
J’ai pensé que cette recette serait tout à fait appropriée pour avoir une place sur vos tables de Noël . C’est une des recettes de Michel Guérard grand chef étoilé.Michel Guérard depuis Eugénie les Bains règne sur la cuisine nouvelle dont il fut l’un des fondateurs .
Je tiens à signaler que j ‘ai suivi la recette selon les directives du chef tout en échangeant néanmoins une partie des légumes. ( La cuisine gourmande de Michel Guérard )

Pour 4 personnes : 6 coquilles St Jacques dans leurs coquilles / 75 g de carottes / 75 g de blanc de poireau / 75 g de champignons des bois ou de Paris / 75 g d’oignons / 80 g de beurre / 1 c à café d’estragon /1 c à soupe d’échalote hachée / el et poivre / 1 pâte feuilletée / 1 œuf / 1 kilo de gros sel .
1 / Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles st jacques d’enlever les noix et de vous donner les coquilles entières . Lavez les noix à l’eau courante ,les séchez sur un linge et les coupez en deux dans le sens de l’épaisseur. Réservez . Brossez à l’eau 4 coquilles complètes
2 / Épluchez et lavez les carottes en petits bâtonnets de 4 cm sur 2 mm. Taillez à la main les poireaux ,champignons et oignons de la même taille . Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre ,faites revenir les carottes et les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons et les poireaux encore pendant 3 minutes .Salez , poivrez ajoutez la c.à café d’estragon haché ,couvrez et laissez étuvez 2 minutes .
3 / Répartissez la moitié des légumes dans les 4 coquilles ,parsemez d’échalote hachée . Déposez dessus 3 tranches de noix de st Jacques . recouvrez du restant de légumes .Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus ,refermez les coquilles creuses avec les coquilles plates correspondantes . Découpez la pâte feuilletée en bandes de 3 cm .Passez les au jaune d’œuf battu. Entourez les coquillages avec les bandes de pâte feuilletées afin de les fermer hermétiquement . Calez les coquilles avec du gros sel sur la plaque de cuisson Mettre à cuire à four 250° préalablement chauffé , pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur des coquilles St Jacques .
4 / Pour la présentation déposez les coquilles à la sortie du four dans chaque assiette sur un lit de gros sel et laissez chaque convive ouvrir sa coquille pour en avoir la surprise .

Je vous fais rentrer chez Michel Guérard à Eugénie les Bains pour un moment de grand bonheur.

une superbe recette Maggy, un plat festif pour préparer les fêtes . C’est beau et délicieux avec la belle référence de Michel Guérard, bonne journée
Merci Michelle ,je confirme cette recette de Michel Guérard est absolument délicieuse .Prends bien soin de toi .Bisous .maggy