Le colin est le nom qui est également donné au lieu jaune ou a au lieu noir. Il est péché entre deux eaux ou près du fond jusqu’à 150 m. plus souvent sur des fonds rocheux recouverts d’algues . Sa pêche est abondante en toutes saisons , encore plus en hiver . C’est un poisson à chair maigre et bon marché.
Pour 4 personnes : 1 lieu ( ou colin) de 800 g à 1kilo ) / 2 l de court bouillon : 3 c à soupe de court bouillon aux algues Bio séchées de Groix & Nature / . Pour la sauce : 1 c à entremet de moutarde forte / 20 cl d huile / 10 cl de crème fraiche / 1 œuf / 2 c à soupe de citron / sel et poivre / 1 bouquet d’herbes mélangées ( basilic, persil ,ciboulette ,coriandre .
Pour apporter plus de caractère à votre sauce ajoutez 1 c à entremet d’huile de homard de Groix & Marée
1 / Préparez le court bouillon avec 2 l eau , 3 c à soupe de court bouillon aux algues , 1/2 ciron ,quelques queues de persil , sel et poivre jusqu’à ébullition..Laissez refroidir . Plongez le poisson dans le court bouillon froid,faites le cuire à petits bouillonnements pendant 10 minutes .Sortez le et mettez le dans un plat,laissez le tiédir avant de retirer la peau et prélever les filets
2 / Rincez les herbes ,séchez les .Coupez les grossièrement et mixez les .Mettez les dans un bol et faites votre mayonnaise avec les herbes .Lorsqu’elle est terminée,incorporez 2 c à soupe de jus de citron et 10 cl de crème fraiche ..Mélangez bien , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Et servez votre poisson joliment décoré avec la sauce ses cotés.
Pour agrémenter le plat je vous propose de l’accompagner de quelques légumes ici des pointes d’asperges .. mais les légumes ne manquent pas ..à vous de choisir .
Une préparation toute simple pour magnifier ce poisson servi avec une délicieuse sauce, c’est comme ça que j’aime le déguster !
Belle soirée Maggy. Bizh. Viviane
Je te remercie d’apprécier ma recette Viviane , il faut bien changer les modes de cuisson et Dieu sait qu’il y a du choix ! Je te souhaite un beau Week -end /Bisous .maggy