Archives de catégorie : Plats

Tajine de poulet à la patate douce et raisins secs

Partons en voyage au Maroc … au moins sur nos tables ! J’ai préparé cette tajine bien réconfortante en empruntant à Nadia Paprikas la recette dans son livre MAROC toutes les bases de la cuisine marocaine . Nous traversons actuellement une période de froid même si le soleil est là et il est bon de se régaler avec un plat cuisiné et épicé à souhait .

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet / 500g de patates douces / 150g de raisins secs /2 oignons / 2 gousses d’ail / quelques pistils de safran / 1 c à café d’épices à curcuma / 1 à café de gingembre en poudre / poivre de la cuisine des épices / 40 cl d’eau .

1 / Faites tremper durant 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau froide . Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail . Versez dans une cocotte un peu d’huile d’olive , ajoutez les oignons et l’ail hachés puis les morceaux de poulet. faites revenir 5 minutes jusqu’à une légère coloration du poulet .Ajoutez le gingembre en poudre ,le safran les épices au curcuma salez , poivrez . Mélangez bien le tout et versez l’eau .Couvrez ,laissez cuire 20 minutes à feu moyen

2 / Épluchez et lavez la patate douce et coupez la en tranches .Égouttez les raisins secs .

3 / Après 20 minutes de cuisson du poulet disposez les tranches de patate douce et les raisins secs sur le poulet .Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert .

Préparation: 20 mn Cuisson 35 mn Temps total : 55 mn

Je présente cette recette au challenge du mois de Compile moi un menu . Défi organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange . Ce mois ci notre marraine est Kenza du blog Cake au citron .Elle a choisi le thème : Ramadan au Maghreb

Tarte fine aux trois fromages

Pour réaliser cette tarte fine très printanière j’ai été m’achalander à la Laiterie de Kerguillet . Très bien conseillée par une charmante vendeuse j’ai choisi trois fromages . du gorgonzola à la cuillère , du comté et fromage frais goutte de chèvre .Ils seront accompagnés de champignons de Paris , petits oignons nouveaux fleurs de thym et pistaches . De quoi régaler vos papilles !

Le gorgonzola est l’appellation d’origine d’un fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée et crémeuse .Fabriqué en Italie dans les régions de Lombardie et du Piémont .

Le fromage frais goutte de chèvre est un fromage originaire du Lot et Garonne a pâte friable très appréciable et notamment pour mettre dans des salades .

Le comté d’origine Française principalement en Franche Comté est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. C’est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gorgonzola à la cuillère / 1 fromage frais goutte de chèvre / 30 g de comté/ 250 g de champignons de Paris/ 2 petits oignons blancs nouveaux :/ 50 g de mâche / feuilles de pissenlit , herbes aromatiques ,/ thym / 20 pistaches / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées / huile d’olive / poivre .

1 / Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et sur un papier de cuisson Taillez la en forme de cercle piquez la avec une fourchette .Posez dessus un autre papier de cuisson . Faites une première cuisson 10 minutes à four 180° .

2 / Épluchez les champignons , coupez les en tranches ; faites les ébouillantez et ensuite passer dans l’eau froide . égouttez les .Réservez .

3 / Étalez sur la pâte la crème de gorgonzola , ajoutez les champignons , les oignons blancs coupés en petits morceaux les pistaches hachées grossièrement ,le comté coupé en lamelles fines , le fromage frais , quelques fleurs de Thym poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive . repassez au four 180° pendant 10 minutes .

4 / Présentez dans chaque assiette une part de tarte agrémentée de quelques feuilles de salade herbes aromatiques et fleurs sauvages .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Bouchées de cabillaud panées façon printanière

Avec le printemps qui vient de faire son apparition et Pâques en point de mire j’ai eu envie de réaliser une recette printanière . Je vous propose cette assiette à base de poisson mais pané ( pour plaire à tout le monde ) . J’ai voulu qu’elle vous fasse envie dès le premier coup d’œil . La corolle réalisée en feuille de brick reçoit les bouchées de poisson agrémentées de crudités , herbes aromatiques et fleurs comestibles délicatement assaisonnées de vinaigrette ..

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos cabillaud / 4 feuilles de brick / 1 œuf / 3 c à soupe de farine / 9 c à soupe chapelure / 3 c à soupe d’amandes en poudre / poivre /huile d’olive et huile d’arachide / 4 petites poignées de mâches , herbes sauvages ,/ 12 tomates cerise / 12 fraises / 6 petits oignons blancs nouveaux / fleurs comestibles / vinaigrette /.

1 / Huilez légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau . posez les dans des écuelles en les façonnant en forme de corolles . Passez les 10 minutes environ à four 180°. Laissez les refroidir .

2 / Lavez toutes les feuilles , plantes aromatiques fleurs , les tomates et fraises . coupez les tomates en deux, les oignons en lamelles , les fraises en tranches . Séchez les .

3 / Coupez les pavés de cabillaud en dés de 2 cm salez et poivrez .. Passez les dans la farine , ensuite dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure /amandes moulues . Faites les cuire dans une poêle avec l’huile d’arachide . Débarrassez sur un papier absorbant

4 / Présentez dans les corolles sur un fond de salade et herbes aromatiques les bouchées de cabillaud agrémentées de tomates cerise fraise et fleurs sauvages . arrosez avec une vinaigrette légère .

Préparation : 20 mn cuisson : 15 mn temps total : 35 mn

Beignets de crevettes à la bière .

C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Cabillaud au chou fleur et noisettes

Pour accompagner un pavé de cabillaud je vous propose aujourd’hui un légume bien de saison : le chou fleur. Ici je l’ai cuisiné en purée liquide et revenu tranché à la poêle , de plus j’ai trouvé intéressant d’ajouter des noisettes pour apporter à mon assiette un peu de croquant .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 chou fleur moyen / 1 poignée de noisettes / 15 cl de crème fraiche / noix de muscade , poivre , épices pour légumes , de la cuisine des épices / huile de noisettes / huile d’olive .

1 / Épluchez le chou fleur . Coupez le en 4 Taillez une douzaine de tranches d’un cm d’épaisseur . Avec le reste mettez les à cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . égouttez , mixez les avec 15cl e crème fraiche , 2 c à soupe d’huile de noisettes sel poivre une pincée de noix de muscade .Réservez . Faites cuire à l’eau bouillante les tranches de chou fleur pendant 2 minutes Égouttez les . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . faites les revenir 5 bonnes minutes dans l’huile d’olive

3 / Faites cuire les pavés de cabillaud dans un peu d’huile d’olive 2 minutes environ de chaque coté .Salez et poivrez .

4 / Déposez dans chaque assiette un fond de purée de chou fleur bien chaude , Posez dessus le pavé de cabillaud et les tranches de chou fleur , éparpillez les noisettes torréfiées et coupées grossièrement . Posez un peu d’herbes aromatiques et servez

Préparation : 15 mn cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Lapin à la bière blonde

Pour varier les menus je vous propose cette recette de lapin à la bière . Ce sera ma participation au challenge de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est ‘ Cuisinons la bière « . ..Si çà vous dit venez nous rejoindre ,chaque mois sur un thème différent nous réalisons des recettes inédites ,c’est sympa .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 33c l de bière blonde / 3 oignons / 15 baies de genièvre / poivre , 1 c à café d’ épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez les oignons en lamelles .Posez es dans le fond d’un plat allant au four Posez dessus les morceaux de lapin saupoudres d’épices pour viandes blanches , de sel et poivre . Ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , deux trois feuilles de laurier , poivrez et versez la bière . Faites cuire 1 heure à 1 h 15 à 160°. Servez avec des frites en accompagnement .

Il ne doit pas rester trop de sauce , mais on peu si nécessaire l’épaissir légèrement avec 1 c à soupe de sauceline .

Préparation: 10 mn Cuisson: 1h temps total : 1h 10mn

Linguines et poireaux aux foies de volailles

Pour accompagner des pâtes il y a tellement de bonnes choses que j’ai eu envie de vous préparer un plat avec des foies de volailles . Le foie de volaille est un aliment excellent pour la santé peu calorique riche en fer en vitamine A et de plus très facile à cuisiner .

Pour 4 personnes :250 g de linguines / 50 g de parmesan / 30 g de beurre / 3 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 petits poireaux / 2 échalotes / sel et poivre .

1 / Faites cuire les pâtes selon les indications de la marque ( environ 15 minutes )

2 / Nettoyez les foies de volailles , séparez les lobes . Épluchez et hachez les échalotes . Nettoyez les poireaux Coupez les sur toute leur longueur en lamelles d’1 petit cm . Faites les cuire 3 à 4 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les . Égouttez les linguines , mélangez les avec les poireaux et le beurre dans une casserole , gardez au chaud le temps de faire cuire les foies de volailles

3 / Faites chauffer dans une poêle un peu de beurre ,faites cuire les foies de volailles avec l’échalote hachée environ 3 à 4 minutes , salez poivrez ajoutez 3 c à soupe de crème au vinaigre balsamique

4 / Présentez dans chaque assiette un fond de pâtes saupoudrées de parmesan râpé et les foies de volailles sur le dessus , arrosez avec la sauce . Parsemez quelques herbes aromatiques de votre choix.

Préparation: 15 mn cuisson: 25 mn Temps total : 40 mn

Pour le parmesan râpé … je préfère le râper à chaque fois que j’en ai besoin . Je trouve que c’est bien meilleur .

Le gratin  » dauphinois » de Michel Guérard

Cette semaine on a entendu parler de la pomme de terre dans Top Chef , chez Cookpad pour un défi culinaire …la pomme de terre est partout !

On se creuse les méninges pour la transcender…eh bien moi je vais vous faire connaitre la recette du grand chef Michel Guérard . Il nous la dévoile dans son livre La cuisine gourmande de Michel Guérard . Elle est à mon avis merveilleuse d’une onctuosité sans pareil . Depuis que je l’ai goutée je ne fais plus que ce » gratin dauphinois « . De plus elle a une particularité . Michel Guérard n’y met pas de fromage . il n’est pas indispensable d’après lui . Et malgré cela dans sa recette à la dégustation il nous dit ne pas avoir réussi à déterminer avec certitude un léger gôut de fromage dû probablement au mélange fécule et crème . En ne lavant pas les pommes de terre on conserve intact leur enrobage fécule amidon , ce qui crée une sorte de liaison naturelle et permet le mélange lait et crème à mieux se faire et à devenir particulièrement onctueux. Personnelement j’ai trouvé son gôut , délicat certes mais présent .

Mon plat prêt à être enfourné.

Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre / 10 g de sel / 3 tours de moulin de poivre / 25 cl de lait / 25 cl de crème fraiche /double / 1/2 gousse d’ail hachée très finement / 1 pointe de muscade râpée / 30 g de beurre

1 / Pelez les pommes de terre au couteau économe , émincez les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Essuyez les avec un linge sans les laver . Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre en les massant à la main .

2 / Versez le lait puis les pommes de terre dans une casserole.Amenez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons . Ajoutez la crème fraiche , l’ail hachée , une pointe de muscade . Remettez à cuire 20 minutes à petits bouillons en surveillant bien pour ne pas que les pommes de terre n’attachent .

3 / Mettez délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin en déposant des petits morceaux de beurre sur le dessus . Passez le gratin 10 minutes au bain marie à four 180° .

Préparation: 15 mn Cuisson : 40 mn temps total : 55 mn

Tranche de porc panée aux légumes anciens cuits au four.

Avant la fin de l’hiver profitons des légumes anciens ..oubliés fort souvent . Leurs saveurs sont différentes et se marient bien ensemble . Je les ai fait cuire au four afin d’en retirer tout leur parfum . Accompagnés d’une tranche de porc panée afin qu’elle garde tout son moelleux cette assiette plaira aussi bien aux petits qu’aux grands . Le choix des légumes anciens peuvent varier selon vos gouts .

Les légumes racines sont riches en fibres . Ils apportent de nombreux minéraux potassium magnésium sodium ) Des vitamines A et B8 et sont antioxydants . Ce qui n’est pas négligeable.

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc / 2 carottes anciennes jaune / 2 navets anciens / 2 navets boule d’or / 2 betteraves crapaudine / 1 oignon / thym et laurier / 6 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 2 c à soupe de farine / 1 tasse de chapelure / 1 pincée d ‘épices pour viandes blanches . 1 c à café d’épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes , coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez les dans un plat allant au four. Arrosez les de 3 c à soupe d’huile d’olive , et de 5 cl d’eau . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . Ajoutez thym et laurier . Faites cuire 45 minutes à four 180° en vérifiant à ce qu’il reste toujours du jus dans le fond du plat ( rajoutez un peu d’eau si nécessaire )

2 / Panez les tranches de porc en les passant saupoudrés d’épices pour viandes blanches dans la farine ,dans l’œuf battu puis dans la chapelure . gardez au frigidaire .

3 / Faites cuire 1 minutes de chaque coté les tranches de porc dans une poêle avec l’huile d’olive .

4 / Disposez dans chaque assiette tous les éléments de façon harmonieuse agrémentez les de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Temps total : 60 mn

Poke bowl Hawaïen

Cette semaine je vais vous faire des recettes à base de poisson cru… Une autre façon de manger les produits de la mer . ..Et c’est délicieux . Le poke bowl est un plat traditionnel Hawaïen équilibré , joli , gourmand adaptable à tous les gouts et saisons . Dans le plat traditionnel c’est le thon que l’on utilise il est coupé en dés puis mariné dans de la sauce soja avec du gingembre et de l’huile de sésame il est accompagné de riz blanc, avocat,mangue ,salade,tomate , coriandre oignon rouge et noix .

Pour 4 personnes : 400 g de saumon / 2 avocats / 1 oignon rouge / 1 citron jaune / 2 c à soupe de gingembre frais râpé /quelques feuilles de salade / 12 tomates cerise / 1 mangue / coriandre / 1 sachet de riz / 15 noix de cajou / 4 c à soupe d’huile de sésame / 4 c à soupe de sauce soja

1 / Faites cuire le riz selon le mode de cuisson ( 10 minutes environ ) égouttez ,laissez refroidir Coupez le saumon en dés d’1 cm et demi .

2 / Mélangez dans un bol la sauce de soja , huile de sésame et gingembre râpé ajoutez les dés de poissons ,mélangez et laissez macérer 1 heure .

2 / Retirez la peau des avocats ,détaillez les en grosses tranches , arrosez les de jus de citron . Épluchez et coupez l’oignon rouge en rondelles . Lavez les tomates ,coupez les en deux . Lavez et séchez les feuilles de salade et la coriandre . Coupez la chair de la mangue en dés .

3/ Déposez dans le fond des assiettes un peu de riz blanc ,posez quelques feuilles de salade dessus le mélange dés de saumon et mangue au centre de l’assiette . Décorez autour avec les tranches d’avocats,tomates cerises ,oignons rouges coriandre et noix de cajou .Arrosez le tout avec la sauce de marinade .

Préparation: 15 Cuisson : 10 mn Repos 60 mn Temps total : 1 h 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu organisé par Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? mes deux amies . Ce mois ci elles sont aidées par Samar du blog Mes inspirations culinaires .Notre marraine nous a trouvé un thème qui nous fait voyager à travers tous les états Américains .. Quelle belle idée Samar en ces temps de  » semi confinement « ..

Ma recette est une spécialité d’Hawaï Etat Américain .Seul état en dehors du continent Américain . Situé en Océanie l’archipel de Hawaï fait partie de la Polynésie et se situe au centre de l’océan Pacifique .