Archives de catégorie : Mises en bouche

Makis aux crevettes bouquet vinaigrette au lait d’amandes

Pour débuter le repas je vous propose cette mise en bouche . Des crevettes bouquets à la crème se cachent dans de jolis petits makis de courgette. Elles ont le parfum de la badiane et s’assaisonnent d’une vinaigrette au lait d’amandes.

Pour 4 personnes : 24 crevettes bouquet cuites / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 pincée d’épices pour poissons et crustacés / poivre / 2 petites courgettes / 1 citron jaune / 5 cl de lait d’amandes / quelques feuilles de capucine et herbes aromatiques.

1 / Lavez les courgettes .A laide d’un couteau économe taillez des lamelles dans les courgettes. Comptez en 3 par personne. Passez les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée .Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée .Égouttez les de nouveau Étalez les sur une planche .

2 / Décortiquez les crevettes ,coupez les en petits morceaux . Mélangez les avec 10 cl de crème épaisse , 1 c à café de jus de citron , 1 petite c.à café de poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .

3 / Aidez vous de petits cercles à pâtisseries pour monter les makis ou déposez au bord de chaque lamelle de courgette une c à soupe du mélange de crevettes puis roulez pour obtenir un petit maki. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et du l’ait d’amandes en remplacement de l ‘huile , salez et poivrez . Présentez à l’assiette en décorant se quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn temps total : 20 mn

Gaspacho de tomates anciennes aux fruits rouges .

Pour faire ce gaspacho j’ai utilisé des tomates anciennes aux gouts différents ..mais en plus j’ai ajouté des fruits rouges .Le mélange est très bon avec un coté surprenant qui titillera vos papilles. Dégustez le bien frais comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 1 livre de tomates anciennes ( noire de Crimée , green zébra , ananas ) / 150 g de fruits rouges congelés /1 citron jaune / 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 1 pincée de Kari gosse / 2 sachets de sucre vanillé / 1 filet d’huile d’olive .

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante ,laissez une minute ,retirez la peau . Coupez les en morceaux . Passez au blender les tomates en morceaux avec les fruits rouges congelés ,le jus d’un demi citron ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de Kari gosse ( ou de piment d’Espelette )et les 2 sachets de sucre vanillé. Passez au chinois et réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Le thème du mois est un été givré . Je vous servirai mon gaspacho bien glacé les amies !

Rillettes de maquereaux aux épices pour poissons

Pour faire comme moi de bonnes rillettes de maquereaux c’est très simple …Il vous faut avant tout avoir la chance d’avoir un ami pêcheur qui vous apporte des maquereaux tout juste sortis de l’eau ( merci Alain ) .Ensuite une fois cuits on ouvre bien les yeux pour retirer toutes les arêtes .. on mélange la chair du poisson à une bonne mayonnaise épicée,salée et poivrée .La mienne a en plus eu droit à une c à soupe d’huile de homard pour le fun .

Pour 8 personnes : 2 maquereaux / 2 c à soupe de court bouillon , épices pour poissons et crustacés ,poivre et sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 15 cl d’huile d’arachide ou tournesol / 1 c à café de moutarde / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature /

1/ Faites cuire les maquereaux dans de l’eau en ajoutant 2 c à soupe du mélange court bouillon pendant 10 minutes .Laissez un peu refroidir dans la casserole avant de retirer toutes les arêtes des poissons . Préparez une mayonnaise en ajoutant les épices pour poissons et crustacés ,sel poivre et 1 c à soupe d’huile de homard . Mélangez la chair des maquereaux à cette mayonnaise Servez bien frais pour l’apéro avec des toasts de pain de campagne ce sera parfait !

Préparation: 15 mn cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn

Bruschetta à l’aubergine et jambon blanc .

En été lorsque le soleil brille et que nous n’avons pas trop envie de passer notre temps dans la cuisine il y a une solution .. la bruschetta ! Cette tartine peut se servir pour un apéritif dinatoire un brunch , pour un pique nique ,un en-cas …bref n’importe quand . Hier je l’ai réalisée avec ce que j’avais dans le frigo et ma fois c’était très bon .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne /2 tranches de jambon blanc / 2 aubergines / 8 tomates cerises/ 4 cerises / 1 c à soupe de fleurs de thym / herbes aromatiques / huile d’olive / épices pour légumes et poivre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les aubergines ,coupez les en tranches ,quadrillez la chair avec un couteau.posez les sur un papier alu sur le lèche frite . Arrosez d’huile d’olive ,salez ,poivrez et saupoudrez d’une petite c.à café d’épices pour légumes et de fleurs de thym. Faites cuire 30 minutes environ à four 180°. Si besoin en cours de cuisson ajouter un peu d’huile d’olive . Retirez la peau et recueillez la chair de l’aubergine .Écrasez la grossièrement .Vérifiez l’assaisonnement .

2 / Étalez la purée d’aubergines sur les tranches de pain .Coupez le jambon en lanières et façonnez une rose pour chaque bruschetta. Posez la au centre ,avec quelques tranches de tomates et de cerise .Arrosez d’un filet d’huile d’olive .Ajoutez quelques fleurs et herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Nombrils de Vénus farcis à la sardine et fines herbes.

Cette semaine magg kitchenette a envie de vous proposer des recettes de mises en bouche . Vous pourrez les servir également pour un apéro…On a tellement envie de se retrouver en ce moment autour d’un verre à l’extérieur pour retrouver sa famille , ses amis . Pour réaliser cette recette il faut d’abord aller se promener dans les bois . ..et ramasser les derniers nombrils de Vénus qui poussent le plus souvent sur les murs en pierres dans les chemins creux . Ils commencent à fleurir et en pleine floraison on ne cueille plus les feuilles.

Le nombril de Vénus est une plante grasse gorgée d’eau . Sa feuille en forme de coupe d’un joli vert peut servir de réceptacle . Ses feuilles se développent en hiver ,c’est au printemps qu’elles sont les plus tendres .Elles disparaissent en été dès l’apparition des fruits.

Pour 4 personnes : 24 nombrils de Vénus / 1 boite de sardines à l’huile d’olive / 1 noix de beurre / 1 petit bouquet de ciboulette .

Lavez les nombrils de Vénus coupez à ras les tiges des feuilles. Lavez la ciboulette ciselez la finement. Écrasez les sardines à l’huile avec une noix de beurre . Façonnez des petites boulettes avec cette farce. Roulez les dans la ciboulette ciselée. Posez au centre de chaque feuille de nombrils de Vénus une petite boulette .Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 minutes

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Manon de Les jolies framboises a été choisie marraine C’est elle qui nous a a trouvé le joli thème de « Mettons nous au vert . »

Boules de fromage aux graines de sésame

Pour l’apéritif de ce soir je vous propose des boules de fromage aux graines de sésame . Avec le confinement actuel on a intérêt à utiliser en premier lieu toutes nos réserves et justement il me restait des petits fromages de vache qui rit …après un petit tour dans mes placards voilà ce que j’ai réalisé..

Pour 2 personnes : 4 petits fromages de vache qui rit / 2 c à soupe de chapelure / 4 c à soupe de graines de sésame doré/ 2 c à café de sauce de piment doux .

Torréfiez les graines de sésame . Mélangez les fromages de vache qui rit avec 2 c à soupe de chapelure ,2 c à soupe de sésame et 2 c à café de sauce de piment doux. Confectionnez des boules .Panez les dans les graines de sésame restantes .

Préparation :10 mn Temps total: 10 mn

Tartelettes aux blettes crues ou cuites

Sur le marché dimanche dernier j’ai encore craqué pour de jolies blettes c’est un produit bien de saison que j’aime cuisiner . Aujourd’hui je vous les ai préparées comme mise en bouche de deux façons , en version crue et en version cuite

Pour la version crue j’ai été très intéressée entre autres par la partie les essentiels du grand livre de la cuisine crue de Natura -Sense . cette partie du livre regroupe des informations utiles. Elle représente un ensemble de principes , de techniques et de recettes essentiels très utiles .J’ai suivi les conseils du malaxage , à la main bien sur. Cette méthode est la plus efficace pour incorporer uniformément une sauce et attendrir les légumes racines ou les choux.

Pour 4 personnes 1 botte de blettes (3 poignées de feuilles )4 c à soupe de câpres /2 c à soupe de noix de cajou écrasées /1 échalote / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’huile d’olive /poivre / 1 c à café de curry doux / poivre / quelques pousses de graines germées (facultatif)./ 8 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes , essorez les ,coupez les en lanières fines . Mettez les dans un saladier

2 / Placez dans le bol du blender , .1 poignée de feuilles de blettes, le jus du citron, 2 c à soupe d’huile d’olive /l’échalote hachée , un peu de poivre noir ,1 petite c.à café de curry doux.Mixez . Rajoutez cette sauce verte dans le saladier .Malaxez pour attendrir les feuilles de blettes et pour bien incorporer la sauce .

3 / Disposez sur des fonds de tartelettes les blettes assaisonnées ,ajoutez 1 c à soupe de câpres sur chacune d’elle, un peu de noix de cajou écrasées ,quelques pousses de graines germées et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn

Pour ma version cuite j’ai utilisé les même ingrédients .donc il vous faudra pour 4 personnes : 2 poignées de feuilles de blettes / 1 échalote / 1 c à soupe d’huile d’olive / 4 à soupe de câpres / c à soupe de noix de cajou / poivre et curry doux de la cuisine des épices ./4 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes ,coupez les en lanières fines . Hachez l’échalote . Faites cuire de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive l’échalote et les feuilles de blettes ,saupoudrez de sel , poivre , sel ,et d’une petite c.à café de curry doux.

2 / Disposez sur chaque fond de tartelette une à deux c à soupe de blettes .Recouvrez chacune d’elle d’une c;à soupe de câpres ,d’un peu de noix de cajou concassées . Décorez de quelques herbes aromatiques

Préparation / 10 mn Cuisson : 5 mn temps total :15 mn

Noix de St jacques à l’huile de homard ,mini galette au blé noir

Ce dimanche c’était la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit crêpes… Ici en Bretagne les crêpes on les mange toute l’année .. tellement que je vous avouerai en être un peu blasée. Bon, ne vous affolez pas je ne suis qu’une Bretonne d’adoption !. Quand même je vous propose une recette pour l’occasion, une mise en bouche pur cru ,noix de st jacques et crêpe de blé noir.

Pour 4 personnes: 4 belles noix de st jacques avec corail/ épices pour poissons et crustacés , poivre ,de la cuisine des épices / huile de homard de Groix et Nature. / 2 c à soupe de graines de sarrasin éclatées/125g de farine de blé noir/ 3g de sel / 35 cl d’eau

1/ Mélangez125 g de blé noir avec 3 g de sel et 35 cl d’eau . Laissez la préparation au moins 3 heures au frigidaire .

2 / Faites cuire dans une poêle légèrement beurrée 4 mini galette en éparpillant un peu de graines de sarrasin sur le dessus.

3 / Roulez les noix et le corail des st Jacques dans l’huile de homard , salez et poivrez . Passez les 1 minute à peine de chaque coté dans une poêle bien chaude . Disposez les sur les petites crèpes au blé noir .

Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites.

Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn

Mises en bouche pour Noël Verrine de boudin noir à la pomme granny , éclats de sarrasin

Noël c’est dans un mois . magg kitchenette commence a y penser sérieusement .. Et pour cela aujourd’hui elle a préparé sa déco. Déjà çà met dans l’ambiance . Bon, ce n’est pas le tout me direz vous …on commence par quoi ? Eh bien ce seront les mises en bouche qui seront à l’honneur cette semaine . Je vais vous proposer des recettes terre et mer. Un petit tour aux fourneaux pour vous faire une mise en bouche qui fera honneur à notre chère Bretagne .

Pour réaliser cette verrine j’ai utilisé trois produits phare de la Bretagne .Le boudin noir, la pomme et le sarrasin. .. Vous les retrouverez dans cette mise en bouche festive.

Pour 4 personnes : 2 boudins noirs/ 2 pommes granny / 4 c à soupe de sarrasin décortiqué/ 6 c à soupe de parmesan râpé / 1 noix de beurre /1c à soupe de sucre de Noël , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes , retirez le cœur et les pépins ,faites les cuire dans un peu d’eau avec un zeste de citron pendant 10 minutes . Laissez tiédir .Passez les pommes avec pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre de Noël à la Nutribullet ou au mixer .

2 / Retirez la peau des boudins écrasez les bien ,passez les à la poêle dans un peu de beurre , salez , poivrez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes . Dans une poêle chaude faites torréfier 4 c à soupe de sarrasin décortiqué . Débarrassez. dans la même poêle posez 4 fois 1 c 1/2 de parmesan avec quelques éclats de sarrasin. Une fois cuites sur un coté ,retournez les . Laissez les refroidir

3 / Déposez dans chaque verrine un fond de boudin noir,recouvrez de compote de pommes ,ajoutez quelques éclats de sarrasin accompagnée d’une tuile de parmesan .

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn