Les filets de poissons panés sont à mon avis une bonne idée pour cuire les filets de poissons à chair fragile .  De cette façon ils gardent une très bonne tenue.Ils plaisent beaucoup aux enfants … (mais aussi aux adultes .) Ils peuvent être agrémentés d’une panure aux herbes aromatiques , aux algues , aux épices . C’est cuisiner simplement  et rapidement .

Pour 4 personnes : 4 filets de lieu / 2 petites courgettes rondes / 1 livre de petits pois nouveaux / 6 petites carottes nouvelles / 8 petites tomates cerises / 1 échalote / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 12 c à soupe de chapelure japonaise / 5 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait d’amandes / 3 c à soupe de court bouillon aux algues Groix & Nature / épices au curcuma ,poivre de la cuisine des épices ./ ciboulette /  petites fleurs de fenouil sauvage .

 

1 / Panez les 4 filets de poissons en les passant dans la farine ,ensuite dans l’œuf battu , dans la chapelure mélangée à l’assaisonnement marin  le court bouillon aux algues . Mettez les au frigidaire le temps de faire cuire les  légumes .

2 / Épluchez les carottes  ,coupez les en dés . ,écossez les petits pois , lavez les courgettes et les tomates cerises .  . Faites les  cuire séparément  à l’eau bouillante , de 5 à 10 minutes . Égouttez les . Coupez en deux les courgettes , creusez les en laissant que 3 mm de chair tout autour. Passez à la poêle dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées , carottes, petits pois ,ciboulette ciselées ,une pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Remplissez les courgettes .Réservez .

3 / Faites chauffer le fumet de poisson avec le lait d’amandes ,1 Petite c.à sucre d’épices au curcuma ,sel et poivre . Laissez réduire un peu . Faites cuire les filets de poissons dans de l’huile bien chaude 1 à 2 minute de chaque coté .

4 / Présentez à l’assiette le poisson avec ses légumes  arrosé de sauce et décoré de petites fleurs de fenouil sauvage

Préparation: 20 mn              Cuisson 15 mn                   temps total : 35 mn

J’ai utilisé  les petites fleurs du fenouil sauvage aux fortes senteurs d’anis. Il fleuri en ce moment  ,on le trouve aux bords des sentiers côtiers .Je l’utilise beaucoup en été pour aromatiser mes poissons , mes salades , ou tout simplement pour décorer mes assiettes.