Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux de l’Atlantique du Nord et en Méditerranée . Il est péché en surface toute l’année , mais surtout de mars à septembre quand il s’approche des côtes . Comme il se déplace en bancs importants c’est très facile lorsque l’on tombe dessus de faire une bonne pêche .
Le maquereau se prête à de nombreuses préparations . frits, , au four , dans une soupe comme la cotriade , en rillettes , marinés .
le maquereau bien frais est très rigide , l ‘œil brillant , la nageoire caudale légèrement redressée .
Je vous propose cette recette toute simple et rapide à exécuter . Toute indiquée pour un repas express !
Pour 4 personnes : 4 maquereaux / 300 g de petits légumes congelés pour wok / Thym frais /1 citron jaune / huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices / 30 g de beurre .
1 / Levez les filets des maquereaux ( ou demandez à votre poissonnier de le faire Retirez toutes les arêtes . Coupez proprement les bords . Saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . Réservez .
2 / Faites cuire les légumes pour wok dans un peu d’huile d’olive environ pendant 15 minutes . Saupoudrez de thym frais et de poivre .
3 / faites cuire les filets de maquereaux dans un peu d’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Déposez sur chaque assiette un filet de maquereau ,recouvrez de petits légumes ,et du deuxième filet de maquereau . Faites fondre le beurre avec le jus d’1/2 citron et arrosez le poisson avant de servir .
Préparation : 10 mn Cuisson: 15 mn temps total : 25 mn
Quelques recettes de maquereau différentes
Tarte fine ( Février 2019 )
Tartine à l’effilochée de maquereaux ( septembre 2017 )