Je vous ai préparé aujourd’hui un duo de poissons au chou chinois. A vrai dire je pensais à la choucroute de la mer et l’ai interprété à ma manière … Le chou chinois amène un peu de croquant au plat initial mais le goût reste sensiblement le même .
Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud de 2 cm d’épaisseur de 200g chacun / 2 filets de saumon de même épaisseur et de même poids / quelques moules /30 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 échalotes / thym / 1 beau chou chinois / 12 petites pommes de terre /huile d’olive / baies de genièvre , épices pour poissons de la cuisine des épices
1 / Lavez et épluchez le chou chinois en retirant un peu de cotes. coupez les feuilles en lanières . faites les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes . Egouttez les . Hachez l’échalote . Dans une cocotte faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ajoutez les feuilles de chou chinois , recouvrez de 15 cl de fumet de poissons , ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , thym ,poivre et une c à café d’épices pour poissons .Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Épluchez les pommes de terre faites les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante .
2 / Nettoyez les moules, Dans une casserole et dans un peu d’huile faites revenir l’échalote hachée ,mettez à cuire les moules ,saupoudrez les de thym et de poivre . Dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Réservez . Retirez la peau des poissons ,coupez chaque filet en deux. Saupoudrez les d’épices pour poissons de sel et de poivre . lorsque le chou est cuit posez dessus les filets de poissons .Laissez cuire 10 minutes environ à couvert .Ajoutez les moules dans la cocotte en fin de cuisson.
3 / Dans une petite casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche ,1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . laissez épaissir doucement
4 / Servez dans des assiettes chaudes le chou chinois les pommes de terre les filets de poissons et les moules , arrosez les de sauce pur terminer .
Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn Temps total : 50 mn
quel beau plat de poisson, j’en salive devant tes photos, j’aime beaucoup. bon début de semaine Maggy
Merci Michelle ,je suis contente que mon plat te plaise ,j’ai voulu innover avec le chou chinois et ma fois c’était bien bon. Bonne journée .Bisous .maggy
C’est une superbe idée, en plus le chou chinois est de saison en ce moment. Je prends note….merci et bonne soirée; Bises
Merci Rita , comme tu l’as vu j’ai utilisé le chou chinois,bien de saison pour faire ma recette .je trouve qu’il apporte un petit croquant pas désagréable sans pour cela dénaturer la recette .Bisous et bonne journée .magy
J’adore la choucroute de la mer donc aucun doute que j’apprécierais tout autant ta version appétissante !
Bonne journée Maggy. Bizh. Viviane
Elle est peut être moins riche que la choucroute de la mer , nous avons apprécié cette version . merci et Bisous Viviane .maggy