Dans la catégorie des poissons fumés , ce carpaccio est réalisé avec un cœur de saumon . La partie la plus charnue et la moins grasse du filet de saumon , salée à la fleur de sel et fumée au bois de chêne.Le cœur de saumon est particulièrement moelleux.

Pour 4 personnes : 1 cœur de saumon fumé de 150g / 1 citron / 1 tomate / petites herbes aromatiques  thym citron , fleurs de thym , romarin ,ciboulette , fenouil sauvage  / petites fleurs comestibles / huile de homard ./ poivre en grains .

Coupez finement le cœur de saumon fumé . Disposez les tranches dans les assiettes. Coupez la tomate en petits dés. lavez toutes les herbes aromatiques et disposez les harmonieusement sur les tranches de saumon. Arrosez d’ un filet de citron ,  de  quelques gouttes d’huile de homard , et de poivre du moulin. Servez fraiche cette petite entrée pour un repas de Fêtes .