Archives de catégorie : Produit phare du mois

Mon produit phare de Mars

La dorade

Le produit phare que j’ai choisi pour le mois de mars est un poisson : la dorade . Les meilleurs mois pour sa dégustation commencent en mars et se prolongent jusqu’en septembre .

La dorade est un poisson côtier de la mer Méditerranée , mer du Nord , Océan Atlantique de la Scandinavie au Sénégal.La dorade affectionne les fonds sablonneux et plus encore les fonds comprenant des roches éparses .

La dorade a une chair fine très appréciée , blanche , gouteuse qui peut être cuisinée entière ou en filets . Grillée ,au four , en papillotes , à la vapeur ou même crue

Carpaccio de daurade au corail de St Jacques citron combava

La recette va suivre dans mon prochain article .

Veuillez m’excuser de vous avoir abandonné ces derniers temps .Des problèmes informatiques sont venus perturber nos échanges à mon plus grand regret . Mais depuis ce matin tout est rentré dans l’ordre ..la vie est belle !

Endives au jambon blanc sauce Béchamel au bleu d’Auvergne

L’endive se déguste très souvent en gratin avec de la Béchamel et du gruyère râpé pour gratiner .Je vous la propose avec une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne . Onctueuse , relevée par ce fromage de caractère cette sauce donne du peps à l’endive et çà lui convient bien .

Pour 4 personnes : 8 endives / 4 tranches de jambon blanc / 75 g de bleu d’Auvergne / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine/ 1 noix de beurre / graines de sarrasin torréfiées / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les endives , coupez les en deux , retirez leur cœur dur .Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Coupez en petits morceaux le fromage .

2 / Faites la Béchamel avec tous les ingrédients en mélangeant à la fin les morceaux de bleu d’Auvergne dans la sauce chaude . Roulez 1 demi tranche de jambon sur 1 endive ajoutez 1 c à soupe de parmesan râpé et un peu de sauce . Disposez les endives roulées dans un plat allant au four arrosez d’un peu de sauce ( vous garderez le reste pour recouvrir les endives au moment de servir.) et ajouterez quelques graines de sarrasin pour le croquant .Faites gratiner 20 minutes à four 180° .

Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 mn Temps Total : 60 mn

Trévise dans son jardin

L’endive comme la trévise se mange également crue

. Je vous propose aujourd’hui une assiette végétarienne . La trévise se trouve accompagnée de champignons de Paris de jeunes pousses de poireaux , feuilles de menthe et fleurs d’ail elle sera arrosée d’une vinaigrette d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique blanc . Une salade toute simple qui met en appétit

Pour 4 personnes :4 petites trévises / 8 beaux champignons de Paris / 1 citron jaune / 4 petites poignées de graines germées de poireaux / 1 échalote / menthe fraiche / fleurs d’ail / Huile de noisette / vinaigre balsamique blanc

.1 / Épluchez les champignons de Paris coupez les chapeaux , épluchez les . Détaillez les en petits dés .Mettez les dans un saladier arrosez les de jus de citron et d »huile de noisettes salez poivrez . Lavez les trévises ,effeuillez les et séchez les . Coupez chaque feuille sur 2 à 3 cm . Lavez les graines germées de poireaux feuilles de menthe et fleurs d’ail . Hachez finement l’échalote . Préparez une vinaigrette à base d’huile de noisettes et vinaigre balsamique.

2/ Posez dans chaque assiette un fond de champignons de Paris éparpillez l’échalote hachée .Disposez les feuilles de trévise en forme de rose , éparpillez les graines germées autour et décorez avec les fleurs d’ail et feuilles de menthe fraiche Salez et poivrez ..Arrosez avec la vinaigrette .

Préparation :15 mn Temps total : 15 mn

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Noix de St Jacques confit d’endives au fruit de la passion pour la St Valentin

Pour la St Valentin j’ai fait cette nouvelle recette remplie d’amour .Elle est délicate .. avec des noix de St Jacques panées à la poudre d’amande un délicieux confit d’endives au fruit de la passion et deux cœurs craquants ! Votre amoureux sera plus que ravi !

Dans cette recette j’ai utilisé le produit phare du mois : l’endive en la travaillant sous la forme confite ,c’était une première et j’avoue que le résultat a été à la hauteur . J’envisagerai de l’incorporer dans mes recettes de Noël .

Pour 2 personnes : 6 noix de st Jacques / 2 endives / 1 fruit de la passion / 1orange Bio / 2 feuilles de brick / 4 c à soupe de poudre d’amande / 4 c à soupe de sucre de canne / quelques baies rouges .

t1 / Lavez les endives , séchez les ,coupez les en deux retirez les cœurs ,coupez très finement les feuilles .Râpez le zeste de l’orange , recueilliez le jus mettez dans une casserole le jus et les zestes râpés de l’orange l’intérieur du fruit de la passion puis les endives avec 4 c à soupe de sucre de canne .couvrez . Faites confire pendant 20 minutes environ .

2 / Découpez dans les feuilles de brick 4 cœurs de même taille . huilez les légèrement . Posez les sur une feuille de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie . Recouvrez d’une autre feuille et posez un poids dessus . Faites dorer à four 180° pendant environ 5 minutes .

3 / Passez les noix de st jacques dans la poudre d’amande .Salez et poivrez les faites les dorer 1 minute de chaque coté . Présentez sur chaque assiette 2 cœurs de brick une bonne c à soupe de confit d’endives et les noix de st jacques décorées de baies rouges .

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Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Temps total 40

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Endives braisées à l’orange et petits rouleaux de jambon.

L’endive se consomme principalement en automne et en hiver . Elle est le troisième légume le plus consommé en France . Ses qualités nutritionnelles sont excellentes .Composées de 95 °/° d’eau elle apporte de nombreuses vitamines et minéraux .Très peu calorique et riche en fibres l’endive est un légume qui se consomme braisé , gratiné ou cru. …Vous savez tout maintenant je passe en cuisine !

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc /1 kg de petites endives / 3 oranges BIO / 1 échalote / ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive /4 c à soupe de graines de sarrasin .

1/ Lavez les endives ,coupez les en deux ,retirez le cœur . Lavez les oranges séchez les .Coupez en morceaux 2 oranges avec la peau .épluchez la 3 ème et coupez la également en morceaux . Passez les au blender .Réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive .Ajoutez les endives puis le jus d’oranges .saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane sel et poivre . Laissez mijoter à feu doux environ pendant 20 minutes .

3 / Présentez dans les assiettes les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc roulés et agrémentés de ciboulette .Dispersez les graines de sarrasin pour apporter un peu de croquant

Préparation : 10 mn Cuisson:20 mn Temps Total : 30 mn

Joues de raie en compotée d’endives

L’endive ce mois ci est mon produit phare car ce légume se prête à de jolies recettes . L’endive se déguste crue en salade ,braisée ,en gratin et même oui …je vais oser …en dessert .

Dans cette recette j’ai choisi des joues de raies très tendres et délicates pour accompagner une compotée d’endives parfumée au sucre vanillé . Je fais cette recette habituellement avec des noix de St Jacques et c’est tout aussi délicieux .

Pour 4 personnes : 16 joues de raie / 4 endives / 1 échalote / 20 cl de crème fraiche / 2 noix de beurre / 2 sachets de sucre vanillé / poivre épices pour poissons de la cuisine des épices .quelques feuilles d’herbe à curry.

1 / Mettez les joues de raie nettoyées dans de l’eau froide .Réservez .Lavez les endives et coupez les en tranches d’1/2 cm en retirant le cœur dur Hachez finement l’échalote . Dans une casserole faites fondre 1 noix de beurre mettez l’échalote ,les endives salez , poivrez ajoutez 2 sachets de sucre vanillé ,mélangez avec un peu de crème fraiche et laissez compoter 10 minutes ajoutez e restant de crème fraiche et continuez la cuisson encore 5 minutes . maintenez au chaud .

2 / Égouttez les joues de raie essuyez les saupoudrez les d ‘épices pour poissons ,sel et poivre Faites les rissoler dans une noix de beurre 1 minute de chaque coté .

3 / Présentez la compotée d’endives dans fond de chaque assiette , disposez dessus les joues de raie ,parsemez quelques feuilles de curry .

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn

MON PRODUIT PHARE DE FÉVRIER

L’ ENDIVE

Ce mois ci j’ai eu un peu de mal à choisir mon produit phare mais après avoir longuement hésité j’ai choisi l’endive . L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles Witloof appelée aussi chicon en Belgique .. La Trévise fait partie de la famille des chicorées rouges elle est originaire d’Italie ses feuilles sont plus tendres elle se prête plutôt à être mangée crue dans des salades . Mangée braisée en gratin même en soupe l’endive est un légume rempli de ressources .

Endives braisées à l’orange et ses rouleaux de jambon blanc

La recette sera l’objet de mon prochain article ,patientez un petit peu elle arrivera bientôt !

Verrine à la crème de marron en gelée d’oranges

Pour un dessert de saison parfumé à l’orange quoi de mieux qu’une verrine .Préparé à l’avance il sera prêt à être servi . L’orange vient dans cette recette rafraichir le marron et laisse dans la bouche le parfum des agrumes .

Pour 8 personnes 25 cl de jus d’orange / 2 c à soupe de Grand Marnier / 1 c à soupe de sucre / 4 feuilles de gélatine / 200g de crème de marrons /15 cl de crème liquide . / 2 c à soupe de poudre d’oranges( facultatif ).

1/ Dans une petite casserole faites chauffer à feu doux le jus d’orange avec le sucre . Dissoudre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées , ajoutez les ainsi que le Grand Marnier et laissez refroidir à température ambiante .

2 / Dans une autre casserole mélangez la crème de marrons avec un peu d’eau .Chauffez légèrement avant de mettre la dernière feuille de gélatine elle aussi trempée dans l’eau froide et essorée.Remuez soigneusement et laissez refroidir.Battez la crème bien froide pour une Chantilly.Incorporez la à la crème de marrons. Garnissez les verrines à l’aide d’une poche à douille déposez une couche de crème de marrons une cuillère de gelée d’oranges laissez durcir la gelée d’oranges au frigidaire recommencez la même opération plusieurs fois .terminez par l’orange .saupoudrez de poudre à l’orange sucrée . Remettez au frigidaire pour 1 heure minimum avant de servir.

Carpaccio parfumé de crevettes aux oranges chocolat

Pour une entrée fraiche et parfumée je vous ai préparé un carpaccio de crevettes aux oranges chocolat . Délicatement épicée relevée au gingembre et épices spéculoos. …Alors me direz vous si vous ne connaissez pas encore l’orange chocolat…Qu’a t elle de particulier ? On dit que cette orange serait la plus douce de toutes .Et c’est effectivement vrai . Elle est très juteuse et peu acide . Reconnaissable à sa peau marron d’où son appellation orange chocolat.

Pour 4 personnes : 3 oranges chocolat / 12 queues de crevettes crues congelées /1 citron jaune / 3 c à soupe de gingembre confit . fleurs d’ail . 2 c à soupe citronnelle hachée congelée (magasins asiatiques ) / poivre du moulin . 1 c à café d’épices spéculoos de la cuisine des épices .

1 / Coupez les queues de crevettes crues en cours de décongélation .Ce sera plus facile pour faire des tranches fines . Mettez dans une assiette creuse 2 c à soupe de jus de citron le jus d’une orange la valeur de 2 c à soupe de citronnelle hachée , poivre 1 c à café d’épices spéculoos mélangez et mettez les crevettes à mariner pendant 15 minutes .

2 / Retirez la peau des deux autres oranges , coupez les en quartiers et en fines tranches . Disposez les dans le fonds de chacune de vos assiettes tout en en gardant quelques unes pour la décoration. Posez les queues de crevettes dessus . Coupez une ou deux tiges de fleur d’ail , éparpillez les sur la salade ainsi que les morceaux de gingembre confit finement . Disposez les quartiers d’oranges sur le pourtour des assiettes posez les fleurs d’ail par ci par là ,arrosez avec le jus de de marinade , poivrez .Maintenez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 20 mn Temps de repos : 15 mn Temps Total : 35 mn

Palets à l’orange

L’orange se retrouve aujourd’hui parmi les friandises de Noël .Pour accompagner de délicieuses crèmes , pour faire des petits cadeaux gourmands , pour le plaisir . Dans cette recette j’ai utilisé l’ orange en zestes et même en poudre ! puis le must : la liqueur d’orange !

Pour 12 personnes : 2 œufs / 200g de sucre fin / 50 g de farine de sarrasin / 100 g de farine de blé / 2 c à soupe de Grand Marnier / 2 c à soupe d ‘orange confites en petits dés / 2 c à soupe de zestes d’orange frais coupés finement / 2 c à soupe de poudre d’orange / 1 noix de beurre .

1 / Mixez dans un saladier 200g de sucre avec 2 œufs entiers . Ensuite ajoutez 2 c à soupe de Grand Marnier et incorporez les deux farines tamisées . Laissez reposer 30 minutes .

2 / Préparez les garnitures des palets . Avec les zestes de l’orange coupes finement prélevez la valeur de 2 c à soupe . Coupez l’orange confite en petits dés , réservez en 2 c à soupe .

3 / Sur une plaque à pâtisserie beurrée versez à l’aide d’une poche à douille des petits ronds espacés .Mettez les garnitures au choix . Faites cuire à four 150° pendant environ 10 minutes .Retirez les à la sortie du four mettez les à refroidir sur une grille avant de les ranger dans une coite en fer .