Archives de catégorie : Plats

Dos de cabillaud aux parfums d’automne

J’ai eu envie de préparer aujourd’hui un dos de cabillaud en version automnale. Pour l’accompagner des petits chapeaux de cèpes et noisettes voisinent avec carottes et courgettes sur une crème d’épinards . Dans le cabillaud j’aime préparer le dos plus épais que le filet pour mes recettes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud dans le dos / 12 petits cèpes ou bolets / 3 carottes / 2 courgettes / 100g d’épinards / 20 noisettes grillées/ 1 gousse d’ail /15 cl de crème liquide / 25 g de beurre / 3 cl d’huile ./ épices au curcuma , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et courgettes.Réaliser des billes en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les cuire séparément à l’eau bouillante salée 3 minutes pour la courgette 7 minutes pour la carotte .Nettoyez les champignons .Conservez que les chapeaux. Coupez les de la même taille. Dans une poêle mettez à chauffer l’huile et faites cuire les chapeaux et les restes de champignons avec 1 gousse d’ail pendant environ 5 bonnes minutes . Blanchissez les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante . Égouttez les .Mixez les avec les restes de champignons , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée d’épices au curcuma ,sel et poivre .

2 / Faites cuire les pavés de dos de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile et le beurre .Saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons .Faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque coté selon l’épaisseur.

3/ Présentez le poisson sur un lit de crème d’épinards ,posez harmonieusement tous les légumes ,ajoutez les noisettes et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn cuisson: 20 mn temps total: 40 mn

Wok de porc et crevettes aux quatre légumes .

Pour une bonne alimentation il est conseillé de manger chaque jour 5 fruits et légumes Avec ce plat complet on peut faire le plein de fibres et vitamines . Pour accompagner le porc et les crevettes les légumes peuvent varier selon vos goûts. J’ai aimé mélanger les carottes aux cèpes bien de saison avec les derniers haricots verts et fenouil. J’ai utilisé la cuisson avec le wok , très appréciable pour cuisiner rapidement .

Pour 4 personnes : 2 tranches de filet de porc / 20 queues de crevettes bouquet crues / 150 g de carottes / 150g de haricots verts /1 cèpe de 150g / 1 fenouil de 150 g / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de sauce de soja ,1 c à soupe de piments doux./ feuilles de menthe .

1/ Épluchez et lavez les carottes,haricots verts , fenouil . Coupez les carottes en morceaux ,les haricots verts en deux,le fenouil en tranches . Faites les cuire séparément à l’eau bouillante de 5 à 15 minutes . Nettoyez le champignon , coupez le en morceaux . Hachez l’échalote et l’ail . Réservez les légumes égouttés .

2 / Décortiquez les queues de crevettes , réservez. Coupez les tranche s de filet de porc en morceaux. Préparez la sauce en mélangeant 2 c à soupe de sauce de soja avec 1 c à soupe de sauce de piments doux et 2 c à soupe d’eau .


3 / Dans le wok mettez à chauffer l’huile ,faites cuire les morceaux de champignons ,puis rajoutez l’échalote et l’ail hachées . Une fois cuits écartez les champignons et faites cuire les morceaux de porc , poussez les avec les champignons . Rajoutez si besoin un peu plus d’huile faites rosir les queues de crevettes , ajoutez tous les légumes ,et la sauce . Faites bien chauffer avant de servir .Agrémentez les assiettes avec des feuilles de menthe .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30mn Temps total : 45 mn

Carrelet à la crème légère d’artichaut .

Aujourd’hui premier jour d’octobre l’automne est là , les jours maussades commencent à montrer le bout de leur nez .. En cuisine il est temps de changer nos menus . La soupe réapparait sur les tables et les plats réconfortants aussi. Mais en Bretagne il y a toujours les poissons qui se font la part belle… il ne faut pas les oublier !

Cette recette a été réalisée avec un très beau carrelet mais elle peut être faite avec un turbot elle n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes : 1 carrelet de 1200g à 1500g coupé en 4 morceaux dans l’épaisseur / 8 pommes de terre moyennes / 2 fonds d’artichauts cuits / 20 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 5 cl d’huile / 25 g de beurre / 1 pincée de kari gosse / 1 c; à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 15 minutes à feu moyen . Réservez en 6 au chaud .Mixez les 2 pommes de terre restantes avec 1 fond d’artichaut coupé en morceaux, 20 cl de lait ,10 cl de crème fraiche ,1 petite c à café d’épices pour poissons ,1 pincée de Kari gosse,sel et poivre . Passez au chinois .Coupez le deuxième fond d’artichaut en petits dés .

2 / Faites cuire dans un mélange d’huile et de beurre les 4 morceaux de carrelet pendant environ 3 à 5 minutes de chaque coté .Salez ,poivrez ,retirez la peau délicatement .

3 / Faites réchauffer les dés d’artichauts dans la crème . Dans chaque assiette chaude déposez un morceau de carrelet ,les pommes de terre recouvrez de sauce à la crème d’artichaut.Décorez à votre goût de fleurs ou herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 35 mn

Pâtisson farci aux légumes du soleil

Aujourd’hui 23 septembre premier jour de l’automne . Pour le fêter je vous ai préparé un pâtisson farci ,premier clin d’œil à la nouvelle saison et dernier pour celle qui s’enfuit. Saviez vous que le pâtisson ce légume ancien oublié est bien de la famille des courges ..mais d’été. Sa saison est presque terminée alors que pour les autres cucurbitacées elle commence. C’est pourquoi je me suis empressée de vous proposer cette recette .

Pour 4 personnes :4 petits pâtissons ou 2 moyens (selon ce que vous trouverez ) / 300g de chair à saucisses / 4 tomates / 8 petits poivrons doux de couleurs différentes / 1 petit fenouil / 3 échalotes / 1 belle gousse d’ail / 1 branche de persil / 1 c à café de thym /1 c à café d’épices pour tajine / 1 belle pincée d’épices pour légumes ,poivre de la cuisine des épices . / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de chapelure / huile d’olive .

1 / Faites cuire les pâtissons en entiers sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante de 15 à 30 minutes selon la grosseur. ( Lorsque le pâtisson est cuit vous pouvez faire entrer la lame d’un couteau facilement ) . Retirez les de l’eau Découpez soigneusement des couvercles et enlevez toutes les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur. Conservez les graines qui pourront être utilisées ultérieurement .

2 / Nettoyez les légumes .Coupez les tomates en dés d’un cm . Les poivrons doux et le fenouil en plus petits dés.Épluchez et hachez les échalotes et ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive , la moitié des échalotes et d’ail , puis la chair à saucisses ,salez ,poivrez , ajoutez 1 pincée d’ épices pour tajine ,une pincée de thym . Laissez revenir 2 minutes .Retirez les de la poêle .A la place remettez un peu d’huile d’olive le restant d’échalotes et d’ail ,les légumes , 1 petite c à café d’épices pour légumes , le persil ciselé, le thym ,sel et poivre . faire cuire de10 minutes environ. Dans un saladier mélangez les légumes égouttés ,la chair à saucisses , 2 c à soupe de poudre d’amandes .Remplissez les pâtissons avec cette préparation . saupoudrez de chapelure .Passez les au four 180° pendant 20 minutes .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn temps total : 55mn

En récupérant les graines de pâtisson ,une fois lavés et séchés passés une dizaine de minutes à four200° . Vous pourrez les utiliser pour agrémenter des salades par exemple.

Boudin noir , écrasée de pommes de terre ,sauce aux prunes .

Lorsque les fins de mois arrivent nous pouvons avoir des difficultés à remplir les assiettes sans avoir à vider notre porte monnaie . Isabelle du joli blog Simplement Cenwen a eu l’idée de nous faire piocher sur la question .Notre rôle étant de faire une recette économique ne dépassant pas 1euro 50 la part . C’est ainsi qu’est né le challenge FDMD .et que nous sommes quelques blogueuses à nous retrouver tous les 15 de chaque mois pour déposer une recette inédite .

Pour 4 personnes : 4 boudins noirs / 500 g pommes de terre / 200 g de prunes / 25 g de beurre / 1 sucre vanillé / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane / sel et poivre .

1 / Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Écrasez les avec le beurre sel et poivre . Remplissez 4 emporte pièces en forme de cercles.Passez les au four 180° pendant 10 minutes . Lavez et dénoyautez les prunes ,coupez les 4 Faites les compoter dans une petite casserole avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle ,1 étoile de badiane pendant 10 minutes .Mixez l.tenez au chaud .

2 / Faites revenir les boudins dans un peu de beurre doucement dans une poêle. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes en même temps que les pommes de terre .

3 / Présentez les boudins sur l’écrasée de pommes de terre ,accompagnés de sauce aux prunes

Préparation: 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total 45 mn

Le coût de la recette est de :

4 boudins noirs 10 euro le kg 300 g 3, oo

pommes de terre 1,40 le kg 500g 0, 70

prunes 3, 00 le kg 2OOg 0,60

( beurre/Sucre vanillé / cannelle / étoile de badiane / sel / poivre ) 0, 70

Pour 4 personnes 5,OO

Soit la part pour 1,25

J’espère que ma proposition de recette vous plaira . Allez voir toutes celles de mes amies blogueuses qui ont participé à ce défi , vous aurez de quoi vous régaler j’en suis certaine .

Les participants

Cuisine et Traditions

Keskomangemanan ?

Le blog de Cata

Les Food Amour

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Via FB :

Laura Alves de Melo

Louve Passions ( ?) (sous réserve)

Vanessa Villemain

Moules et petits légumes à la crème de coco.

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Galette Bretonne de blé noir à ma façon.

Pour commencer la semaine avec gourmandise je vous ai préparé une galette Bretonne au blé noir . Vous ne reconnaitrez pas celle que l’on déguste dans les crêperies Bretonnes mais vous y retrouverez les éléments principaux : l’andouille et l’œuf . Je vous propose la mienne présentée différemment et avec une petite touche personnelle …l’ajout de quelques girolles .

Pour 4 personnes : 4 crêpes au blé noir / 4 œufs / 12 tranches d’andouille de Guéméné / 200g de girolles / 75g de beurre demi sel / poivre / 1 gousse d’ail / 1 branche de persil / quelques feuilles et fleurs aromatiques .

1 / Taillez les crêpes en 4 cercles de 20 cm de diamètre ,et 4 de 10 cm . Réservez . Retirez la peau de la gousse d’ail , hachez la . Coupez finement le persil. Nettoyez les girolles. Faites les cuire à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail haché et le persil. Réservez au chaud

2 / Passez les crêpes dans du beurre et mettez les grandes dans le fond de l’assiette . Faites cuire 4 œufs à la poêle dans un peu de beurre . Passez les tranches d’ andouille également dans du beurre Mettez sur chaque crêpe un œuf au plat ,entourez le de 3 tranches d’andouille recouvertes de girolles .Salez et poivrez .recouvrez de la petite crêpe et de quelques feuilles et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn cuisson: 15 mn temps total : 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un Menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nathalie de cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron . a choisi ce joli thème La Bretagne çà nous gagne en cuisine !

Petites sardines ,concassée de tomates en vinaigrette

En Bretagne la sardine est restée très populaire même si elle est pêchée beaucoup moins que jadis on la mange le plus souvent grillée accompagnée de beurre salé . Comme je tiens à faire une jolie recette pour honorer la Bretagne et faire plaisir à mes deux amies Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? toutes deux organisatrices du challenge Compile moi un menu et surtout Kenza du blog Cake au citron notre marraine du mois qui nous a trouvé le joli thème  » La Bretagne çà vous gagne en cuisine  » Je vous propose pour cette occasion des sardines cuites à basse température . Une méthode facile qui vous surprendra par la belle tenue des poissons et la richesse de leurs saveurs

Pour 4 personnes : 16 petites sardines vidées et sans têtes / 4 tomates anciennes rose de Berne ,cornue / 1 petit poivron doux / 2 échalotes /1 gousse d’ail / huile d’olive / thym /poivre , épices pur légumes de la cuisine des épices / 1 morceau de pain aux céréales / 1 c à café de sucre / vinaigre de cidre / 1 c à café de sauce de soja .

1/ Essuyez avec soin les sardines sans tête écaillées et vidées . Mettez les dans un plat creux ,arrosez les de 4 c à soupe d’huile d’olive . Faites les cuire 25 minutes à four 80° .

2 /Épluchez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en dés ,le poivron en très petits dés. Hachez les échalotes et la gousse d’ail épluchées . Mettez ans une poêle 2 c à soupe d’huile d’olive , mettez les échalotes , l’ail , les tomates et poivron .Ajoutez 1 c à café d’épices pour légumes ,sel poivre , thym ,et 1 c à café de sucre . Faites compoter 10 minutes à feu doux.Préparez une vinaigrette en y ajoutant 1 c à café se sauce de soja.

3 / Coupez 4 tranches fines de pain aux céréales ,faites les griller légèrement .

4 / Disposez dans chaque assiette un fond de compotée de tomates ,posez les sardines en éventail ,arrosez les de vinaigrette ,Posez la tranche de pain grillé , un tour de moulin à poivre et servez .

Le thème choisi par Kenza du joli blog Cake au citron ce mois ci est La Bretagne çà vous gagne en cuisine

Joues de raie ,sauce au curry doux .

La raie est un excellent poisson à la chair blanche et savoureuse .Riche en protéines , minéraux et vitamines . Ce sont essentiellement ses ailes qui sont consommées mais son foie et ses joues sont très recherchés pour leurs qualités gustatives . J’ai réalisé cette recette avec les joues quelques légumes et une sauce crémée douce et parfumée au curry doux.

Pour 4 personnes : 12 joues de raie / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait de coco / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 4 c à soupe de parmesan râpé / 1 citron / 2 pommes de terre 2 ou 3 belles carottes / 1 tasse de champignons des bois séchés / 1 pincée d’épices pour poissons , 1 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1/ Épluchez les pommes de terre et les carottes. Servez vous d’une cuillère parisienne pour faire les billes de carottes ( 3 ou 4 par personne ). Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les carottes durant 20 minutes environ. Écrasez les pommes de terre , incorporez l’œuf , le fromage râpé , sel poivre .Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier de cuisson huilé sur une épaisseur d’ 1/2 cm . Faites griller légèrement à four 180° pendant 25 minutes . Mettez les champignons dans de l’eau chaude ,une fois hydratés égouttez les .

2 / Dans une petite casserole mettez le fumet de poisson, le lait de coco , la crème fraiche , ajoutez les champignons des bois ,sel poivre , 1 c à café de curry doux .laissez légèrement réduire à feu doux.

3/ Arrosez les joues de raie d’un filet d’huile d’olive et de citron ,saupoudrez les d’épices pour poissons . Dans une poêle avec un peu d(huile d’olive ,faites dorez les joues de raie 2 minutes de chaque cotés.

4 / Présentez dans chaque assiette sur un petit rectangle de galette de pomme de terre , 3 joues de raie, les billes de carottes .champignons Nappez avec la sauce au curry doux.

Préparation: 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 60 mn

Aile de raie au beurre

Samedi en faisant mon marché j’ai craqué devant une raie toute fraiche et bien épaisse J’ai eu envie de la mettre dans mon assiette avec de bonnes pommes de terre et un beurre noir aux câpres ….

Vous ferez toujours des heureux avec de la raie …pas d’arête pour contrarier tous ceux qui les redoutent.

Pour 4 personnes 500 à 600g d’aile de raie / 8 pommes de terre amandine / 1 citron jaune / 4 c à soupe de câpres / 3 c à soupe de graines à court bouillon de la cuisine des épices / laurier,thym et fenouil sauvage / 100g de beurre .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes . Coupez le beurre en morceaux,mettez dans une petite casserole avec les câpres .

2 / Dans une marmite remplie aux 2/3 d’eau ,ajoutez 1 1/2 citron , poivre , 3 c à soupe de graines à court bouillon , laurier , thym et fenouil sauvage . Faites bouillir . Pochez le poisson à petits bouillons environ 5 minutes . Lorsque la chair se détache du cartilage ,le poisson est cuit .

3 / Présentez dans chaque assiette une part d’aile de raie,deux pommes de terre et versez dessus bien chaud le beurre aux câpres à la dernière minute .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30 mn Temps total : 40 mn