Archives de catégorie : Plats

Cailles aux asperges vertes poêlées

Je vous propose aujourd’hui une toute autre façon de déguster les asperges vertes . Ici elles sont poêlées très rapidement dans de la graisse de canard et accompagnent des cailles rôties . Une petite garniture d’oignons nouveaux et d’ail aux ours viendra enjoliver le plat . cette assiette aux allures printanières est toute fraiche et remplie de légèreté.

Pour 4 personnes : 4 cailles / 2 bottes d’asperges vertes / 4 oignons nouveaux / quelques feuilles et fleurs d’ail aux ours / thym et laurier / 4 gousse d’ail /graisse de canard / 1 pincée d’épices au curry doux / 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 /Mettez dans chaque caille 1 gousse d’ail écrasée 1 feuille de laurier et une branche de thym , salez poivrez et saupoudrez d’épices pour viandes blanches . Passez les juste dans de la graisse de canard sur les deux faces et faites les cuire dans un plat allant au four à 180° pendant 30 minutes sans oublier de les arroser souvent .

2 / Lavez les asperges vertes coupez les toutes à la même taille .Elles n’auront pas besoin d’être épluchées si elles sont fines , plus grosses un peu sur les tiges si besoin . Épluchez et lavez les oignons blancs coupez les finement .Lavez et ciselez les feuilles aromatiques . Faites cuire les asperges dans de la graisse de canard , salez poivrez ajoutez une pincée de curry doux . Faites poêler les asperges en les retournant pendant environ 10 minutes ( elles doivent être tendres lorsque l’on enfonce la pointe d’un couteau ) Ajoutez en fin de cuisson les oignons et ail aux ours .

3 / Présentez dans des assiettes chaudes les cailles coupées en deux avec les asperges vertes recouvertes d’oignons et d’ail aux ours .Décorez de fleurs et herbes aromatiques

Préparation : 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

Dos de cabillaud asperges œufs de lump au lait ribot

Les asperges ne se dégustent pas toujours en entrées avec une vinaigrette ..mayonnaise ou sauce mousseline . ni en flan ,quiche ou pizza.Elles se marient très bien avec le poisson . Je vous les propose ici avec un dos de cabillaud relevé d’œufs de lump et de sauce au lait ribot. Une délicieuse association .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 c à café d’œufs de lump / 12 asperges blanches / 1 citron jaune / huile d’olive /20 cl de lait ribot / 10 cl de crème fraiche liquide /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges , coupez les toutes de 10 cm .Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ .

2 / Sur un papier de cuisson posez un pavé de cabillaud arrosé d’un filet d’huile d’olive , sel poivre et saupoudré d’épices pour poissons . Ajoutez une rondelles de citron . Fermez hermétiquement la papillote .Faites de même avec les autres pavés de cabillaud . Faites cuire 2 minutes au micro ondes .

3 /Mélangez le lait robot avec la crème, le sel et poivre .Faites bouillir puis mixez .Déposez dans chacune des assiettes un pavé de cabillaud 3 asperges et une c à café d’œufs de lump . Arrosez le tout de sauce au lait ribot .

Préparation : 15 mn Cuisson: 35 mn Temps Total :50 mn

Asperges vertes pour un repas anti gâspi

Dès les premiers jours du printemps l’asperge revient sur les étals . Sa saison est très courte pour savoir en profiter ne perdons pas notre temps ! Ce légume est un vrai délice et peut se déguster de diverses manières .. quoique aimant la simplicité avec une bonne vinaigrette je vais vous prouver que l’asperge peut nous régaler autrement .

Avec 2 bottes d ‘asperges vertes je vous ai préparé une mise en bouche , un velouté et une tarte printanière . Un véritable menu anti gaspi.

Mise en bouche d’asperge verte

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 2 c à soupe de hoi sin sauce ( magasin asiatique )/ 8 c à soupe de graines de sésame /sel et poivre

mises en bouche : 4 pointes asperges vertes / 8 c à soupe de mayonnaise / 4 c à soupe de graines de sésame

1 / Lavez les asperges , épluchez les délicatement après les têtes à l’aide d’un couteau économe . Conservez les épluchures . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes . Plongez les dans de l’eau glacée , égouttez les . Coupez 4 pointes d’asperges sur 4 cm. Réservez les autres que vous couperez sur une longueur de 10 cm gardez les chutes . Réservez les .

2 / Faites une mayonnaise ajoutez 2 c à soupe de hoi sin sauce . Disposez dans chaque petite verrine un fond de mayonnaise recouvrez de graines de sésame torréfiées Piquez la pointe d’asperge dedans et décorez d’une feuille aromatique . Servez comme mise en bouche .

Velouté anti gâspi d’asperges

Velouté anti gaspi d’asperges : les épluchures des asperges / les chutes des asperges / 10 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux sel et poivre

1/ Mettez les épluchures d’asperges dans une casserole recouvertes d’eau . Faites les cuire 10 minutes . Ajoutez les chutes d’asperges coupées en morceaux une pincée de curry doux sel et poivre , 10 cl de lait d’amandes 5 cl de crème fraiche .Mixez bien et servez chaud .

Tarte printanière aux asperges

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 1/2 c à café de levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe d’ail aux ours séchées / 12 asperges vertes / 1 poignée de pousses de salade / 20 noisettes / Copeaux de parmesan / reste de la mayonnaise / 2 c à soupe d’huile de noisettes.

1/ Mélangez dans un saladier la farine ,levure , ail des ours sel huile et eau tiède . Une fois la pâte réalisée farinez la et étalez la dans le fond d »un plat à tarte .piquez la avec une fourchette et faites la cuire à four 180° pendant une vingtaine de minutes .Laissez refroidir .

2 / Étalez sur le fond de la tarte la mayonnaise ajoutez quelques feuilles de pousses de salade , disposez les asperges que vous pouvez coupez en deux si elles sont trop grosses . Ajoutez les copeaux de parmesan et noisettes coupées en deux . arrosez d’un filet d’huile de noisettes pour terminer et servez aussitôt .

Filets de dorade crémés aux légumes printaniers

Déguster la dorade en filets dans une soupe de légumes est une autre manière de la cuisiner . Je vous propose cette recette légère et parfumée pour fêter le printemps qui est arrivé .

Pour 4 personnes : 4 filets de dorade / 80 g de petits pois écossés / 80 g de champignons de Paris / 1 échalote / 1 petit chou fleur /15 cl de crème fraiche / 15 cl de fumet de poissons / 1 c à café de curry fort , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Épluchez les champignons .coupez les chapeaux en tranches fines .Ébouillantez les . Réservez . Retirez les feuilles du chou fleur , coupez le en tranches d’un demi cm.Faites ébouillantez les ,passez les dans l’eau froide . Réservez .Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes . Hachez l’échalote .

2 / Mettez ans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de crème fraiche , 1c à café de curry fort ,sel et poivre . Laissez réduire un peu . Réservez au chaud. faites revenir les tanches de chou fleur dans un peu d’huile de noisettes .

3 / Dans une poêle faites fondre une noix de beurre ,faites cuire rapidement les filets de dorade des deux cotés , salez , poivrez . Disposez dans les assiettes les petits pois et champignons chauds posez le filet de dorade dessus ,recouvrez de sauce posez quelques tranches de chou fleur et herbe aromatique de votre choix.

Préparation : 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total :30 mn

Magrets de canard poêlés à l’ananas

Aujourd’hui je fais un clin d’œil à ma deuxième région d’adoption le Béarn . J’y ai passé plusieurs années avant de m’incruster en Bretagne . ! et qui pense Sud ouest pense canard gras ..foie gras …et j’en passe . J’ai toujours eu un faible pour le magret . Là bas on le déguste plutôt avec du raisin ,des pommes des cèpes ou même tout simplement grillé au feu de bois dans la cheminée avec des pommes de terre cuites dans le graisse de canard…le top . Mais revenons à ma recette que j’ai préparé pour le défi de Compile moi un menu sur le thème des fruits exotiques . J’ai choisi l’ananas pour accompagner mon magret . Cette viande aime le sucré -salé. Je suis certaine que vous allez apprécier !

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard / 1 ananas / 8 c à soupe de cassonade / 10 cl de Porto blanc / 1 belle pincée d’épices à spéculos de la cuisine des épices

1 / Quadrillez la peau des magrets avec un couteau ,poivrez les.Découpez l’ananas après l ‘avoir épluché en tranches de 2 cm environ . Coupez les en cubes de 2 cm . Mettez les dés d’ananas dans une casserole avec la cassonade , le porto blanc , 1 belle pincée d’épices pour spéculos .Laissez réduire sur feu moyen pendant environ 10 minutes

2 / Faites cuire les magrets coté peau dans une poêle chaude sans matières grasses pendant 6 minutes Jetez presque toute la graisse remettez les magrets sur l’autre face continuez la cuisson 3 minutes Laissez reposer les magrets dans un papier alu le temps de la cuisson .

3 /Disposez dans des assiettes chaudes les magrets coupés en tranches épaisses ,salés et poivrés entourés de dés d’ananas.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Avec cette recette je participe au challenge de

Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci c’est Muriel du blog Petites marmites et compagnie qui a choisi le thème  » comme une envie de fruits exotiques « 

Dorade cuite sur son lit de petits légumes

La dorade est un excellent poisson à la chair gouteuse . Je vous la propose aujourd’hui en version légère , une recette simple mais extrêmement gourmande .

Pour 2 personnes : 1 dorade de 500 g écaillée et vidée / 2 tomates / 1 blanc de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail hachée /40 g carotte / 30 g de champignons de Paris / 1 branche de thym / feuille de laurier /quelques herbes aromatiques /1 c à soupe d’huile d’olive /10 cl de fumet de poissons /1 c à café d’épices pour poissons , 1 c café d’épices pour légumes ,de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et détaillez en dés d’1/2 cm les tomates poireau carottes champignons de Paris.Hachez l’ail et les échalotes . Faites cuire doucement le tout dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive ,thym et laurier ,1 c à café d’ épices pour légumes sel et poivre pendant 2 …3 minutes . Versez sur les légumes 10 cl de fumet de poissons et transvasez les dans un plat allant au four .

2 / Salez , poivrez et saupoudrez la dorade d’épices pour poissons .Posez la sur les légumes . Faites cuire à four 22O° pendant 20 minutes en arrosant plusieurs fois le poisson pendant la cuisson.

3 / Sortez la dorade du four pour lever les filets .Dressez les dans les assiettes accompagnés des petits légumes et d’herbes aromatiques de votre choix .

Préparation: 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn

Endives au jambon blanc sauce Béchamel au bleu d’Auvergne

L’endive se déguste très souvent en gratin avec de la Béchamel et du gruyère râpé pour gratiner .Je vous la propose avec une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne . Onctueuse , relevée par ce fromage de caractère cette sauce donne du peps à l’endive et çà lui convient bien .

Pour 4 personnes : 8 endives / 4 tranches de jambon blanc / 75 g de bleu d’Auvergne / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine/ 1 noix de beurre / graines de sarrasin torréfiées / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les endives , coupez les en deux , retirez leur cœur dur .Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Coupez en petits morceaux le fromage .

2 / Faites la Béchamel avec tous les ingrédients en mélangeant à la fin les morceaux de bleu d’Auvergne dans la sauce chaude . Roulez 1 demi tranche de jambon sur 1 endive ajoutez 1 c à soupe de parmesan râpé et un peu de sauce . Disposez les endives roulées dans un plat allant au four arrosez d’un peu de sauce ( vous garderez le reste pour recouvrir les endives au moment de servir.) et ajouterez quelques graines de sarrasin pour le croquant .Faites gratiner 20 minutes à four 180° .

Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 mn Temps Total : 60 mn

Endives braisées à l’orange et petits rouleaux de jambon.

L’endive se consomme principalement en automne et en hiver . Elle est le troisième légume le plus consommé en France . Ses qualités nutritionnelles sont excellentes .Composées de 95 °/° d’eau elle apporte de nombreuses vitamines et minéraux .Très peu calorique et riche en fibres l’endive est un légume qui se consomme braisé , gratiné ou cru. …Vous savez tout maintenant je passe en cuisine !

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc /1 kg de petites endives / 3 oranges BIO / 1 échalote / ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive /4 c à soupe de graines de sarrasin .

1/ Lavez les endives ,coupez les en deux ,retirez le cœur . Lavez les oranges séchez les .Coupez en morceaux 2 oranges avec la peau .épluchez la 3 ème et coupez la également en morceaux . Passez les au blender .Réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive .Ajoutez les endives puis le jus d’oranges .saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane sel et poivre . Laissez mijoter à feu doux environ pendant 20 minutes .

3 / Présentez dans les assiettes les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc roulés et agrémentés de ciboulette .Dispersez les graines de sarrasin pour apporter un peu de croquant

Préparation : 10 mn Cuisson:20 mn Temps Total : 30 mn

Joues de raie en compotée d’endives

L’endive ce mois ci est mon produit phare car ce légume se prête à de jolies recettes . L’endive se déguste crue en salade ,braisée ,en gratin et même oui …je vais oser …en dessert .

Dans cette recette j’ai choisi des joues de raies très tendres et délicates pour accompagner une compotée d’endives parfumée au sucre vanillé . Je fais cette recette habituellement avec des noix de St Jacques et c’est tout aussi délicieux .

Pour 4 personnes : 16 joues de raie / 4 endives / 1 échalote / 20 cl de crème fraiche / 2 noix de beurre / 2 sachets de sucre vanillé / poivre épices pour poissons de la cuisine des épices .quelques feuilles d’herbe à curry.

1 / Mettez les joues de raie nettoyées dans de l’eau froide .Réservez .Lavez les endives et coupez les en tranches d’1/2 cm en retirant le cœur dur Hachez finement l’échalote . Dans une casserole faites fondre 1 noix de beurre mettez l’échalote ,les endives salez , poivrez ajoutez 2 sachets de sucre vanillé ,mélangez avec un peu de crème fraiche et laissez compoter 10 minutes ajoutez e restant de crème fraiche et continuez la cuisson encore 5 minutes . maintenez au chaud .

2 / Égouttez les joues de raie essuyez les saupoudrez les d ‘épices pour poissons ,sel et poivre Faites les rissoler dans une noix de beurre 1 minute de chaque coté .

3 / Présentez la compotée d’endives dans fond de chaque assiette , disposez dessus les joues de raie ,parsemez quelques feuilles de curry .

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn

Caille et boudin blanc à la purée de patate douce

Les fêtes passées on se retrouve très souvent avec beaucoup de restes et comme rien ne se perd ..tout se transforme je vous propose cette recette avec de la caille et du boudin blanc .

Voilà ce que je vous propose comme recette avec 2 cailles farcies au foie gras , 2 boudins blancs et quelques marrons n’ayant pas trouvé preneur durant les fêtes de fin d’année ! le tout agrémenté d’une belle patate douce quelques tomates cerise et pousses tendres .

Pour 4 personnes : 2 cailles farcies au foie gras / 2 boudins blancs /quelques marrons / 1 belle patate douce /12 tomates cerise / 1 échalote/ 1 gousse d’ail / 1 poignée de jeunes pousses / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée de curry , quelques baies rouges de la cuisine des épices /2 c à soupe d’huile d’olive .

1 / Épluchez la patate douce , coupez la en morceaux faites la cuire à l’eau salée environ 15 minutes . Égouttez la ,mixez la patate douce avec 1 pincée de curry , sel poivre et 2 c à soupe de crème fraiche .

2 / Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les tomates cerises coupées en deux avec l’échalote et l’ail hachées .

3 / Faites réchauffer 10 minutes au four les cailles coupées en deux et les boudins blancs en tronçons dans un lat allant au four et recouvert de papier alu. Présentez à l’assiette sur un fond de purée une demie caille les tronçons de boudins blancs un peu de tomates et marrons , quelques feuilles de jeunes pousses le tout parsemé de baies rouges

Préparation : 20 mn Cuisson: 25 mn Temps Total : 45 mn