Archives de catégorie : Produit phare du mois

Cailles aux asperges vertes poêlées

Je vous propose aujourd’hui une toute autre façon de déguster les asperges vertes . Ici elles sont poêlées très rapidement dans de la graisse de canard et accompagnent des cailles rôties . Une petite garniture d’oignons nouveaux et d’ail aux ours viendra enjoliver le plat . cette assiette aux allures printanières est toute fraiche et remplie de légèreté.

Pour 4 personnes : 4 cailles / 2 bottes d’asperges vertes / 4 oignons nouveaux / quelques feuilles et fleurs d’ail aux ours / thym et laurier / 4 gousse d’ail /graisse de canard / 1 pincée d’épices au curry doux / 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 /Mettez dans chaque caille 1 gousse d’ail écrasée 1 feuille de laurier et une branche de thym , salez poivrez et saupoudrez d’épices pour viandes blanches . Passez les juste dans de la graisse de canard sur les deux faces et faites les cuire dans un plat allant au four à 180° pendant 30 minutes sans oublier de les arroser souvent .

2 / Lavez les asperges vertes coupez les toutes à la même taille .Elles n’auront pas besoin d’être épluchées si elles sont fines , plus grosses un peu sur les tiges si besoin . Épluchez et lavez les oignons blancs coupez les finement .Lavez et ciselez les feuilles aromatiques . Faites cuire les asperges dans de la graisse de canard , salez poivrez ajoutez une pincée de curry doux . Faites poêler les asperges en les retournant pendant environ 10 minutes ( elles doivent être tendres lorsque l’on enfonce la pointe d’un couteau ) Ajoutez en fin de cuisson les oignons et ail aux ours .

3 / Présentez dans des assiettes chaudes les cailles coupées en deux avec les asperges vertes recouvertes d’oignons et d’ail aux ours .Décorez de fleurs et herbes aromatiques

Préparation : 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 45 mn

Assiette printanière autour des asperges

L’asperge s’invite dans les assiettes printanières .Cette entrée végétarienne toute légère parfumée aux herbes et fleurs sauvages est un véritable bouquet de fraicheur . L’apport de fraises et fleurs comestibles odorantes révèle encore plus la finesse de l’asperge . J’ai assaisonné juste avec du citron et de l’huile d’olive .

Pour 4 personnes :12 asperges blanches des Landes /125 g de petits champignons de Paris / 125 g de fraises / 1 citron jaune /24 feuilles de nombrils de Vénus / Petites fleurs comestibles violettes , ail des ours / quelques baies roses / huile d’olive .

1/ Épluchez les asperges à 3 cm de la tête Lavez les et faites les cuire environ 20 minutes à la vapeur .Coupez les asperges sur 8 cm de longueur . ( vous utilisez le reste dans un velouté ) .Laissez refroidir . Nettoyez les champignons ,retirez la peau coupez les en tranches fines que vous arroserez de citron .Lavez les fraises et coupez les également en tranches fines .Lavez et séchez les nombrils de Vénus et les fleurs aromatiques .

2 / Installez dans chaque assiette une corole de feuilles de nombrils de Vénus posez dessus quelques champignons et fraises , 3 asperges autour .Décorez de fleurs aromatiques , de baies roses . Arrosez le tout d’un filet de citron et d’huile d’olive.

Dos de cabillaud asperges œufs de lump au lait ribot

Les asperges ne se dégustent pas toujours en entrées avec une vinaigrette ..mayonnaise ou sauce mousseline . ni en flan ,quiche ou pizza.Elles se marient très bien avec le poisson . Je vous les propose ici avec un dos de cabillaud relevé d’œufs de lump et de sauce au lait ribot. Une délicieuse association .

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 c à café d’œufs de lump / 12 asperges blanches / 1 citron jaune / huile d’olive /20 cl de lait ribot / 10 cl de crème fraiche liquide /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges , coupez les toutes de 10 cm .Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ .

2 / Sur un papier de cuisson posez un pavé de cabillaud arrosé d’un filet d’huile d’olive , sel poivre et saupoudré d’épices pour poissons . Ajoutez une rondelles de citron . Fermez hermétiquement la papillote .Faites de même avec les autres pavés de cabillaud . Faites cuire 2 minutes au micro ondes .

3 /Mélangez le lait robot avec la crème, le sel et poivre .Faites bouillir puis mixez .Déposez dans chacune des assiettes un pavé de cabillaud 3 asperges et une c à café d’œufs de lump . Arrosez le tout de sauce au lait ribot .

Préparation : 15 mn Cuisson: 35 mn Temps Total :50 mn

Petits flans printaniers aux asperges et fèves

Pour une délicieuse entrée en ce mois d’avril avez vous pensé à réaliser des flans individuels ? Tout en fraicheur et légèreté .Je les ai fait avec des asperges et des fèves .Une entrée facile , prête à l’avance qui sent bon le printemps

Pour 6 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 livre de fèves / 4 œufs /20 cl de crème fraiche / 1 c à soupe de maïzena / 1 noix de beurre / poivre , 1 c à café de curry doux , 2 c à soupe d’ail des ours de la cuisine des épices.

1 / Épluchez les asperges à partir de 3 cm de la tête . lavez les et faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille . Coupez 6 pointes de 5 cm de longueur .Réservez les . Coupez la valeur d’une tasse à thé de tronçons d’asperges . Blanchissez les fèves , égouttez les .

2 / Dans un saladier mélangez les œufs battus la crème fraiche maïzena poivre 1 c à café de curry doux 2 c à soupe d’ail des ours sel et poivre . Beurrez les moules avec le beurre fondu. Remplissez la moitié des moules d’asperges et de fèves puis arrosez du mélange précédant , complétez avec les légumes et posez la pointe d’asperge sur le dessus . Faites cuire 20 minutes à four 180° .Attendez le refroidissement pour démouler .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Vous pouvez faire cuire ces petits flans avec un moule de minis cakes en silicone dans un Cake Factory+ avec le programme P2 ou simplement dans votre four .

Asperges des Landes mayonnaise à l’ail des ours

Les asperges des Landes d’excellente qualité se contentent de simplicité , juste une bonne vinaigrette ou comme dans ma recette d’une mayonnaise à l’ail des ours Toutes ses saveurs subtiles exploseront en bouche .

Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges blanches / 1 œuf / 1 c à café de moutarde / 20 cl d’huile / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’ail des ours séché / poivre .

1 /Lavez et épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe à partir de 3 cm de la pointe des asperges . Faites les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ . Passez les dans de l’eau glacée , égouttez les.

2 / Préparez une mayonnaise ,ajoutez le jus d’un demi citron et 2 c à soupe d’ail des ours . Servez à l’assiette servez à l’assiette les asperges sur un fond de mayonnaise , décorez avec quelques herbes comestibles .

Dans ma recette j’utilise l’ail des ours séchée …( pas de chance je n’en ai pas encore trouvé par ici ) Mais pour les chanceuses qui en ramassent dans les sous bois , n’hésitez pas de l’ utiliser fraiche

Asperges vertes pour un repas anti gâspi

Dès les premiers jours du printemps l’asperge revient sur les étals . Sa saison est très courte pour savoir en profiter ne perdons pas notre temps ! Ce légume est un vrai délice et peut se déguster de diverses manières .. quoique aimant la simplicité avec une bonne vinaigrette je vais vous prouver que l’asperge peut nous régaler autrement .

Avec 2 bottes d ‘asperges vertes je vous ai préparé une mise en bouche , un velouté et une tarte printanière . Un véritable menu anti gaspi.

Mise en bouche d’asperge verte

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 2 c à soupe de hoi sin sauce ( magasin asiatique )/ 8 c à soupe de graines de sésame /sel et poivre

mises en bouche : 4 pointes asperges vertes / 8 c à soupe de mayonnaise / 4 c à soupe de graines de sésame

1 / Lavez les asperges , épluchez les délicatement après les têtes à l’aide d’un couteau économe . Conservez les épluchures . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes . Plongez les dans de l’eau glacée , égouttez les . Coupez 4 pointes d’asperges sur 4 cm. Réservez les autres que vous couperez sur une longueur de 10 cm gardez les chutes . Réservez les .

2 / Faites une mayonnaise ajoutez 2 c à soupe de hoi sin sauce . Disposez dans chaque petite verrine un fond de mayonnaise recouvrez de graines de sésame torréfiées Piquez la pointe d’asperge dedans et décorez d’une feuille aromatique . Servez comme mise en bouche .

Velouté anti gâspi d’asperges

Velouté anti gaspi d’asperges : les épluchures des asperges / les chutes des asperges / 10 cl de lait d’amandes / 5 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux sel et poivre

1/ Mettez les épluchures d’asperges dans une casserole recouvertes d’eau . Faites les cuire 10 minutes . Ajoutez les chutes d’asperges coupées en morceaux une pincée de curry doux sel et poivre , 10 cl de lait d’amandes 5 cl de crème fraiche .Mixez bien et servez chaud .

Tarte printanière aux asperges

Pour 4 personnes : 100 g de farine / 1/2 c à café de levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe d’ail aux ours séchées / 12 asperges vertes / 1 poignée de pousses de salade / 20 noisettes / Copeaux de parmesan / reste de la mayonnaise / 2 c à soupe d’huile de noisettes.

1/ Mélangez dans un saladier la farine ,levure , ail des ours sel huile et eau tiède . Une fois la pâte réalisée farinez la et étalez la dans le fond d »un plat à tarte .piquez la avec une fourchette et faites la cuire à four 180° pendant une vingtaine de minutes .Laissez refroidir .

2 / Étalez sur le fond de la tarte la mayonnaise ajoutez quelques feuilles de pousses de salade , disposez les asperges que vous pouvez coupez en deux si elles sont trop grosses . Ajoutez les copeaux de parmesan et noisettes coupées en deux . arrosez d’un filet d’huile de noisettes pour terminer et servez aussitôt .

MON PRODUIT PHARE D’AVRIL

L’asperge

L’asperge sera mon produit phare du mois

L’asperge blanche violette ou verte est un légume qui se savoure uniquement au printemps .La pleine saison de sa dégustation se situe en avril et mai .

Faible en calories mais riche en fibres et en nutriments elle est un aliment santé par excellence une source de vitamines A B C E minéraux et folates . Ses saveurs subtiles font que l’asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison .

Pour fêter le printemps cette recette déjà dans mon blog : une couronne fleurie aux asperges et chou fleur

Filets de dorade crémés aux légumes printaniers

Déguster la dorade en filets dans une soupe de légumes est une autre manière de la cuisiner . Je vous propose cette recette légère et parfumée pour fêter le printemps qui est arrivé .

Pour 4 personnes : 4 filets de dorade / 80 g de petits pois écossés / 80 g de champignons de Paris / 1 échalote / 1 petit chou fleur /15 cl de crème fraiche / 15 cl de fumet de poissons / 1 c à café de curry fort , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Épluchez les champignons .coupez les chapeaux en tranches fines .Ébouillantez les . Réservez . Retirez les feuilles du chou fleur , coupez le en tranches d’un demi cm.Faites ébouillantez les ,passez les dans l’eau froide . Réservez .Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes . Hachez l’échalote .

2 / Mettez ans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de crème fraiche , 1c à café de curry fort ,sel et poivre . Laissez réduire un peu . Réservez au chaud. faites revenir les tanches de chou fleur dans un peu d’huile de noisettes .

3 / Dans une poêle faites fondre une noix de beurre ,faites cuire rapidement les filets de dorade des deux cotés , salez , poivrez . Disposez dans les assiettes les petits pois et champignons chauds posez le filet de dorade dessus ,recouvrez de sauce posez quelques tranches de chou fleur et herbe aromatique de votre choix.

Préparation : 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total :30 mn

Dorade cuite sur son lit de petits légumes

La dorade est un excellent poisson à la chair gouteuse . Je vous la propose aujourd’hui en version légère , une recette simple mais extrêmement gourmande .

Pour 2 personnes : 1 dorade de 500 g écaillée et vidée / 2 tomates / 1 blanc de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail hachée /40 g carotte / 30 g de champignons de Paris / 1 branche de thym / feuille de laurier /quelques herbes aromatiques /1 c à soupe d’huile d’olive /10 cl de fumet de poissons /1 c à café d’épices pour poissons , 1 c café d’épices pour légumes ,de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et détaillez en dés d’1/2 cm les tomates poireau carottes champignons de Paris.Hachez l’ail et les échalotes . Faites cuire doucement le tout dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive ,thym et laurier ,1 c à café d’ épices pour légumes sel et poivre pendant 2 …3 minutes . Versez sur les légumes 10 cl de fumet de poissons et transvasez les dans un plat allant au four .

2 / Salez , poivrez et saupoudrez la dorade d’épices pour poissons .Posez la sur les légumes . Faites cuire à four 22O° pendant 20 minutes en arrosant plusieurs fois le poisson pendant la cuisson.

3 / Sortez la dorade du four pour lever les filets .Dressez les dans les assiettes accompagnés des petits légumes et d’herbes aromatiques de votre choix .

Préparation: 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 40 mn

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques parfumé au combava

La daurade se déguste aussi bien cuite que crue . Aujourd’hui je vous la propose en version carpaccio . J’ai eu l’idée de l’accompagner de corail de St Jacques et pour le goût et pour la couleur . et puis l’assaisonnement fera le reste avec une huile douce de noisettes des agrumes et combava.

Pour 4 personnes : 1 daurade de 500g environ / 4 noix de St Jacques avec corail / 1 mandarine /1 citron jaune / 1 citron combava /jeunes feuilles de fenouil sauvage ,persil menthe, fleurs d’ail / huile de noisettes / 1 noix de beurre .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous faire des filets . Détaillez les en tranches fines en faisant bien attention qu’il ne reste pas d’arêtes .Disposez les sur les assiettes huilées . Nettoyez le corail des noix de st jacques .Passez les rapidement dans un peu de beurre à la poêle . Écrasez les grossièrement salez , poivrez .

2 / Disposez sur les tranches de daurade des petits morceaux de corail de st jacques , feuilles et fleurs aromatiques sel et poivre . Arrosez d’une vinaigrette faite à l’huile de noisettes jus de mandarine et citron . Râpez le combava en légères touches sur chaque assiette .Attendez une dizaines de minutes avant de servir bien frais .

Préparation : 20 mn