez les tomates en petits dés , le fenouil également comptez 4 c à soupe de dés de fenouil .Lavez les herbes aromatiques et petites fleurs d’ail .

3 / Disposez dans le fond de 4 coupelles la crème au curry doux partagez les moules de façon équitable les petits légumes les herbes aromatique ,ajoutez quelques baies roses et servez bien frais.

Préparation : 15 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 20 mn

Et si vous faites cette recette avec un reste de moules marinières (comme je l’ai fait ) compter seulement 15 minutes pour servir vos assiettes !

https://recettes.de/defi-la -mer

tartelettes à la mousse de jambon et burrata

Pour accompagner un apéro je vous propose aujourd’hui des tartelettes fourrées d’une mousse de jambon et burrata ..et si vous y ajouter une pincée de curry doux un trait de citron et quelques fleurs de curry ce sera le top .

Pour 6 personnes : 1 boite de 24 mini tartelettes / 2 tranches de jambon blanc / 1 boule de burrata de la laiterie de Kerguillet / 1 citron / 1 pincée de curry doux de la cuisine des épices / poivre / quelques fleurs de la plante à curry.

1 / Coupez le jambon en morceaux . Mixez le avec la boule de buffala émiettée , 2 c à soupe de jus de citron , 1 pincée de curry doux sel et poivre . . Confectionnez des boulettes allant dans les tartelettes . Posez les dedans .ajoutez quelques fleurs de curry.

Préparation : 15 mn .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème de ces deux mois de vacances était : Bar à tapas … Quelle fiesta les amies !

Smoothie au melon et yaourt kéfir ,parfumé au sucre vanillé .

Comme le melon est roi en été pourquoi pas le mettre à l’honneur au début du repas en amuse bouche ? ou bien pour le petit déjeuner en smoothie vitaminé à souhait ..Pour encore plus de bienfaits je l’ai réalisé avec un yaourt kéfir , non seulement c’est délicieux mais c’est super bon pour la santé.

Le kéfir est un produit laitier fermenté semblable au yaourt mais dont la texture est plus fine .Il contient une quantité importante de protéines et de bactéries de type probiotiques

Les bienfaits nutrition – santé comme tout lait fermenté le yaourt est plus facile à digérer que le lait ( lactose , protéines ) .Également a une meilleure assimilation du calcium .

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 2 yaourts Kéfir de la Laiterie de Kerguillet / 2 sachets de sucre vanillé ./ 4 fleurs de capucine

Retirez la peau et les pépins du melon , coupez la chair en morceaux .mettez les 15 minutes au congélateur . Mixez les morceaux de melon légèrement congelés avec 2 yaourts kéfir et 2 sachets de sucre vanillé . Servez dans des verres décorés d’ une fleur de capucine

œuf de caille et sa petite salade

Chez magg kitchenette c’est plutôt relax en ce moment …mais çà n’empêche pas de se retrouver autour d’un apéro , de partager des moments de convivialité et d’amitié. Pour apporter un peu de fraicheur je vous propose aujourd’hui une petite salade toute mini avec son œuf ( cuit par le froid ! oui encore ! j’ai testé cette fois ci l’œuf de caille ) En option vous pouvez toujours adopter la cuisson classique de l’œuf dur .

Pour 8 personnes : 8 œufs de cailles / 1 œuf de poule / 1 1/2c à café de moutarde / 15 cl d’huile / 12 tomates cerise / 1 oignon blanc nouveau / 2 c à soupe de fenouil coupé en petits dés / 2 c à soupe de salade coupée finement / Quelques fleurs de fenouil sauvage / sel et poivre .

Si vous optez pour la cuisson par le froid des œufs de caille mettez les 48 heures au congélateur avant de faire votre recette . Si non faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante.

1 / Pour la cuisson des œufs de ailles par le froid , une fois décongelés écalez les œufs , conservez que les jaunes en insistant pour retirer tout le blanc . Pour la cuisson classique retirez les œufs durs des coquilles .

2 / Faite la mayonnaise . Détaillez les tomates cerise en petits dés . Faites de même avec l’oignon et le fenouil coupez la salade finement .Assaisonnez la petite salade avec quelques c à soupe de mayonnaise sel et poivre . remplissez des petites coupelles avec ce mélange ,posez le jaune d’œuf au centre et parsemez quelques petites fleurs de fenouil sauvage .

J’envoie cette recette au  » bar à tapas » pour participer au challenge de Compile moi un menu défi culinaire dont les organisatrices sont mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Cet été nous nous retrouvons toutes autour d’un apéro au  » Bar à tapas  » …sympa non ? Alors venez vous joindre à nous si le cœur vous en dit ?

petits smoothies au melon parfumés à la citronnelle .

Avec ;e beau temps le melon est de retour sur les tables et même sur celles de l’apéro . Je vous propose un délicieux smoothie au melon ( celui qui me restait après avoir fait ma salade de melon , tomate, burrata , coppa , à la vinaigrette de framboises ) . Je l’ai parfumé à la citronnelle et légèrement épicé au piment d’Espelette .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par mes amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Le thème du défi pour juillet aout est :

Tous au  » Tapas bar «  . Je commence par cette participation .

Pour 8 à 10 personnes : 1 melon / 1 petite tomate ancienne rouge / 3 c à soupe de citronnelle râpée congelée ( achetée dans les magasins asiatiques ) 30 cl de lait d’amandes / 1 pincée de piment d’Espelette .

1 / Retirez la peau du melon et les pépins . Coupez la chair en morceaux . Mixez la avec la tomates épluchée et coupée également en dés . 3 c à soupe de citronnelle râpée , une pincée de piment d’Espelette . ( Si vous trouvez la consistance trop épaisse rajoutez un peu plus de lait d’amandes )

2 / Remplissez des petits verres ,décorez avec des feuilles de verveine citronnelle et laissez au frigidaire jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 minutes