Le canard à l ‘orange est une spécialité gastronomique de la cuisine française originaire de la cuisine médiévale . Elle est à base de canard sucré- salé et Grand Marnier . Pour ma recette j’ai utilisé le magret de canard gras. et l’ai accompagné de deux fruits de saison .. l’orange et la châtaigne.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard gras / 4 oranges / 500g de marrons cuits / 3 cl de Grand Marnier / 25 cl de fond de veau ou 25 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volailles / 1 c à soupe de sucre / 2 c à soupe de vinaigre blanc balsamique / sel et poivre du moulin / 2 c à café de poudre d’orange ( facultatif ) .

1 / Pressez le jus d’une orange . Préparez 25 cl de fond de veau .Mettez dans une petite casserole le sucre et le vinaigre sur feu doux lorsque le caramel est blond foncé ajoutez 25 cl de fond de veau et le jus d’orange.Cuisez pendant 10 minutes doucement ajoutez 2 c à soupe de grand Marnier ,donnez une brève ébullition ,réservez au chaud .

2 / Épluchez le reste des oranges , prélevez les en quartiers . Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau.Salez et poivrez les . Chauffez une grande cocotte Faites cuire les magrets 1 minute coté peau sur un feu vif .puis 4 minutes sur feu doux. retournez les magrets , faites les cuire 3 minutes à feu doux pour une cuisson rosée. ( Si vous aimez plus cuit laissez un peu plus longtemps sur le feu ) Retirez les magrets et enveloppez les dans une feuille d’ aluminium . Jetez les 3/4 de la graisse de canard , faites rissoler les marrons environ 4 minutes .Ajoutez les quartiers d’oranges laissez les 3 minutes à feu doux .

3 / Découpez les magrets en tranches épaisses ,Servez à l’assiette nappés de la sauce à l’orange et entouré de châtaignes et de quartiers d’oranges. Pour plus de caractère saupoudrez l’assiette de poudre d’orange.

Préparation: 25 mn Cuisson : 20 mn Temps.Total : 45 mn

Pour faire de la poudre d’orange Lavez les oranges BIO , prélevez les zestes et faites les sécher à température ambiante pendant au moins 2 à 3 jours . Une fois bien secs mixez les plusieurs fois afin d’obtenir une poudre . Gardez la dans un bocal en verre . Vous l’utiliserez pour mettre du peps dans vos assiettes , en patisseries ou dans vos sauces .

Dans cette assiette la noix de St Jacques côtoie le bar et la lotte dans des parfums de terre et de mer . Quelques petits légumes enrichiront le velouté crémeux dévoilant des saveurs variées ,le poivre de Sichuan apportera la touche épicée et la poudre de champignons sauvages parfumera délicatement le plat. Une belle assiette pour les Fêtes de fin d’année .

Pour 4 personnes : 4 belles noix de st Jacques / 3 belles joues de lotte / 1 filet de bar de 100 g / 200 g de cerfeuil tubéreux / 1 gousse d’ail / 100 g de champignons sauvages ou 2 c à soupe de champignons séchés / 4 c à soupe de petits pois / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 20 cl de fond de volailles / 20 cl de lait d’amandes / 1O cl de crème fraiche / poivre de Sichuan ,1 pincée de curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les cerfeuils tubéreux ,lavez les et coupez les en morceaux. Hachez l’ail. Mettez les à cuire dans une casserole avec l’ail , 20 cl de fond de volailles , 20 cl de lait d’amandes , les 3/4 des champignons , une pincée de curry doux un peu de poivre . Faites cuire 10 minutes . Mixez la préparation avec 10 cl de crème fraiche .Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Épluchez la carotte ,coupez la en petits dés d’1/2 cm . Coupez le blanc de poireaux de même taille . Dans une casserole remplie d’eau bouillante passez les petits pois pendant environ 5 minutes ( ils doivent rester fermes ) faites de même avec les carottes .Ébouillantez le blanc de poireau et les champignons .Égouttez les , réservez.

3 / Nettoyez et séchez les poissons et coquilles .Coupez les noix de St Jacques en 2 morceaux (ou 3 si elles sont très grosses ) . Les joues de lotte en 4 , le bar en 8 morceaux . Faites les dorer à la poêle 1 minute de tous cotés. Disposez les dans des assiettes creuses chaudes , ajoutez la crème bien chaude ,les petits légumes poivrez ,saupoudrez de poudre de champignons séchés sel poivre de Sichuan quelques herbes ou fleurs comestibles .

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps Total: 50 mn

Le potimarron se prête aussi aux recettes de poissons .La preuve ..dans cette recette le voilà avec sa sauce le lien entre le poisson et les légumes de saison. Bien évidemment il sera présent pour accompagner la carotte et le cèpe . L’assiette ainsi proposée est légère ,pas de matière grasse ou très peu et le plein de vitamines .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 400 g de potimarron / 2 grosses carottes / 1 beau cèpe /1 gousse d’ail /1 blanc de poireau /1 citron jaune / 4 branches de thym / 20 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 4 petites c à soupe d’huile d’olive / sel et poivre .

1/ Taillez dans le potimarron épluché et vidé de ses graines 12 billes réalisées avec votre cuillère parisienne. Épluchez les carottes ,faites 8 ou 12 billes . Faites cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes d’une part les billes de potimarron avec les restes de légume . D’autre part le carottes de la même façon mais pendant environ 15 minutes . Débarrassez les billes de potimarron et de carottes ,maintenez les au chaud. Mixez les restes de légumes égouttés avec 20 cl de lait d’amandes , 5 cl de crème fraiche sel poivre et une grosse pincée de curry doux. Réservez au chaud

2 / Nettoyez le cèpe , coupez le chapeau en tranches . Hachez la gousse d’ail .Dans une poêle bien chaude et dans un peu d’huile faites cuire rapidement les tranches de cèpes de chaque cotés pendant environ 5 minutes .En fin de cuisson ajoutez l’ail ,laissez dorer légèrement et retirez sur un papier absorbant .

3 / Préparez 4 feuilles de papier de cuisson , au centre un peu d’huile d’olive , posez le poisson dessus salez poivrez , une petite pincée de curry doux ,1 tranches de citron et thym arrosez de nouveau d’huile d’olive .Fermez hermétiquement les papillotes . Faites les cuire de 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Présentez à l’assiette sur un fond de sauce au potimarron réchauffé posez le pavé de cabillaud ,les légumes et les tranches de cèpes grillés autour . Décorez avec le poireau effiloché finement et quelques feuilles aromatiques .

Que ne faisons nous pas avec le potimarron .. ce légume de saison aux multiple facettes . Cette fois ci je vous ai préparé un plat . Un colombo de poulet épicé comme il se doit avec de doux légumes comme ici avec le potimarron et l’aubergine . Cette recette peut être préparée à l’avance ce qui peut facilité la vie parfois !

Pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet / 400 g de potimarron / 300 g d’ aubergine / 1 petit bouquet de cives / 1 gousse d’ail / 1 citron vert / 2 c à café de poudre de colombo / 1 pincée de cumin en poudre / 1 c à café de graines de moutarde / 1 clou de girofle / 1 feuille de laurier / 1 pincée de thym / 2 c à soupe d’huile de tournesol .

1 / Coupez les blancs de poulet en gros dés.Disposez les dans un plat , arrosez les du jus de citron vert . Saupoudrez les de 2 c à café se poudre de colombo. Réservez au frigo

2 / Lavez l’aubergine coupez la en dés . Pelez le potimarron , retirez les graines et coupez la chair en dés de même taille que les aubergines .Rincez les cives hachez les pas trop finement .Pelez et hachez l’ail .

3 / Dans une cocotte faites chauffer l’huile ajoutez les morceaux de poulet l’ail et les cives faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes .en remuant .Ajoutez les dés d’aubergine et de potimarron ,le cumin les graines de moutarde le clou de girofle laurier et thym,salez et poivrez , ajoutez 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux . Servez chaud .

Préparation 15 mn Cuisson: 40 mn T.Total : 55 mn

Ce plat léger est rempli d’ antioxydants grâce à ses épices et légumes .Ne vous en privez pas .

Le potimarron est un légume merveilleux qui se prête à de nombreuses façons de le cuisiner . Aujourd’hui il accompagnera le lapin . Ses frites seront panées à la poudre d’amandes pour lui apporter encore plus de gourmandise .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 300 g de potimarron / 4 gousses d’ail / 4 c à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile végétale / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 4 c à soupe de poudre d’amande / poivre , 1 c à café d’épices indiennes de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau du potimarron , taillez la chair en grosses frites .Salez et poivrez les , saupoudrez les d’une c à café d’épices indiennes . Passez les dans un mélange de 2 c à soupe d’huile végétale et 1 c à soupe d’huile de noisettes . Saupoudrez les ensuite de poudre d’amande .Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . faites les cuire 30 mn à four 200° en les retournant à mi cuisson .

2 / Faites légèrement dorer les râbles de lapin dans un peu d’huile avec les gousses d’ail en chemise . mettez le tout dans un plat allant au four avec un mélange de2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre . faites cuire à four 200° pendant 20 minutes environ .

3 / Lorsque le lapin est cuit récupérez le jus de cuisson , mettez le dans une petite casserole avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique , 2 c à soupe de sucre ,faites réchauffer ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche . mélangez bien ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

4 / Servez à l’assiette le râble de lapin recouvert de sauce et les frites de potimarron .

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 30 mn