Je vous propose aujourd’hui un plat de poisson coloré et rempli de vitamines . Il plaira je l’espère aussi bien aux grands qu’aux petits .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 butternut / 8 petits poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / coriandre / 2 belles pommes de terre / 1 citron jaune / 15 cl de fumet de poissons /10 cl de crème fraiche / 1 c à café de curry doux baies rouges de la cuisine des épices / 3 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café d’huile de homard de Groix&nature .

1 / Retirez la peau de la butternut . Coupez 4 tronçons de 3 cm de hauteur . Faites les cuire à l’eau bouillante environ 10 mn. Creusez les tronçons ,retirez les graines et conservez la chair.Réservez . Épluchez les pommes de terre ,coupez les en dés de 2 cm ,faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante .

2 / Hachez les échalotes et l’ail ,coupez les petits poivrons en morceaux d’1/2 cm. Dans une poêle faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les échalotes,ail et poivrons pendant 5 mn rajoutez la chair de la butternut écrasée grossièrement , un peu de feuilles de coriandre ciselées salez ,poivrez .Remplissez les tronçons de butternut avec cette préparation.

3 / Dans une casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche , 1 petite c à café de curry doux sel ,poivre .Faites réduire légèrement .Avant de servir vous rajouterez 1 c à café d’huile de homard.

4 / Sur 4 feuilles de papier de cuisson huilez légèrement le centre . Posez un pavé de cabillaud ,saupoudrez de curry doux sel et poivre ,posez une rondelles de citron thym et un peu d’huile d’olive. fermez hermétiquement les papillotes . Passez les 2 minutes à four micro ondes .

5 / Disposez dans chque assiette le pavé de cabillaud sur la sauce océane accompagné de quelques dés de pommes de terre et de butternut aux poivrons oux .

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn temps total : 50 mn

Pierre de Cuisine à l’ouest m’a invité à participer à une opération partenariat avec la conserverie Gonidec-Les mouettes d’ Arvor (https://gonidec.com) . le but est de faire des recettes cuisinées avec des sardines à l’huile . J’ai réalisé avec les sardines à l’huile d’arachide une ballotine de merlan . . agrémentée d’une sauce aux tomates fraiches légèrement crémée. La farce à base de sardines à l’huile est relevée avec de la menthe fraiche . Ce plat peut être servi avec du riz blanc pour un plat complet .

Pour 4 personnes : 4 filets de merlan/ 1 boite de sardines à l’huile d’arachide de Goridec- Les mouettes d’Arvor / 1 petit bottillon de vermicelles de riz chinois / 3 échalotes / 1 petit bouquet de menthe fraiche / 3 tomates / 2 mini poivron doux /2 c à soupe d’huile d’olive / épices pour tomates / poivre / 3 c à soupe de crème fraiche .

1 / Faites cuire les vermicelles de riz 2 minutes à l’eau bouillante , égouttez les passez les à l’eau froide. Épluchez les tomates et poivrons coupez les en morceaux .hachez les échalotes . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les 2/3 des échalotes hachées ,les tomates et poivrons avec sel poivre et 1 belle pincée d’épices pour tomates . Laissez mijoter 10 minutes . Mixez avec 3 c à soupe de crème fraiche .réservez .

2 / Mixez les sardines à l’huile avec les vermicelles chinois l ‘échalote hachée restante 3 c à soupe de menthe ciselée finement , sel et poivre .

3 / Posez les filets de merlan bien aplatis sur des feuilles de film alimentaire . déposez un boudin de farce à la sardine sur le bord des filets de merlan et roulez pour obtenir une ballottine bien serrée en vous aidant du film alimentaire . Fermez les extrémitées . Plongez les ballottine dans une eau frémissante pendant 15 minutes .

4 / Posez dans chaque fond d’assiette creuse un fond de sauce tomate ,posez la ballotine de merlan décorez avec des feuilles de menthe fraiche . Vous pouvez servir cette assiette avec un riz blanc.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn temps total : 45 mn

J’ai eu envie de préparer aujourd’hui un dos de cabillaud en version automnale. Pour l’accompagner des petits chapeaux de cèpes et noisettes voisinent avec carottes et courgettes sur une crème d’épinards . Dans le cabillaud j’aime préparer le dos plus épais que le filet pour mes recettes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud dans le dos / 12 petits cèpes ou bolets / 3 carottes / 2 courgettes / 100g d’épinards / 20 noisettes grillées/ 1 gousse d’ail /15 cl de crème liquide / 25 g de beurre / 3 cl d’huile ./ épices au curcuma , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et courgettes.Réaliser des billes en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les cuire séparément à l’eau bouillante salée 3 minutes pour la courgette 7 minutes pour la carotte .Nettoyez les champignons .Conservez que les chapeaux. Coupez les de la même taille. Dans une poêle mettez à chauffer l’huile et faites cuire les chapeaux et les restes de champignons avec 1 gousse d’ail pendant environ 5 bonnes minutes . Blanchissez les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante . Égouttez les .Mixez les avec les restes de champignons , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée d’épices au curcuma ,sel et poivre .

2 / Faites cuire les pavés de dos de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile et le beurre .Saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons .Faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque coté selon l’épaisseur.

3/ Présentez le poisson sur un lit de crème d’épinards ,posez harmonieusement tous les légumes ,ajoutez les noisettes et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn cuisson: 20 mn temps total: 40 mn

Pour une bonne alimentation il est conseillé de manger chaque jour 5 fruits et légumes Avec ce plat complet on peut faire le plein de fibres et vitamines . Pour accompagner le porc et les crevettes les légumes peuvent varier selon vos goûts. J’ai aimé mélanger les carottes aux cèpes bien de saison avec les derniers haricots verts et fenouil. J’ai utilisé la cuisson avec le wok , très appréciable pour cuisiner rapidement .

Pour 4 personnes : 2 tranches de filet de porc / 20 queues de crevettes bouquet crues / 150 g de carottes / 150g de haricots verts /1 cèpe de 150g / 1 fenouil de 150 g / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de sauce de soja ,1 c à soupe de piments doux./ feuilles de menthe .

1/ Épluchez et lavez les carottes,haricots verts , fenouil . Coupez les carottes en morceaux ,les haricots verts en deux,le fenouil en tranches . Faites les cuire séparément à l’eau bouillante de 5 à 15 minutes . Nettoyez le champignon , coupez le en morceaux . Hachez l’échalote et l’ail . Réservez les légumes égouttés .

2 / Décortiquez les queues de crevettes , réservez. Coupez les tranche s de filet de porc en morceaux. Préparez la sauce en mélangeant 2 c à soupe de sauce de soja avec 1 c à soupe de sauce de piments doux et 2 c à soupe d’eau .

3 / Dans le wok mettez à chauffer l’huile ,faites cuire les morceaux de champignons ,puis rajoutez l’échalote et l’ail hachées . Une fois cuits écartez les champignons et faites cuire les morceaux de porc , poussez les avec les champignons . Rajoutez si besoin un peu plus d’huile faites rosir les queues de crevettes , ajoutez tous les légumes ,et la sauce . Faites bien chauffer avant de servir .Agrémentez les assiettes avec des feuilles de menthe .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30mn Temps total : 45 mn

Aujourd’hui premier jour d’octobre l’automne est là , les jours maussades commencent à montrer le bout de leur nez .. En cuisine il est temps de changer nos menus . La soupe réapparait sur les tables et les plats réconfortants aussi. Mais en Bretagne il y a toujours les poissons qui se font la part belle… il ne faut pas les oublier !

Cette recette a été réalisée avec un très beau carrelet mais elle peut être faite avec un turbot elle n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes : 1 carrelet de 1200g à 1500g coupé en 4 morceaux dans l’épaisseur / 8 pommes de terre moyennes / 2 fonds d’artichauts cuits / 20 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 5 cl d’huile / 25 g de beurre / 1 pincée de kari gosse / 1 c; à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 15 minutes à feu moyen . Réservez en 6 au chaud .Mixez les 2 pommes de terre restantes avec 1 fond d’artichaut coupé en morceaux, 20 cl de lait ,10 cl de crème fraiche ,1 petite c à café d’épices pour poissons ,1 pincée de Kari gosse,sel et poivre . Passez au chinois .Coupez le deuxième fond d’artichaut en petits dés .

2 / Faites cuire dans un mélange d’huile et de beurre les 4 morceaux de carrelet pendant environ 3 à 5 minutes de chaque coté .Salez ,poivrez ,retirez la peau délicatement .

3 / Faites réchauffer les dés d’artichauts dans la crème . Dans chaque assiette chaude déposez un morceau de carrelet ,les pommes de terre recouvrez de sauce à la crème d’artichaut.Décorez à votre goût de fleurs ou herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 35 mn

Aujourd’hui 23 septembre premier jour de l’automne . Pour le fêter je vous ai préparé un pâtisson farci ,premier clin d’œil à la nouvelle saison et dernier pour celle qui s’enfuit. Saviez vous que le pâtisson ce légume ancien oublié est bien de la famille des courges ..mais d’été. Sa saison est presque terminée alors que pour les autres cucurbitacées elle commence. C’est pourquoi je me suis empressée de vous proposer cette recette .

Pour 4 personnes :4 petits pâtissons ou 2 moyens (selon ce que vous trouverez ) / 300g de chair à saucisses / 4 tomates / 8 petits poivrons doux de couleurs différentes / 1 petit fenouil / 3 échalotes / 1 belle gousse d’ail / 1 branche de persil / 1 c à café de thym /1 c à café d’épices pour tajine / 1 belle pincée d’épices pour légumes ,poivre de la cuisine des épices . / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de chapelure / huile d’olive .

1 / Faites cuire les pâtissons en entiers sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante de 15 à 30 minutes selon la grosseur. ( Lorsque le pâtisson est cuit vous pouvez faire entrer la lame d’un couteau facilement ) . Retirez les de l’eau Découpez soigneusement des couvercles et enlevez toutes les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur. Conservez les graines qui pourront être utilisées ultérieurement .

2 / Nettoyez les légumes .Coupez les tomates en dés d’un cm . Les poivrons doux et le fenouil en plus petits dés.Épluchez et hachez les échalotes et ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive , la moitié des échalotes et d’ail , puis la chair à saucisses ,salez ,poivrez , ajoutez 1 pincée d’ épices pour tajine ,une pincée de thym . Laissez revenir 2 minutes .Retirez les de la poêle .A la place remettez un peu d’huile d’olive le restant d’échalotes et d’ail ,les légumes , 1 petite c à café d’épices pour légumes , le persil ciselé, le thym ,sel et poivre . faire cuire de10 minutes environ. Dans un saladier mélangez les légumes égouttés ,la chair à saucisses , 2 c à soupe de poudre d’amandes .Remplissez les pâtissons avec cette préparation . saupoudrez de chapelure .Passez les au four 180° pendant 20 minutes .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn temps total : 55mn

En récupérant les graines de pâtisson ,une fois lavés et séchés passés une dizaine de minutes à four200° . Vous pourrez les utiliser pour agrémenter des salades par exemple.