Archives de catégorie : Mises en bouche

Bouchée de saumon fumé pomme de terre et banane parfumée à la mandarine

Des petites bouchées pour l’apéritif çà vous tente ? je les ai voulu originales ..à base de saumon fumé ..mais sur pomme de terre et banane et parfumées à la mandarine ..Oui , çà peut surprendre mais c’est très bon vous pouvez me croire .

Pour 6 personnes : ( 6 bouchées ) 2 petites tranches de saumon fumé ou une belle / 2 pomme de terre amandine / 1 banane / 1 mandarine Bio / 1 c à soupe de crème fraiche épaisse / 6 baies rouges / poivre .

1 / Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes environ . Laissez les refroidir . retirez la peau ,coupez 6 tranches d’un cm. Taillez les les toutes de la même taille en vous servant d’un petit emporte pièce . Épluchez la banane coupez des rondelles de même tailles que les pommes de terre. Lavez la mandarine , séchez la ,râpez la. Pressez le jus du fruit.

2 / Coupez dans les tranches de saumon fumé 6 disques de la taille des pomme de terre et banane.

3 / Sur chaque tranche de pomme de terre saupoudrez du poivre arrosez légèrement de jus de mandarine posez la tranche de banane dessus avec encore un peu de jus et de zeste de mandarine recouvrez avec le disque de saumon fumé.Faites une petite boule de crème fraiche avec une baie rouge pour la décoration .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sur le thème du mois Apérofestif…tchin …tchin ..

Noix de st Jacques aux poireaux et crêpes dentelle

Pour commencer les festivités de Noël je vous ai préparé des noix de st Jacques juste remises dans leur coquilles en crêpe dentelle .. Elles feront des mises en bouches féériques et accompagneront à merveille la première coupe de champagne .

Pour 4 personnes :4 noix de st Jacques / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 10 g de beurre / 4 c à soupe de crème fraiche liquide / 1 sachet de sucre vanillé / poivre , baies rouges / 80cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Nettoyez , lavez et coupez le blanc de poireau en fins morceaux. Hachez l’échalote . Faites cuire pendant 5 minutes dans un peu de beurre le poireau et l’échalote ,salez , poivrez. Mixez avec 4 c à soupe de crème fraiche liquide et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez

2 / Mixez 80 cl d’eau avec 3 c à soupe d’huile ,1 c à soupe de farine , une pincée de sel. Faites cuire dans une poêle bien chaude Retirez la crêpe lorsque toute l’eau sera évaporée. Découpez les en plus petits cercles .

3 / Faites cuire les noix de st jacques légèrement huilées 1 minute de chaque coté. Présentez dans des petites coupelles une noix de st jacques sur un fond de crème de poireau ,posez de chaque coté de la noix un cercle en crêpe dentelle .

Comme je vous l’ai déjà dit en cette année toute particulière j’ai recruté des petits lutins au chômage pour m’aider à préparer Noël …Ils sont adorables mais très farceurs … il a fallut qu’ils m’ajoutent du sucre vanillé dans ma crème de poireau …mais c’est une bonne idée je ne les ai pas grondé!

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le thème pour ce mois ci de Apéro festif…..Tchin…tchin..

Croquettes à la sardine épicée

J’ai été contactée par Pierre du blog Cuisine à l’ouest http://cuisinealouest.com pour participer à une opération de partenariat avec la conserverie Gonidec Les mouettes d’Arvor https://gonidec.com . Avec cette recette j’ai cuisiné les sardines piquantes à l’huile d’olive . Vous dégusterez ces croquettes comme mise en bouche , à l’apéritif ou en entrée sur une salade de mesclun ou de mâches. Les sardines étant épicées j’ai juste ajouté du coriandre et de la poudre d’amande . Bien dorées et croustillantes elles se dégustent en une bouchée.

Pour 6 personnes : 2 boites de sardines piquantes à l’huile d’olive Les mouettes d’Arvor / 1 petit bouquet de coriandre / 3 c à soupe de poudre d’amande/ 1 œuf / 30 g de farine / 50 g de chapelure / huile de friture .

1 / Mixez les sardines avec un peu de leur sauce, 3 c à soupe de poudre d’amande , les feuilles d’un petit bouquet de coriandre . . Mettez la farine dans un bol , cassez et battez l’œuf dans un autre bol et mettez la chapelure dans une assiette creuse .

2 / Façonnez des boulettes avec la préparation .Passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu et dans la chapelure . Passez les dans la friture pour les dorer .Posez les sur un papier absorbant ,et servez les avec quelques petites herbes aromatiques

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 15 mn

Noix de st Jacques et sa galette de sarrasin à la crème .

Depuis le début octobre la pêche de la coquille st Jacques est ouverte en France . J’aime beaucoup cuisiner ce produit très fin qui se prête à toutes sortes de préparations. J’ouvre le bal avec une mise en bouche toute simple et gouteuse . Savez vous que dans la coquille st jacques en dehors de la partie noire tout se mange ? Avec les barbes j’en ai fait le fond de sauce qui une fois crémé est devenu un délicieux accompagnement à ma mise en bouche .

Pour 4 personnes : 4 coquilles st jacques avec coquilles / 1 crêpe au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 c à soupe de préparation à court bouillon / Thym / 1 citron.

1 / Lorsque vous ouvrirez les coquilles st Jacques retirez la partie noire .Conservez les barbes que vous mettrez à nettoyer dans de l’eau claire en rechangeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce quelles soient bien blanches . Mettez les dans une casserole recouvertes de 25 cl d’eau avec 2 c à soupe de court bouillon ,thym , 1 tranche de citron , sel et poivre .Faites cuire doucement pendant 20 minutes ,Passez au chinois , rajoutez 15 cl de crème fraiche .

2 / Découpez 4 cercles de 6 cm de diamètre dans la crêpe au sarrasin Beurrez la , passez la une dizaine de minutes à four 180°. Faites chauffer une poêle , passez un peu d’huile d’olive sur chaque noix et sur les deux faces , faites les cuire 1 minute à peine de chaque coté . Présentez la noix sur la crêpe de sarrasin, ajoutez les graines et servez accompagné de sauce crémée .

Crème de potimarron et sa crêpe dentelle

L’automne est arrivé avec ses légumes de saison . Dimanche sur l’ étal de mon maraicher préféré j’ai trouvé entre autres cucurbitacées de jolis potimarrons . Avec son petit goût de noisette le potimarron se prête à toutes sortes de recettes , même des recettes de gâteaux .Le plus souvent on le cuisine en veloutés , en purée . Moi j’en ai fait des mises en bouche .

Pour 4 personnes . 1 potimarron / 1 échalote / 1 petite gousse d’ail / 75 cl d’eau avec 1 bouillon de volailles / 10 cl de crème fraiche / 1 pincée de poudre de badiane / 1 pincée de cannelle / poivre /8o cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Lavez le potimarron conservez la peau . coupez le en deux, retirez les graines ,coupez le en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail hachés , le potimarron 75 cl d’eau 1 cube de bouillon de volailles .Ajoutez une pincée de cannelle ,1 pincée de badiane.sel et poivre .Laissez cuire 30 minutes .Mixez ,ajoutez 10 cl de crème fraiche .

2 / Mélangez avec un mixeur plongeant 80 cl d’eau , 3 c à soupe d’huile , 1 c à soupe de farine , 1 pincée de sel . Dans une poêle chauffée sans matière grasse versez une cuillère à soupe de la préparation . Laissez se former une crêpe dentelle ,décollez la avec une spatule .

3 / Versez la crème de potimarron dans des jolies tasses ,recouvrez les d’une crêpe dentelle .

Préparation : 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 55mn

Makis aux crevettes bouquet vinaigrette au lait d’amandes

Pour débuter le repas je vous propose cette mise en bouche . Des crevettes bouquets à la crème se cachent dans de jolis petits makis de courgette. Elles ont le parfum de la badiane et s’assaisonnent d’une vinaigrette au lait d’amandes.

Pour 4 personnes : 24 crevettes bouquet cuites / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 pincée d’épices pour poissons et crustacés / poivre / 2 petites courgettes / 1 citron jaune / 5 cl de lait d’amandes / quelques feuilles de capucine et herbes aromatiques.

1 / Lavez les courgettes .A laide d’un couteau économe taillez des lamelles dans les courgettes. Comptez en 3 par personne. Passez les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée .Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée .Égouttez les de nouveau Étalez les sur une planche .

2 / Décortiquez les crevettes ,coupez les en petits morceaux . Mélangez les avec 10 cl de crème épaisse , 1 c à café de jus de citron , 1 petite c.à café de poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .

3 / Aidez vous de petits cercles à pâtisseries pour monter les makis ou déposez au bord de chaque lamelle de courgette une c à soupe du mélange de crevettes puis roulez pour obtenir un petit maki. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et du l’ait d’amandes en remplacement de l ‘huile , salez et poivrez . Présentez à l’assiette en décorant se quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron a choisi le thème : La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Gaspacho de tomates anciennes aux fruits rouges .

Pour faire ce gaspacho j’ai utilisé des tomates anciennes aux gouts différents ..mais en plus j’ai ajouté des fruits rouges .Le mélange est très bon avec un coté surprenant qui titillera vos papilles. Dégustez le bien frais comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 1 livre de tomates anciennes ( noire de Crimée , green zébra , ananas ) / 150 g de fruits rouges congelés /1 citron jaune / 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 1 pincée de Kari gosse / 2 sachets de sucre vanillé / 1 filet d’huile d’olive .

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante ,laissez une minute ,retirez la peau . Coupez les en morceaux . Passez au blender les tomates en morceaux avec les fruits rouges congelés ,le jus d’un demi citron ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de Kari gosse ( ou de piment d’Espelette )et les 2 sachets de sucre vanillé. Passez au chinois et réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Le thème du mois est un été givré . Je vous servirai mon gaspacho bien glacé les amies !

Rillettes de maquereaux aux épices pour poissons

Pour faire comme moi de bonnes rillettes de maquereaux c’est très simple …Il vous faut avant tout avoir la chance d’avoir un ami pêcheur qui vous apporte des maquereaux tout juste sortis de l’eau ( merci Alain ) .Ensuite une fois cuits on ouvre bien les yeux pour retirer toutes les arêtes .. on mélange la chair du poisson à une bonne mayonnaise épicée,salée et poivrée .La mienne a en plus eu droit à une c à soupe d’huile de homard pour le fun .

Pour 8 personnes : 2 maquereaux / 2 c à soupe de court bouillon , épices pour poissons et crustacés ,poivre et sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 15 cl d’huile d’arachide ou tournesol / 1 c à café de moutarde / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature /

1/ Faites cuire les maquereaux dans de l’eau en ajoutant 2 c à soupe du mélange court bouillon pendant 10 minutes .Laissez un peu refroidir dans la casserole avant de retirer toutes les arêtes des poissons . Préparez une mayonnaise en ajoutant les épices pour poissons et crustacés ,sel poivre et 1 c à soupe d’huile de homard . Mélangez la chair des maquereaux à cette mayonnaise Servez bien frais pour l’apéro avec des toasts de pain de campagne ce sera parfait !

Préparation: 15 mn cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn

Bruschetta à l’aubergine et jambon blanc .

En été lorsque le soleil brille et que nous n’avons pas trop envie de passer notre temps dans la cuisine il y a une solution .. la bruschetta ! Cette tartine peut se servir pour un apéritif dinatoire un brunch , pour un pique nique ,un en-cas …bref n’importe quand . Hier je l’ai réalisée avec ce que j’avais dans le frigo et ma fois c’était très bon .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne /2 tranches de jambon blanc / 2 aubergines / 8 tomates cerises/ 4 cerises / 1 c à soupe de fleurs de thym / herbes aromatiques / huile d’olive / épices pour légumes et poivre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les aubergines ,coupez les en tranches ,quadrillez la chair avec un couteau.posez les sur un papier alu sur le lèche frite . Arrosez d’huile d’olive ,salez ,poivrez et saupoudrez d’une petite c.à café d’épices pour légumes et de fleurs de thym. Faites cuire 30 minutes environ à four 180°. Si besoin en cours de cuisson ajouter un peu d’huile d’olive . Retirez la peau et recueillez la chair de l’aubergine .Écrasez la grossièrement .Vérifiez l’assaisonnement .

2 / Étalez la purée d’aubergines sur les tranches de pain .Coupez le jambon en lanières et façonnez une rose pour chaque bruschetta. Posez la au centre ,avec quelques tranches de tomates et de cerise .Arrosez d’un filet d’huile d’olive .Ajoutez quelques fleurs et herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Nombrils de Vénus farcis à la sardine et fines herbes.

Cette semaine magg kitchenette a envie de vous proposer des recettes de mises en bouche . Vous pourrez les servir également pour un apéro…On a tellement envie de se retrouver en ce moment autour d’un verre à l’extérieur pour retrouver sa famille , ses amis . Pour réaliser cette recette il faut d’abord aller se promener dans les bois . ..et ramasser les derniers nombrils de Vénus qui poussent le plus souvent sur les murs en pierres dans les chemins creux . Ils commencent à fleurir et en pleine floraison on ne cueille plus les feuilles.

Le nombril de Vénus est une plante grasse gorgée d’eau . Sa feuille en forme de coupe d’un joli vert peut servir de réceptacle . Ses feuilles se développent en hiver ,c’est au printemps qu’elles sont les plus tendres .Elles disparaissent en été dès l’apparition des fruits.

Pour 4 personnes : 24 nombrils de Vénus / 1 boite de sardines à l’huile d’olive / 1 noix de beurre / 1 petit bouquet de ciboulette .

Lavez les nombrils de Vénus coupez à ras les tiges des feuilles. Lavez la ciboulette ciselez la finement. Écrasez les sardines à l’huile avec une noix de beurre . Façonnez des petites boulettes avec cette farce. Roulez les dans la ciboulette ciselée. Posez au centre de chaque feuille de nombrils de Vénus une petite boulette .Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 minutes

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Manon de Les jolies framboises a été choisie marraine C’est elle qui nous a a trouvé le joli thème de « Mettons nous au vert . »