Archives de catégorie : Mises en bouche

Bruschetta à l’aubergine et jambon blanc .

En été lorsque le soleil brille et que nous n’avons pas trop envie de passer notre temps dans la cuisine il y a une solution .. la bruschetta ! Cette tartine peut se servir pour un apéritif dinatoire un brunch , pour un pique nique ,un en-cas …bref n’importe quand . Hier je l’ai réalisée avec ce que j’avais dans le frigo et ma fois c’était très bon .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne /2 tranches de jambon blanc / 2 aubergines / 8 tomates cerises/ 4 cerises / 1 c à soupe de fleurs de thym / herbes aromatiques / huile d’olive / épices pour légumes et poivre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les aubergines ,coupez les en tranches ,quadrillez la chair avec un couteau.posez les sur un papier alu sur le lèche frite . Arrosez d’huile d’olive ,salez ,poivrez et saupoudrez d’une petite c.à café d’épices pour légumes et de fleurs de thym. Faites cuire 30 minutes environ à four 180°. Si besoin en cours de cuisson ajouter un peu d’huile d’olive . Retirez la peau et recueillez la chair de l’aubergine .Écrasez la grossièrement .Vérifiez l’assaisonnement .

2 / Étalez la purée d’aubergines sur les tranches de pain .Coupez le jambon en lanières et façonnez une rose pour chaque bruschetta. Posez la au centre ,avec quelques tranches de tomates et de cerise .Arrosez d’un filet d’huile d’olive .Ajoutez quelques fleurs et herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn temps total : 40 mn

Nombrils de Vénus farcis à la sardine et fines herbes.

Cette semaine magg kitchenette a envie de vous proposer des recettes de mises en bouche . Vous pourrez les servir également pour un apéro…On a tellement envie de se retrouver en ce moment autour d’un verre à l’extérieur pour retrouver sa famille , ses amis . Pour réaliser cette recette il faut d’abord aller se promener dans les bois . ..et ramasser les derniers nombrils de Vénus qui poussent le plus souvent sur les murs en pierres dans les chemins creux . Ils commencent à fleurir et en pleine floraison on ne cueille plus les feuilles.

Le nombril de Vénus est une plante grasse gorgée d’eau . Sa feuille en forme de coupe d’un joli vert peut servir de réceptacle . Ses feuilles se développent en hiver ,c’est au printemps qu’elles sont les plus tendres .Elles disparaissent en été dès l’apparition des fruits.

Pour 4 personnes : 24 nombrils de Vénus / 1 boite de sardines à l’huile d’olive / 1 noix de beurre / 1 petit bouquet de ciboulette .

Lavez les nombrils de Vénus coupez à ras les tiges des feuilles. Lavez la ciboulette ciselez la finement. Écrasez les sardines à l’huile avec une noix de beurre . Façonnez des petites boulettes avec cette farce. Roulez les dans la ciboulette ciselée. Posez au centre de chaque feuille de nombrils de Vénus une petite boulette .Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 minutes

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Manon de Les jolies framboises a été choisie marraine C’est elle qui nous a a trouvé le joli thème de « Mettons nous au vert . »

Boules de fromage aux graines de sésame

Pour l’apéritif de ce soir je vous propose des boules de fromage aux graines de sésame . Avec le confinement actuel on a intérêt à utiliser en premier lieu toutes nos réserves et justement il me restait des petits fromages de vache qui rit …après un petit tour dans mes placards voilà ce que j’ai réalisé..

Pour 2 personnes : 4 petits fromages de vache qui rit / 2 c à soupe de chapelure / 4 c à soupe de graines de sésame doré/ 2 c à café de sauce de piment doux .

Torréfiez les graines de sésame . Mélangez les fromages de vache qui rit avec 2 c à soupe de chapelure ,2 c à soupe de sésame et 2 c à café de sauce de piment doux. Confectionnez des boules .Panez les dans les graines de sésame restantes .

Préparation :10 mn Temps total: 10 mn

Tartelettes aux blettes crues ou cuites

Sur le marché dimanche dernier j’ai encore craqué pour de jolies blettes c’est un produit bien de saison que j’aime cuisiner . Aujourd’hui je vous les ai préparées comme mise en bouche de deux façons , en version crue et en version cuite

Pour la version crue j’ai été très intéressée entre autres par la partie les essentiels du grand livre de la cuisine crue de Natura -Sense . cette partie du livre regroupe des informations utiles. Elle représente un ensemble de principes , de techniques et de recettes essentiels très utiles .J’ai suivi les conseils du malaxage , à la main bien sur. Cette méthode est la plus efficace pour incorporer uniformément une sauce et attendrir les légumes racines ou les choux.

Pour 4 personnes 1 botte de blettes (3 poignées de feuilles )4 c à soupe de câpres /2 c à soupe de noix de cajou écrasées /1 échalote / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’huile d’olive /poivre / 1 c à café de curry doux / poivre / quelques pousses de graines germées (facultatif)./ 8 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes , essorez les ,coupez les en lanières fines . Mettez les dans un saladier

2 / Placez dans le bol du blender , .1 poignée de feuilles de blettes, le jus du citron, 2 c à soupe d’huile d’olive /l’échalote hachée , un peu de poivre noir ,1 petite c.à café de curry doux.Mixez . Rajoutez cette sauce verte dans le saladier .Malaxez pour attendrir les feuilles de blettes et pour bien incorporer la sauce .

3 / Disposez sur des fonds de tartelettes les blettes assaisonnées ,ajoutez 1 c à soupe de câpres sur chacune d’elle, un peu de noix de cajou écrasées ,quelques pousses de graines germées et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn

Pour ma version cuite j’ai utilisé les même ingrédients .donc il vous faudra pour 4 personnes : 2 poignées de feuilles de blettes / 1 échalote / 1 c à soupe d’huile d’olive / 4 à soupe de câpres / c à soupe de noix de cajou / poivre et curry doux de la cuisine des épices ./4 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes ,coupez les en lanières fines . Hachez l’échalote . Faites cuire de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive l’échalote et les feuilles de blettes ,saupoudrez de sel , poivre , sel ,et d’une petite c.à café de curry doux.

2 / Disposez sur chaque fond de tartelette une à deux c à soupe de blettes .Recouvrez chacune d’elle d’une c;à soupe de câpres ,d’un peu de noix de cajou concassées . Décorez de quelques herbes aromatiques

Préparation / 10 mn Cuisson : 5 mn temps total :15 mn

Noix de St jacques à l’huile de homard ,mini galette au blé noir

Ce dimanche c’était la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit crêpes… Ici en Bretagne les crêpes on les mange toute l’année .. tellement que je vous avouerai en être un peu blasée. Bon, ne vous affolez pas je ne suis qu’une Bretonne d’adoption !. Quand même je vous propose une recette pour l’occasion, une mise en bouche pur cru ,noix de st jacques et crêpe de blé noir.

Pour 4 personnes: 4 belles noix de st jacques avec corail/ épices pour poissons et crustacés , poivre ,de la cuisine des épices / huile de homard de Groix et Nature. / 2 c à soupe de graines de sarrasin éclatées/125g de farine de blé noir/ 3g de sel / 35 cl d’eau

1/ Mélangez125 g de blé noir avec 3 g de sel et 35 cl d’eau . Laissez la préparation au moins 3 heures au frigidaire .

2 / Faites cuire dans une poêle légèrement beurrée 4 mini galette en éparpillant un peu de graines de sarrasin sur le dessus.

3 / Roulez les noix et le corail des st Jacques dans l’huile de homard , salez et poivrez . Passez les 1 minute à peine de chaque coté dans une poêle bien chaude . Disposez les sur les petites crèpes au blé noir .

Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites.

Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn

Mises en bouche pour Noël Verrine de boudin noir à la pomme granny , éclats de sarrasin

Noël c’est dans un mois . magg kitchenette commence a y penser sérieusement .. Et pour cela aujourd’hui elle a préparé sa déco. Déjà çà met dans l’ambiance . Bon, ce n’est pas le tout me direz vous …on commence par quoi ? Eh bien ce seront les mises en bouche qui seront à l’honneur cette semaine . Je vais vous proposer des recettes terre et mer. Un petit tour aux fourneaux pour vous faire une mise en bouche qui fera honneur à notre chère Bretagne .

Pour réaliser cette verrine j’ai utilisé trois produits phare de la Bretagne .Le boudin noir, la pomme et le sarrasin. .. Vous les retrouverez dans cette mise en bouche festive.

Pour 4 personnes : 2 boudins noirs/ 2 pommes granny / 4 c à soupe de sarrasin décortiqué/ 6 c à soupe de parmesan râpé / 1 noix de beurre /1c à soupe de sucre de Noël , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes , retirez le cœur et les pépins ,faites les cuire dans un peu d’eau avec un zeste de citron pendant 10 minutes . Laissez tiédir .Passez les pommes avec pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre de Noël à la Nutribullet ou au mixer .

2 / Retirez la peau des boudins écrasez les bien ,passez les à la poêle dans un peu de beurre , salez , poivrez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes . Dans une poêle chaude faites torréfier 4 c à soupe de sarrasin décortiqué . Débarrassez. dans la même poêle posez 4 fois 1 c 1/2 de parmesan avec quelques éclats de sarrasin. Une fois cuites sur un coté ,retournez les . Laissez les refroidir

3 / Déposez dans chaque verrine un fond de boudin noir,recouvrez de compote de pommes ,ajoutez quelques éclats de sarrasin accompagnée d’une tuile de parmesan .

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

Bigorneaux et chanterelles au beurre d’algues

Pour vous faire patienter en attendant la suite je vous ai préparé une mise en bouche. Puisque en ce moment nous pouvons avoir la chance de trouver des champignons des bois je les ai associés à des bigorneaux . J’ai employé les excellents produits de Groix & nature pour faire ma recette le court bouillon aux algues et la merveilleuse huile de homard. Maintenant passons à la dégustation !

Pour 4 personnes : 300 g de bigorneaux / 1 belle poignée de chanterelles / 1 échalote / 30 g de beurre / 4 tranches de pain / 2 c à soupe de court bouillon aux algues , huile de homard de Groix & nature .

1 / Mettez les bigorneaux dans une petite casserole,recouvrez les d’eau froide, ajoutez 2 c à soupe de court bouillon aux algues , sel et poivre . Faites cuire 8 minutes à petits bouillons.Laissez les refroidir avant de les retirez de leurs coquilles. conservez les algues du court bouillon.

2 / Mélangez le beurre avec les algues récupérées,salez et poivrez .Façonnez le beurre en forme de boudin,mettez le au frigidaire .

3 / Nettoyez les chanterelles, hachez l’échalote ,faites les revenir 2 minutes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Déposez dans chacun des petits pots 2 c à café de champignons,posez dessus les bigorneaux que vous aurez partagé en quatre , 2 , 3 gouttes d’huile de homard dans chaque pot .puis une tranche de beurre aux algues .Coiffez les pots avec les tranches de pain légèrement beurrés. Passez les 8 minutes à four 200° ( les toasts de pain doivent être dorés).

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 25 mn

Cassolette de coques à la mousse de verdures

Pour une mise en bouche je vous propose aujourd’hui des coques à la mousse de verdures dans de jolies cassolettes . Quelques belles coques feront l’affaire , et pour la mousse de verdures j’ai mis du poireau , du persil ..mais avec des épinards ou de la roquette çà conviendrait tout aussi bien.

Pour 4 personnes : 250 g de belles coques / 1 petit poireau / 1 petit bouquet de persil / 2 c à soupe d’huile d’olives / 10 cl de crème épaisse /1 c à soupe de court bouillon aux algues de Groix & nature / 6 noisettes grillées / épices pour tajine , poivre , de la cuisine des épices

Nettoyez les coques ,ouvrez les dans une casserole avec un peu d’eau et une c.à soupe de court bouillon aux algues . Dès qu’elles s’ouvrent , sortez les du feu. Retirez les des coquilles.Réservez .

Lavez le poireau et le persil. Coupez en rondelles le poireau vert tendre et le blanc . Retirez les tiges de persil . Passez au blender ou encore mieux à l’extracteur de nutriments les légumes avec 2 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée d’épices pour tajine , sel , poivre . Mélangez avec 10 cl de crème fouettée .

Dans le fond de chaque cassolette posez une c à soupe de crème de verdures,posez quelques coques dessus , ajoutez quelques noisettes concassées finement et une petite herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 15 mn

Huitre chaude au cèpe des pins.

L’ automne nous apporte de nouveaux fruits et légumes mais aussi des champignons. Je vous propose cette semaine des mises en bouche de saison avec les si bons produits de la mer . Peut être des idées à prendre pour les fêtes de fin d’année!

Pour 4 personnes : 4 belles huitres / 1 cèpe / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 10 cl de crème fraiche / poivre , 4 épices de la cuisine des épices .

1 . Nettoyez le cèpe, coupez le en tranches , prélevez 2 tranches et coupez les en petits dés . Retirez la peau de l’ail. Dans une casserole faites fondre le beurre dans une casserole mettez les tranches de cèpes à cuire avec la gousse d’ail.sel et poivre . pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraiche et 1 belle pincée de 4 épices . Laissez encore un peu .Mixez et réservez au chaud. Faites frire les petits dés de cèpes pendant quelques minutes .

2 . Ouvrez les huitres , gardez leur eau que vous mettrez dans une petite casserole. Détachez les huitres de leur coquille. Nettoyez les. . Faites chauffer leur eau jusquà frémissement . Mettez les huitres à cuire 1 minute .

3 . Déposez dans le fonds des coquilles une belle cuillère de mousse de cèpe, posez l’huitre chaude dessus et les petits dés croustillants sur le coté. Décorez avec de la ciboulette ou autre herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 20 mn