Pour 4 personnes: 4 filets de lieu de 100 à150 g / 100 g de beurre / 10 cl de fumet de poissons /2 poires / 8 tomates cerise / 1 noix de gingembre frais  / herbes aromatiques .

1/ Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez  finement le gingembre frais .Réservez la quantité d’une c à café .

2/Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre . Ajoutez 50 g de beurre  , laissez fondre, assaisonnez, réservez.

3/ Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise  poires. Ajoutez  les tomates pour les réchauffer.

4/ Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté selon l’épaisseur du filet.

5/Faites chauffer la sauce , émulsionnez la avant de servir. Disposez dans chaque assiette la brunoise de poires, le filet de lieu et les tomates cerise. Décorez d’herbes aromatiques.Versez un peu de sauce au gingembre dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn             Cuisson :   10 mn         Temps total :  20 mn

Servez ce plat avec un petit bol de riz si vous le souhaitez