Archives de catégorie : Plats

Filet de lieu jaune aux palourdes et girolles

Quand on habite aux portes de Lorient on ne peut oublier le poisson historique de cette ville ..le merlu qui abonde dans nos eaux et sur les étals de Lorient Bretagne sud . Le merlu a une chair et une texture unique à découvrir ou redécouvrir .

Pour 4 personnes : 4 filets de 150 g de merlu / 20 palourdes / 300 g de girolles / 1 pomme de terre / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de crème fraiche / 20 g de beurre /1 c à café de curry , 1 c à soupe de court bouillon de la cuisine des épices .

Je fais mes fumets de poissons de temps en temps avec des parures et têtes de poissons blancs , têtes de langoustines , crevettes bouquet , intérieurs de crabes … que je congèle en portions . Ainsi j’ ai toujours sous la main la base qui servira à faire mes sauces . Si çà vous intéresse la recette se trouve dans mon blog.

1 / Faites cuire 1 pomme de terre à l’eau . Dès qu’elle est cuite écrasez la et mélangez la à 15 cl de fumet de poissons , 15 cl de crème fraiche ,1 c à café de curry, sel et poivre puis mixez l’ensemble . Réservez au chaud .

2 / Nettoyez les girolles ,lavez les , séchez les . Faites les cuire dans le beurre pendant 5 minutes .Réservez au chaud .

3 / Mettez les palourdes dans une marmite avec 1 c à soupe de court bouillon et faites les ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes .Dès qu’elles seront toutes ouvertes retirez les du feu .

4 / Faites cuire les filets de merlu dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 2 minutes environ de chaque coté .Salez poivrez.

5 / Présentez à l’assiette le filet de merlu au centre ,les palourdes et girolles autour sur un fond de sauce .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

Tournedos de lotte au jambon de bayonne légumes racines et girolles

Bonjour Septembre . Pour la rentrée j’ai eu envie vous faire ce plat de poisson en souvenir des vacances à la mer . Un plat que vous pourrez réaliser facilement car la lotte est un poisson que l’on trouve partout . Avec ses légumes racines et champignons des bois je lui ai apporté un avant gout de l’automne . .. Vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 600 à 800 g de dos de lotte / 4 tranches fines de jambon de Bayonne / 2 fenouils / 12 petites carottes / 125 g de girolles / 1 branche de thym / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe d’huile d’olive /10 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / quelques baies roses , poivre , 2 c à café de curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et fenouils , coupez les fenouils en deux . Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Nettoyez les girolles ,passez les rapidement sous l’eau . Hachez la gousse d’ail . Faites les cuire pendant à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail hachée sel et poivre .Réservez au chaud

2 / Faites réduire légèrement 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche 2 c à café de curry doux sel et poivre . Réservez au chaud

3 /Étalez devant vous les tranches de jambon de Bayonne de façon qu’elles recouvrent le dos de lotte Éparpillez les feuilles de thym et roulez le jambon autour du poisson . Ficelez le rôti. Faites le cuire dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque coté à couvert .

4 / Présentez la lotte coupée en tronçons entourée de ses légumes et arrosée de crème .

Préparation : 15 mn Cuisson: 40 mn TempsTotal : 55 m,

Moules à la crème parfumées au curry

La saison des moules de bouchot arrive .Comme vous le savez la moule de bouchot se retrouve généralement sur les étals de juillet à janvier . Sa chair est de couleur crème à orangée , les petites sont les meilleures . ..je les adore . Je les cuisine simplement avec des épices et des herbes aromatiques . Je n’utilise pas de vin blanc mais de la crème fraiche ou du lait de coco , du lait d’amandes . Tout réside dans la cuisson qui doit être rapide .

Pour 4 personnes :2 kg de moules/ 3 oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 1 petit bouquet d’herbes aromatiques ( thym, plante à curry , persil/ 2 c à soupe de curry fort à l’ancienne de la cuisine des épices / 1 noix de beurre / 30 cl de crème fraiche / 10 cl de lait d’amandes / poivre du moulin.

1 / Lavez les moules , dans la dernière eau ajouter une c à soupe de vinaigre et égouttez les . Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail .Lavez les herbes aromatiques , ciselez le persil.

2 / Mettez à fondre la noix de beurre dans une cocotte ajoutez les oignons et ail , mettez rapidement les moules avec les herbes aromatiques ,2 c à soupe de curry et, poivre . Remuez souvent les moules afin qu’elles s’ouvrent uniformément. Dès qu’elles commencent à s’ouvrir ajoutez la crème fraiche et le lait d’amandes .Laissez un peu chauffer la crème et servez immédiatement .

Les moules préfèrent une sous cuisson à une sur cuisson .pour être bien moelleuses et si parfumées dans la bouche .

Préparation: 10 mn Cuisson:5 mn Temps total: 15 mn

Boudin blanc pané et sa tomate provençale

Avec les beaux jours qui arrivent dirait on j’ai eu envie de plats plus légers , plus colorés pour attiser un peu plus notre gourmandise . Le boudin blanc m’a paru idéal pour accompagner la tomate provençale afin de lui apporter fraicheur et peps.

Pour 4 personnes : 4 boudins blancs truffés / 4 tomates / 2 gousses d’ail / 4 tiges de citronnelle fraiche / 3 c à soupe d’ herbes de Provence , 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 4 petites c. à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de graisse de canard / 4 c à soupe de chapelure .

1 / Retirez la peau des boudins blancs. Enduisez les de graisse de canard . Panez les dans un mélange de 4 c à soupe de chapelure 1 c à soupe d’ herbes de Provence ,sel et poivre . Posez chacun d’eux sur une feuille de papier alu pour en faire une papillote.

2 / Lavez les tomates ,coupez les en deux posez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les d’épices pour légumes des herbes de Provence restantes de citronnelle et d’ail hachées , sel et poivre .Arrosez les d’huile d’olive .Mettez les à four 180° pendant 30 minutes en même temps que les papillotes de boudin.

3 / Présentez à l’assiette les boudins coupés en 4 avec les tomates à la provençale .Décorez avec quelques herbes aromatiques ,thym et sauge par exemple .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

Quiche rustique aux mini légumes

Avec les jolis produits que nos enfants nous ont ramenés de leurs vacances en Espagne j’ai réalisé cette quiche . Je l’ai voulu rustique en réalisant ma pâte avec deux farines , ( blé et sarrasin.) auxquelles j’ai ajouté des herbes de Provence . Les petits fonds d’artichauts , asperges sauvages et petites tomates viennent parfumer agréablement la quiche.

Pour 4 personnes : 100 g de farine de blé / 100 g de farine de sarrasin / 1 c à café de levure chimique / 1 c à café de sel fin / 10 cl d’eau tiède / 10 cl d’huile d’olive / 1 c à soupe d’herbes de Provence / 8 mini artichauts / 3 petites tomates / 1 botte d’asperges sauvages / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 3 c à soupe de parmesan râpé / sel poivre baies roses de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire à la vapeur les mini artichauts pendant 20 minutes . Retirez les feuilles .Coupez les fonds en tranches . Lavez les asperges sauvages dans de l’eau vinaigrée ,taillez les sur 5 à 6 cm Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. égouttez les . Lavez t taillez les tomates en rondelles .

2 / Mélangez dans un récipient ou mixez 100g de farine de blé , 100g de farine de sarrasin avec 1 c à café de levure chimique 1 c à café de sel fin ,1 c à soupe d’herbes de Provence , 10 cl d’eau tiède ,10 cl d’huile d’olive .Étalez la pâte sur une feuille de papier de cuisson pour un moule à tarte .Piquez le fond .

3 / Battez ensemble 2 œufs avec 10 cl de crème fraiche et 3 c à soupe de parmesan râpé ,sel et poivre .Versez cette préparation sur la pâte ,ajoutez les fonds d’artichauts,tomates et asperges , Faites cuire 30 minutes environ à four 180° . A la sortie du four ajoutez quelques baies roses et herbes aromatiques .

Préparation : 20 mn Cuisson: 55 mn Temps total : 1 h 15

Petits boudins antillais aux pommes

Le boudin aux pommes est un plat classique alors pour plus de fun je l’ai réalisé avec des boudins antillais . A la douceur de la pomme s’ajoute le piquant des épices .

Pour 4 personnes : 24 petits boudins antillais / 4 pommes / 1 belle pomme de terre / 1 gousse d’ail /15 cl de crème liquide / 1 noix de beurre / 1 c à soupe d’huile / noix de muscade / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées / sel et poivre .

1 / Épluchez les pommes .Coupez les en deux et retirez le cœur . Faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile et une noix de beurre . Retirez les et mettez les dans un plat allant au four pour une cuisson de 15 minutes à four 180° .

2 / Épluchez la pomme de terre , coupez la en morceaux . faites la cuire à l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail épluchée . environ pendant 15 minutes . Égouttez et mixez avec la crème fraiche et une petite pincée de noix de muscade sel et poivre .

3 / Faites cuire les boudins au beurre à la poêle pendant 5 minutes en les retournant souvent Servez les dans les pommes sur un lit de purée de pomme de terre liquide. Déposez quelques graines de sarrasin sur le dessus pour apporter un peu de croquant .

Préparation: 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 40mn

Rouget poêlé et ses légumes printaniers

Le rouget est l’un de mes poisons préférés . C’est un rouget barbet que j’ai cuisiné ici . Ce poisson vit aussi bien en Méditerranée que dans l’Atlantique . Je le cuis simplement à la poêle assaisonné dans un peu d’huile d’olive . Sa chair fine n’a pas besoin à mon humble avis d’une sauce .Par compte pour l’accompagner j’ai trouvé judicieux de posez mes légumes cuits à la vapeur sur une purée légère et parfumée aux épices .

Pour 4 personnes : 4 rougets barbet vidés écales et sans têtes / 12 petites pommes de terre nouvelles / 1 botte de carottes nouvelles / 1 livre de fèves / 1 belle pomme de terre / 1 gousse d’ail / quelques herbes et feuilles aromatiques / 15 l de crème fraiche / 1 c à soupe d’ épices pour poissons sel et poivre de la cuisine des épices

1 / Épluchez les légumes . Coupez les carottes en deux si elles sont trop grosses . Égrenez les fèves . Coupez la grosse pomme de terre en morceaux et faites la cuire dans de l’eau avec 1 gousse d’ail épluchée ,feuille de laurier et un peu de thym . Faites cuire à la vapeur les autres légumes environ pendant 20 minutes . Écrasez les morceaux de pommes de terre ,la gousse d’ail ajoutez 1 c à café d ‘épices pour poissons sel et poivre , 1 noix de beurre et la crème fraiche .tenez au chaud

2 / Nettoyez les rougets avec un papier absorbant . faites les cuire à la poêle dans l’huile d’olive avec poivre et . 2 minutes environ de chaque coté selon la grosseur des poissons .

3 / Présentez dans des assiettes chaudes un fond de purée ,les légumes printaniers dessus , le rouget à coté . Décorez avec les herbes aromatiques ,salez et poivrez .

Préparation: 15 mn Cuisson : 25 mn temps total: 40 mn

Navarin d’agneau aux légumes primeurs

Si le printemps est bien arrivé il nous joue des tours parfois ..si bien que ces jours ci j’ai eu envie de faire un plat mijoté avec les légumes de saison . Tout coloré et parfumé lorsque l’on retire le couvercle de la cocotte … çà fait trop envie !

Pour 4 personnes 800g de collier d’agneau coupé en 8 morceaux / 1 oignon / 1 carotte / 1 c à soupe de farine / 1 c à soupe de concentré de tomates / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 30 cl de bouillon de légumes / 1kg 500 de légumes primeurs navets , carottes, petits pois / pommes de terre / 1 c à soupe d’huile d’olive /30 g de beurre / poivre et 1 c à café d’épices pour viandes rouges .

1 / Pelez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés . Faites fondre dans une cocotte l’ huile et le beurre ajoutez les morceaux de viande. et faites les dorer sur toutes les faces . Mettez les dés de carotte et d’oignons faites suer quelques minutes .Saupoudrez d’une c à soupe de farine ,mélangez , arrosez avec le bouillon et la c.à soupe de concentré de tomate. sel poivre 1 c à café d(épices pour viandes rouges ,1 bouquet garni . Faites cuire à feu doux pendant 1 heure .

2 / Épluchez tous les légumes ,en morceaux de même taille . Faites cuire les navets , carottes et pommes de terre 30 minutes à la vapeur .Après les 30 minutes rajoutez les petits pois aux autres légumes et continuez la cuisson encore pendant 15 minutes . Transvasez les légumes dans la cocotte avec la viande et servez bien chaud .

Préparation: 30 mn Cuisson : 1h 45mn Temps total : 2 h 15mn

Cette recette a parue dans la revue Bretons en cuisine D’avril .Mai 2021

Dos de cabillaud aux herbes de Provence et sa purée de carottes

Aujourd’hui je vous ai préparé un plat de poisson coloré , vitaminé et naturel . Délicieusement gourmand vous allez adorer ! J’ai cuisiné mon dos de cabillaud tout d’abord mariné dans des herbes de Provence et épices pour poissons et ensuite cuit à la poêle dans de l’huile d’olive. Avec sa purée de carottes à la crème il n’aura pas besoin de sauce ce qui le rendra beaucoup plus naturel .

Pour 4 personnes : 1 dos de cabillaud de 500g environ / 1 livre de carottes nouvelles / 1 oignon blanc / 1 tige de citronnelle / 1 feuille de laurier / 3 c à soupe d’herbes de Provence / poivre , épices pour légumes , épices pour poissons de la cuisine des épices / 20 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre ;

1/ Enrobez le dos de cabillaud dans les herbes de Provence .sel et poivre . Arrosez le d’ l’huile d’olive . Laissez mariner une demi heure .

2 / Épluchez les carottes coupez les en tronçons , faites les cuire à l’eau avec 1 tige de citronnelle écrasée , 1 feuille de laurier , 1 oignons blanc épluché. Laissez cuire 30 minutes . Égouttez , retirez la tige de citronnelle et la feuille de laurier . Mixez les carottes avec 20 cl de crème fraiche , 1 noix de beurre 1 c à café d’épices pour légumes , sel et poivre .

3 / Faites cuire pendant une dizaine de minutes dans un peu d’huile d’olive le dos de cabillaud en le retournant et l’arrosant souvent. Détaillez le en 4 parts . Présentez le dans chaque assiette sur un lit de purée de carottes . Décorez avec quelques herbes aromatiques à votre gout.

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 55 mn

Tajine de poulet à la patate douce et raisins secs

Partons en voyage au Maroc … au moins sur nos tables ! J’ai préparé cette tajine bien réconfortante en empruntant à Nadia Paprikas la recette dans son livre MAROC toutes les bases de la cuisine marocaine . Nous traversons actuellement une période de froid même si le soleil est là et il est bon de se régaler avec un plat cuisiné et épicé à souhait .

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet / 500g de patates douces / 150g de raisins secs /2 oignons / 2 gousses d’ail / quelques pistils de safran / 1 c à café d’épices à curcuma / 1 à café de gingembre en poudre / poivre de la cuisine des épices / 40 cl d’eau .

1 / Faites tremper durant 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau froide . Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail . Versez dans une cocotte un peu d’huile d’olive , ajoutez les oignons et l’ail hachés puis les morceaux de poulet. faites revenir 5 minutes jusqu’à une légère coloration du poulet .Ajoutez le gingembre en poudre ,le safran les épices au curcuma salez , poivrez . Mélangez bien le tout et versez l’eau .Couvrez ,laissez cuire 20 minutes à feu moyen

2 / Épluchez et lavez la patate douce et coupez la en tranches .Égouttez les raisins secs .

3 / Après 20 minutes de cuisson du poulet disposez les tranches de patate douce et les raisins secs sur le poulet .Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert .

Préparation: 20 mn Cuisson 35 mn Temps total : 55 mn

Je présente cette recette au challenge du mois de Compile moi un menu . Défi organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange . Ce mois ci notre marraine est Kenza du blog Cake au citron .Elle a choisi le thème : Ramadan au Maghreb